طريقة عمل الكراوية

عمل الكراوية

تعد الكراوية من الأعشاب الحولية، يبلغ ارتفاعه حوالي 60 سنتيمترًا، لها بذور صغيرة الحجم طولية تحتوي على زيت طيار قوي، وتكثر إنبات العشبة بين الأحراش والبراري، ودائمًا ما تتم زراعتها في الحقول، وأكثر البلدان التي تزرعها هي البلدان الموجودة في منطقة حوض البحر الأبيض المتوسط.

فهي غنية بالعديد من العناصر الغذائية منها المعادن، والفيتامينات، مضادات الأكسدة، والحديد، والنحاس، والكالسيوم، والبوتاسيوم، والزنك، والسيلينيوم، والمنجنيز، وذلك يعتبرها البعض كمتمم غذائي، ويمكن إضافتها على الأطعمة، والحلويات والمخبوزات، كما أنها تستخدم أيضًا في صناعة المشروبات الكحولية، ويجب الانتباه لمن يعانون من السكري قبل تناول الكراوية مع أدوية السكرى، لأنها قد تؤدي لانخفاض شديد بمستوى السكر بالدم، و يجب الانتباه أيضًا لمن يتناولون عنصر الحديد، لأنها تزيد من امتصاصه بالجسم، وذلك قد يؤدي لزيادته بنسبة كبيرة وقد يتسبب بحدوث مضاعفات.

يرجع أصلها إلى أوروبا وبعض مناطق غرب آسيا وشمال أفريقيا، تحتوي كل ملعقة كبيرة من الكراوية (6.7غ)، ويشيع بين معظم الناس استخدام الكراوية المُجففة، كما يستخدم أشخاص أوراق النبات الصغيرة، سواءً بشكلها الطازج أو المُجفف، أما الجذور الصغيرة فإنها تطبَخ كالخضراوات، ويمكن القول إن نكهة الكراوية ورائحتها المميزة تنتج من احتوائها على الزيوت العطرية، مثل الليمونين، والأنيثول، وتُستخدم هذه الزيوت بمثابة مُعطّرٍ في صناعة الصابون، والعطور، وتُزين بعدة أشكال، كما يسميها أهل الشام «الحباشات» وهي الفستق الحلبي المطحون، واللوز المبشور، وجوز الهند، والجوز البلدي، ويمكننا شراء بذور الكراوية كما هي ثمّ طحنها قبل استخدامها في المطبخ كما يمكن شراؤها مطحونةً، وتحفظ في مكانٍ معتم وبارد تمامًا مثل التوابل، وتغلق ويحكم إغلاقها بعيدًا عن أشعّة الشمس المباشرة لحوالي 6 أشهر، وفي المقال التالي بيان عدة وصفات لتحضير الكراوية، بالإضافة إلى بيان القيم الغذائية في كل وصفة.

تاريخ الكراوية

يقول بعض الأطباء أن الكراوية الأقدم اكتشافًا في العالم، وقد عثر عليها في الحفريات الأوروبية الأثرية التي يعود تاريخها إلى أكثر من 8000 سنة، ويمكن العثور عليها جنبًا إلى جنب مع شقيقاتها من التوابل مثل الشمر، واليانسون، والكمون، وتزرع في كل أنحاء أوروبا، ومعظم الخبراء يعتقدون أن الكراوية كلمة تأتي أصلًا من الكلمة اللاتنية “كارون” وتعني الكمون.

لكل شعوب العالم ولكل أمة عاداتها في التعبير عن فرحتها بقدوم المولود الجديد، وهذا تقليد قديم جدًا يعود إلى ما قبل الميلاد، إذ كان الفراعنة يعبرون عن غبطتهم بقدوم أولادهم، فقد كانوا يرون فيهم استمرار الحياة، فيقدمون القرابين.

تعد الكراوية نبات عشبي يعود أصلها إلى المغرب، إلا أنها تزرع أيضًا في سهول حماة، ويطلق عليها البعض اسم «كمون أرمني»، وذلك لأنها تشبه الكمون في كل شيء، أما رائحتها فإنها تختلف، فالجزء المستعمل منها هو البذور الناضجة التي تشبه بذور الكمون تمامًا، وبعد حصادها يتم فصل البذور عن العشب ومن ثم تغربل للتخلص من الشوائب، ولبذورها رائحة مميزة معروفة، تحتوي هذه البذور على مادة زيتية تُستخدم في مجالات مختلفة.

تعد من أطباق الحلويات ذات الأصل السوري، إذ تعد من أجمل العادات السورية في استقبال المهنئين بالمولود الجديد، والكراوية هي عبارة عن مزيج من بهار أو بذور الكراوية، وكمية من الأرز المطحون، والسكر، وتعلوها طبقة من جوز الهند، والفستق الحلبي واللوز المنقوع المقطع لشرائح.

