طريقة عمل الستيك المقلي

الستيك

اللحم المشرح، معروف بـ الستيك، هو قطع من اللحم المشرح للأكل، أغلب ما تكون من لحم البقر، وقد تكون من اللحوم الحمراء أو البيضاء من السمك والدجاج، غالبًا شرائح اللحم تقطع عاموديًا على أنسجة العضلات، حتى يزيد من طراوة اللحم، ينتشر شوي شرائح اللحم بكثرةٍ، بالإضافة إلى قليه، لأن شرائح اللحم تطبخ بسرعةٍ، باستخدام حرارةٍ جافةٍ، وتقدم كاملةٍ، وتستخدم أطرى لحوم الحيوان لصناعة شرائح اللحم منه، وهناك عدة صلصات تحضّر مع الستيك أشهرها: صلصة الفلفل، صلصة الروكفور، صلصة البيارنيز، صلصة الكريما والفطر.

طريقة عمل ستيك اللحم المقلي

المقادير

• قطعتان من الستيك الرقيقة.
• ربع كوب من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
• ربع كوب من الماء.

طريقة التحضير

• تدق شرائح الستيك بالمطرقة المخصصة لها.
• تتبل قطعة الستيك بالملح والفلفل والخل.
• تترك القطع المتبلة في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل أو حتى تتشرب قطعة الستيك الملح والفلفل .
• تضاف الزبدة في مقلاةٍ على نارٍ متوسطة.
• تقلى كل جهة من الستيك لمدة خمس دقائق، أوحتى تتحمر قليلًا كل جهة.
• تخفض درجة الحرارة وتغطى المقلاة .
• تقلب قطعة اللحم بعد عشر دقائق على الوجه الآخر .
• تترك أيضاً لمدة عشرة دقائق وهي مغطاةٌ، ثم ترفع عن النار .
• توضع قطع الستيك في طبقٍ .
• يضاف إلى مرق الزبدة واللحم الذي في المقلاة ملعقةً كبيرةً من الدقيق وتتبل أيضاً بالملح والفلفل .
• يضاف ربع كوب من الماء.
• تترك لمدة عشر دقائق على نارٍ هادئةٍ.
• يصب المرق فوق قطعة الستيك وتقدم.

طريقة عمل الستيك المشوي بصوص الصويا

المقادير

• بصلة صغيرة ومقطعة.
• سبعة فصوص من الثوم.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• نصف كوب من الخل.
• نصف كوب من صوص الصويا.
• ملعقتان كبيرتان من أوراق الروزماري المقطع.
• ملعقتان كبيرتان من المستردة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كيلو من شرائح اللحم الستيك.

طريقة التحضير

• يوضع البصل والثوم وزيت الزيتون والخل وصوص الصويا في وعاء المضرب الكهربائي.
• يضاف الروزماري والمستردة والملح والفلفل، و تخلط جيدًا بالمضرب الكهربائي حتى تمتزج جميع المكونات.
• توضع قطع الستيك في كيسٍ بلاستيكيٍ مخصصٍ للأطعمة.
• يوضع مزيج الخل فوق قطع الستيك داخل الكيس قبل إغلاقه جيدًا، ويترك في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات.
• يسخن الفرن إلى درجة حرارةٍ عاليةٍ.
• يوضع القليل من الزيت في الفرن و يوزع بواسطة فرشاة.
• توضع قطع الستيك في الفرن، وتترك لمدة سبع دقائق لكل جانب.
• يوضع الستيك المشوي بصوص الصويا في طبق التقديم، ثم يقدم ساخنًا.

طريقة عمل ستيك اللحم بصوص المشروم

المقادير

• أربع شرائح من اللحم سميكة.
• كوب من المشروم المقطع إلى شرائح.
• ثلاثة أرباع الكوب من مرق اللحم أو الدجاج.
• ربع كوب من كريمة الطبخ.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من البصل المفروم الناعم.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ملعقة كبيرة من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يتبل اللحم بالملح والفلفل الأسود، ويترك في الثلاجة لمدة ساعة.
• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية.
• يوضع الزيت، ونصف كمية الزبدة، على نارٍ متوسطةٍ، ويقلب حتى تذوب الزبدة.
• تضاف شرائح اللحم، وتشوى لمدة ثماني دقائق لكل جهة.
• توضع الشرائح في صينية فرنٍ، ثم تغلف الصينية بورق الألمنيوم.
• توضع الصينية في الفرن لمدة خمس وأربعين دقيقة.
• تذوب باقي الزبدة، على نارٍ متوسطة، ثم يضاف المشروم، ويقلب لمدة ثلاث دقائق.
• يضاف البصل ويقلب لمدة دقيقتين، ثم يضاف الدقيق والملح والفلفل الأسود، ويقلب لمدة دقيقتين أيضًا.
• يضاف المرق والكريمة، ويقلب باستمرار حتى يغلي.
• توضع الشرائح في أطباق التقديم، وتقدم مع صوص المشروم والخضار السوتيه.

