طريقة عمل الجلاش بالكاسترد

الجلاش بالكاسترد

الجلاش من الأكلات الشرقية الشهية واللذيذة وهو من الأطباق المشهورة في فلسطين، ومصر، والجلاش عبارة عن عجينة فطائر تكون رقيقة كالورق تسمى عجينة الفيلو، يمكن أن يحشى بأنواع مختلفة حسب الرغبة، فهو يستخدم لصنع الكثير من الحلويات الكثيرة والمتنوعة، وبعض الأطباق المالحة حيث يتميز طبق الجلاش بسهولة تحضيره. وفي هذا المقال يذكر بعض الوصفات المميزة والمتنوعة التي تصنع من عجينة الجلاش الشهية .

الجلاش بالكاستر

وقت التحضير	90 دقيقة
مستوى الصعوبة	متوسط
عدد الحصص	يكفي لثمانية أشخاص

المقادير

• 500 غرام من عجينة فيلو.
• ربع كيلو من الزبدة المُذابة.
• ستة أكواب من الحليب .
• نصف كوب من السكر .
• كوب وربع من السميد.
• كوبان من الشربات.
• ملعقة كبيرة من الفانيلا.
• صفار بيض عدد ستة.
• ملعقة كبيرة زبدة طرية.

طريقة التحضير

• يخفق البيض في وعاء، ويضاف له السكر بالمضرب الكهربائي جيدًا.
• يوضع الحليب على نار متوسطة، ويترك حتى يغلي، ثم يسكب إليه السميد تدريجيا مع التقليب المستمر.
• يصب نصف كوب من الحليب فوق خليط البيض، ويقلب فورًا حتى لا ينضج البيض.
• يسكب خليط البيض فوق باقي الحليب، ويستمر بالتقليب حتى يغلظ الخليط.
• يرفع الخليط عن النار، ويضاف إليه الفانيليا والزبدة الطرية.
• يحمى الفرن على درجة حرارة 180 مئوية .
• تدهن الصينية بالزبدة، وتفرد الورقة الأولى من العجين وتدهن بالزبدة من الأعلى، ثم الورقة الثانية من العجين وتدهن بالزبدة أيضًا، وهكذا حتى تنتهي من نصف كمية العجين.
• يصب الكاسترد، ثم تفرد ورقة من العجين فوف الخليط وتدهن بالزبدة من الجهة الأعلى، ثم تفرد الورقة الثانية من العجين وتدهن بالزبدة أيضًا، وهكذا حتى تنتهي من باقي العجين.
• يقطع الجلاش، ثم يدهن الوجه بالزبدة مرة أخرى.
• توضع الصينية في الفرن لمدة خمس وأربعين دقيقة.
• يسكب الشربات على الصينية بعد خروجها من الفرن مباشرة.

الجلاش بالكاسترد والفستق

وقت التحضير	50 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

• 450 غرام من عجينة الجلاش.
• فستق حلبي مجروش (حسب الحاجة).
• أربع ملاعق كبيرة من السمنة أو الزبدة المذوبة.

مقادير الكاسترد

• كوبان من الحليب السائل.
• ملعقتان كبيرتان من بودرة الكاسترد بنطهة الفانيليا.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.

مقادير القطر

• كوب ونصف من السكر.
• كوبان من الماء.
• عصير ثمرة نصف ليمونة.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.

طريقة التحضير

نحضر القطر

• ضع في قدر كل من: الماء والسكر، وعصير الليمون، ثم نضع القدر على النار ونحرك المزيج جيدًا حتى يذوب السكر تمامًا.
• نترك القطر حتى يغلي ثم نضيف إليه الفانيليا، ونترك القدر على نار متوسطة الحرارة حتى نحصل على القوام المطلوب، ثم نرفع القدر عن النار ونترك القطر حتى يبرد تمامًا.

نحضر الكاستر

• دنضع الحليب في قدر واسع ونضيف إليه كل من: السكر، والكاسترد البودرة، ثم نحرك الحليب مع باقي المكونات جيدًا حتى تذوب تمامًا.
• نضع القدر على نار متوسطة الحرارة ونقلب المزيج بشكل مستمر باستعمال مضرب الشبك اليدوي حتى لا يتكتل خليط الكاسترد.
• نخفف النار تحت القدر ونستمر بالتقليب حتى يصبح قوام الخليط كثيف.
• نرفع القدر عن النار ونترك الكاسترد حتى يبرد تمامًا.
• ندهن صينية عالية الحافة بالسمنة، ثم نرص فيها نصف كمية عجينة الجلاش وندهن كل طبقة بكمية مناسبة من السمنة.
• نفرد خليط الكاسترد على سطح العجينة المدهونة بحيث تتغلف بشكل كامل.
• نرص الكمية المتبقية من عجينة الجلاش فوق طبقة الكاسترد ونحرص على دهن وجه كل رقاقة بكمية مناسبة من السمنة المذوبة.
• نقطع صينية الجلاش بالشكل المفضل، ثم ندهن وجهها بالسمنة.
• نضع الصينية في فرن محمى مسبقًا ونخبزها على حرارة متوسطة لمدة تتراوح ما بين عشرين دقيقة إلى ثلاثين دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.
• نخرج الصينية من الفرن، ثم نشربها بالقطر البارد فورًا وهي ساخنة، ونتركها تتشرب القطر جيدًا.
• نزين سطح الجلاش بالفستق الحلبي، ثم نقدمه مباشرةً.

