طريقة شوي لحم الخروف في الفرن

طريقة شوي لحم الخروف في الفرن

تشتهر معظم المناطق بتحضير الخروف المحشي او المشوي بطريقة مميزة جدا ولذيذة، حيث يقبل العرب في العديد من الدول العربية على تناول لحم الخروف، وتعتبر أكلتهم الرئيسية والمفضلة، ويقومون بشي الخروف على النار أو تسويته بالدفن كالزرب، وغيرها من الطرق، هذا ويقوم البعض قبل شيه بحشوة بالأرز أو ورق العنب والكوسا أو الخضراوات، لذا يقدم لكم موقع صحة وهنا طريقة شواء الخروف الكامل بطريقة صحيحة ولذيذة.

خروف كامل مشوي بالفرن

المقادير

• خروف بلدي طازج كامل غير مقطع منظف جيدًا من الداخل والخارج ومفرغ من الداخل ومجفف جيدًا .
• رشة من البهارات المشكلة.
• ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة.
• نصف علبة من الزبادي الحجم الكبير كامل الدسم.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ثلاثة أرباع الكوب الكبير من عصير الليمون الطازج.
• ملعقة كبيرة من الثوم البودرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الهيل المطحون من النوع الجيد ويحبذ لو يطحن قبل الأستعمال مباشرة إذا أمكن.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• أربع حبات من البصل الكبيرالمقطع شرائح.
• راس من الثوم المقشر.
• ملعقتان كبيرتان من البهارات المشكلة اختياري.

طريقة التحضير

• يمزج اللبن مع زيت الزيتون، الليمون والبهارات معًا في الخلاط الكهربائي حتى يتجانس الخليط.
• يوزع الخليط على الخروف جيدًا جدًا وبغزارة، أي بسخاء ويدهن من الداخل والخارج.
• توضع فصوص الثوم في شقوق الموجودة في منطقة الفخذ حول المفاصل وأيضا تغرس في مناطق متفرقة من جسم الخروف، ويوضع الباقي داخل تجويف الخروف.
• يحشى مقدار كوبان كبيران من البصل المقطع داخل الخروف، ويغطى الخروف من الخارج بالبصل المتبقي.
• يمد ورق القصدير(الألمنيوم فويل) في صينية كبيرة ذات أطراف عالية تتسع للخروف، ثم يوضع الخروف فوق ورق القصدير، ثم يوضع باقي الخليط اللبن، الليمون، الزيت والبهارات المتبقية فوق الخروف.
• يلف الخروف لفًا جيدًا جدًا بإحكام لفة أولى وهكذا حتى يلف بخمسة طبقات من ورق القصدير مع الحذر أن يتسرب منه السائل ويحفظ في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
• يقلب الخروف بحذر شديد حتى لا يتمزق ورق القصدير، وأيضًا دون أن ينزع ورق القصدير عن الخروف على الجهة الأخرى بعد اثنتي عشرة ساعة، حتى يتشرب من جميع الجهات بالخلطة ثم يعاد إلى الثلاجة حتى يكتمل اليوم الكامل.
• يسخن الفرن على درجة حرارة عالية 260 مئوية، ثم يزج بالخروف في الفرن لمدة ساعة كاملة في الطبقة السفلى من الفرن ثم تخفف الحرارة إلى 180 درجة مئوية لمدة أربع ساعات أخرى ، وحذاري أن يفتح باب الفرن أو يشق ورق القصدير قبل الإنتهاء من النضج.
• يترك الخروف في الفرن على درجة حرار180، لمدة أربع ساعات وبذلك يكون الخروف قد أمضى خمس ساعات ترفيهية بالفرن.
• يخرج الخروف بعد نضجه من الفرن ويترك في ورق القصدير حتى موعد التقديم، ويوضع فوق صينية الأرز الأوزي المزينة باللحمة المفرومة والمكسرات (لوز، صنوبر، كاجو) وتكون طبعًا مقلية.

