طريقة عمل الطحينة فى المنزل

الطحينة

تُعد الطحينة من العناصر الدُهنية؛ التي تنتج من طحن بذور السِمسِم، والسِمسِم من أشهر وأقدم التوابل المعروفة باختلاف الحضارات وتطَور العُصور، وتختلف استخدامات السِمسِم في مختلف الدُول، فتجدُها ضمن الحَلويات، وتجدُها ضِمن التوابل، والبعض الآخر يستعملُها كطحينة.
تُصنع الطحينة من السِمسِم المُحمَص والمَطحُون مع الدَقيق والزيت، وتحتوي بُذور السِمسِم على الدّهون، وبالتالي فإن الطحينة تحتوي على كِمية 50% من الدُهون، وهي ذات فائدة خُصوصًا أنّها من نوع الدهون الأُحادية غير المُشبعة؛ إذ إنها تعمل على تعديل نِسبة الكولسترول في الدم.

الطحينة في المنزل(طحينة السمسم)

المقادير

• كوب من السمسم.
• ربع كوب من الدقيق الأبيض المنخول.
• نصف كوب من زيت السمسم أوزيت الذرة.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• تنقية السمسم من الشوائب ثم وضعه في مقلاة دون إضافة أي زيت.
• تحميص السمسم قليلًا على نار متوسطة لمدة دقيقتين مع الاستمرار في التقليب حتى يحمص ويتغير لونه قليلًا وتظهر رائحته.
• طحن السمسم المحمص داخل مطحنة حتى يصبح ناعمًا جدًا.
• إحضار وعاء ووضع كمية مناسبة من الطحين به وإضافته إلى السمسم المطحون مع تقليبهم معًا حتى يصبحوا متجانسين تمامًا ثم وضعهم في خلاط كهربائي.
• إضافة زيت الذرة تدريجيًا وإضافة كمية مناسبة من الملح ثم نخفق المكونات مع بعضها البعض جيدًا لمدة ثلاث دقائق إلى خمس دقائق حتى يصبح الخليط كثيفًا ومتجانسًا، وإذا أصبح الخليط ثقيلًا يمكن إضافة كمية مناسبة من زيت الذرة.
• وضع الطحينة الجاهزة في برطمان وتخزينها وحفظها جيدًا وبذلك تصبح جاهزة للاستخدام.

الطحينة بالفول السوداني

المقادير

• كوب ونصف من السمسم المطحون.
• كوب من الزيت النباتي .
• أربع ملاعق من الفول السوداني.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.

طريقة التحضير

• يحمص السمسم مع الفول السوداني.
• يطحن السمسم مع الفول السوداني في الخلاط الكهربائي حتى يمتزجوا جيدًا ويصبح قوامهم ناعمًا.
• إضافة الزيت إلى المكونات شيئًا فشيئًا.
• ينخل الدقيق جيدًا حتى يدخل الهواء بين ذراته ثم يضاف إلى المكونات السابقة، وهكذا تصبح جاهزة ونُخزنها في أوانٍ ويفضل أن تكون من الزجاج، ونستخدمها وقت الحاجة.

صلصة الطرطور بالطحينة

المقادير

• أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.
• ملعقتان كبيرتان من اللبن الزبادي.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
• فص من الثوم المهروس.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• إحضارالطحينة، اللبن الزبادي، الثوم، والبقدونس في الخلاط، وضرب المكونات لمدة ثلاث دقائق.
• إضافة عصير الليمون، الخل والملح مع الخلط لمدة دقيقتين.
• إضافة قليل من الماء تدريجيًا، والخلط حتى الحصول على القوام المطلوب.

سلطة الطحينة بالزبادي للمشويات

المقادير

• ربع كيلومن الطحينة.
• كوب من الزبادي.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• نصف حبة من الليمون.
• ملح حسب المذاق والرغبة.
• فلفل أسود حسب المذاق والرغبة.
• بهارات حسب الرغبة.
• بقدونس للزيين.
• سماق للتزيين.

