طريقة عمل البط الأندونيسى

المقادير

• 6 أفخاذ بط
• 2 كوب حليب جوز الهند
• 1/2 كوب جوز هند مجفف
• 1 ساق حشيشة ليمون نضغط عليه ويقطع قطع بطول 5 سم
• 6 فصوص حبهان ونضغط عليه
• 3 نجمة يانسون كاملة
• 2 ملعقة كبيرة ورق حشيشة ليمون ممزق
• 1 1/2 ملعقة كبيرة سكر بني
• 1 ملعقة كبيرة صوص سمك
• أعشاب صغيرة للتقديم (إختياري)
• فلفل أحمر حار طازج طويل مقطع شرائح رقيقة للتقديم (إختياري)
• مقادير معجون ريندانج
• 10 ثمرة فلفل أحمر حار طويلة مجففة
• 3 ثمرة بصل أحمر صغيرة مبشورة
• 7 فصوص ثوم مفروم
• 2 ساق حشيشة ليمون الجزء الشاحب فقط نضغط عليه ويقطع صغير
• 5 سم خولنجان مقشر ومقطع صغير
• 5 سم زنجبيل مقشر ومقطع صغير
• 1 ملعقة شاي كمون مطحون
• 1 ملعقة شاي كزبرة مطحونة
• 1 ملعقة شاي ملح خشن

خطوات التحضير

1. يحمص جوز الهند في طاسة جافة على نار عالية لمدة 3-4 دقائق أو حتى يصبح لون بني غامق ثم ينقل لطبق و يوضع جانباً   .
2. يوضع إناء كبير على نار عالية و يطهى فيه البط على دفعات لمدة 2-3 دقائق لكل جانب أو حتى يحمر الجلد وتبدأ الدهون في الذوبان و ينقل البط لطبق و يوضع جانباً ثم نخفض الحرارة إلى متوسطة   .
3. الآن يجب أن يكون لديك 2 ملعقة كبيرة من دهون البط في الإناء إن لم يكن يمكن إضافة قليل من الزيت النباتي ثم يضاف حشيشة الليمون  و الحبهان و الينسون و يقلب لمدة 1 دقيقة ثم يضاف معجون الريندانج و يطهى لمدة 2 دقيقة ثم يضاف حليب جوز الهند و جوز الهند المحمص و السكر و صوص السمك   .
4. يضاف البط وورق حشيشة الليمون و نخفض الحرارة و يغطي و يترك على نار خفيفة مع التقليب من آن لآخر  لمدة 1 ساعة ثم نزيل الغطاء و يترك على نار خفيفة مع التقليب من آن لآخر لمدة 75-90 دقيقة أو حتى تفصل الصلصة ثم نزيل الدهون من السطح و ينثر عليها الأعشاب و الفلفل الحار و تقدم   .

طريقة معجون ريندانج

1. ينقع الفلفل المجفف في الماء المغلي لمدة 5 دقائق وبإستخدام سكين حاد صغير يقطع نصفين و نزيل البذور و يقطع الفلفل خشن  .
2. يوضع الفلفل و باقي المكونات في محضر الطعام و يهرس حتى يصبح المزيج سلس و يضاف 1-2 ملعقة كبيرة ماء إذا كانت العجينة سميكة جداً و توضع جانباً   .

إقتراحات للبط الأندونيسى

    يقدم  ساخناً  مع طبق الأرز  .