وصفات أمريكية الديك الرومي

الديك الرومي

يعد الموطن الأصلي للديك الرومي البري أوالحَبَش البَرِّيّ في أمريكا الشمالية، وهو أحد أنواع الديك الرومي، إذ يسمى النوع الآخر الديك الرومي ذو عيينات، ويتواجد في أمريكا الوسطى، الديك الرومي البرّي الذكر البالغ يكون بلا ريشٍ صغير، ذو رأسٍ محمّرٍ، وله حنجرةٌ حمراء وسيقانٌ رماديةٌ مع جسم أسود غامق وذيل وأجنحة برونزية لمّاعة، يزن الذكر البالغ عادةً من خمسة إلى أحد عشر كيلوغرامًا، أما الأنثى البالغة أصغر بكثيرٍ منه.

يعد لحم الديك الرومي أحد أنواع لحوم الدواجن الصحية، لأنه لا يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية، ويعد أيضاً من اللحوم قليلة الدهون، إضافة إلى ذلك، فهو يحتوي على نسبة عالية من القيم الغذائية التي يحتاجها الجسم، هذا ويعتبر الديك الروميّ أو ما يسمّى بالحبش من الطيور التي يتمّ تربيتها من أجل لحمها الأبيض، وبيضها الكبير الحجم، ويزيد الطلب على هذه الدواجن في المواسم الرسميّة والأعياد.

طريقة عمل الديك الرومي المشوي في الفرن

وقت التحضير	180 دقيقة
مستوى الصوبة	متوسط
عدد الحصص	تكفي لشخصان

المقادير

• ديك رومي كامل.
• ليمونة كبيرة معصورة.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل.
• 200 غرام من الزبدة المذابة.
• نصف بصلة مقشرة ومقطعة إلى أرباع.
• حزمة من الكرفس المقطع.
• جزرتان مقطعتان إلى شرائح.
• حزمة من البقدونس المقطعة.
• ملعقتان كبيرتان من الزعتر الطازج.
• ملعقتان كبيرتان من الروزماري الطازج.
• حبتان من البرتقال.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• حزمة من البصل الأخضر.
• ثلاث أو أربع ملاعق كبيرة من العسل.
• ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.

المرق

• كوب من الجوز المحمص والمقطع.
• نصف رغيف من الخبز الفرنسي البائت.
• بصلة مقطعة.
• ضمة من الكرفس المقطع.
• نصف اصبع من الزبدة.
• حبة من التفاح الأخضر المقطعة.
• كوب من الزيتون الأخضر منزوع النوى.
• قوانص ديك رومي مغسولة.
• رشة من ملح الطعام.
• رشة من بودرة الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• ينظف الديك الرومي ويغسل جيدًا من الداخل والخارج.
• يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 205 مئوية، أثناء غسل الديك الرومي.
• يُفرك الديك الرومي من الداخل بنصف حبة من الليمون، ومن جميع الأجزاء الداخلية ويدعك بالملح.
• يدخل البصل والجزر والبقدونس والكرفس والبصل الأخضر في تجويف الديك الرومي.
• تغلق جميع فتحات الديك الرومي بخيطٍ مناسبٍ للطبخ، إذ تُحشى الرقبة بالبقدونس وتُربط جيدًا، ويُغلف التجويف بورق الألمنيوم وتُربط الساقان معًا.
• يرش الديك بالملح والفلفل ويُدهن من الخارج بالزبدة المذابة.
• تدخل اليدين برفقٍ بين الجلد واللحم، ويسحب الجلد فوق الصدر والوركين والدبوسين العلويين.
• يوضع الثوم والزعتر وإكليل الجبل، المخلوط بالزبدة الطرية تحت الجلد.
• يوضع الديك الرومي في صينية شواءِ كبيرة الحجم، وينثر الزعتر وإكليل الجبل حوله، إذ يكون صدره إلى الأسفل، في الرف السفلي من الفرن.
• يضاف قشر البرتقال والليمون المبشور، إلى خليط الأعشاب، ويعصر البرتقال والليمون المتبقي فوق الديك.
• ترص بقية الخضروات في قاع الصينية لاستخدامها في عمل المرق فيما بعد.
• يبقى الديك الرومي لمدة نصف ساعة في الفرن على درجة حرارة 205 مئوية مع الحرص على تغطيته تمامًا بورق القصدير، ثم تُخفض درجة الحرارة إلى 149 مئوية لمدة ساعتين، ثم تُخفض الحرارة من جديد بعد الساعتين إلى 107 مئوية لمدة الساعة إلى الساعة والنصف التالية.
• يُشرب الديك الرومي بالعصائر الموجودة في الصينية لمدة نصف ساعة.
• ترفع درجة الحرارة إلى 149 مئوية، لتحمير الديك،ويُقلب على الجهة الأخرى.
• يُشرب الديك الرومي بالعسل، مرتان إلى ثلاثُ مراتٍ في آخر ساعة.

المرق

• تغطى القوانص بالماء المملح في قدرٍ صغيرة الحجم، وتسلق على نارٍ هادئةٍ لمدة ساعة دون غطاء، ثم تُصفى، ويُحتفظ بالمرق جانبًا.
• تُحمص قطع الخبز على نارٍ متوسطة الحرارة في ملعقتين كبيرتين من الزبدة.
• يذبل البصل المقطع في قدرٍ آخرى مع الكرفس وما تبقى من الزبدة، ثم يضاف الخبز والجوز والتفاح الأخضر والزيتون، وبعض المرق، بحيث تكفي الكمية للاحتفاظ بطراوة الخليط.
• تتبل الكمية المتبقية من الديك الرومي المطبوخ، ثم يُغطى وتُخفض درجة الحرارة.
• يُطبخ الخليط لمدة ساعة مع إضافة المرق عند الحاجة.
• يُستخدم الخليط كصلصةٍ، بعد هرسه جيدًا.

طريقة عمل الديك المشوى بتتبيلة الزعتر

وقت التحضير	ساعتان
مستوى الصعوبة	متوسط
عدد الحصص	تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

• ديك رومي.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• أربع حبات من البطاطا المقطعة إلى شرائح سميكة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزعتر المجفف.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ثلاث جزرات مقطعات إلى شرائح سميكة.
• ورقتان من الغار.
• ملعقتان كبيرتان من الزعتر.
• ملعقة كبيرة من حبة البركة.
• رشة من القرفة.
• نصف ملعقة كبيرة من السماق.
• نصف ملعقة صغيرة من بذور الكمون.

طريقة التحضير

• تخلط حبة البركة والكمون معًا، في وعاءٍ على النار، وتقلب جيدًا حتى تتحمص، ثم تطحن فى مطحنة التوابل، بعد إضافة الزعتر والسماق الطازج إليها.
• ينظف الديك الرومى ويغسل جيدًا، ثم يجفف من الداخل والخارج، ويفتح بواسطة سكينٍ حادٍ فتحاتٌ فى صدره.
• تخفق التوابل المطحونةمع وزيت الزيتون وعصير الليمون والقرفة والملح والفلفل والثوم، جيدًا حتى تتجانس.
• يفرك الديك بالتتبيلة من الداخل والخارج، وتدخل في الفتحات، ثم تترك جانبًا لمدة ساعتين على الأقل.
• تدهن صينية الفرن بالزيت، ويوضع فيها البطاطا والجرز، وفوقها الديك، ثم يغطى بورق الألمنيوم، ويدخل فى الفرن على درجة حرارة 160 مئوية لمدة ثلاث ساعات، أو حتى ينضج.
• يزال ورق الألمنيوم عن الديك، ويدخل فى الفرن مرةً أخرى لمدة نصف ساعة حتى يتحمر.
• يقدم دافئ مع البطاطا والجزر.

