طريقة طبخ الهليون

الهليون

نوع من أنواع الخضار الربيعية، ويعد من النباتات المعمرة المزهرة، ويتبع الفصيلة الزنبقية، وهو من النباتات المصرية القديمة؛ إذ نُقشت رسوماته على جدران المعابد ووُجدت عيدانه في العديد من المقابر الفرعونية، وما زالت بذوره محفوظةً داخل أوانٍ فخاريةٍ حتى اليوم، والهليون نبتةٌ رفيعةُ السيقان، بطول مترين، وثمارها حمراء زاهية.

طريقة عمل الهليون

المقادير

• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• 250 غرامًا من اللحم المفروم.
• ضمة من الهليون المفروم.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الشومر المفروم.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المقطعة إلى مكعباتٍ صغيرةٍ.
• ست بيضات مخفوقة.
• ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون.

طريقة التحضير

• يُسخن مقدار من الزيت في مقلاةٍ كبيرةٍ.
• تُضاف رشة من الملح على اللحم المفروم، ويُقلب في الزيت حتى يتغير لونه.
• يُترك الهليون والشومر بعد فرمهما على نارٍ هادئةٍ مع اللحم حتى تنضج المكونات.
• تُقلب مكعبات الطماطم فوق الخليط، ثم يُضاف الملح والفلفل الأبيض المطحون.
• يُخلط البيض مع المزيج، ويُحرك جيدًا، ثم تُغلق المقلاة لمدة دقيقة.
• يُوضع الهليون في أطباقٍ واسعةٍ للتقديم، ويمكن أن يُقدم كطبقٍ جانبيٍ على الفطور.

طريقة عمل بيض مخفوق بالهليون

المقادير

• ست بيضات.
• ملعقتان كبيرتان من الماء.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود .
• فصان من الثوم المفروم ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير مملحة .
• ربع كوب من الجبن المبشور.
• ضمة من الهليون الطازج المقطّع.

طريقة التحضير

• يُغلى القليل من الماء في مقلاةٍ على نارٍ عاليةٍ، وتُوضع فيها قطع الهليون.
• يُصفى الهليون من الماء بعد أن يُسلق لمدة دقيقتين (نصف ناضج).
• يُخفق البيض جيدًا، ويُضاف الملح والفلفل الأسود.
• يُوضع الثوم المهروس في مقلاةٍ، بعد أن تذوب فيها القليل من الزبدة، ثم يُضاف البيض المخفوق وتُقلب المكونات معًا.
• يُقلب الهليون فوق البيض باستمرار، حتى ينضج.
• يُقدم ساخنًا، ويُنثر على وجهه الجبن المبشور.

النصائح

• يمكن استبدال الجبن بأي نوع حسب الرغبة.
• تُضاف البهارات المتنوعة للحصول على طعمٍ ألذ.
• الهليون وجبةٌ مثاليةٌ للفطور، أما إذا كانت للغداء يُقدم إلى جانبها طبقٌ من الأرز أو المعكرونة.

طريقة عمل فيليه السمك مع الهليون

المقادير

• ثمانية عيدان من الهليون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس الطازج للتزيين.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من الماسترد.
• ملعقتان كبيرتان من المايونيز.
• معلقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• رشة من بهارات السمك.
• رشة من البابريكا.
• كيلو من سمك الفيليه.
• بصلة متوسطة مفرومة.

طريقة التحضير

• يُخلط المايونيز والماسترد وعصير الليمون والثوم والبصل والتوابل، في وعاءٍ عميقٍ جيدًا حتى تتجانس.
• تُدهن قطع الفيليه من كلا الجانبين بالخليط.
• يُقطع الهليون وتُرص القطع مع قطع الفيليه في صينية الفرن وتُغطى بورق الألمنيوم.
• تُدخل الصينية إلى الفرن على درجة حرارة 180 درجةً مئويةً.
• يُطهى الهليون والفيليه لمدة ربع ساعة، ثم يُرفع ورق الألمنيوم عن الصينية ليحمر وجهها.
• يُقدم ساخنًا ويُزين بالبقدونس.

طريقة عمل الهليون‭ ‬مع‭ ‬الصوص

المقادير

• كيلو من الهليون الطازج والمنظف.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقتان صغيرتان من الخردل.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود .
• ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• أربع ملاعق كبيرة من الخبز اليابس المدهون بالزبدة.
• كوب من الطماطم صغيرة الحجم مقطعة إلى أنصاف.

طريقة التحضير

• تُسلق أوراق الهليون حتى تصبح طريةً، ثم تُصفى وتُوضع في طبق التقديم.
• يُخلط الزيت مع عصير الليمون والخردل والملح والفلفل الأسود جيدًا، بعد وضعها جميعها في مرطبانٍ صغيرٍ محكم الإغلاق.
• يُصب الصوص على الهليون بالتساوي، ثم يُرش فتات الخبز اليابس، ويُزين بأنصاف الطماطم.

