طريقة طبخ السلق

السلق

يعد السلق من الخضار الورقية الغنية بالكثير من الفيتامينات، والمعادن، لاسيما الحديد، والتي تؤكل أجزاء متعددة منها مثل الأوراق، والسيقان الرفيعة، والجذور في بعض الأحيان، وهو من أهم المكونات التقليدية التي تستخدم في وصفات مطبخ البحر المتوسط، فكانت جزيرة صقلية أول من اعتمد عليه في تحضير الأكلات والوصفات الشهية، ويستخدم السلق في تحضير الكثير من الأطباق الرئيسية، فيستخدم في غزة لتحضير السماقية، والعصبان في تونس، والبراك في ليبيا، والقلقاس في مصر، والدولمة في العراق، كما يدخل في تحضير أنواع مختلفة من المقبلات، والسلطات، بالإضافة إلى الشوربات، وهو من الخضار التي تتلائم كثيرًا مع زيت الزيتون، والليمون الحامض، والعديد من الأعشاب مثل البقدونس، والنعناع، بالإضافة إلى أنواع وأصناف مختلفة من التوابل والمنكهات.

السلق بالزيت

المقادير

• ثلاثة كيلو من أوراق السلق الطازجة.
• بصلتان كبيرتا الحجم.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملح حسب الحاجة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• حبة من الليمون متوسطة الحجم.
• فصان من الثوم.

=== طريقة التحضير ===

• تغسل أوراق السلق جيداً، وتزال منها الشوائب والأعشاب الزائدة، وتفرم فرماً متوسط النعومة.
• يقشر البصل، ويقطع على هيئة مكعباتٍ صغيرة الحجم.
• تعصر حبة الليمون، ويهرس الثوم.
• يسكب زيت الزيتون في قدرٍ عميقٍ، ويترك على نارٍ متوسطة الحرارة حتى يسخن قليلاً.
• يوضع البصل، والثوم في الزيت الساخن، ويشوحان حتى يذبلا، ويكتسبان اللون الذهبي الفاتح.
• تضاف أوراق السلق المفرومة، وتحرك في الزيت حتى تذبل، ويتغير لونها.
• تنكه المكونات بالملح، والفلفل الأسود، وعصير الليمون.
• يغطى القدر بغطاءٍ محكم، ويترك على نارٍ خفيفةٍ لمدة عشرين دقيقة تقريباً، مع الحرص على تقليب المكونات بين الحين والآخر.
• يسكب السلق بالزيت في طبق التقديم، ويقدم مع الأرز الأبيض.

السلق مع البطاطا

المقادير

• كيلو من البطاطا.
• ضمة من السلق.
• ملح حسب الحاجة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• رشة من الكمون المطحون.
• بصلة كبيرة الحجم.
• ملعقة كبيرة من الزبدة، أو السمن.
• مرقة دجاج حسب الحاجة.
• فصان من الثوم.
• نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة الناشفة المطحونة.
• حبة من الليمون متوسطة الحجم.

طريقة التحضير

• تنظف أوراق السلق، وتغسل جيداً بالماء، وتقطع إلى قطعٍ متوسطة الحجم.
• تغسل البطاطا، وتقشر، ثم تقطع على شكل مكعباتٍ صغيرة الحجم.
• يفرم البصل فرماً ناعماً، ويتبل بالملح، والفلفل الأسود، والكمون.
• توضع الزبدة في قدرٍ وتترك على نارٍ متوسطة الحرارة حتى تذوب تماماً.
• يشوح البصل المتبل في الزبدة الذائبة، ويترك حتى يذبل ويتغير لونه.
• تضاف مكعبات البطاطا وتقلب قليلاً في الزبدة، ثم تغمر بكميةٍ مناسبةٍ من مرقة الدجاج.
• تغطى المكونات، وتترك على نارٍ متوسطة الحرارة مدة لا تزيد عن نصف ساعة تقريباً، أو حتى تنضج البطاطا.
• تسخن ملعقةٌ صغيرةٌ من الزبدة في مقلاةٍ، ويشوح فيها الثوم بعد أن يفرم فرماً ناعماً، ثم يضاف إلى مكعبات البطاطا.
• تقلب أوراق السلق في القليل من الزبدة على نارٍ هادئة الحرارة حتى تذبل، ويتغير لونها.
• تضاف أوراق السلق إلى البطاطا على دفعاتٍ، وتقلب جيداً بعد كل إضافةٍ.
• تترك المكونات على النار لمدة خمس دقائق، أو حتى تبدأ بالغليان.
• يسكب السلق مع البطاطا في طبق التقديم، ويقدم مع الخبز العربي، والليمون.

