المكوّنات:

أرز بسمتي منقوع لساعة ومصفى – 3 أكواب
ملح – بحسب الرغبة
زيت – ملعقة كبيرة
سمن – 3 ملاعق كبيرة
زبيب – نصف كوب
كرانبيري – نصف كوب
لوز مقطّع إلى شرائح – نصف كوب
فستق حلبي – ربع كوب
زعفران – نصف ملعقة صغيرة
ماء زهر – 3 ملاعق كبيرة
سكر – ملعقتان كبيرتان
جزر حجم متوسّط مقطّع إلى شرائح رفيعة – 2
قرفة – عود
هيل مطحون – ملعقتان صغيرتان
ماء – كوب

طريقة العمل:

1- ضعي ملعقتين كبيرتين من السمن في مقلاة على حرارة متوسّطة وقلّبي اللوز حتى يصبح ذهبي اللون.
2- زيدي الفستق الحلبي، الكرانبيري والزبيب، قلّبي لحوالى دقيقة ثمّ إرفعي المقلاة عن النار.
3- إنقعي الزعفران بماء الزهر والسكر واتركي المزيج جانباً.
4- في قدر صغير، ضعي ملعقة كبيرة من السمن وقلّبي فيها الجزر ليتغيّر لونه.
5- أضيفي الزعفران المنقوع، عود القرفة، الهيل وكوب من الماء واتركي المزيج على حرارة متوسّطة حتى تنضج شرائح الجزر وتسمك الصلصة قليلاً.
6- إملئي قدر صغير بالماء وأضيفي إليه الملح وملعقة كبيرة من الزيت.
7- عندما يغلي المزيج، أضيفي الأرز واسلقيه ثلاثة أرباع سلقة ثمّ ضعيه في المصفاة.
8- إدهني قدر غير لاصق بالقليل من الزيت ضعي طبقة من الأرز تليها طبقة من الجزر حتى تحصلي على 4 طبقات.
9- غطّي القدر وضعيه على حرارة منخفضة لحوالى 20 دقيقة حتى ينضج الأرز تماماً.
10- أسكبي الأرز في طبق التقديم وزيّني وجهه باللوز، الفستق الحلبي، الكرانبيري والزبيب.
نصائح:

– يمكنك إضافة قشر البرتقال إلى الجزر بعد سلقه لمدة تتراوح بين 3 و4 دقائق لتتخلّصي من المرارة.
– للمزيد من وصفات المطبخ الإيراني، حضّري من موقعنا الكباب مع الارز أو اللحم مع الارز.

المصدر: أطيب طبخة