طريقة عمل الديك الرومي المشوي مع الروزماري والليمون

وقت التحضير	3 ساعات
مستوى الصعوبة	متوسط
عدد الحصص	يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

• ديك رومي.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الطازج.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• كوبان من الحشوة الجاهزة المقسمة .
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة المقطعة إلى ست قطع.
• كوب من زيت الزيتون.
• فصان من الثوم.
• ثلاث حبات من القرنفل المقطعة.
• ملعقتان من قشر وعصير حبة ليمون كبيرة.
• ملعقة كبيرة من الروزماري الطازج.

طريقة التحضير

• يشغل الفرن إلى درجة حرارة متوسطة، ويوضع الشبك على أقل ارتفاعًا في الفرن.
• ينظف ويغسل الديك الرومي جيدًا، وتدعك نصف كمية الملح والفلفل في جوفه .
• يضاف كوبٌ ونصف من الحشوة داخل الجوف الكبير.
• يحشى ما تبقى في الجوف الصغير.
• يبعد الجلد عن لحم الصدر، بتمرير اليد بين الجلد واللحم برفقٍ من أعلى الصدر نزولًا إلى اليمين واليسار حتى الأسفل.
• تدهن قطع الزبدة تحت الجلد باليد.
• تجمع ساقا الديك معًا، ويربطان، ويجمع الجناحان معًا.
• يدخل الديك الرومي في وعاء الشواء، ويترك جانبًا.
• يمزج زيت الزيتون والثوم وقشر الليمون مع الروزماري، وتسخن المكونات على درجة حرارةٍ متوسطةٍ، وتترك على النار حتى تغلي، ثم يبعد المزيج عن النار ويترك حتى يرتاح لمدة خمس دقائق.
• يصب عصير الليمون على كامل الديك الرومي، ومجددًا يتبل بالملح والفلفل تمامًا، وبواسطة فرشاةٍ يدهن بزيت الزيتون والثوم والروزماري.
• يشوى الديك في الفرن، لمدة ساعةٍ كاملةٍ، ثم ترفع درجة الحرارة قليلًا.
• يغلف الديك بورق الألمنيوم، ويضاف الماء إلى وعاء الشوي، وتستمر عملية الشواء لمدة ساعتين.
• يضاف ما تبقى من زيت الزيتون بالفرشاة على سطح الديك كل نصف ساعة.
• يوضع الديك في طبقٍ واسعٍ، ويغطى مجددًا بورق الألمنيوم، ويترك يرتاح لمدة نصف ساعة قبل التقطيع والتقديم.

طريقة تحضير الديك الرومي بتتبيلة مميزة

وقت التحضير	3 ساعات
مستوى الصعوبة	متوسط
عدد الحصص	يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

• ديك رومي.
• نصف كوب من الزبدة السائلة.
• نصف كوب من الزيت.
• نصف كوب من عصير البرتقال أوالليمون.
• ملعقتان كبيرتان من بودرة البصل.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الروزماري المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من البابريكا.
• بصلة مقطعة إلى شرائح.
• جزرة مقطعة إلى شرائح.
• شرائح من الكرات.

طريقة التحضير

• يمزج عصيرالليمون أوالبرتقال مع الملح والفلفل الأسود والزيت والزبدة، وبودرة البصل والبابريكا والروزماري.
• يغطس الديك الرومي من الداخل والخارج جيدًا بالتتبيلة، ويفضل أن يبقى لمدة ليلةٍ كاملةٍ فيها، قبل الطهي.
• تضاف شرائح البصل والجزر والكرات إلى الديك الرومي في صينية الفرن.
• يشغل الفرن على درجة حرارة 200 مئوية، ويوضع فيه الديك لمدة ثلث ساعة، ثم تخفض الحرارة إلى 160 درجة، لمدة ثلاث ساعات، حتى تمام النضج.

طريقة عمل الديك الرومي مع صلصة المشروم

مدة الطبخ	ساعتان
درجة الصعوبة	صعب
عدد الحصص	تكفي لـ 12 شخص

المقادير

• ثمانية كيلو من الديك الرومي الصحيح.
• نصف كوب من الزبدة اللينة.
• ملعقتان كبيرتان من الريحان.
• املعقتان كبيرتان من الأوريجانو.
• ملعقتان كبيرتان من المرمية المطحونة.
• ملعقتان كبيرتان من الروز ماري.
• ملعقتان كبيرتان من ملح.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة كبيرة من الثوم البودرة.
• ملعقة كبيرة من البصل البودرة.
• ملعقة كبيرة من البابريكا .
• ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• نصف كوب من زيت زيتون.
• ست بصلات مقطعة إلى جوانح.
• ستة أعواد من الكرفس المفروم.
• عشرون فص من الثوم المهروس.
• عشرون حبة من المشروم المقطع شرائح.
• كوب من البقسماط.
• كوب من الماء.
• نصف كوب من الخل.
• أربعة أعواد من قرفة.
• أربع قطع من ورق الغار.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.

طريقة التحضير

• يخرج الديك الرومي من المجمد قبل يومين من موعد الطهي ويوضع في البراد ليتخلص من الثلج، لا يوضع الديك الرومي في المطبخ أو في درجة الحرارة العادية كي لا يتلف ويفسد بسبب اختلاف درجة الحرارة المفاجئ ، لا بد أن يتخلص الديك من الثلج تدريجيًا ، ثم باستعمال قطعة من ورق المطبخ يجفف الديك من الداخل والخارج ليتخلص تمامًا من الماء.
• يوزع قليل من زيت الذرة على الديك من الخارج والداخل.
• يوضع كل من الريحان الأوريجانو والمرمية والروز ماري والملح والفلفل الأسود والبصل والكزبرة والثوم والبابريكا والشطة في طبقٍ عميقٍ ثم تقلب البهارات لتختلط جيدًا.
• توزع ثلث كمية خليط البهارات على الديك من الخارج ويوضع قليلٌ من البهارات في داخل الديك ويدعك بأطراف الأصابع ليتشرب اللحم بالبهارات.
• في وعاءٍ توضع ثلث كمية البهارات على الزبدة و تقلب لتختلط جيدًا مع البهارات.
• يوزع خليط الزبدة والبهارات بين الجلد واللحم للديك مع الدعك على اللحم جيدًا ليتشرب بالزبدة ، هذه الخطوة مهمةٌ جدًا لإضافة الليونة والطراوة على لحم الديك الرومي .

