طريقة حفظ الخضروات

طريقة حفظ الخضراوات

تعتمد طريقة حفظ الخضروات وتفريزها على إعادة استخدام الخضراوات طوال العام وفي أي وقت، فحفظ الخضروات فى البيت ليس بفكرةٍ جديدةٍ، لكنها وسائل إستخدمت منذ آلاف السنين لسهولة الحصول على صنف فى غير مواسمه، ولكن هذه الطرق تتلاشى شيئاً فشيئاً فى عصرنا الحديث، بسبب إنشغال المرأة في أمور كثيرة، وأيضاً بسبب انتشار المعلبات والأطعمة المجمدة، وسهولة الحصول عليها فى أي وقت، ولكن يبقى حفظ الخضروات له مذاقه المميزإذ يجب أن تكون الخضار طازجةً وذات جودةٍ عاليةٍ حتى لا تفسد بعد فترةٍ بسيطةٍ من حفظها، وتكون الطريقة الصحيحة لتخزين الخضار حسب أنواعها، إذ تختلف طريقة تخزين الخضروات تبعًا لنوعها، إليك طرق حفظ الخضروات وتخزينها لفتراتٍ طويلةٍ بأفضل الطرق،:

طريقة تخزين الخضروات في المجمدة

• تُغلى الخضراوات لمدة خمس دقائق قبل تجميدها حتى تصبح نصف ناضجة.
• تُبرد الخضروات بعد غليها قبل وضعها في المجمدة، والأفضل لتبريدها هو وضعها في وعاءٍ ممتلئٍ بالماء المثلج، لخفض درجة حرارتها بطريقة مفاجئة.
• توضع في الأكياس المخصصة للتفريز، ولنجاح عملية التجميد يجب ضمان جودة المكان المخصص للخضروات طيلة فترة وجودها في المجمدة.
• تغلق الأكياس بإحكام وتكون ممتلئة إلى آخرها، مع التأكد من خلوها من الهواء.
• تطهي الخضروات وهي مجمدة قبل ذوبانها تمامًا ، للحصول على الطعم الأفضل عند تناولها.
• يجب أن تكون درجة حرارة المجمدة 0 درجة مئوية .
• تستخدم الخضراوات المجمدة خلال أشهر السنة لأن صلاحية الخضروات والفواكة المجمدة تستمر لمدة عام.

طرق بسيطة لحفظ الخضروات

كل نوع من الخضروات بحاجة لطريقةٍ مختلفةٍ لحفظها طازجةً وهناك بعض النصائح للحفاظ على المكونات الخاصة بالخضروات والفاكهة لتبقى صحية وطازجة ولإطالة عمرها ، فضلًا عن غيرها من المنتجات في الثلاجة.

• يبقى الجزر والبنجر واللفت طازجًا لمدة أسبوعين إذا وضع فى كيسٍ بلاستيكيٍ فيه عدة ثقوبٍ داخل الثلاجة، فهو يساعد فى تبديل الهواء داخل الكيس دون خسارة الكثير من الرطوبة.
• يحفظ القرنبيط والبروكلى لمدة خمسة أيام فى أكياسٍ بلاستيكيةٍ داخل الثلاجة، أما الكرنب يبقى لمدة عشرة أيام، دون غسله أو تقطيعه، أما الخضروات مثل الخيار والفاصوليا يمكنها البقاء فى أكياسٍ بلاستيكيةٍ لعدة أيامٍ داخل الثلاجة بعد لفها بمناشف ورقية، لأنها تمتص الرطوبة الزائدة وتحافظ على المنتجات الطازجة لمدة من الوقت.
• يعلق البصل فى الهواء ويوضع الثوم فى أماكن مظلمة.
• تبقى الطماطم لمدة ثلاثة أو أربعة أيام فى حرارة المطبخ وبعيد عن أشعة الشمس المباشرة، أو تحفظ شرائح الطماطم فى أكياسٍ بلاستيكيةٍ مغلقةٍ لمدة يومين فى الثلاجة.
• تحفظ البطاطا بعيدًا عن الشمس والرطوبة، وتوضع حبة من التفاح مع البطاطا من الممكن أن تبقى مدةً أطول.
• يحفظ الموز فى غلافٍ بلاستيكىٍ مغلقٍ لأنه يساعد على التقليل من كمية الإثيلين الذي ينتج من الموز، وينطبق ذلك على مجموعةٍ من الفواكة والخضروات وتحفظ طازجةً لفترة أطول من الزمن مثل الموز، الشمام، النكتارين، الكمثرى، الخوخ، والطماطم أيضًا جميع الخضروات أو الفاكهة التى تصدر منها غازات الإيثيلين.
• يغطى الفطر بمناديل ورقيةٍ أو يحفظ فى أكياسٍ من الورق.
• تقشيرالذرة واستعمالها فى نفس اليوم، ويمكن حفظها لمدة يومين أو ثلاثة، ولكن يجب تقشيرها وغسلها بالماء البارد لتبريدها, ثم توضع فى أكياسٍ بلاستيكيةٍ داخل الثلاجة.
• يغسل التوت والعنب والفراولة بالخل قبل تبريده، من خلال شطفها فى حمام خل، جزء من الخل إلى ثلاثة أجزاء من الماء، ثم يشطف مرةً أخرى بالماء لإزالة طعم الخل وعند جفافه، توضع الخضراوات مرةً أخرى فى علبةٍ، وتخزن فى الثلاجة، مع العلم أن الخل يقتل البكتيريا التى تساعد على منع نمو العفن ويبقيها طازجةً فترةً أطول.
• تحفظ الخضروات الورقية مثل السبانخ والخس، الجرجير، البقدونس وتخزينها فى أبرد منطقة في الثلاجة، بعد أن تغسل وتجفف سيقانها، وتلف جيداً فى رقائق الألمنيوم؛ لأنها تخلق جوًا رطبًا وتحافظ على الماء الموجودة طبيعيًا فى الخضروات.

