طريقة عمل الرز الهندي

المطبخ الهندي

يعد الطبخخ الهندي من أكثر المطابخ العالمية تميزاً وابتكاراً، إذ يعرف بكثرة استعمال التوابل والمنكهات في الوصفات التي تعد فيه، مما يجعل تلك الوصفات مغمورةٌ بالنكهات المميزة، والروائح الزكية، ومن أهم هذه التوابل الكاري الذي يضيف مذاقاً حاراً على أطباق المطبخ الهندي، ويشتهر المطبخ الهندي بتقديم أصناف وأنواعٌ مختلفةٌ من الأطباق الرئيسية والجانبية، مثل الدجاج التندوري، ودجاج التكا، والكباب الهندي، والخبز البوري الهندي، بالإضافة إلى الأرز البرياني، والأرز الهندي الحار، الذي سنقدم بعضاً من الطرق المتبعة في تحضيره في هذا المقال.

الأرز الهندي

المقادير

• كيلو من أرز البسمتي.
• بصلة.
• فصان من الثوم.
• ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل الأخضر المفروم.
• عودان من القرفة.
• ثلاث حبات من اليانسون النجمي.
• نصف ملعقة كبيرة من الزعفران.
• ربع كوب من ماء الورد.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ملح حسب الحاجة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.

للتزيين

• فواكه مجففة.
• مكسرات مشكلة .
• زبيب.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في قدرٍ عميقٍ، ويترك على نارٍ متوسطة الحرارة حتى يسخن.
• يقشر البصل، ويقطع على هيئة جوانح رفيعة، وتقلب في الزيت الساخن.
• تضاف أعواد القرفة، وحبات اليانسون النجمي، ويترك إلى أن يكتسب البصل اللون الذهبي الفاتح ويذبل.
• يفرم الثوم فرماً ناعماً، ويضاف إلى المكونات السابقة مع الزنجبيل، ويستمر في التحريك.
• يغسل الأرز بالماء، ويضاف للقدر ويقلب باستمرار لمدة ثلاث دقائق.
• يسكب ماء الورد، والزعفران على الخليط، وينكه بالملح، والفلفل الأسود.
• تقلب المكونات قليلاً، وتغمر بكميةً مناسبةً من الماء، وتترك على نارٍ ذات حرارةٍ هادئةٍ حتى يكتمل نضج الأرز.
• يوضع الأرز في طبق التقديم، وتزال التوابل الظاهرة، ويزين وجهه بالمكسرات المشكلة، والفواكه المجففة، والزبيب، ويقدم.

الأرز الهندي بالخضار

المقادير

• كوب ونصف من أرز البسمتي.
• نصف كوب من البازيلاء.
• جزرتان متوسطان في الحجم.
• ربع رأس من الزهرة بحجم صغير.
• بصلة متوسطة الحجم.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ملعقتان صغيرتان الزيت النباتي أو الزبدة .
• معلقتان صغيرتان من بذور الكمون.
• عشر حبات من الكاجو.
• ورقتان من الغار.
• أربعة أعواد من كبش القرنفل.
• نصف ملعقة كبيرة من الشطة الحارة المطحونة.
• نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
• ملح حسب الحاجة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• ثلاثة أكواب من الماء.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت أو الزبدة في قدرٍ عميقٍ على نارٍ متوسطة الحرارة، ويحمص فيه حبات الكاجو، وتترك جانباً.
• توضع بذور الكمون في نفس القدر، وتقلب حتى تصبح طريةً بعض الشيء.
• يقشر البصل، والثوم ويفرمان فرماً ناعماً، ويقلبان في الزيت حتى يذبلا تماماً.
• يقطع الجزر على شكل أعوادٍ رفيعةٍ ومتوسطة الطول، ويضاف للمكونات السابقة ويقلب معها.
• تضاف البازيلاء، والزهرة بعد تقطيعه إلى قطعٍ متوسطة الحجم.
• يوضع الأرز، ويقلب لمدة دقيقة تقريباً، أو حتى يتغير لونه،ويغمر بكمية الماء المحددة.
• تنكه المكونات بالملح، والفلفل الأسود، وورق الغار، والشطة الحارة، والكركم، وكبش القرنفل، وتقلب حتى تتداخل النكهات.
• يغطى خليط الأرز بغطاءٍ محكم، ويترك على نارٍ متوسطة الحرارة حتى يبدأ الماء بالغليان.
• تخفف الحرارة ويترك الأرز مدة اثنتا عشرة دقيقة إضافية، أو حتى يكتمل نضجه.
• يسكب الأرز الهندي في طبق التقديم، ويزين بحبات الكاجو، ويقدم مع أي نوع من أنواع السلطة المفضلة.