جلاش بالسبانخ والجبنة

وقت التحضير	50 دقيقة
مستوى الصعوبة	متوسط
عدد الحصص	يكفي لستة أشخاص

المقادير

مقادير العجينة

• أوراق من عجينة الجلاش أو فيلو الجاهزة.

مقادير الحشوة

• 200 غرام من السبانخ مقطع.
• بصلة متوسطة مفرومة ناعمة.
• 150 غرام جبنة فيتا مفتتة.
• 50 غرام من جبنة موزاريلا مبشورة.
• ملعقة طعام زيت زيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .

الدهن

• بيضة.
• ملعقة طعام من اللبن الزبادي.
• ملعقة طعام من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• تخلط مكونات الحشوة جميعها، وتتترك جانبا.
• تخلط مكونات الدهن جميعها، وتترك جانبا.
• تدهن صينية الفرن بالزبدة و تضع أربع أوراق من عجينة الجلاش، ويدهن بين كل ورقة والأخرى خليط الدهن المعد مسبقا.
• تفرد ثلث الحشوة كطبقة أولى، وتوضع فوقها ثلاث أوراق من عجينة الجلاش، وتدهن كل ورقة بخليط الدهن بواسطة فرشاة.
• يفرد الجزء الثاني من الحشوة كطبقة ثانية، وتتبعها ثلاثة أوراق من عجينة الجلاش.
• تدهن الطبقة الأخيرة من الجلاش، وترش بالسمسم وحبة البركة.
• تقطع العجينة مربعات، وتدخل إلى الفرن المحمى مسبقا على درجة حرارة 180 لمدة نصف ساعة تقريبا .

جلاش بالسجق

وقت التحضير	60 دقيقة
مستوى الصعوبة	متوسط
عدد الحصص	يكفي لستة أشخاص

المقادير

• عبوة من عجينة جلاش جاهزة.
• 250 غرام من السجق.
• بصلة صغير الحجم مفرومة.
• حبة فلفل أخضر مفرومة.
• ربع كوب من الزبدة المذابة (سائلة) .
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• نصف كوب من الكريمة.
• بيضة.

طريقة التحضير

• يوضع السجق في مقلاة غير قابلة للصق، ويقلب على نار متوسطة.
• يضاف البصل المفروم والفلفل، ويترك المزيج على نار هادئة لمدة عشر دقائق، ثم يرفع من على النار ويترك ليبرد.
• يدهن قاع الصينية بالقليل من خليط الزيت والزبدة، ثم توضع ورقة من الجلاش، وتدهن بخليط الزيت والزبدة، ثم توضع ورقة أخرى، وهكذا حتى يصبح طبقة مكونة من ستة ورقات.
• توضع طبقة الحشوة فوق طبقات الجلاش بالصينية، ثم توضع طبقة أخرى مكونة من خمس ورقات.
• توضع الصينية في الفرن المحمى على درجة حرارة 170 لمدة خمس وعشرين دقيقة.
• تخفق البيضة بالكريما بشكل جيد، ثم يُصفى المزيج.
• تخرج الصينية من الفرن ويصب في خليط البيض، حتى تصبح ذهبية، ثم تعاد لمدة 20 دقيقة أخرى.

أصابع الجلاش بالقشطة

وقت التحضير	30 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• لفة جلاش.
• كوب كبير من السمن المذاب.
• كوب كبير من الشربات.