السلق المحشو بالزيت

المقادير

• ربع كيلو من أوراق السلق الخضراء.
• 300 غرام من الأرز.
• 300 غرام من البندورة.
• ضمة من البقدونس.
• ملح حسب الرغبة.
• نصف ملعقة كبيرة من البهارات السبعة المشكلة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• عصير حبة من الليمون، أو حسب الرغبة.
• 300 غرام من البصل الأحمر.

طريقة التحضير

• تغسل أوراق السلق بالماء البارد، ثم الماء الساخن، وتقطع إلى قطعٍ بحجمٍ مناسبٍ للحشو.

تحضير الحشوة

• تفرم حبات البندورة على شكل مكعباتٍ صغيرة الحجم، وكذلك البصل.
• ينظف البقدونس من الأوراق التالفة ويفرم فرماً ناعماً.
• يغسل الأرز بالماء جيداً، ويضاف إليه البندورة، والبصل، والبقدونس، وتقلب المكونات جيداً حتى تمتزج.
• ينكه الخليط بالملح، والبهارات السبعة، ويسكب الزيت، ويقلب من جديد.
• تفرد أوراق السلق على سطح الطاولة، وتحشى بكميةٍ مناسبةٍ من حشوة الأرز، وتلف.
• ترتب بعض من عروق السلق في قاع القدر، ويعض من شرائح البندورة، والقليل من زيت الزيتون.
• تصف أوراق السلق المحشوة في القدر المحضر، وينثر القليل من الملح على وجهها.
• يسكب القليل من الماء ، ويوضع القدر على نارٍ عالية الحرارة ويترك حتى يغلي.
• تخفف النار، ويصب عصير الليمون، ويترك السلق حتى يكتمل نضجه.
• يزين السلق المحشو بشرائح الليمون، ويقدم.

== فطيرة السلق والجبن ==

المقادير

• ضمتان من السلق.
• 300 غرام من جبن الريكوتا.
• ربع كوب من جبن الفيتا.
• عشرة ورقات من عجينة الفيلو الجلاش.
• بصلة متوسطة الحجم.
• حبة من الليمون.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• أربع ملاعق صغيرة من عين الجرادة الطازجة، مفرومة ناعماً.
• أربع ملاعق صغيرة من البقدونس، المفروم ناعماً.
• أربع ملاعق صغيرة من النعناع الطازج، المفروم ناعماً.
• ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
• رشة من جوزة الطيب المطحونة.
• خمس بيضات مخفوقات.

خطوات التحضير

• تنظف أوراق السلق من السيقان، والأوراق التالفة، ثم تغسل جيداً في الماء.
• تعبئ طنجرة كبيرة بالماء، وتوضع على نارٍ خفيفة الحرارة.
• تغمر أوراق السلق على دفعاتٍ متتاليةٍ، وتقلب مدة تتراوح ما بين دقيقتين إلى ثلاث دقائق، ثم تترك جانباً حتى تبرد.
• يسكب الزيت في مقلاةٍ واسعةٍ ويترك على نارٍ متوسطة الحرارة حتى يسخن.
• يفرم البصل فرماً ناعماً، ويقلب في الزيت لمدة خمس دقائق، أو حتى يذبل.
• يهرس الثوم، ويقلب مع البصل حتى يذبل .
• تقطع أوراق السلق المسلوقة على شكل قطعٍ رفيعةٍ، ويضاف لها خليط البصل، وجبن الريكوتا، والفيتا، وجوزة الطيب، والأعشاب المكونة من عين الجرادة، والنعنع، والبقدونس.
• يبشر قشر الليمون ويضاف إلى الخليط السابق.
• يخفق البيض ويسكب على المكونات، وتقلب جميعها حتى يتكون خليطُ متجانس النكهات.

*تدهن صينة الفرن بالقليل من الزيت، وكذلك ورقة من عجينة الفينو، وتفرد في قاع الصينية، وتكرر العملية على أربع ورقات من العجينة.

• تسكب الحشوة على العجينة، وتوزع جيداً بحيب تصبح بنفس السمك من جميع الجهات.
• تدهن أربع ورقات إضافية من العجينة في الزيت، وتفرد فوق الحشوة.
• تكرر الخطوات السابقة حتى تنتهي كميتي العجينة، والحشوة على أن تكون الطبقة الأخيرة من عجينة الفينو.
• تثنى حواف العجينة إلى أسفل الصينية، وتقطع الفطيرة على شكل مثلثات متساوية.
• يدهن وجه الفطيرة بكميةٍ وفيرة من الزيت، وتدخل في فرنٍ حرارته 180 درجة مئوية، وتترك لمدة تتراوح ما بين ثلاثين إلى خمس وثلاثين دقيقة، أو حتى تنضج، وتكتسب اللون الذهبي.