الأرز الهندي باللحم

المقادير

• كيلو من لحم العجل.
• بصلتان بحجمٍ متوسط.
• فصان من الثوم.
• حبة من الزنجبيل الأخضر صغيرة الحجم.
• خمس حبات من البندورة.
• حبة من الفلفل الأحمر الحار.
• حبة من الفلفل الرومي الأخضر.
• نصف كوب من أوراق الكزبرة الخضراء.
• نصف كوب من أوراق البقدونس.
• حبتان من البطاطا متوسطتا الحجم.
• كوب من البازيلاء.
• ملعقتان صغيرتان من رب البندورة.
• كوب من اللبن الرائب.
• ثلاثة أكواب من الماء المغلي.
• ملعقتان صغيرتان من الزبدة الطرية.
• ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
• كوبان ونصف من الأرز.
• ملح حسب الحاجة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• أعواد قرفة حسب الحاجة.
• القليل من الكركم.
• القليل من الكاري.
• بضع حبات من الهال.
• أربع ورقات من الغار.
• كبش قرنفل حسب الحاجة.

للتزيين

• شرائح رفيعة من البصل المقلي.

طريقة التحضير

• يغسل اللحم جيداً، ويقطع على شكل مكعباتٍ متوسطة الحجم.
• تخلط نصف كمية الزبدة، مع نصف كمية الزيت، وتوضع في قدرٍ عميقٍ على نارٍ متوسطة الحرارة.
• يشوح اللحم في خليط الزيت والزبدة، ويسكب فوقه الماء المغلي.
• توضع ورقتا الغار، ونصف الحبات من الهال، وتترك المكونات على نارٍ متوسطة الحرارة حتى يكتمل نضج اللحم.
• يفرم كل من البصل، والثوم، والفلفل الحار، والفلفل الرومي، والبقدونس، والكزبرة فرماً ناعماً.
• تقطع حبات البندورة، والبطاطا على شكل مكعباتٍ صغيرة الحجم.
• تذاب الكميتان المتبقيتان من الزبدة والزيت في قدرٍ آخر، ويشوح فيهما البصل، والثوم، والزنجبيل حتى يصبح لونها أحمر.
• يضاف رب البندورة، والفلفل الحار، والفلفل الرومي، وتقلب المكونات قليلاً.
• توضع مكعبات البطاطا، والبازيلاء، واللبن الرائب، والبقدونس، والكزبرة.
• تنكه المكونات بالملح، والفلفل الأسود، وأعواد القرفة، وحب الهال، وورق الغار، والكاري، وتحرك المكونات حتى تمتزج مع بعضها.
• تضاف قطع اللحم على الخليط الناتج، وتترك على نارٍ بحرارةٍ متوسطة حتى تنضج الخضار تماماً، مع مراعاة التقليب بين الحين والآخر.
• ينثر الأرز فوق قطع اللحم، وتقلب المكونات مرةً أخرى، وتترك على نارٍ خفيفةٍ حتى يكتمل نضح الأرز.
• يسكب الأرز الهندي باللحم في طبق التقديم، ويزين وجهه بشرائح البصل المقلية.

الأرز الهندي المتبل مع العدس

المقادير

• 400 غرام من العدس.
• ملعقة كبيرة من الزبدة الطرية.
• كوب ونصف من مرقة الدجاج.
• كوب من أرز البسمتي.
• بصلتان بحجم متوسط.
• أربع حبات من الهال.
• فصان من الثوم المفروم ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من بذور الخردل.
• ملعقة كبيرة من حبة البركة.
• ملعقة صغيرة من الشطة الحارة الجافة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.

للتزين

• بضع ورقات من الكزبرة الخضراء.

طريقة التحضير

• يقشر البصل، ويقطع على شكل جوانح رفيعة.
• توضع الزبدة في قدرٍ عميقٍ، وتترك على نارٍ عالية الحرارة حتى تذوب.
• يقلب البصل، والثوم في الزبدة الذائبة لمدة خمس دقائق تقريباً، أو حتى تذبل جوانح البصل ويشقر لونها.
• يضاف حب الهال، والخردل، وحبة البركة، والشطة الجافة، وتقلب المكونات من جديد لمدة دقيقة، وحتى تنتشر رائحتها.
• يغسل الأرز بالماء البارد، ويترك حتى يتصفى منه الماء الزائد، ثم يوضع على المكونات السابقة.
• تسكب مرقة الدجاج، وتترك المكونات على نارٍ متوسطة حتى تبدأ بالغليان، ثم تخفف الحرارة وتترك لمدة عشر دقائق، أو حتى تجف جميع السوائل عن الأرز.
• يسلق العدس بالماء المنكه بالملح، والفلفل الأسود حتى ينضج تماماً، ويخلط مع الأرز بحركاتٍ خفيفةٍ.
• يقدم الأرز الهندي مع العدس بعد تزيين وجهه بورق الكزبرة الخضراء.