الحشو

• يوضع زيت الزيتون في مقلاةٍ واسعةٍ وتوضع المقلاة على نارٍ قويةٍ ليسخن ثم يضاف البصل ويقلب لمدة دقيقة أو دقيقتين ثم يضاف الكرفس والثوم تقلب المواد على ناٍر متوسطة إلى أن تلين الخضروات وتتخلص من الماء وتجف تماماً ، ثم يضاف ثلث كمية خليط البهارات.
• يضاف نصف كمية المشروم ويقلب حتى يلين المشروم تماماً ثم يضاف البقسماط ويقلب لتختلط المواد جيدًا ثم تبعد المقلاة عن النار ويترك الحشو لعدة دقائق حتى يتشرب البقسماط كل المرق على الخضروات ويصبح الحشو جافاً.
• تحضر صينية فرنٍ عالية الحافة ويوضع عليها شبكٌ معدنيٌ خاصٌ لشوي الديك أو أي شبك معدني متوفر، ويوضع بقية المشروم والماء، الخل والقرفة وورق الغار وبعض أعواد الكرفس إذا توفر في الصينية تحت الشبك.
• يوضع الحشو في الشبك الخاص لحشو الديك أو يمكن وضع الحشو مباشرة في الديك يثبت أرجل الديك في طرف الديك وتثبت الأجنحة بعودٍ خشبيٍ حتى تلتصق بالجوانب أثناء الشوي.
• يوضع الديك في فرنٍ على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة نصف أو ساعة كاملة ثم تخفف درجة الحرارة إلى 180درجة مئوية ويترك الديك في الفرن لمدة ثلاث إلى أربع ساعات لينضج تماماً ، يختبر نضج الديك باستعمال الميزان الخاص بطهي الديك الرومي وذلك بغرز الميزان في فخذ الديك ليصل إلى العظم يجب أن يشير الميزان إلى درجة 180 دليل على نضج الديك ، ثم يغطى الديك بقطعةٍ من ورق الألمنيوم إذا تحمّر السطح كثيرًا قبل أن ينضج الديك.
• باستعمال فرشاةٍ عريضةٍ يمسح الديك الرومي عدة مراتٍ أثناء الشوي بالصلصة المتكونة في الصينية ، يجب الحذر عند تنفيذ هذه الخطوة لأن الصلصة تكون ساخنة جدًا.
• يخرج الديك الرومي من الفرن يوضع في طبق تقديم ويغطى بقطعةٍ من الألمنيوم لمدة ربع ساعة تقريبًا إلى أن يرتاح وتتماسك ألياف اللحم قبل التقطيع. يقدم الديك مع صلصة المشروم.

صلصة المشروم

• توضع المواد والمرق الناتج في الصينية بعد شوي الديك في مصفاةٍ وتصفى جيدًا للحصول على خلاصة المشروم.
• يضاف الدقيق على الصلصة ويقلب بمضرب شبك يدوي حتى يذوب الدقيق.
• توضع الصلصة في قدرٍ سميك القاعدة وتقلب على نارٍ متوسطة حتى تغلي الصلصة وتصبح سميكة القوام ثم تقدم مع الديك الرومي.

طريقة عمل الديك الرومي المحشي

مدة الطبخ	أربع ساعات
درجة الصعوبة	صعب
عدد الحصص	تكفي لـ 12 شخص

المقادير

• ثمانية كيلو من الديك الرومي.
• كوبان من الملح الخشن.
• ربع كوب من الزبدة أو السمن.
• ملعقة كبيرة من الريحان.
• ملعقة كبيرة من الأوريجانو.
• نصف كوب من عصير ليمون.
• ملعقة كبيرة من برش الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.

خليط الحشو

• ستة أكواب من الأرز قصير الحبة.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ملعقة كبيرة من الأوريجانو.
• ملعقتان صغيرتان من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ثلاث بصلات كبيرة الحجم مفرومة.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
• كيلوغرام من كبد الدجاج المقطع.
• 500 حبة كبيرة من القوانص المقطعة.
• حبة كبيرة من الفلفل الأخضر الحلو والمفروم.
• حبة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو والمفروم.
• حبة كبيرة من الفلفل الأصفر الحلو والمفروم.
• كوب من البقدونس المفروم.
• نصف كوب من الزبيب.
• نصف كوب من الفستق الحلبي المقلي.
• نصف كوب من اللوز المقطع أنصاف المقلي.
• نصف كوب من الصنوبر المقلي.

لطهي الديك

• ثلاث بصلات مقطعة إلى جوانح.
• ست جزرات مقطعات إلى شرائح سميكة.
• عشرة فصوص من الثوم شرائح.

طريقة التحضير

• يحضر قدرعالي الحافة أو أي وعاءٍ من الزجاج أو الألمنيوم عالي الحافة يتسع لحجم الديك ثم يوضع الديك في القدر.
• في طبقٍ عميقٍ يوضع الملح ويضاف مقدار من الماء ويقلب إلى أن يذوب ، يضاف الملح على الديك في القدر ، ثم يسكب المزيد من الماء إلى أن يتغطى تماماً ، يترك الديك في الماء المملح لمدة ساعتين على الأقل يخرج الديك من الماء ويوضع في مصفاة ليتخلص من الماء المملح تماماً.
• في طبقٍ عميقٍ توضع كل من الزبدة والريحان والأوريجانو وعصير الليمون وبرش الليمون والملح والثوم ثم يوزع خليط البهارات على الديك في الداخل والخارج مع الدعك بقوةٍ ليتشرب الديك بالبهارات.

خليط الحشو

• يغسل الأرز عدة مرات ثم ينقع لمدة ثلاثين دقيقة.
• في طبقٍ صغيٍر يوضع البهار والأوريجانو والقرفة والملح والفلفل والهيل والكزبرة والكمون و تقلب البهارات لتختلط.
• في قدرٍ عميقٍ سميك القاعدة يوضع زيت الذرة وزيت الزيتون يوضع القدرعلى نارٍ قويةٍ و يضاف البصل ، ثم باستعمال ملعقةٍ خشبيةٍ يقلب البصل إلى أن يصبح لوِنه ذهبي فاتح ثم يضاف الثوم والفلفل ويقلب إلى أن تتصاعد رائحة الثوم ثم يضاف لكبد والقوانص و يلقب الكبد إلى أن يجف ماؤه ، ثم يضاف الفلفل الأخضر، الأحمر والأصفر ويلقب لمدة دقيقة أو دقيقتين ، ثم تضاف نصف كمية البقدونس ونصف كمية خليط البهارات يضاف مقدار عشرة أكواب من الماء ويترك الأرز على نارٍ قويةٍ إلى أن يغلي الماء وتتكون ثقوب على سطح الأرز ، يغطى القدر وتخفف النار يترك الأرز يطهي على نارٍ هادئٍة لمدة ثلاثين دقيقة ثم تضاف نصف كمية الزبيب والفستق واللوز والصنوبر على الأرز.

