العشار اليمني
او مخلل الليمون وهو من اشهر انواع المخللات المشهورة في اليمن فهو عبارة عن ليمون ممزوج بالملح والثوم ومتروك لمدة شهر تقريبا ومن ثم ممزوج بالبسباس العدني وهو نوع من انواع الفليفلة الحمراء المشهورة في عدن واليك سيدتي الذ عشار وهذه المقادير
مقادير العشار اليمني :
5 حبات ليمون
5 فص ثوم
5 بسباس عدني
1/2كوب ملح صخري
1كوب ماء
1 ملعقة كبيرة خل ابيض
1 ملعقة كبيرة حبة البركة
طريقة تحضير العشار اليمني :
1- بعد غسل حبات الليمون جيدا نقصهم اربع اقسام بدون ان نفصلهم من الاسفل اي تصبح الليمونة على شكل وردة
2- نضع كمية وفيرة من الملح الصخري داخل الليمون ونضع بداخل كل ليمونة حبة ثوم ونضعهم في وعاء محكم الاغلاق لمدة شهر تقريبا الى ان يتغير لون الليمون وتخرج كل العصارة اللذيذة
3- نضع كمية الماء في قدر ونضيف اليها البسباس وندعهم على نار متوسطة الى ان يصبح البسباس طري
4- نطحنه بالخلاط الكهربائي الى ان يصبح صوص ونضيف اليه مقدار الخل وحبة البركة ونخلطهم جيدا ونترك الخليط يبرد تماما
5- نضيف خليط البسباس الى الليمون بعد تركه مدة شهر ونحركهم جميعا ثم نغلق الوعاء ونتركه خمس ايام وبهذا يصبح مخلل الليمون او العشار جاهز للاستعمال
طريقة عمل مخلل البصل والثوم