الستيك المشوي مع البهارات

المقادير

• ثلاث شرائح متساوية من صدر اللحم البقري.
• نصف كوب من السكر البني.
• ربع كوب من البابريكا.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من بودرة الفلفل الحار.
• ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم.
• ملعقة صغيرة من مسحوق البصل.
• ملعقة كبيرة من بودرة الفلفل الأحمر.

طريقة التحضير

• تمزج جميع المكوّنات جيداً، عدا اللحم، وتترك دون غطاء لمدة عشر دقائق.
• يبهّر اللحم جيدًا، ويوضع في الثلاجة لمدة ساعتين، ثم تخرج وتشوى حتى يصبح لونها مائلاً إلى البني الغامق.

طريقة عمل ستيك دجاج

المقادير

مقادير تتبيلة الدجاج

• أربعة صدور من الدجاج.
• ثلاثة فصوص من الثوم المبشور.
• ملعقة كبيرة من بودرة البصل.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الناشفة.
• ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
• نصف كوب شاي من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة.

مقادير صوص الكريمة

• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• بصلة مفرومة ناعمًا.
• أربعة فصوص من الثوم المفروم.
• ربع كوب من الفطر المقطع إلى شرائح.
• مكعب من الماجي.
• ملعقة كبيرة من الخردل.
• ربع ملعقة كبيرة من الريحان المطحون الجاف.
• نصف كوب من الكريمة الحامضة.
• كوب كبير من الكريمة السائلة.
• رشة من البهارت والفلفل الأسود.
• ملعقة من الدقيق مذوبة في الماء.

طريقة التحضير

• ينزع العظم من صدور الدجاج ثم تقطع إلى شرائح عريضة ورقيقة وتوضع في وعاءٍ عميقٍ.
• يضاف الثوم المبشور وبودرة البصل والفلفل الأسود والقرفة والكمون والكزبرة الناشفة والملح و يخلط ستيك الدجاج بالبهارات جيدًا.
• يوضع عصير الليمون والخل وزيت الزيتون والكزبرة في المهراس، وتدق المكونات معًا ثم توضع مع ستيك الدجاج وتقلب جيدًا.
• يوضع ستيك الدجاج في الثلاجة لمدة ساعة أو ساعتين حتى تمتزج نكهة البهارات معه.
• توضع مقلاة الزيت على النار ويقلب الستيك على الجهتين حتى ينضج و يحمر ثم يترك جانبًا.
• توضع الزبدة في مقلاةٍ، ويضاف إليها البصل، ويقلب حتى يصبح لونه ذهبيًا، ثم يضاف إليه الثوم المفروم وشرائح الفطر ويقلب لمدة دقيقتين فقط.
• يضاف الخردل والبهارات والفلفل الأسود والماجي والريحان، ويقلب لمدة دقيقتين، ثم تضاف الكريمة السائلة والكريمة الحامضة وتحرك جيدًا بالمضرب اليدوي حتى تمتزج الكريمة مع باقي المكونات.
• تذوب ملعقة الدقيق مع الماء و تسكب مع المزيج، وتحرك بسرعةٍ بالمضرب حتى لا يتخثر الدقيق ويترك على النار يغلي لمدة خمس دقائق.
• توضع قطع الستيك في طبق للتقديم، ويسكب فوقها صوص الكريمة والفطر، و تقدم كطبقٍ رئيسيٍ مع الأرز والسلطة.

طريقة الستيك المشوي بالخضار وصلصة الزبدة والبقدونس

المقادير

• ستيك فيليه أو قطع من لحم الستيك الخاصة بالشوي.
• 100غرام من الزبدة.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كمية صغيرة من البقدونس المفروم.
• رشة من الملح ورشة من الفلفل.
• جزرتان مقشرتان.
• ثمرة بروكلي صغيرة.
• حبتان من البطاطا المقطعة إلى مكعبات.
• بصلة مقطعة إلى جوانح.
• أربع ثمرات من الفطر المقطع.
• كوب من الذرة.

طريقة التحضير

• تقطع جميع الخضار إلى مكعبات، وتخلط بالقليل من زيت الزيتون ويضاف القليل من الملح والفلفل وتترك في صينية الفرن حتى تجف وتشوى تمامًا.
• تخلط الزبدة والبقدونس والثوم المهروس والقليل من الملح، وتوضع في ورق نايلون وتلف على شكل أسطوانه، ويوضع الخليط في الفريزر.
• توضع قطع الستيك على الشواية الكهربائية أو على الغاز إن لم تتوفر وتترك على كل وجه لمدة خمس دقائق حتى تنضج.
• يحضر كل من الستيك والخضار في طبقٍ ويقطع قالب الزبدة إلى دوائر ويوضع على اللحمة ليذوب من حرارتها ويصبح كالصوص الأبيض.