لطهي الديك

• تحضر صينية خاصة لطهي الديك ويوضع في الصينية البصل والجزر والثوم.
• يوزع بقية خليط البهارات على الديك في الداخل والخارج باستعمال ملعقة كبيرة يملأ تجويف الديك بكميةٍ وفيرةٍ من خليط الأرز ربما لا يأخذ الديك كل كمية الأرز ، يحتفظ بباقي الأرز للتقديم.
• يوضع الديك على خليط الخضروات في الصينية يغطى الديك بالغطاء الخاص للصينية.
• يثبت الرف الشبكي في أسفل الفرن يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180درجة .
• يوضع الديك الرومي في الفرن لمدة ثلاث إلى أربع ساعات حتى ينضج تمامًا ويصبح لونه ذهبي .
• يخرج الديك من الفرن يترك الديك لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة قبل التقديم حتى ترتاح ألياف اللحم ويسهل تقطيعه.
• في طبق تقديم واسع يسكب بقية الأرز ويوضع الديك في وسط الأرز ثم توزع الخضروات التي تحت الديك حول الأرز ويزين الديك الرومي بالزبيب، الفستق، اللوز والصنوبر.

صوص الديك الرومي

وقت التحضير	20 دقيقةً.
مستوى الصعوبة	سهلة.
عدد الحصص	تكفي لـ 10 أشخاص.

المقادير

• خمسة أكوابٍ من مرق الديك الرومي.
• ربع كوب من الدقيق.
• كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من البهارات.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من ملح الكرفس.

طريقة التحضير

• نضع مرق الديك الرومي في قدرٍ على نارٍ متوسطةٍ ونتركه إلى أن يغلي.
• نذيب الطحين في الماء بزبديةٍ.
• نضيف مزيج الدقيق إلى المرق تدريجيًا ونحرك جيداً.
• نضيف أي توابل نرغب بها إلى المزيح ثم الملح والفلفل وملح الكرفس ونستمر بالتحريك.
• نقلل الحرارة إلى هادئةٍ لمدة عشر دقائق حتى نحصل على قوامٍ سميكٍ
• نسكب الصوص في زبادي ونقدمها ساخنةً بجانب الديك الرومي المطهو والأرز.

طريقة عمل بيكاتا الديك الرومي

المدة الزمنية	30 دقيقة
مستوى الصعوبة	متوسطة
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• كوب ونصف الكوب من الطحين.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• كوبان من مرق الدجاج.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من الحليب كامل الدسم.
• نصف كيلو غرام من صدور ديك الرومي منزوعة العظم والجلد مقطعة إلى شرائح.
• ربع كوب من البقدونس المفروم للتزيين.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

مقادير خليط الخضار

• كوب من الكوسا المقطعة لشرائح.
• ثمرتان من الفليفلة الخضراء المقطعة لشرائح.
• كوب من الجزر المقطع لشرائح.
• كوب من الفاصولياء الخضراء.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملح (حسب الرغبة).
• ملعقة كبيرة من البصل المفروم.
• فلفل أسود (حسب الرغبة).

طريقة التحضير

• نضع صدور الديك الرومي بين ورقتي زبدة ونطرقها بخفة باستعمال مطرقة اللحم.
• نتبل شرائح الديك الرومي بالفلفل الأسود والملح، ثم نغمسها في الحليب.
• نضع شرائح الديك الرومي الطحين ثم نتخلص من الطحين الزائد.
• نحمي زيت الزيتون في مقلاة على نار حرارتها معتدلة ونضيف إليه شرائح الديك الرومي ونتركها لمدة تتراوح من ثلاث دقائق إلى أربع دقائق.
• نقلب شرائح الديك الرومي إلى الجهة الثانية ونتركها لمدة تتراوح من ثلاث دقائق إلى أربع دقائق إلى أن تصبح ذهبية اللون.
• نُخرج شرائح الديك الرومي من المقلاة ونضعها في طبق جانبي.
• نضيف الزبدة وملعقتين كبيرتين من الطحين ومرق الدجاج وعصير الليمون إلى كمية زيت الزيتون المتبقية في المقلاة.
• نقلّب المزيج على النار إلى أن يغلي وتتكوّن صلصة بيضاء قوامها خفيف.
• نضع شرائح الديك الرومي في الصلصة ونخفف النار تحت المقلاة ونتركها إلى أن تنضج شرائح الديك الرومي.
• نحضّر خليط الخضار بوضع زيت الزيتون في مقلاة على النار وبعد أن يسخن نضيف إليه البصل المفروم والكوسا والفليفلة الخضراء والجزر والفاصولياء الخضراء والفلفل الأسود والملح ونقلّب المكونات ونتركها على النار حتى تنضج.
• نحضر طبق تقديم ونضع فيه شرائح الديك الرومي ثم نسكب عليها الصلصة.
• نزيّن طبق بيكاتا الديك الرومي بالبقدونس المفروم ونقدمه ساخنًا إلى جانب الخضار السوتيه.

طريقة عمل فيليه الديك الرومي

المدة الزمنية	30 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• كوب من الكريمة اللباني.
• بصلة مفرومة.
• نصف كيلو غرام من الفطر المقطع لشرائح.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقتان صغيرتان من إكليل الجبل.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ثلاث قطع من صدر الدريك الرومي.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الحليب.

طريقة التحضير

• نضع الزيت النباتي في قدر عميق نضيف إليه البصل المفروم والملح وإكليل الجبل وعصير الليمون والفلفل الأسود ونقلّب المكونات جيدًا.
• نضيف صدور الديك الرومي إلى المزيج السابق ونقلّبها من جميع الجهات حتى تتشرّب نكهة المكونات.
• نغطي صدور الديك الرومي ثم نضعها في الثلاجة ونتركها لمدة ساعتين على الأقل.
• نضع الزبدة في مقلاة على النار وبعد أن تذوب نضيف صدور الديك الرومي وننثر عليها الطحين.
• نقلّب صدور الديك الرومي لمدة خمس دقائق إلى أن تأخذ اللون الذهبي من الجهتين.
• نضيف شرائح الفطر إلى المزيج السابق ونستمر في التقليب حتى يذبل الفطر.
• نضيف الكريمة اللباني والحليب إلى المزيج ونقلّب المكونات ونتركها على النار إلى أن يغلي المزيج.
• نخفف النار تحت المقلاة ونترك المزيج على النار لمدة خمس دقائق إلى أن يصبح قوام الصلصة سميكًا.
• ننثل صدور الديك الرومي من المقلاة ونضعها في طبق التقديم ثم نسكب عليها الصلصة البيضاء والفطر ونقدمها ساخنة.

طريقة عمل الديك الرومي المحشو بالأرز

وقت التحضير	35 دقيقة.
مستوى الصعوبة	متوسط.
عدد الحصص	يكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

• خمس فصوص من الثوم المفروم .
• 8 كيلو من الديك الرومي.
• ملعقة كبيرة من الأوريجانو.
• كوبان من الملح الخشن.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من الريحان.
• ربع كوب من الزبدة أو السمن.
• ملعقة كبيرة من بشر الليمون.
• مقادير الحشوة
• ملعقة كبيرة من البهار المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• ست أكواب من الأرز قصير الحبة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من القرفة.
• ملعقة كبيرة من الأوريجانو.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث حبات من البصل.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• اثنان كيلو من الفلفل الأخضر المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
• ست فصوص من الثوم المفروم.
• نصف كوب من الفستق الحلبي المقلي.
• كيلو من كبد الدجاج المقطعة.
• نصف كيلو من القوانص المقطعة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• حبة من الفلفل الأخضر الحلو المفروم.
• نصف كوب من الزبيب.
• حبة من الفلفل الأصفر الحلو والمفرومة.
• نصف كوب من الصنوبر المقلي.
• كوب من البقدونس المفروم .
• نصف كوب من اللوز المقطع إلى أنصاف والمقلي.