مقادير حشوة القشطة

• كوبان كبيران من اللبن الساخن.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء كبير السكر والنشا واللبن، ويوضع الوعاء على نار متوسطة مع التقليب بملعقة خشبية حتى الحصول على خليط ثقيل القوام، ويرفع حشو القشطة من على النار، ويترك ليبرد (لتحضير حشو القشطة).
• يفرد ورق الجلاش، ويدهن هن كل وجه ورقة جلاش بالسمن باستخدام فرشاة.
• تفرد ورقة جلاش وتتطبق لنصفين، ثم يوضع مقدار من حشو القشطة في المنتصف، ويترك فراغ مناسب من الجانبين، ثم يرفع الجانبين إلى الداخل وتلف ورقة الجلاش على شكل رول، وتكرر الخطوة حتى تنتهي الكمية.
• تدهن الصينية بالقليل من السمن، ثم ترص أصابع الجلاش بالقشطة، مع ترك مسافة بين كل إصبع وآخر.
• يدهن وجه الأصابع بالقليل من السمن باستخدام فرشاة.
• ندخل صينية أصابع الجلاش بالقشطة لفرن ساخن، وتترك لمدة ثلث ساعة (عشرين دقيقة).
• يسكب الشربات البار على الصينية بعد خروجها من الفرن.

جلاش بالنوتيلا

وقت التحضير	75 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لعشرة أشخاص

المقادير

• 500 غرام جلاش.
• نصف كوب من السمن المذاب.
• كوب من النوتيلا.
• كوب نوتيلا.
• كوبان من المكسرات المشكلة المجروشة.
• كوب من الشربات.

طريقة التحضير

• يحمّى الفرن على درجة حرارة 180، ثم إحضار ورق الجلاش والصينية المناسبة.
• يقطع ورق الجلاش على شكل مستطيلات، بشرط أن تكون متساوية الحجم.
• يفرد المستطيل الأول من ورق الجلاش داخل الصينية، ثم يدهن بالسمن.
• ثم يوضع فوقه المستطيل الثاني من الجلاش، ويدهن بالسمن أيضًا، إلى أن تأتي إلى المستطيل الثالث من ورق الجلاش يدهن هذا المستطيل بالنوتيلا .
• توزع المكسرات فوق طبقة النوتيلا، ومن ثم يبدأ بخطوة لف الجلاش على شكل الرول.
• تكرر هذه الخطوات إلى أن تنتهي من جميع مستطيلات ورق الجلاش.
• ترص رولات الجلاش داخل الصينية، لكن قبل رصه يجب دهنها بالسمن جيدًا، ودهن ورق الجلاش من الأعلى بالسمن.
• توضع الصينية في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة تقريبًا، حتى يُصبح لونها ذهبيًا.
• بعد خروج صينية الجلاش من الفرن، يصب فوقها الشربات وهو ساخن.

الجلاش بالكريمة

وقت التحضير	30 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

• ثماني ورقات من عجينة الجلاش.
• 125 غرامًا من كريمة الخفق.
• 250 غرامًا من كريمة الطبخ.
• 100 مل من القطر.
• 75 غرامًا من السمن.

طريقة التحضير

• تقطع رقائق عجينة الجلاش حسب مقاس الصينية التي ستخبز فيها، ويحتفظ بالفتات جانباً.
• تصف أربع طبقاتٍ من رقائق الجلاش في الصينية، وتدهن كل طبقةٍ منها بالسمن.
• تفتت قطع الفتات الزائد إلى قطعٍ صغيرةٍ جدًا بواسطة اليدين، وتوزع على وجه العجينة مع رشها بالقليل من السمن.
• تضاف بقية رقاقات العجينة بعد دهنها بالسمن.
• تقطع العجينة بسكينٍ حادةٍ إلى ثماني مثلثاتٍ متساويةٍ، ثمّ تخبز في الفرن الساخن على درجة حرارة 170 درجة مئوية، لمدة نصف ساعة، حتى يتحمر وجهها.
• تشرب الصينية بالقطر، بعد إخراجها من الفرن، وتترك جانباً حتى تبرد.
• تحرك كريمة الخفق جيداً حتى تغلظ، ثمّ تحرك كريمة الطبخ أيضًا حتى تغلظ، ثم يخلط المزيجان معًا حتى يتكاثفا.
• يعاد تقطيع المثلثات في الصينية بعد أن تبرد، إذ يقطع كل مثلثٍ أفقياً إلى نصفين.
• يملآ كيس الحلويات بالكريمة، وتحشى المثلّثات، وترص في طبق التقديم.

البقلاوة بالقشطة والفستق

وقت التحضير	35 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

• لفة جلاش
• نصف كوب من السمنة
• نصف كوب من زيت الذرة
• علبة من قشطة الحلويات
• خمسة أكواب من الكريمة
• ست ملاعق من الدقيق
• أربع ملاعق من السكر.

التزيين

• فستق مجروش
• قطر.

طريقة التحضير

• تدهن طبقات الجلاش بالسمنة والزيت، وتوضع في صينية الفرن المدهونة بالسمنة.

