طريقة عمل البطاطا الحرة

البطاطا

يُعتقد أن الموطن الأصلي للبطاطا هو جبال الأنديز في بوليفيا وبيرو، ويوجد اعتقادًا آخر أن موطنها الأصلي هو جزيرة تشيلو التي تقع على الساحل الجنوبي لتشيلي، ويعرف تاريخيًا على أن زراعة البطاطا بدأت في القرن الثاني الميلادي على أقل تقديرٍ، وقد اكتشفت من قبل الإسبان في أحد وديان جبال الأنديز سنة 1537 ثم نقلت إلى أوروبا في القرن السادس عشر ودخلت زراعتها إلى ايرلندا في 1588، وانتشرت زراعتها وأصبحت غذاء الرئيسي، وقد انتشرت البطاطا بعد ذلك في الكثير من البلدان وأدخلها الإيرلنديون إلى أمريكا الشمالية، ودخلت البطاطا إلى البلاد العريبة في أواخر القرن التاسع عشر للميلاد ولم تزرع كمحصولٍ تجاريٍ إلا في أواسط القرن.

وصفة البطاطا الحرة مع الكزبرة

المقادير

• كيلو غرام من البطاطا المقشرة والمقطعة لمكعباتٍ صغيرةٍ.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• كوب من الكزبرة الخضراء الطازجة والمفرومة.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون
• نصف ملعقة كبيرة من بودرة الفلفل الأحمر الحار.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• كوبان من الزيت النباتي للقلي.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تقلى مكعبات البطاطا في كوبين من الزيت الساخن، حتى تتحمر جيدًا.
• توضع فوق مناشف ورقيةٍ للتخلص من الزيت الزائد.
• يقلى الثوم المهروس والكزبرة المفرومة، في ثلاث ملاعق من الزيت، لمدة خمس دقائق.
• توضع بودرة الفلفل الأحمر الحار والملح، ثم تضاف مكعبات البطاطا المقلية، فوق الثوم والكزبرة، وتخلط المكونات جيدًا لمدة ثلاث دقائق، على نارٍ منخفضةٍ.
• يسكب خليط مكعبات البطاطا مع الثوم والكزبرة في طبق التقديم، ويسكب عليها عصير الليمون، وتقدم ساخنةً.

طريقة عمل البطاطا الحرة بالليمون

المقادير

• حبتان من البطاطا.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• كوب من الكزبرة الخضراء.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم
• ربع كوب من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• تقطع البطاطا لمكعباتٍ، بعد غسلها جيدًا، وتخلط بملعقةٍ كبيرةٍ من زيت الزيتون وتدخل في الفرن، الساخن لمدة نصف ساعة.
• تقلى مكعبات البطاطا بعد إخراجها من الفرن، بملعقةٍ كبيرةٍ من زيت الزيتون، وتوضع في المقلاة على النار، ويوضع معها الثوم، والكمون والملح، وتقلب مع البهارات جيدًا.
• يضاف عصير الليمون الحامض، والكزبرة الخضراء، وتقلب المكونات جيدًا قبل رفعها عن النار.

طريقة عمل البطاطا الحرة بدبس الرمان

المقادير

• أربع حبات من البطاطا المقطعة والمقلية نصف قلية.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• كوب وربع من الكزبرة المفرومة ناعمًا.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.

طريقة التحضير

• يقلب الثوم في مقلاةٍ على النار مع القليل من الزيت، حتى يذبل تمامًا.
• يرش الفلفل الحار والفلفل الأسود ثم تضاف الكزبرة المفرومة والقليل من الملح.
• تحرك المكونات جيدًا حتى تذبل ويصبح الخليط متجانسًا.
• تخلط البطاطا المقلية، مع الثوم والكزبرة ثم يصب دبس الرمان فوقها.
• تخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس، ويقدم طبق البطاطا الحرة ساخنًا.

طريقة عمل البطاطا الحارة اللبنانية

المقادير

• كيلو من البطاطا المقشرة والمقطعة لمكعباتٍ.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقتان صغيرتان من التوابل الإيطالية.
• ملعقتان صغيرتان من الشطة المطحونة.

طريقة التحضير

• يشغل الفرن إلى درجة حرارة 220 درجة مئوية.
• يوضع الزيت في صينية الفرن، وتدخل الصينية إلى الفرن حتى يسخن الزيت.
• يقلب الثوم في الزيت الساخن.
• تخلط مكعبات البطاطا بالثوم في الصينية، ثم تتبل بالتوابل الإيطالية و الشطة و تحرك برفقٍ حتى تمتزج البطاطا مع الشطة و التوابل.
• تدخل الصينية في الفرن لمدة ساعة إلا ربع.
• تقدم البطاطا المحمرة مع سلطة الثومية والخبز المحمص بالثوم.