مقادير للطهي

• عشر فصوص من الثوم المقطع لشرائح.
• ست حبات من الجزر المقطع لشرائح.
• ثلاث حبات من البصل.

طريقة التحضير

• يدلك الديك الرومي بكمية من الملح جيدًا.
• يضاف الملح مع القليل من الماء في وعاء كبير مع التقليب حتى يذوب الملح ليوضع الديك في وعاء، مع الانتباه أن الماء يغطي الديك، ويترك فيه لمدة ساعتين
• يزال الديك الرومي من الماء المملح، ويترك على جنب في مصفاة لتخلص من الماء المملح تمامًا.
• يوضع كل من الريحان، والزبدة، وعصير الليمون، والأوريجانو في وعاء.
• يضاف كل من الملح ، وبشر الليمون، والبهارات، والثوم لتمزج المكونات جيدًا.
• يدعك الديك من الداخل ومن الخارج بالتتبيلة جيدًا حتى يتشرب التتبيلة.

تحضير الحشوة

• يغسل الأرز جيدًا بالماء ليتخلص من النشا الزائد فيه، ثم ينقع الأرز في الماء لمدة نصف ساعة.
• يوضع كل من البهار، والهيل، والأوريجانو، والقرفة، والملح، والكزبرة، والفلفل الأسود، والكمون في طبق وتقلب جيدًا.
• يشوح البصل في زيت الذرة مع زيت الزيتون في مقلاة عميقة على نار حرارتها مرتفعة، وتقلب المكونات للحصول على اللون الذهبي الفاتح.
• يضاف الثوم مع الفلفل إلى خليط البصل وتقلب المكونات حتى تخرج رائحة الخليط، ثم يضاف الكبد والقوانص للخليط وتقلب على النار ليجف الماء.
• يوضع كل من الفلفل الأخضر والفلفل الأحمر والأصفر للخليط السابق مع التقليب لمدة دقيقتين، ثم يضاف نصف البقدونس، والبهارات *يضاف 10 أكواب من الماء ويقلب على النار، ثم يضاف الأرز، ويترك على نار حرارتها مرتفعة حتى يغلي ثم تخفض النار لمدة نصف ساعة حتى ينضج الأرز، ثم يضاف له نصف الكمية من الزبيب، واللوزالمقلي، والفستق، والصنوبر.
• يوضع كل من الجزر، والبصل، والثوم في صينية لطهي الديك الرومي
• تضاف البهارات إلى الديك الرومي ، مع الدعك من الداخل والخارج، ويملأ الديك الرومي من الداخل بخليط الأرز.
• يوضع الديك الرومي المحشو في الصينية فوق الخضراوات.
• تغطى الصينية بورق القصدير، ثم توضع الصينية في الفرن الساخن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 4 ساعات، ويترك حتى ينضج ويكسب اللون الذهبي.
• تخرج الصينية من الفرن، ويترك الديك الرومي على جنب لمدة ربع ساعة حتى يرتاح.
• يوضع الديك في طبق التقديم، ثم يقدم مع باقي كمية الأرز مع الخضراوات، ويزيين باللوز مع الزبيب، والفستق

طريقة عمل ديك رومي مشوي على الفحم

وقت التحضير	35 دقيقة.
مستوى الصعوبة	متوسط.
عدد الحصص	يكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

• ديك رومي
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل
• ملعقة صغيرة من الثوم.
• أربع ملاعق من الثوم المدقوق.
• أربع ملاعق من الزنجبيل المطحون الكبير.
• أربع أكواب من صوص الصويا.
• كوب من خل التفاح
• ملعقتان من السكر البني
• كوبان من مرقة الدجاج
• حبتان من البصل.
• ملعقة صغيرة من الملح .

طريقة التحضير

• ينظف الديك الرومي ويغسل، ثم يوضع في صينية بحيث تكون جهة الصدر إلى الأسفل.
• يوضع الزنجبيل مع الثوم المقطع في طبق كبير معًا، ثم يضاف للخليط الثوم المدقوق ، والزنجبيل المطحون وتخلط كافة المكونات جيدًا، ثم تسكب صلصة الصويا مع خل التفاح، والملح، والسكر، وتخلط كل المقادير في الطبق.
• يتبل الديك الرومي بالمزيج من كافة الجهات، ثم يحفظ في الثلاجة لمدة يومين.
• يخرج الديك من الثلاجة ويترك في الصينية لمدة نصف ساعة، ثم يوضع في وعاء كبير وتسكب فوقه مرقة الدجاج، ثم يعاد الديك لصينية الشواء بحيث يكون الصدر الى الأعلى.
• توضع قطع البصل في داخل الديك الرومي، وتربط أرجله بخيط ، ويغطى بورق القصدير، وتلف كامل الصينية مع الديك الرومي بورق القصدير .
• تشعل الشواية الفحمية لوضع صينية الديك الرومي في الوسط ويشوى الديك لمدة ساعتين ونصف الساعة.
• يزال ورق القصدير عن الصينية فقط ويترك الديك الرومي مغطى بورق القصدير، وعلى الشواية الفحمية لمدة 20 دقيقة.
• يوضع الديك الرومي في طبق التقديم، ثم يقدم ساخنًا.

طريقة عمل الديك الرومي مع الأرز والمكسرات

وقت التحضير	ثلاث ساعات
مستوى الصعوبة	متوسط
عدد الحصص	يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

لتحضير الديك الرومي

• علبة من البن زبادي.
• معلقتان كبيرتان من الخردل.
• حبتان من البصل مفروم ومنقوع في كوب من الماء.
• ديك رومي.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• معلقتان كبيرتان من الكاتشاب.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• حبتان من الليمون حامض.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

لتحضير الأرز

• أربعة أكواب من الأرز بسمتي.
• حبة من البصل مفروم.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• ملعقة كبيرة ونصف من السكر.
• أربعة أكواب من الماء.
• ربع كوب من الزيت.
• ملعقة صغيرة من الملح.

للتزيين

• ثلاثة ملاعق صغيرة من الزبيب.
• ثلاثة ملاعق صغيرة من المكسرات.

طريقة التحضير

• يخلط الزبادي مع الكاتشاب والخردل وماء البصل والخل والزيت والليمون الحامض في وعاء.
• يضاف الملح والقرفة والبهارات مشكلة والفلفل مع تحريك ليتجانس الخليط.
• يغسل الديك بالماء مع استخراج الكبد منه وتركه جانبًا لحين الإستخدام.
• يدهن الديك بنصف كمية الخليط السابق، ثم يوضع في صينية، وتوزيع ما تبقى من الخليط في قاع الصينية.
• تغطى الصينية ثم توضع في الثلاجة لمدة ليلة كاملة.
• يضاف ربع كوب من الماء فوق الخليط في الصينية، ثم تغلف الصينية بالقصدير، مع صنع بعض الشقوق الصغيرة فيها.
• توضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 200، وتترك لمدة ساعتين ونصف.
• يرفع القصدير عن الصينية، ثم توضع مجددًا في الفرن حتى يحمر الديك.