حشوة القشطة

• يذوب الدقيق والسكر والقشطة مع الكريمة، وتوضع جميعها على النار حتى تتماسك.
• تسكب الكريمة فوق طبقات الجلاش، وتغطى بباقي الطبقات مع دهن كل طبقةٍ على حدةٍ بالزيت والسمن.
• يشغل الفرن إلى درجة حرارة 180مئوية، وتخبز الصينية لمدة نصف ساعة حتى يحمر وجهها.
• تشرب صينية الجلاش بالقطر، وتزين بالفستق.

الجلاش الحلو

وقت التحضير	25 دقيقةً.
مستوى الصعوبة	سهلة.
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

• نصف كيلو من الجلاش.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• مكسرات مبشورة (اختياري).
• سمن أو زيت نباتي حسب الحاجة.
• جوز هند مبشور حسب الرغبة.
• قطر.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة 180 درجةً مئويةً.
• إحضار صينية متوسطة الحجم ودهنها بالسمن، ثم إحضار رقائق الجلاش، وفرد قطعتين من الرقائق معًا ثم دهنهم بالسمن، ثم رش جوز الهند المخلوط بالسكر، والمكسرات عليهم.
• لف الرقائق بشكل أسطواني وتقطيعها لأصابع متساوية، ثم تكرار الخطوة مع بقية الكمية.
• رص أصابع الجلاش في الصينية، ثم دهن الوجه بالسمن جيدًا بنفس الطريقة، ومن الممكن فرد الجلاش في الصينية، وتقطيعه لمربعاتٍ حسب الرغبة.
• إدخال صينية الجلاش في الفرن لمدة عشرين دقيقةً تقريبًا أو أقل، حتي يحمر الوجه، ثم إخراجها، وتشريبها بالقطر جيدًا وهي ساخنة، وفي حال الرغبة بصنع جلاش مقرمش، يمكن تركها دون تغطية.

جلاش بالسميد

وقت التحضير	70 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهلة.
عدد الحصص	تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

• لفة جلاش.
• معلقتان كبيرتان من السمن.

الحشو

• كوب من السميد.
• نصف كوب من الحليب.
• قطر حسب الحاجة.
• معلقتان كبيرتان من الزبيب.
• معلقتان كبيرتان من الفول السوداني المجروش.
• معلقتان كبيرتان من جوز الهند.
• معلقة كبيرة من السمن.

طريقة التحضير

• وضع السمن في وعاءٍ على النار حتى يذوب، ثم وضع السميد فيها.
• تقليب السميد حتى يتحمص، ثم إضافة جوز الهند، والزبيب، والفول السوداني، والتقليب جيدًا.
• إضافة الحليب والتقليب مرةً أخرى حتى يزيد السمك، ثم إضافة القليل من الشربات، والتقليب جيدًا حتى يثقل.
• إبعاده عن النار، وتركه حتى يهدأ.
• دهن الصينية بالسمن، ثم تسخين الفرن على حرارة 180 درجةً مئويةً.
• وضع ورقة من الجلاش في الصينية، ودهنها بالسمن، ثم تكرار الخطوة حتى تنتهي نصف كمية الجلاش.
• وضع الحشوة فوق الجلاش، مع مراعاة مساواتها جيدًا لضمان توزيعها على كامل الصينية.
• وضع الأطراف الخارجية للجلاش فوق الحشوة، ثم وضع ورقة من الجلاش، ودهنها بالسمن.
• تكرار الخطوة حتى انتهاء الكمية، مع ضرورة إدخال الأطراف في الصينية.
• تقطيعها على شكل مربعات، ثم دهن الوجه بالسمن، وإدخالها الفرن لمدة عشرين دقيقةً، حتى تحمر.
• إخراجها من الفرن، ثم سكب القطر البارد عليها، ووضعها في طبق التقديم.

الجلاش بالكريمة وصوص التفاح

وقت التحضير	15 دقيقةً.
مستوى الصعوبة	سهلة.
عدد الحصص	تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

• 250 غرامًا من عجينة الجلاش.
• كوب من الكريمة السائلة.
• نصف كوب من السمن أو الزبدة.
• ملعقة كبيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• خمس ملاعق كبيرة من السكر.
• ثلاث تفاحات.

طريقة التحضير

• دهن قوالب الكب كيك بالسمن، ثم تغليفها بطبقتين من العجينة، ومن ثمّ دهنها بالسمن.
• إضافة طبقتين من العجينة ودهنها بالسمن، ثم إدخال القوالب إلى الفرن حتى تحمر، وتركها جانبًا حتى تبرد.
• خفق الكريمة مع ملعقتين كبيرتين من السكر، وماء الزهر.
• وضع حوالي ملعقة كبيرة من الكريمة في كل قالب بعد أن يبرد، ثم تقطيع التفاح إلى شرائح، ووضعها في قدر.
• إضافة القرفة، والسكر إليه، وتركه على النار حتى تتكون صلصة بلون الكراميل.
• إبعاد القدر عن النار، وتركه جانبًا حتى يبرد، ثم توزيع المزيج فوق الكريمة.
• تزيين الوجه بالمكسرات، والقليل من الشربات.

