حضري مع مطبخ يم يمي أشهى وصفات الأطباق العالمية بطرق تحضيرها الجديدة والمبتكرة، جربي معنا اليوم طريقة تحضير وصفة الكبة بالطحينية ، تلذذي مع وصفات المطبخ الشامي الأصيل! حضري هذه الوصفة الرائعة معنا في مطبخك، وقدميها لعائلتك، شاركينا رأيك بالطعم المميز.

المقادير

العجينة:

1 كيلو برغل
نصف كيلو لحمة قطع متوسطة
1 حبة متوسطة بصل أرباع
نصف ملعقة صغيرة “ملعقة شاي” ملح
نصف ملعقة صغيرة “ملعقة شاي” بهارات
زيت للقلي

الحشوة:

نصف كيلو لحمة مفرومة
1 حبة متوسطة بصل مفروم
ربع كوب عين جمل وصنوبر مجروش
2 ملعقة كبيرة “ملعقة طعام” سماق
2 ملعقة صغيرة “ملعقة شاي” بهارات
نصف ملعقة صغيرة “ملعقة شاي” ملح
نصف ملعقة صغيرة “ملعقة شاي” قرفة ناعمة
زيت

الطحينة:

1 كوب ماء دافئ
نصف كوب طحينة
3 ملعقة كبيرة “ملعقة طعام” مايونيز
2 ملعقة كبيرة “ملعقة طعام”عين جمل مجروش
2 فص ثوم مفروم
ربع ملعقة صغيرة “ملعقة شاي” ملح
عصير ليمونة
رشة بابريكا
رشة نعناع مجفف
بقدونس مفروم للتزيين

خطوات التحضير

1.ننقع البرغل في الماء لمدة نصف ساعة، ثم نصفيه من الماء.
2.في المفرمة، نفرم اللحمة المقطعة مع البرغل والبصل، مرتين حتى ينعم جداً، ثم نتبله بالملح والبهارات، ونخلطه جيداً.
3.لتحضير الحشوة .. في مقلاه واسعة وعلى نار متوسطة، نضع الزيت والبصل واللحمة المفرومة، ونقلبهم حتى يتغير لون اللحمة ويذبل البصل.
4.نضيف عين الجمل والصنوبر، ونتبل اللحمة بالملح والبهارات والقرفة والسماق، ونقلبها جيداً حتى تتنضج.
5.نرفع خليط الحشوة من على النار، ونتركه جانباً ليهدأ.
6.لتحضير الطحينة .. في بولة متوسطة نخلط الطحينة والمايونيز والثوم وعصير الليمون وعين الجمل، ثم نضيف الماء والملح والبابريكا والنعناع المججف.نخلط 7.مكونات الطحينة جيداً حتى تتجانس وتمتزج، ثم نتركها لتبرد.

8.لتشكيل الكبة .. نأخذ مقدار كرة متوسطة من خليط البرغل، ونشكلها على هيئة بيضة مُفرغة بإستخدام أصبع الإبهام، ونضع فيها مقدار ملعقة من خليط الحشوة، ونغلقها جيداً.
9.نكرر الخطوة “6” حتى تنتهي كمية العجينة والحشوة.
10.في مقلاه غويطة وعلى نار مرتفعة، نضع زيت غزير حتى يسخن “يقدح”.
10.نقلي الكبة في الزيت حتى تحمر، ثم نرفعها على ورق مطبخ لتتخلص من الزيت الزائد.
12.نرص الكبة في طبق التقديم، ونوزع فوقها الطحينة.
13.نُزين الكبة بالطحينة بالبقدونس والصنوبر، ونقدمها ساخنة.