لتحضير الأرز

• يوضع السكر في وعاء على نار متوسطة مع التحريك حتى يصبح كراميل.
• يوضع الزيت في مقلاة على النار حتى يسخن، ثم يضاف البصل ويحرك حتى يتشوح ويذبل.
• يضاف الكبد مع تحريك، ثم يضاف السكر كراميل.
• يضاف الأرز مع التحريك حتى تتجانس المكونات مع بعض.
• يضاف مرق الدجاج مع كوبان من مرق الديك و الماء، ثم يتبل خليط الأرز بالقرفة والملح والبهارات ويترك على النار حتى تنشف السوائل وينضج الأرز.
• يوضع الديك في طبق التقديم، إلى جانب الأرز مع تزيين الوجه بالزبيب والمكسرات، ثم يقدم.

طريقة عمل فيليه الديك الرومي بالفطر

المدة الزمنية	30 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• كوب من الكريمة اللباني.
• بصلة مفرومة.
• نصف كيلو غرام من الفطر المقطع لشرائح.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقتان صغيرتان من إكليل الجبل.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ثلاث قطع من صدر الدريك الرومي.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الحليب.

طريقة التحضير

• نضع الزيت النباتي في قدر عميق نضيف إليه البصل المفروم والملح وإكليل الجبل وعصير الليمون والفلفل الأسود ونقلّب المكونات جيدًا.
• نضيف صدور الديك الرومي إلى المزيج السابق ونقلّبها من جميع الجهات حتى تتشرّب نكهة المكونات.
• نغطي صدور الديك الرومي ثم نضعها في الثلاجة ونتركها لمدة ساعتين على الأقل.
• نضع الزبدة في مقلاة على النار وبعد أن تذوب نضيف صدور الديك الرومي وننثر عليها الطحين.
• نقلّب صدور الديك الرومي لمدة خمس دقائق إلى أن تأخذ اللون الذهبي من الجهتين.
• نضيف شرائح الفطر إلى المزيج السابق ونستمر في التقليب حتى يذبل الفطر.
• نضيف الكريمة اللباني والحليب إلى المزيج ونقلّب المكونات ونتركها على النار إلى أن يغلي المزيج.
• نخفف النار تحت المقلاة ونترك المزيج على النار لمدة خمس دقائق إلى أن يصبح قوام الصلصة سميكًا.
• ننثل صدور الديك الرومي من المقلاة ونضعها في طبق التقديم ثم نسكب عليها الصلصة البيضاء والفطر ونقدمها ساخنة.

طريقة عمل الديك الرومي بالتفاح والبرتقال

المدة الزمنية	3 ساعات و 30 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

مقادير التتبيلة

• ملعقة كبيرة من الزعتر.
• فلفل أسود (حسب الرغبة).
• ملح(حسب الرغبة).
• كوب من عصير البرتقال.
• ثلاث ثمرات من البصل المقطع لمكعبات حجمها صغير.
• ثلاث ثمرات من البرقتال المقطع لمكعبات حجمها صغير.
• ثلاث ثمرات من التفاح المقطع لمكعبات حجمها صغير.
• ديك رومي يزن 4 كيلو غرام.

مقادير الديك الرومي

• زبدة (حسب الحاجة).
• ورقة غار.
• ثمرتان من الجزر.
• ثمرتان من البصل.
• فلفل أسود صحيح (حسب الرغبة).
• حب هال صحيح (حسب الرغبة).

طريقة التحضير

• نضع عصير البرتقال في وعاء ونضيف إليه البرتقال والبصل والتفاح والزعترـ والفلفل الأسود والملح ونخلط المكونات مع بعضها جيدًا.
• نضيف المزيج السابق إلى الديك الرومي وندعكه من الداخل والخارج ونضع قطع البرتقال والتفاح والبصل داخل الديك الرومي.
• نغطي الديك الرومي ثم نضعه في الثلاجة ونتركه ليلة كاملة.
• نقطع كل من الجزر والبصل إلى شرائح ونضعها في صينية.
• نضيف ورقة الغار والفلفل الأسود الصحيح وحب الهال الصحيح إلى شرائح البصل والجزر في الصينية.
• نضع الديك الرومي مع التتبيلة في الصينية ثم نغطيها بقطعة من القصدير.
• نضع الصينية في فرن محمىً درجة حرارته معتدلة.
• ندهن الديك الرومي بكميةٍ قليلة من الزبدة من وقتٍ لآخر ونتركه إلى أن ينضج.
• نزيل ورقة القصدير من الصينية ونضعها تحت الشواية ونتركها إلى أن يأخذ الديك الرومي اللون الأحمر.
• نُخرج الصينية من الفرن ونقدم الديك الرومي ساخنًا إلى جانب الأرز والخضار.

طريقة عمل روستو الديك الرومي بالخضار

المدة الزمنية	40 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• ورقتا غار.
• عودان من إكليل الجبل.
• خمسة حبات من المستكة.
• سبعة حبات من الهيل.
• ثمرة كبيرة الحجم من البصل.
• قطعة كبيرة الحجم من صدر الديك الرومي.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من الملح.
• ثمرتا جزركبيرتا الحجم.
• أربع ثمرات متوسطة الحجم من البطاطا.
• ماء (حسب الحاجة).

طريقة التحضير

• نغسل صدر الديك الرومي ثم نلّفه بالكامل على شكل أسطوانة باستعمال خيط قطني.
• نسكب كمية وفيرة من الماء في قدر كبير الحجم ونضعه على نار معتدلة الحرارة ونتركه حتى يغلي الماء.
• نضع صدر الديك الرومي في الماء المغلي بحيث يتغطى تمامًا ونتركه على النار لدقائق.
• نزيل الرغوة البيضاء كلما تكوّنت على سطح المزيج.
• نقطع البصل إلى أربعة أجزاء ونضيفه إلى صدر الديك الرومي في القدر.
• نضيف نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وملعقة صغيرة من الملح وإكليل الجبل والمستكة والهيل إلى صدر الديك الرومي.
• نغطي القدر ونتركه على النار لمدة ساعة أو إلى أن يبدأ الديك الرومي بالنُضج مع مراعاة إضافة المزيد من الماء المغلي إذا تناقصت كميته في القدر.
• نحمي الفرن ونضبطه على درجة حرارة معتدلة.
• نغسل الجزر ثم نجففه ونقطعه لشرائح حجمها متوسط.
• نغسل البطاطا ثم نجففها ونقطعها لمكعباتٍ حجمها كبير.
• نحضر صينية مقاومة للحرارة ونبطنها بورق كبيرة من القصدير.
• نُخرج صدر الديك الرومي من القدرونضعه في منتصف الصينية.
• نقطع الزبدة لمكعباتٍ صغيرة ونوزعها على سطح صدر الديك الرومي.
• نوزع البطاطا المقطعة وشرائح الجزر حول صدر الديك الرومي في الصينية، ثم ننثر الكمية المتبقية من الفلفل الأسود والملح على وجه المكونات.
• نغطي الصينية بالقصدير بطريقةٍ مُحكمة، ثم نضعها في الفرن ونتركها لمدة تتراوح من ثلاثين دقيقة إلى أربعين دقيقة إلى أن يكتمل نُضج صدر الديك الرومي.
• نُخرج الصينية من الفرن ونتركها لدقائق ثم نفتح ورق القصدير وونقل صدر الديك الرومي إلى طبق التقديم ونقطعه إلى شرائح سميكة.
• نقدم صدر الديك الرومي ساخنًا مع الخضار المبتقية في الصينية إلى جانب السلطة والأرز.