الجلاش بالكنافة

وقت التحضير	12 دقيقةً.
مستوى الصعوبة	سهلة.
عدد الحصص	تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

• علبة من عجينة الجلاش.
• نصف كيلو من عجينة الكنافة.
• كوبان من الزبدة.
• كوب من الفستق الحلبي أو اللوز الناعم.
• نصف كوب من السمن.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على حرارة 170 درجةً مئويةً، وإحضار صوانٍ قصيرة الحافة.
• وضع الزبدة والسمن في قدرٍ صغيرٍ، وتسخينها حتى تذوب، ثم إحضار فرشاة عريضة.
• أخذ رقاقة من عجينة الجلاش، وتقطيعها إلى أشرطة طويلة ورفيعة بعرض 4 أو 5 سم.
• مسح الرقاقة بخليط الزبدة والسمن، ثم وضع بعض الفستق أو اللوز على طرف الرقاقة.
• أخذ مجموعة من خيوط أو شعيرات الكنافة بطول 8 أو 9 سم تقريبًا، ثم وضعها على حافة الرقاقة.
• لف الرقاقة حول الكنافة على شكل إصبع، مع مراعاة ترك أطراف الكنافة ظاهرةً على جوانب الرقاقة.
• مسح سطح اللفافة، وشعيرات الكنافة بكميةٍ وفيرةٍ من خليط الزبدة والسمن.
• إدخالها إلى الفرن، وخبزها لمدة عشر أو اثنتا عشرة دقيقةً حتى تكتسب اللون الذهبي، وتركها حتى تبرد تمامًا، ثم توزيع القطر فوقها.

وردات الجلاش بالفستق

وقت التحضير	50 دقيقةً.
مستوى الصعوبة	سهلة.
عدد الحصص	تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

• علبة من عجينة الجلاش.
• كوب من السمن المذاب.
• كوب من الفستق الحلبي المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• قطر

طريقة التحضير

• تثبيت الرف الشبكي في الفرن، وتسخين الفرن على حرارة 180 درجةً مئويةً، وإحضار صوانٍ قصيرة الحافة.
• وضع الفستق وماء الزهر أو الورد والسكر في طبق، والتقليب حتى تختلط المكونات جيدًا.
• مسح رقاقة من الكلاج بالسمن بفرشاةٍ عريضةٍ، ثم وضع أطراف الأصابع في وسط الرقاقة، ولفها دائريًا حتى تتجمع في الوسط.
• وضع حوالي ملعقة صغيرة من الحشو وسط الرقاقة، ثم لف أطراف الرقاقة فوقها حتى تغطي الحشو تمامًا، للحصول على شكل وردة.
• قلب الوردة حتى يصبح قاع الوردة إلى الأعلى بحذر شديد، ثم وضعها في الصواني، ومسحها بكمية قليلة من السمن إن لزم الأمر.
• وضعها في الفرن حتى تكتسب اللون الذهبي.
• إخراج الوردات من الفرن، ووضعها مباشرة في القطر، وتركها لبضع دقائق حتى تتشرب جيدًا.
• توزيع بعض الفستق عليها، ثم تقديمها.

جلاش بالمهلبية

وقت التحضير	75 دقيقةً.
مستوى الصعوبة	سهلة.
عدد الحصص	تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

• نصف كيلو من الجلاش.
• كوبان من الحليب.
• كوب من المكسرات المشكلة المجروشة.
• كوب قطر، أو شربات.
• نصف كوب من السكر.
• نصف كوب من السمن الذائب.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على حرارة 180 درجةً مئويةً.
• إذابة النشا في كوب من الحليب، ثم وضع الخليط على نارٍ متوسطةٍ.
• إضافة الكمية المتبقية من الحليب والسكر، والاستمرار بالتقليب حتى يُصبح القوام غليظًا.
• إبعاد الخليط عن النار، ثم إضافة الفانيليا، وتركه يبرد قليلًا.
• فرد الورقة الأولى في صينيةٍ مدهونةٍ بالسمن، ثم دهنها بالسمن من الأعلى، ومن ثم فرد الثانية فوقها وفردها بالسمن، وتكرار العملية حتى الانتهاء من نصف كمية الجلاش.
• توزيع الحشو، ثم وضع الورقة الأولى فوق الحشو ودهنها من الأعلى بالسمن، ثم فرد الثانية فوقها وفردها بالسمن، وتكرار العملية الانتهاء من كمية الجلاش المتبقية.
• تقطيع الجلاش إلى مربعات، ثم وضع الصينية في الفرن لمدة نصف ساعة، حتى تكتسب اللون الذهبي.
• سكب القطر عليها مباشرةً عند خروجها من الفرن.