خروف بالخلطة مشوي بالفرن

المقادير

• خروف كامل يزن من 5 الى 8 كيلو.
• كوب كبير من زيت المازولا.
• خمس بصلات.
• أربعة كيلو من أرز بسمتي مغسول.
• كوبان من خلطة الخضار المطبوخة.
• خمس ملاعق من بهارات المندي.
• خمس ملاعق من: الكمون، الفلفل الأسود، الكاري، البابريكا والملح.
• كوب كبير من لبن الزبادي.
• خمس حبات من الجزر.
• كيلو من المكسرات المشكلة.

طريقة التحضير

• ينظف ويغسل الخروف جيد،ويمزج زيت المازولا، البابريكا، الكمون، الفلفل الأسود واللبن مع التقليب جيدًا.
• يوزع الخليط على الخروف من الخارج والداخل ، ويترك ليلةً كاملة.
• يوضع في اليوم الثاني،على الأرز المكسرات، بهارات المندي، خلطة الخضار المطبوخ، والملح، ويقطع البصل والجزر ويقلب جيدًا.
• يحشى الأرز داخل الخروف و يغلق جيدًا ويغلف بورق الفويل، ويوضع في صينية عميقة فيها القليل من الماء كي يتبخر و يتم ترطيب الخروف.
• تدخل صينية الخروف الى الفرن فى درجة 240 لمدة خمس ساعات حتى ينضج ثم يقدم.

خروف بالليمون مشوي بالفرن

المقادير

• خروف بوزن متوسط.
• عصير ثلاث حبات من البصل.
• علبة من صلصة البندورة.
• ثلاث ملاعق كبار من السمن
• ثماني حبات من الليمون.
• ملعقتان من الزبدة.
• رشة من الملح والفلفل الأسود.
• رشة من البهارات.
• كمية من البصل والخس والخيار للتزيين.
• ملعقتان من الخل الأبيض.

طريقة التحضير

• يغسل الخروف جيدا بالدقيق والملح والماء، ويفرك بالليمون، ثم يغسل جيدا ويصفى من الدم .
• يتبل بالثوم،عصير البصل، الملح، البهارات والخل، ثم يدهن بالصلصة والزيت ويغلف بورق القصدير جيدًا .
• سوضغ في صينية ويدخل الفرن لمدة أربع ساعات مع تقليبه كل ساعة للوجه الاخر، مع الحرص على إضافة الماء كل فترة حتى لا يحترق.
• يخرج من ورق القصدير بعدما ينضج، ويترك في الفرن ليتحمر .
• يجهز طبق كبير للتقديم، ويزيين بالخس والخيار والليمون وذلك بحسب الرغبة. .
• يخرج الخروف، ويوضع في الطبق فوق الخضروات ويقدم.

خروف مشوي بالتتبيلة والبهارات

المقادير

• أربع قطع من أفخاذ الخروف.
• القليل من الزيت النباتي.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• أربع ملاعق من عصير الليمون الطازج.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من اللومي المجفف.
• ملعقة من مبشور البرتقال والبرتقال الأحمر للزينة.
• رشة من الملح.
• ست أكواب من مرق الدجاج الساخن.
• ملعقتان من البقدونس المفروم للزينة.
• ملعقتان من النعناع المفروم للزينة.
• ملعقة صغيرتان من القرفة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من: جوزة الطيب مبشورة، هيل مطحون، إكليل الجبل مجفف، فلفل أسود مطحون وكركم.
• القليل من أغصان الزعتر.
• ورقتا غار طازجتان.

طريقة التحضير

• تزال الدهون الزائدة من اللحم ويدهن بالملح.
• تمزج البهارات كالقرفة، جوزة الطيب، الهيل، الروز ماري، الأرز، الفلفل الأسود والكركم.
• يدعك اللحوم بالبهارات، ثم يترك جانبًا من الليل حتى الصباح، أو لعدة ساعات في الثلاجة.
• يحمى الزيت في وعاء عميق على نار متوسط، وعندما يسخن يضاف اللحم ويقلى حتى يصبح لونه ذهبيًا، مع الحرص على ألا يحترق اللحم.
• يوضع الزعفران في وعاء صغير مع عصير الليمون، ملعقتين ماء الورد ونصف كوب ماء دافئ. يترك في الفرن مدة عشردقائق.
• يرفع اللحم من الزيت، ثم يضاف البصل ويقلب حتى يصبح ذهبي اللون، ثم يضاف الملح، الجير، ملعقة برش البرتقال، الزعتر وأوراق الغار.
• يضاف خليط الزعفران واللحم والمرق ويترك حتى يغلي، وينقل الوعاء إلى الفرن ويخبز لمدة ساعة ونصف.
• يزال اللحم من الوعاء ويصفى الخليط.
• يزيين اللحم ببرش البرتقال والبقدونس، ويقدم مع الأرز المفلفل.