طريقة تسوية الديك الرومي البلدي

وقت التحضير	120 دقيقة
مستوى الصعوبة	صعب
عدد الحصص	تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

• ديك رومي وزنه من ثلاثة إلى أربعة كيلو غرامات.
• كوبان من زيت الزيتون.
• كوب من عصير الليمون.
• نصف كوب من الملح.
• لتران من الماء.
• ربع كوب من الخل.
• كوب من الزبدة المنكهة بالكزبرة الخضراء والشبت والروزماري والزعتر.
• خمس ورقات من الغار.
• كوب من عصير البرتقال.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
• ملعقة كبيرة من بودرة الثوم.
• ملعقة كبيرة من بودرة البصل.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• خمس ملاعق كبيرة من معجون الطماطم المخفوق مع خمس ملاعق كبيرة من عسل النحل وخمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• رأسان من البصل كبير ومقطع شرائح.
• حبتان من الجزر كبيرتان ومقطعتان حلقات.
• حبتان من الكوسا كبيرتان ومقطعتان حلقات.

طريقة التحضير

• يغسل الديك الرومي بالمياهٍ الجاريةٍ وبالخل والدقيق والملح، ثم يشوح على النار للتخلص من الريش، ويغسل مرة أخرى ثم يجفف جيدًا.
• ينقع الديك في الماء المضاف إليه ورق الغار والفلفل الأسود والبهارات المشكلة وعصير الليمون وزيت الزيتون وعصير البرتقال والخل، ويترك منقوعا في التتبيلة يومًا كاملًا في الثلاجة.
• يخلط الزبد مع الكزبرة الخضراء والروزماري و الشبت والفلفل الأسود والزعتر والملح وبودرة البصل والزنجبيل وبودرة الثوم، ثم يوزع المزيج على لحم الديك الرومي تحت الجلد جيدًا.
• يحشى الديك الرومي في اليوم التالي بالخضروات جيدًا ثم يتبل من الخارج بخليط زيت الزيتون ومعجون الطماطم والعسل.
• تربط أفخاذ الديك الرومي بسلك حراري وتثبت الأجنحة بالعيدان، ويوضع في صينية فرن عميقة.
• يغطى الديك الرومي بورق الألومنيوم طوال فترة طهوه في الفرن حتى لا يجف.
• يزال ورق الألومنيوم قبل أن ينضج بنصف ساعة، ويترك الديك الرومي حتى ينضج ويتحمر.
• يطهى الديك الرومي على درجة حرارة منخفضة لا تزيد على 170 درجة مئوية، لمدة تتراوح بين ثلاث إلى ثلاث ساعات ونصف في الفرن.

ملاحظة

• يمكن استخدام الأكياس الحرارية لطهي الديك الرومي، كما يمكن حشوه بالأرز بالخلطة والمكسرات.

برجر الديك الرومي

وقت التحضير	60 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

• نصف كيلو غرام من صدور الديك الرومي مفرومة ناعمًا.
• ثلث كوب من صوص الباربيكيو.
• ربع كوب من البصل الأحمر مفروم ناعمًا.
• ربع كوب من البقسماط الناعم.
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• خلط الديك الرومي المفروم مع البصل والثوم والباربيكيو والبقسماط والملح والفلفل الأسود في وعاء حتى يمتزجوا.
• تقسيم مزيج الديك الرومي إلى أربعة أقراص دائرية، ثم رصّها في صينية مبطنة بورق الزبدة.
• إدخال الصينية إلى الفريزر مدة 30 دقيقة حتى تتماسك أقراص البرجر.
• تسخين الشواية، ثم شوي البرجر مدة 6 دقائق لكل جهة.
• تقديم برجر الديك الرومي ساخنًا.

الديك الرومي بالبرتقال

وقت التحضير	120 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

• ديك رومي مغسول ومنظف.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الروزماري الطازج ومفروم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من بشر البرتقال.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوبان من الماء.

الصوص

• نصف كوب من عصير البرتقال.
• ثلاث ملاعق كبيرة من مربى البرتقال.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الروزماري الطازج المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• خلط بشر البرتقال مع الروزماري والملح والفلفل الأسود في وعاء.
• تتبيل الديك الرومي بالمزيج من الداخل والخارج، ثم وضعه في الثلاجة مدة ليلة كاملة.
• إخراج الديك الرومي من الثلاجة، ثم تركه جانبًا مدة ساعة.
• خلط الزبدة مع الخل والروزماري والمربى وعصير البرتقال والفلفل الأسود في قدر على نار متوسطة حتى يغلي المزيج.
• تخفيف النار لهادئة، ثم ترك المزيج يغلي مدة 5 دقائق حتى يصبح سميكًا.
• تحمية الفرن إلى درجة حرارة 300 مئوية، ثم وضع الديك الرومي في صينية الفرن وإدخاله إلى الفرن مدة 30 دقيقة.
• تخفيف الحرارة إلى درجة 260 مئوية، ثم إضافة الماء للصينية وإعادتها إلى الفرن مدة 60 دقيقة.
• دهن الديك الرومي بنصف كمية صوص البرتقال، ثم إعادته إلى الفرن مدة 15 دقيقة.
• تغطية الديك الرومي بورق القصدير، ثم إعادته إلى الفرن مدة 40 دقيقة حتى ينضج.
• إخراج الديك الرومي من الفرن، ثم تقديمه مع بقية صوص البرتقال.

شرائح الديك الرومي المقلية بالجبنة

وقت التحضير	30 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهلة.
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

• أربعة شرائح من صدور الدجاج.
• إثنان حبة من البيض.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
• نصف كوب من جبنة الشيدر.
• نصف كوب من البقدونس.
• ملعقة كبيرة من الطحين.
• كوبان من الزيت.

طريقة التحضير

• وضع البيض والجبنة في وعاء، ثم إضافة الملح والفلفل الأسود، البقدونس والكزبرة، الدقيق مع التحريك المستمر.
• إضافة صدور الدجاج في الخليط.
• إضافة الزيت في مقلاة على النار، ثم وضع صدور الدجاج في الزيت الساخن حتى تنضج ويصبح لونها ذهبي.
• إزالة صدور الدجاج على مناديل ورقية لامتصاص الزيت.
• وضع صدور الدجاج في طبق تقديم.

شطيرة شرائح الديك الرومي المدخن

وقت التحضير	10 دقائق.
مستوى الصعوبة	سهلة.
عدد الحصص	تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

• شريحتان من خبز القمح.
• أربعة شرائح من صدور الديك الرومي المدخن.
• ملعقة صغيرة من المايونيز قليل الدسم.
• ملعقة صغيرة من الخردل.
• شريحتان من الطماطم.
• ورقتان من الخس.
• أربعة شرائح من المخلل.