الجلاش بالفستق الحلبي

وقت التحضير	30 دقيقة
مستوى الصعوبة	متوسط
عدد الحصص	تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

• نصف كيلو من عجينة الجلاش.
• كوب من الفستق الحلبي المجروش.
• نصف كوب من السكر.
• قطر.
• سمن مذاب حسب الحاجة.
• فستق مجروش للتزيين.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن على درجة 160 درجة مئوية، ثم تدهن الصينية بالسمن.
• يوضع الفستق في طبق، ويضاف إليه السكر، ويقلب جيداً.
• توضع نصف كمية الجلاش في الصينية مع ضرورة دهن السمن بين كل طبقة جلاش والأخرى.
• يوزع خليط الفستق فوق الجلاش، مع مراعاة توزيعه بالتساوي على كل الصينية.
• توضع باقي طبقات الجلاش، ويدهن بينها السمن، وتدهن حتى أخر طبقة بالسمن.
• يقطع الجلاش بالشكل المرغوب فيه.
• يدخل الفرن لمدة من 20 إلى 25 دقيقة حتى ينضج ويكتسب اللون الذهبي.
• يخرج من الفرن، ويصب فوقها القطر البارد..
• يترك ليبرد، ويزين بالفستق المجروش.
• يوضع في الطبق، ويقدم.

الجلاش بالمكسرات

وقت التحضير	45 دقيقة
مستوى الصعوبة	متوسط
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• كيلو من الجلاش.
• كوب من السمن.
• ثلاثة أكواب من المكسرات مجروشة.
• كوب من سكر البودرة.
• كوبان من القطر.

طريقة التحضير

• تدهن الصينية بالسمنة تفرد ورقات الجولاش.
• توضع نصف كمية الجلاش ويدهن بين الطبقات بالسمن.
• تخلط المكسرات والسكر البودرة ثم يحشى الجلاش.
• توضع باقي كمية الجلاش في الصينية ويقطع مربعات.
• تدخل الصينية إلى الفرن ويخبز حتى يصبح الجلاش ذهبياً.
• يخرج من الفرن ويسكب عليه القطر ثم يقدم.

جلاش بالبسبوسة

وقت التحضير	45 دقيقة
مستوى الصعوبة	متوسط
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• علبة من عجينة الجلاش.
• زبدة حسب الحاجة .
• ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة من السكر.
• كوبان من العسل.

الحشو

• نصف كوب من السميد.
• ثلاثة أكواب من اللبن.
• حبتان من البيض.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• نصف كوب من الزبدة.

طريقة التحضير

• يوضع السميد و اللبن على النار حتى يغلي.
• يضرب البيض والسكر و الفانيليا مع التقليب الجيد.
• يضاف البيض والسكر فوق خليط السميد و ويخلط و هوعلى النار ثم توضع الزبدة.
• يوضع نصف الجلاش فى صينية ووتدهن كل طبقة جلاش بالزبدة ثم يوضع الحشو و باقي طبقات الجلاش.
• يقطع الجلاش مكعبات قبل دخوله الفرن.
• يدخل إلى الفرن ويخبز حتى الاحمرار ثم يسقى بالعسل.
• يزين حسب الرغبة ويقدم.

أم علي بالجلاش

وقت التحضير	10 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ4 أشخاص

المقادير

• 250 غرام من عجين فيلو أي جلاش.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ليتر ونصف من الحليب السائل.
• نصف كوب من السكر.
• علبة من الكريمة أو القشدة.
• ربع كوب من المكسرات (يفضل استخدام البندوق المجروش) –

طريقة التحضير

• تقطع عجينة الفيلو أو الجلاش إلى قطع متوسطة الحجم.
• تذوب الزبدة في صينية الفرن ثمّ تفرد فيها قطع العجين وتدخل إلأى الفرن حتى تتحمر.
• يغلى الحليب في قدر على النار ويضاف إليه السكر مع التحريك المستمر.
• تسكب الكريمة أو القشدة وتحرك جيداً حتى الغليان.
• توضع قطع الجلاش في صينية عالية الجوانب ويسكب فوقها مزيج الحليب.
• ترش المكسرات بحسب الرغبة على وجه قطع الجلاش وتدخل إلى الفرن لمدّة عشرين دقيقة مع مراقبتها حتى لا يفور الحليب.