نصيحة

• يسخن الزيت جيدًا قبل وضع البطاطا فيه.

طريقة عمل البطاطا بالكزبرة والفلفل

المقادير

• أربع حبات كبيرة من البطاطا المقطعة لمكعباتٍ صغيرةٍ.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• قرن صغير من الفلفل الأخضر المفروم ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• رشة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
• زيت ذرة للقلي.

طريقة التحضير

• يحمى الزيت في مقلاةٍ، على نارٍ متوسطةٍ، وتسقط فيه مكعبات البطاطا حتى تتحمر، ثم تخرج من الزيت وتوضع جانبًا.
• يشوح الثوم بالقليل من الزيت، ويضاف إليه مكعبات البطاطا المحمرة وتحرك معًا برفقٍ.
• تضاف الكزبرة المفرومة إلى الخليط بعد رفعه عن النار.
• يسكب خليط البطاطا مع الكزبرة، ويقدم ساخنًا.

البطاطا بالثوم والكزبرة الخضراء

المقادير

• خمس حبات من البطاطا المقشرة زالمقطعة لمكعباتٍ صغيرةٍ.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• تقلى مكعبات البطاطا في الزيت حتى يصبح لونها ذهبيًا.
• تخلط الكزبرة الجافة والملح والشطة، وتحرك جيدًا.
• يقلب الثوم المهروس والكزبرة الخضراء مع مكعبات البطاطا، حتى يمتزج الخليط.
• تسكب البطاطا في أطباقٍ، وتقدم ساخنةً بجانب الخبز المحمص.

طريقة عمل سمبوسك البطاطا الحارة

المقادير

العجينة

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا
• كوب من الحليب.
• نصف كوب من زيت الذرة.

الحشو

• ملعقة كبيرة من الزيت.
• بصلة مفرومة.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• فصان من الثوم المهروس.
• ثلاث حبات كبيرة من البطاطا المقطعة لمكعباتٍ صغيرةٍ.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من بهارات الكاري.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من مسحوق البابريكا
• ملعقة صغيرة من الشطة الحارة.
• زيت ذرة للقلي.

طريقة التحضير

العجينة

• يخلط كوبان ونصف من الدقيق مع القليل من الملح، والكمون والبابريكا، في وعاء الخلاط، لعدة ثوانٍ.
• يشغل الخلاط على سرعةٍ متوسطةٍ، ويوضع الحليب والزيت، وتخلط جيدًا لحين الحصول على عجينةٍ، وإذا لوحظ أن العجينة لينة قليلًا تضاف بقية الدقيق، وتبطأ السرعة لمدة خمس دقائق.
• تخرج العجينة من الخلاط وتعجن على سطح الطاولة عدة مراتٍ، وتشكل على هيئة قرصٍ، وتغطى جيدًا وتترك ترتاح لمدة ساعة على الأقل.

الحشو

• يوضع الزيت في مفلاةٍ على نارٍ متوسطةٍ، بعدما يسخن ويضاف إليه البصل، والثوم، والزنجبيل، ويقلب البصل باستعمال ملعقةٍ خشبيةٍ حتى يذبل ويتغير لونه.
• تقلب البطاطا بعد إضافتها مع البصل، وترش عليها الكزبرة، والكمون، وبهارات الكاري، والملح، والفلفل، والبابريكا والشطة.
• تقلب البطاطا لعدة دقائق، ثم يسكب نصف كوب من الماء عليها، وتترك البطاطا في قدرٍ مغطاةٍ، لمدة عشر دقائق حتى تنضج.
• تكور العجينة وتوضع قطعة من العجينة على سطحٍ مرشوشٍ بالدقيق، وباستعمال الشوبك إلى أن تصبح رقيقةً جدًا.
• تقطع العجينة باستعمال قطاعة بسكويتٍ مستديرةٍ إلى دوائر.
• يوزع خليط البطاطا في وسط الدوائر، ويثنى طرف العجينة على الحشو وتصبح نصف دائرة.
• يضغط على حواف العجينة بواسطة شوكة طعامٍ، حتى تلتصق.
• تكرر العملية نفسها مع جميع قطع العجين حتى تنتهي الكمية.
• يسخن تقريبًا لتر من الزيت في المقلاة، على نارٍ متوسطةٍ، وتقلى حبات السمبوسك، على دفعاتٍ حتى تنتهي.
• توضع حبات السمبوسك المقلية على قطعةٍ من الورق النشاف للتخلص من الزيت الزائد ثم تقدم السمبوسك ساخنةً.