طريقة التحضير

• تحميص قطع الخبز.
• وضع المايونيز على رغيف من الخبز، والخردل على رغيف آخر.
• إضافة شرائح الديك الرومي والخس والطماطم والمخلل على الخبز.
• تقسيم قطع الخبز إلى نصفين وتقديمها.

معكرونة بشرائح الديك الرومي

وقت التحضير	45 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهلة.
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

• 250 غرام من شرائح الديك الرومي.
• 400 غرام من شرائح الفطر.
• حبة من البصل مقطعة إلى شرائح.
• كيس من المعكرونة السباغيتي.
• كوب من كريمة الطبخ.
• 250 غرام من جبنة البارميزان وجبنة الشيدر.
• 40 غرام من الزبدة.

للتزيين

• ملعقة كبيرة من البقدونس.

طريقة التحضير

• إضافة ماء في قدر على نار مع القليل من الملح، ثم وضع المعكرونة في القدر عند غليان الماء، تركها على النار لمدة ربع ساعة حتى تنضج، ثم تصفيتها.
• وضع زيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم إضافة شرائح الديك الرومي المدخن مع التحريك المستمر لمدة خمس دقائق.
• إزالة شرائح الديك الرومي من المقلاة بعد نضوجه وتركه جانبًا.
• إضافة الزبدة في نفس المقلاة، ثم إضافة الفطر، وتحريكه حتى ينضج لمدة خمس دقائق.
• إضافة البصل مع التقليب حتى يمتزج مع الفطر، ثم وضع شرائح اليك الرومي كريمة الطبخ.
• ترك خليط البصل والفطر وشرائح الرومي على نار هادئة، لمدة تترواح من ستة إلى سبعة دقائق، ثم إضافة الملح والفلفل الأسود.
• إضافة جبنة البارميزان وجبنة الشيدر إلى الخليط، مع التحريك حتى يمتزج الخليط.
• إضافة المعكرونة إلى الخليط وتحريكها حتى تمتزج معًا.
• وضع المعكرونة في طبق التقديم، وتزيينه بجبنة البارميزان والبقدونس.

صدر الديك الرومي بالخضار

وقت التحضير	40 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهلة.
عدد الحصص	تكفي لـ شخص.

المقادير

• صدر من الديك الرومي.
• حبة من الجزر.
• حبة من الكوسا.
• كوب من الفاصولياء الخضراء.
• حبة من الفلفل الأخضر.
• حبة من البصل.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• فص من الثوم المهروس.
• ملعقتان من الزبدة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.

ملعقتان كبيرتان من الزبدة.

طريقة التحضير

• تقطيع الجزر والكوسا، الفلفل الأخضر والبصل إلى شرائح طويلة.
• تحضير صدر الديك الرومي بفتحه من المنتصف، ثم وضع الملح والفلفل الأسود وعصير الليمون على الصدر وتتبيله تماماً.
• وضع الزبدة في مقلاة على النار، وإضافة إليها الثوم المهروس والبصل، الجزر، الفاصولياء، الفلفل، الكوسا والملح والفلفل الأسود، ثم قليها لمدة خمس دقائق.
• إزالة الخليط عن النار وتركه حتى يبرد.
• حشو خليط الخضروات داخل الصدر بشكل طولي، ثم تسكير الصدر في أعواد خشبية.
• طهو صدر الديك الرومي على البخار لمدة ثلاثون دقيقة.
• وضع صدر الديك الرومي في صينية الفرن بعد طهوه على البخار، ثم إضافة عليه الجبن المبروش.
• وضع الصينية في الفرن لمدة عشرة دقائق حتى يتحمر، ثم إزالته من الفرن وتقطيعه إلى أجزاء.
• وضع صدر الدجاج في طبق التقديم مع صلصة الطماطم.

طريقة عمل شاورما الديك الرومي

وقت التحضير	30 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

• 500 غرام من صدر الديك الرومي.
• ثلاثة حبات من البصل المشرح.
• أربع فصوص من الثوم المقطع لحلقات.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من التوابل المشكلة.
• ملعقة صغيره من البابريكا.
• ستة ملاعق كبيرة من الطحينة السائلة.
• نضف كوب من عصير الليمون الحامض.
• كوب من الزيت النباتي.
• حبة من الجزر المبروش.
• حبتان من الفليفلة الرومي الخضراء المشرحة.
• ثلاثة ورقات من أوراق الخس المشرحة طوليًا.
• حبتان من الطماطم المشرحة.
• كوب من الزيتون الأخضر المشرحة.
• خمسة أرغف من الخبز.

طرية التحضير

• يوضع الماء في قدر على نار متوسطة الحرارة ويضاف له الملح وصدور الديك الرومي وتترك لمدة 30 دقيقة حتى تسلق وتنضج ثم ترفع درجة حرارة النار.
• يوضع الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة الحرارة ويترك حتى يحمى ثم يضاف له البصل والملح وتقلب حتى تشوح وتذبل ويتغير لونها إلى الذهبي.
• يرفع صدر الديك الرومي المسلوق من القدر ويقطع إلى قطع متوسطة بشكل طولي.
• تضاف شرائح صدور الديك الرومي المقطع إلى مقلاة البصل المقلى مع التقليب حتى يتغير لونها إلى الذهبي.
• يضاف الثوم إلى الخليط مع الإستمرار بالتقليب ثم يضاف له الملح والفلفل والتوابل المشكلة والبابريكا مع التحريك المستمر ورفع درجة حرارة النار تحت الخليط.
• توضع الطحينة السائلة في وعاء ويضاف لها عصير الليمون الحامض وتقلب حتى تمتزج المكونات مع بعضها البعض.
• يرفع خليط صدور الديك الرومي من المقلاة وتسكب فوق خليط الطحينة السائلة وتقلب حتى تمتزج.
• يوضع الخليط في قدر على نار هادئة مع التقليب حتى يصبح قوام الصلصة غليظًا.
• يرفع الخليط عن النار ويترك جانبًا حتى يبرد.
• تفرد الأرغف في طبق مسطح ثم توضع بداخله ملعقة من خليط صدور الديك الرومي ثم يضاف لها الجزر والخس والفليفلة والطماطم والزيتون ثم تغلق الاطراف وتلف الأرغفة بشكل رولات .
• توضع الرولات في طبق التقديم وتقدم وبجانبها السلطات والمايونيز والكاتشاب.

طريقة عمل الديك الرومى بالتتبيلة الإيطالية

وقت التحضير	60 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

• ديك رومي مغسول جيدًا.
• زجاجة التتبيلة الإيطالية الجاهزة.
• كوبان من الماء.
• ثمن ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.

طريقة التحضير

• ينقع الديك بالتتبيلة الجاهزة، ويترك في وعاء عميق بالثلاجة مدة ليلة كاملة.
• يرفع الديك من التتبيلة ويرش بملح الطعام والفلفل.
• يوضع عليه الماء ثم يوضع بالكيس الحراري ويدخل في الفرن على حرارة عالية مدة ساعة، ثم تخفف الحرارة ويطهى لساعتين إضافيتين.
• يرفع الديك بحرص من الكيس بعد أن يتحمر، ويقدم.