عمل أصابع البقلاوة بالكاجو

وقت التحضير	20 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

• مغلف من عجينة البقلاوة أو الجلاش.
• ثلاثة أكواب من الكاجو المطحون للحشوة.
• كوب من السكر الناعم للحشوة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الزهر للحشوة.
• ثلاثة أكواب من السمنة المُذابة.
• كوب من القطر أو الشربات.

طريقة التحضير

• يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية، ثمّ تُجهز صينية على شكل مستطيل.
• يوضع في وعاء عميق الكاجو والسكر وماء الزهر وتُقلب حتى تُخلط الموادّ لتحضير الحشوة.
• توضع السمنة في وعاء آخر عميق، ثمّ تُجهز فرشاة سميكة.
• توضع رقاقة من الجلاش على سطح صلب، ثمّ تُمسح بطبقة قليلة من السمنة.
• توضع طبقة ثانية عليها وتُمسح بطبقة من السمنة.
• توضع طبقة ثالثة وتُدهن بالسمنة.
• يوضع على طرف الرقاقات الطويل جزء من حشوة الكاجو، ثمّ تُلفّ الرقاقات على الحشوة، ويُضغط عليها بهدوء حتى الوصول للنهاية.
• تُقطّع الرقاقات لثمانية أصابع صغيرة باستخدام سكينة حادّة، ثمّ تُرصّ الأصابع في الصينية.
• يُسكب باقي السمن على أصابع البقلاوة.
• تُخبز البقلاة مدة ثلث ساعة وحتى الحصول على اللون الذهبي.
• تُخرج البقلاوة من الفرن بهدوء وحذر شديدين، ثمّ تُزال كمية السمنة الفائضة.
• يُوزّع القطر على البقلاوة مباشرةً وهي ساخنةً، ثمّ تُترك حتى تبرد.

عمل أصابع الجلاش بالنوتيلا والفستق

وقت التحضير	90 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• نصف كيلو من الجلاش.
• نصف كيلو من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز.
• كوبان من القطر.

الحشوة

• كوبان من النوتيلا.
• كوب من الفستق المجروش.

طريقة التحضير

• تُذوب الزبدة، ثمّ يُضاف عليها مستخلص اللوز، ثمّ تُقطع ورقات الجلاش لمستطيلات طويلة.
• تُدهن صينية حجمها متوسط بالزبدة، ثمّ تُفرد ورقة الجلاش وتُدهن بالزبدة وتُفرد عليها طبقة من النوتيلا ويُرش عليها الفستق.
• تُلفّ بشكل اسطواني ثمّ توضع في الصينية.
• تُكرر الخطوة السابقة مع بقية الجلاش.
• تُدخل الصينية في الفرن حتى نضوج أصابع الجلاش، ثمّ تحمّر.
• تُخرج من الفرن، وتُغمّس في القطر وتُقدم بشكل مباشر.

أصابع الجلاش بالجبنة

وقت التحضير	30 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• كيلو من عجينة الجلاش.
• كيلو من الجبنة الحلوة البيضاء.
• كمية من الحليب الفاتر للتسقاية.
• كمية من السمنة للقلي.
• فستق حلبي للتزيين.

مقادير القطر

• ثلاث أكواب من السكر.
• كوبان من الماء.
• ملعقة صغيرة من الليمون.
• ماء الزهر أو ماء الورد حسب الذوق.

طريقة التحضير

• تُبرم عجينة الجلاش على شكل رول، ثمّ تُقطع طولياً، وتُقسم من الطرف قطعة قصيرة حتى الحصول على قطع صغيرة وقطع قصيرة.
• توضع القطعة الطويلة، ثمّ توضع القطعة القصيرة، ثمّ تُحشى جبنة وتُغلق من الجهة القصير من كلا الجانبين، ثمّ تُلفّ القطعة الطويلة حتى الانتهاء من كل الكمية.
• تُقلى بالسمنة حتى الحصول على اللون الذهبي، ثمّ توضع في الحليب، وبعد ذلك توضع في القطر البارد.
• تُصفّى من القطر، ثمّ توضع في طبق التقديم.
• تُزين بالفستق الحلبي.

جلاش حلو بالزبيب وجوز الهند

وقت التحضير	40 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• ست رقاقات من عجينة الجلاش.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من السمن.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت.

مقادير الحشوة

• ثلاثة ملاعق كبيرة من جوز الهند.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الزبيب.