خروف محشي بالكوسا وورق العنب

المقادير

• خروف متوسط الحجم .

المكونات الجافة للتتبيلة

• ملعقتان كبيرتان من: الكزبرة مطحونة، القرفة الناعمة، الكمون، الزنجبيل المطحون، الملح، القرفة العيدان، الهيل المطحون، البابريكا، فلفل اسود، بهارات مشكلة.

المكونات السائلة

• نصف كوب من دبس الرمان.
• نصف كوب من خل العنب او التفاح.
• كوب كبير من رب البندورة.
• ثلاثة أكواب من الزبادي.

لورق العنب و الكوسا

• ثلاثة كيلو من الكوسا صغيرة الحجم.
• كيلوغرامان من ورق العنب.

الحشوة

• أربع حبات من البندورة المقشرة والمفرومة.
• ثلاثة أكواب من البقدونس.
• نصف كيلو من الأرز المصري المغسول والمنقوع.
• بصلتان مفرومتان.
• ملعقتان كبيرتان من البهار المشكل.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.

طريقة التحضير

حشوة ورق العنب

• توضع مكونات حشوة ورق العنب و الكوسا في وعاء كبير زتخلط جيدًا .
• يلف ورق العنب ويحشى الكوسا بالطريقة المعتادة .

لتتبيلة الخروف

• يوضع الخروف في وعاء كبير مناسب لحجمه.
• تمزج المكونات السائلة والجافة معًا في وعاء كبير،ويسكب مزيج التوابل فوقه .
• يدهن الخروف من الداخل و الخارج بالتتبيلة بشكل جيد ويغطى جيدًا.
• يترك منقوع بالتتبيلة لمدة ساعتين، ويمكن تتبيله قبل بيوم ليتشرب النكهة وينضج بشكل اسرع .
• يربط ورق العنب على شكل حزم بواسطة خيوط، بعد ان يتشرب الخروف التتبيلة ويرتب داخل الخروف ثم يوضع الكوسا ايضًا .
• يغلق الخروف بواسطة أعواد خشبية او بربطه بخيطان الطهي، ثم يغلف بطبقتين من ورق القصدير بشكل كامل .
• يدخل في الفرن على درجة حرارة ١٨٠ فهرنهايت لمدة خمس ساعات .
• يخرج الخروف عندما ينضج ، و يوضع في طبق تقديم مناسب ، ويزيين بالبقدونس المفروم و المكسرات .

المراجع

http://www.aklaat.com/maindishes/homelamb_dishes.htm

https://www.tareekaa.com/%D8%B7%D8%A8%D9%82-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%88%D9%85/%D8%A7%D9%83%D9%84%D8%A7%D8%AA-%D9%84%D8%AD%D9%85/60298-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%AE%D8%B1%D9%88%D9%81-%D9%85%D8%B4%D9%88%D9%8A-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%81%D8%B1%D9%86

https://www.almrsal.com/post/135723

https://www.layalina.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D9%84%D8%AD%D9%85-%D8%A7%D9%84%D8%AE%D8%B1%D9%88%D9%81-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B4%D9%88%D9%8A-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%87%D8%A7%D8%B1%D8%A7%D8%AA-259802.html

https://www.tareekaa.com/%D8%B9%D8%B2%D9%88%D9%85%D8%A7%D8%AA/48755-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%AE%D8%B1%D9%88%D9%81-%D9%85%D8%AD%D8%B4%D9%8A-%D8%A8%D9%88%D8%B1%D9%82-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D9%86%D8%A8-%D9%88-%D8%A7%D9%84%D9%83%D9%88%D8%B3%D8%A7