حفظ الاطعمة دون ثلاجة

• تحفظ الخضار ذات الجذوركالجزر،والفجل، واللفت عن طريق قطع قمم جذور الخضار فهو يساعد على إطالة عمرها ، لأن الجذورتعمل على سحب الرطوبة من الخضار مما يؤدي إلى جفافها بسرعة، وخسارة طعمها، ويجب عدم غسلها إلا عند أكلها، حتى لا تسبب الرطوبة تعفنها بسرعة.
• تجنب ترك الخضار في أكياس بلاستيكية، حتى يطول عمرها.
• توضع ورقةٌ لاصقةٌ ويسجل عليها اسم المادة وتاريخ شرائها لتجنب نسيانه ، وتوضع الأوعية التي تحتوي موادًا طويلة الأمد ولا تفسد بسرعةٍ في خزانةٍ واحدةٍ، وترتب الأوعية التي تحتوي على موادٍ تنتهي صلاحيتها بسرعة مع بعضها.
• تخزين الليمون سيجعل الليمون يصمد لمدة أُسبوع واحد قبل أن يجف، عند تركه في المطبخ، يحفظ الليمون طازجاً مع إحتفاظه بالعصير، فتوضع في علبٍ بلاستيكيةٍ وتغمر بالماء ثم يحكم إغلاقها، وهو الذي سيحفظ قشرتها ويمنعها من الجفاف، ثم توضع العلب في الثلاجة وستبقى لمدة أطول من شهر.
• تحفظ البطاطا في مكانٍ بعيدٍ عن مكان البصل، لأن البصل والبطاطا ينتجان غازات تسبب التلف السريع للأخرى لذا تخزن البطاطا في مكانٍ باردٍ وجافٍ، فتوضع في سلةٍ أو كيسٍ ورقي بني وليس في الثلاجة مع غيرها من الخضار.
• تُملأ رفوف الثلاجة بشكل صحيح فتوضع الخضار في أدراجٍ منفصلةٍ، لوجود أنواع من الخضار تنتج غاز الايثيلين الذي يسرع نضوج منتجات أخرى.
• تجنب استخدام الأوعية البلاستيكية، وتنظيم رفوف خزانة المطبخ الجافة، واستعمال علبٍ زجاجيةٍ، فهي تعطي مظهرًا عصرياً عند تخزينها معًا، وتنظف الأوعية وتجفف أولاً، فالرطوبة داخلها تفسد الطعام.

كيف نحافظ على الخضار بعد تقطيعها

• يستخدام الماء على الرغم من أنه غير مناسبًا لجميع أنواع الخضار، إلا أن القطع المغمورة في الماء البارد بعد التقطيع هي طريقةٌ فعالةٌ جدًا لمنع السطح المقطوع من ملامسة الهواء ، وهذا يعني أن عملية الأكسدة من الممكن أن تتوقف قبل أن تبدأ في الوقت نفسه ، فضلًا عن المحافظة على الخضار المنعشة والطازجة ، ومن الممكن أيضًا إيقاف الإنزيمات من التفاعل عن طريق إغراق الخضار في ماءٍ مغليٍ لفترة قصيرةٍ جدًا.
• يستخدام السكر والملح لطلاء طبقة الفاكهة من شراب السكر لأنه يحمي الخلايا المكشوفة من الهواء و يمنع تغير لونها ، وبدلاً من ذلك ، فإن طلاء الفاكهة بالملح يوقف التحول إلى اللون البني ، ومع ذلك فهذه الطرق لن تحسن من النكهة أو القيمة الغذائية للفاكهة ، لذا فمن الأفضل عدم الإلتزام بها إذا كان المفضل هو الإستمتاع بالفاكهة الطازجة في أفضل حالاتها.
• تحفظ الفاكهة بالتخليل بنفس الطريقة التي تمنع عصير الليمون من التحول إلى االلون البني ، كذلك يفعل التخليل ، وعادة ما تتحول أنواع من الثماركالكمثرى إلى اللون البني في غضون دقائق من قطعها و لكن يمكن تخليلها بنجاحٍ في خليطٍ يتكون من الخل الممزوج والسكر، هذا لا يمنع التلون فقط بل سيحافظ على الفاكهة لعدة أشهر، الكمثرى المخللة، على وجه الخصوص جيدة عند تقديمها مع أطباق اللحم المشوي أو الدواجن.
• تستخدام المناديل الورقية والمناشف الرطبة، فهي أفضل طريقة لتخزين خضار السلطة،إذ تلف بها الخضرة لتحفظها نظرة .
• تجميد الفواكة والخضروات لأنها طريقةٌ سهلةٌ يمكن الاعتماد عليها في الحفاظ على الفواكة والخضار، ولكن الطريق الأفضل للحفاظ على الفواكة هو الإغلاق عليها في صندوقٍ محكمٍ، وهذا جيدٌ لبعض الفواكة مثل التوت والذرة والبازيلاء وشرائح الجزر والفلفل.