وصفة ريزوتو البازيلاء الخضراء و الهليون

المقادير

• بصلة صغيرة مفرومة ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• فصان كبيران من الثوم المهروس.
• كوبان من الأرز قصير الحبة.
• أربعة أكواب من الماء الساخن.
• مكعبان من مرق الدجاج بالأعشاب الطبيعية.
• نصف كوب من البازيلاء الخضراء المجمدة.
• نصف كوب من الهليون الأخضر المقطع إلى قطعٍ صغيرةٍ.
• نصف كوب من الجبنة المبشورة.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون والطازج.

طريقة التحضير

• يُقلّى البصل في الزيت في مقلاةٍ واسعةٍ، ويُترك ليصبح طريًا.
• يُقلب الثوم بعد إضافته إلى البصل حتى يُصبح لونه مائلًا إلى الذهبي.
• يُقلى الأرز مع الخليط لمدة دقيقة فقط.
• يُضاف مرق الدجاج ونصف كمية الماء فوق الأرز.
• يُترك الأرز على نارٍ متوسطةٍ، حتى يتشرّب كل الماء الموجود في الوعاء.
• تُضاف الخضار مع الكمية المتبقية من الماء فوق الأرز، ويُترك حتى ينضج تمامًا.
• تُرش الجبنة أثناء عملية الطهي وتُحرك جيدًا مع المكونات.
• يُسكب الأرز في طبق التقديم، ويُرش بالفلفل الأسود الطازج.

طريقة عمل دجاج بالهليون و الفطر

المقادير

• ملعقة صغيرة من معجون الفلفل الأحمر.
• ملعقة صغيرة من صلصة السمك.
• ملعقة كبيرة من صلصة الفاصولياء السوداء.
• ملعقة كبيرة من صلصة المحار.
• ربع كوب من مرق الدجاج.
• كيلو ونصف من صدور الدجاج.
• نصف كوب من نشا الذرة.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المفروم.
• قرنان من الفلفل الحار.
• اثنان كيلو من الهليون المقطع.
• كوب من الفطر المقطع.
• حبة من الفليفلة الحمراء المقطعة.
• عودان من البصل الأخضر.
• ملعقة كبيرة من زيت السمسم.

طريقة التحضير

• يُمزج في وعاءٍ عميقٍ كلاً من: مرق الدجاج، وصلصة الفاصولياء، وصلصة السمك، وصلصة المحار، ومعجون الفلفل الأحمر، وتحرك جيدًا، ثم توضع جانبًا.
• تُغطس قطع الدجاج بنشا الذرة، وتُقلى بالزيت حتى تكتسب لونًا ذهبيًا وتصبح ناضجةً من جميع الجهات، وتترك جانبًا.
• يُوضع الزنجبيل، والفلفل الحار، والثوم، معًا في مقلاةٍ مع القليل من الزيت وتُحرك المكونات جيدًا.
• يُقطع الهليون والفطر إلى قطعٍ صغيرةٍ، وتُضاف إلى المكونات وتُقلب جميعها.
• تُقلب الفليفلة الحمراء مع الصلصة جيدًا حتى تمتزج المكونات تمامًا.
• يُضاف الدجاج إلى المكونات ويُحرك لمدة دقيقة، بعد إضافة البصل الأخضر.
• يُوضع الدجاج في أطباق التقديم، ويُرش عليه زيت السمسم.

تارت الجبن والهليون الشهية

المقادير

لتحضير العجينة

• نصف كوب من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من الجبنة المطبوخة والمبشورة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الماء البارد.

لتحضير الحشوة

• خمس بيضات.
• نصف كوب من الحليب السائل.
• ملعقة كبيرة من الجبن المبشور.
• 250 غرامًا من الهليون الأخضر المنظف والمقطع إلى شرائح.
• ملعقة كبيرة من الزبدة لدهن الصينية.
• ملعقة كبيرة من الدقيق لرش الصينية.

طريقة التحضير

• يُوضع الدقيق والزبدة في وعاءٍ معًا، وتُفرك بالأصابع حتى تتفتّت.
• تُضاف الجبنة وتُخلط جيدًا مع الدقيق والزبدة، ثم يُضاف الماء وتُدعك المكونات حتى تتكون عجينة متماسكة.
• يُغطى الوعاء ويُترك ليرتاح لمدة ساعة.
• يُسخن الفرن إلى حرارة 180 درجةً مئويةً، وتُدهن الصينية بالزبدة ثمّ يُنثر عليها الدقيق.
• تُرق العجينة على سطحٍ صلبٍ منثور بالدقيق وتُمد في الصينية، ويُوضع على وجه العجينة ورق الزبدة وتُملأ بالحبوب.
• تُدخل الصينية إلى الفرن لمدة ربع ساعة، بعد إخراجها من الفرن وتُزال عنها الحبوب وورق الزبدة وتُدخل إلى الفرن مرةً أخرى لمدة عشر دقائق حتى تنضج العجينة.
• يُخفق البيض جيدًا، ثمّ يُضاف الحليب مع الاستمرار بالخفق حتى تمتزج المكوّنات.
• يُنثر الجبن فوق العجينة المخبوزة، ثمّ يُسكب خليط البيض فوقها.
• تُرص شرائح الهليون على الصينية وتُدخل إلى الفرن لمدة نصف ساعة أو حتى ينضج خليط البيض.
• تُخرج الصينية من الفرن، وتُقدم باردةً.