طريقة التحضير

• فرم الثوم فرمًا ناعمًا، وإضافته إلى اللبن الزبادي مع كمية من الطحينة.
• خلط المكونات مع بعضها البعض جيدًا حتى الحصول على مزيج متجانس.
• إحضاروعاء آخر وخلط كل من عصيرالليمون، والخل، والقليل من الماء مع زيت الزيتون جيدًا.
• إضافة كل من الملح، والفلفل الأسود، والبهارات، إلى المكونات السابقة والتقليب جيدًا.
• إضافة الخليط إلى خليط الطحينة السابق تحضيرها.
• وضع الخليط في الخلاط الكهربائي، والخلط جيدًا.
• وضع السلطة في طبق التقديم، وتزين بالبقدونس والسماق.

سلطة خضار بالطحينة

المقادير

• ثلاث خيارات مقطعات لمربعات صغيرة.
• حبتان من الطماطم المقطعة مربعات صغيرة.
• ربع ضمة من البقدونس المفروم.
• بصلة صغيرة مفرومة.
• قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
• عصير ليمونة حامضة.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• إحضار وعاء عميق الحواف، وخلط الطحينة مع عصير الليمون الحامض به جيدًا.
• وضع الخضراوات بعد تقطيعها (حجم القطع حسب الرغبة) في صحن عميق الحواف وإضافة الملح والزيت إليها وخليط الطحينة والليمون وتقدم مع أطباق اللحم والأرز، وأطباق السمك المقلي أوالمشوي، أو وجبة مستقلة مع الخبز الساخن.

سلطة باذنجان بالطحينة

المقادير

• اثنتا عشرة حبة من الباذنجان الصغير.
• كوب من اللبن الرائب.
• نصف كوب من الطحينة.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• كوب من البقدونس المفروم.
• سماق للتقديم.

طريقة التحضير

• يقطع الباذنجان إلى نصفين ثم ينثر عليه بعض الملح، ويترك جانبًا لبضع دقائق.
• لتجهيز الصلصة: في طبق نضع الطحينة، الروب ،عصيرالليمون، الكمون، الملح والثوم ونقلب إلى أن تختلط المكونات مع بعضها البعض جيدًا.
• إحضار مقلاة عميقة ووضع زيت الذرة فيها ويسخن، ثم تقلى أنصاف الباذنجان لتصبح ذهبية اللون.
• إخراج الباذنجان من الزيت ووضعها على قطعة من ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
• إحضار طبق التقديم ووضع الكزبرة والبقدونس عليه، وتوزيع بعض الصلصة عليه.
• وضع الباذنجان المقلي ثم يوزع عليه بقية الصلصة.
• بالإمكان إضافة بعض حبات الطماطم ثم ينثرعليها السماق ويقدم.

كفتة بالطحينة مع البطاطا

المقادير

• نصف كيلو من لحمة الكفتة.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• أربع حبات من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى شرائح.
• كوب ونصف الكوب من الطحينة.
• كوبان من الماء.
• ثلاث ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي.
• عصير حبة من الليمون .
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• خلط الكفتة مع البهارات والنشا والملح ثم يشكل منها أصابع صغيرة أو كرات حسب الرغبة.
• صف الكفتة في صينية مدهونة بقليل من الزيت وشويها لمدة عشرين دقيقة مع التقليب ثم إخراجها من الفرن.
• قلي البطاطا أو شويها بعد دهنها بقليل من الزيت حسب الرغبة ووضعها جانبًا.
• خلط صلصة الطحينية مع اللبن الزبادي بالخفاقة اليدوية ثم إضافة الماء وعصير الليمون والملح مع الاستمرار بالتحريك للحصول على صلصة كثيفة وسائلة.
• وضع الكفتة المشوية في طبق الفرن وترتيب البطاطا فوقها ثم سكب صلصة الطحينية المحضرة فوقها وإدخالها إلى الفرن على درجة حرارة عالية حتى تغلي الصلصة ثم تخفف النار ثم تترك لتشوى لنصف ساعة أو حتى النضوج تنضج.
• تحمير وجهها قبل التقديم وتقدم إلى جانب الأرز بالشعيرية.