مقادير القطر

• كوبان من السكر.
• كأس من الماء.
• ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• نجهز القطر أولًا، نضع السكر والماء وعصير الليمون في وعاء، نحرك المكونات جيدًا على النار حتى تذوب، ونترك القطر حتى يصبح سميك، ثم نرفعه ونتركه جانبًا ليبرد.
• نخلط السمن مع الزيت، ثم ندهن صينية الفرن به.
• نفرد ورقة واحدة من عجينة الجلاش، وندهنها بخليط السمن والزيت، ومن ثم نكرر العملية حتى نصل إلأى ثلاث طبقات من العجينة.
• نرش الزبيب وجوز الهند فوق العجينة، ثم نضع الثلاث طبقات المتبقية من العجينة، وندهن فيما بينها بالزيت والسمن.
• نقطع الجلاش بالزبيب وجوز الهند إلى مبعات، ومن ثم نضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 180 مئوية حتى يصبح سطح الجلاش ذهبي، ثم نخرجه من الفرن، ونسقيه بالقطر.

الجلاش الحلو بالكريمة وصوص التفاح

وقت التحضير	45 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

• 250 غرام من عجينة الجلاش الجاهزة.
• كوب من الكريمة السائلة.
• خمس ملاعق كبيرة من السكر.
• ثلاث ثمرات من التفاح.
• ملعقة كبيرة من القرفة.
• نصف كوب من السمنة أو الزبدة المذوبة.
• نصف ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• مكسرات مجروشة للزينة (حسب الرغبة).
• قطر بارد (حسب الرغبة).

طريقة التحضير

• ندهن قوالب الكب كيك بالقليل من السمنة المذوبة.
• نغلف قعر القوالب المدهونة بطبقتين من عجينة الجلاش، ثم ندهن سطح كل طبقة بالقليل من السمنة المذوبة.
• نضيف طبقتين من عجينة الجلاش فوق الطبقات المدهونة بالقوالب، وندهن كل ورقة بالسمنة.
• نضع القوالب في فرن محمى مسبقًا ونتركها حتى تتحمر العجينة، ثم نخرج القوالب من الفرن ونترك العجينة المحمرة حتى تبرد.
• نضع الكريمة السائلة في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم نضيف إليها ماء الزهر وملعقتين كبيرتان من السكر، ونخفق الكريمة جيدًا.
• نوزع في كل قالب من العجينة مقدار ملعقة كبيرة من الكريمة المخفوقة.
• نقشر التقاح ونقطعه إلى شرائح، ثم نضع شرائح التفاح في قدر.
• نضيف القرفة والسكر فوق شرائح التفاح، ثم نضع القدر على نار متوسطة الحرارة ونتركه حتى نحصل على صلصة بلون الكراميل.
• نرفع القدر عن النار ونترك الخليط حتى يبرد تمامًا بدرجة حرارة الغرفة، ثم نوزع مقدار مناسب منه فوق طبقة الكريمة.
• نزين الحلى بالمكسرات المجروشة، ونوزع القليل من القطر، ثم نقدم الجلاش بالكريمة وصوص التفاح مباشرةً.

الجلاش بالجبن النابلسي

وقت التحضير	80 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

• باكيت من عجينة الكلاج.
• كيلو من الجبنة النابلسية.
• كوب من السمن المذاب.
• قطر، وفستق حلبي مطحون للتقديم.

طريقة التحضير

• نقطع الجبنة إلى شرائح رقيقة، وننضعها في طبق عميق ونغمرها بالماء لعدة ساعات إلى أن نتخلص من الملح.
• نضع الجبنة في مصفاة مع الضغط عليها قليلاً لنتخلص من الماء تماماً.
• نسخن الفرن لدرجة حرارة 200 درجة مئوية، ونضع الرف الشبكي في الدرجة الوسطى في الفرن.
• نحضر صينية عالية الحواف، ونفرد رقاقة من عجينة الكلاج مع ترك جزء منها خارج الصينية، ندهن الرقاقة بالسمن المذاب، ثم نضع الرقاقة الثانية وندهنها بالسمن.
• نستمر بوضع بقية العجينة بنفس الطريقة مع ترك أربع رقاقات للتغطية.
• نوزع الجبنة فوق الكلاج، ونضع رقاقتين من العجينة فوق الجبنة، ثم نثني أطراف العجينة الخارجة من الصينية إلى الداخل لتغطية الحشوة تماما، ثم نضع بقية الرقاقات، وندهن وجه الكلاج بكمية وفيرة من السمن.
• نقطع الكلاج بسكينة حادة حسب الشكل الّذي تفضلينه، مع الحرص لعدم الوصول إلى الحشوة والقاع، لكي لا تتساقط الجبنة إلى قاع الصينية أثناء الخبز.
• نضع الصينية في الفرن لمدة 45 دقيقة، إلى أن يصبح لونها ذهبي.
• نخرج الصينية من الفرن ونسكب عليها القطر مباشرة.
• نعيد تقطيع الكلاج بشكل جيد مع الوصول إلى القاع، ثم تزيّن بالفستق الحلبي وتقدّم باردة.