فوائد الكراوية

فوائد الكراوية بعد الولادة

• تساهم في عملية تنظيف الرحم.
• تخفف من نزف النفاس والآلام المرافقة له.
• تعمل كمطهر عام ومضاد للميكروبات.
• تطرد الغازات وتفتح الشهية وتخفف من التقلصات في البطن.
• تسهل عملية الهضم.
• تنقي الجهاز التّنفسي والشعب الهوائية.
• تُقوّي الجهاز المناعي للجسم.
• تضفي للفم رائحة نفس منعشة وزكية.
• تساعد في التّخلص من الإمساك المزمن.
• تخفف من حرقة المعدة.
• تُسكن الآم المفاصل وأسفل الظّهر وتقي وتُخفّف من آلام الرّوماتيزم.
• تساعد في معالجة ضبط اضّطرابات القلب، وتقويه.

فوائد الكراوية للمرضع

• تساعد على إدرار اللبن، لذلك دائمًا ما يُنصح بها للنساء بعد الولادة، فهي تزيد من تكون اللبن لمن يقمن بالإرضاع، وتحسّن من جودة وكمية اللبن.
• تساعد الكراوية على تحسين الهضم ومنع الانتفاخ ومشاكل الهضم، والمغص والتقلصات.
• يثبت علميًا أن استخدام الكراوية مع زيت النعناع يساعد في علاج متلازمة القولون العصبي، والذي يسبب مجموعة من الأعراض، بما في ذلك الانتفاخ والغازات وآلام البطن، والإسهال أو الإمساك.
• تساعد بذور الكراوية على تنظيم عملية الأيض أو التمثيل الغذائى للمساعدة في تقليل اضطرابات النوم وحدوث الأرق.

فوائد الكراوية للتخسيس

• ق تدعم الكراوية فقدان الوزن وتكوين الجسم، في دراسة استغرقت 90 يومًا في 70 امرأة، لاحظ أولئك الذين تناولوا 1 أونصة (30 مل) من محلول زيت الكراوية بنسبة 10٪ يوميًا انخفاضًا أكبر بكثير في الوزن ومؤشر كتلة الجسم ونسبة الدهون في الجسم مقارنة بأولئك الذين تلقوا دواءً وهميًا.

فوائد الكراوية للشعر

• تطهر وتنظف فروة الرأس من الجراثيم والبكتيريا الضارة.
• تخلص فروة الرأس من القشرة.
• تعالج مشاكل تساقط الشعر.
• تحسن من ملمس الشعر ونعومته.
• تساعد في علاج البواسير من خلال الجلوس في ماء دافئ بعد غلي الكراوية.
• تساعد الكراوية في علاج الرمد في العين أو العين المجهدة من خلال نقعها ووضعها على العين المصابة.
• تعالج التهابات الأحبال الصوتية وعلاج التهاب الحنجرة، بالإضافة إلى القضاء على البحة التي تصيب الصوت.
• يدخل الزيت المستخرج من الكراوية في كثير من المستحضرات التي توضع على المفاصل لتخفيف آلامها والتهاباتها المختلفة، إذ يمكن خلط زيتها مع زيت الزيتون لتدليك المفاصل والعضلات و العظام وذلك للقضاء على الالتهابات وتحسين الدورة الدموية في مكان الالتهاب.
• تقلل الكراوية من التأثير السام لبعض المواد الغذائية والذي بدوره يمكن أن يؤدي الى حدوث طفرات تؤدي إلى الإصابة بالسرطان، إذ تعمل الكراوية بشكل أساسي على التقليل من تأثير هذه المواد السامة، وبالتالي فإنها تخفف من العبء الملقى على جهاز المناعة مما يزيد من كفاءته في القضاء على الخلايا السرطانية المبكرة.

فوائد الكراوية للنوم

• يساعد تناول مشروب الكراوية على النوم بشكل جيد وهادئ، لأنه يحتوي على نسبة عالية من المغنيسيوم، ما يؤثر على الناقلات العصبية في المخ.
• تساعد الكراوية على الاسترخاء.
• تخفف الكراوية تضخم الغدة الدرقية بشكل ملحوظ، إذ يكفي تناولها لمدة ثلاثة شهور مرتين يوميًا، كما يمكن شرب منقوع الكراوية كواقٍ من تضخم الغدة الدرقية.

فوائد الكراوية للمعدة

• الكراوية صديقة المعدة، هكذا كان رأي الأطباء في دور الكراوية لعلاج مشاكل المعدة واضطراباتها، فالكراوية تطهر المعدة من أنواع معينة من الدّيدان المضرة بها، كما أنها تستخدم كعامل مساعد فعال في علاج قرحة المعدة، والاثني عشر وعلاج التهابات القولون.
• تعد الكراوية من المواد فاتحة الشهية وتُسهِّل عملية الهضم، وتعالج الغثيان والشعور بالتقيؤ.
• تمنع الكراوية تكاثر البكتيريا والفطريات.
• تساعد الكراوية في القضاء على ديدان المعدة.

فوائد الكراوية للجنس

• تنشط هرمونات الذكورة وهرمونات الأنوثة.
• تزيد من المتعة الجنسية بين الطرفين.
• تعد منشطًا عامًا.
• تخلص من مشكلة الضعف الجنسي.
• تعالج مشكلة ضعف الانتصاب.
• تساهم في زيادة الأداء الجنسي لدى كل من الرجال والنساء.
• تنشط الجسم بكامل أجزائه.
• تزيد القدرة الجنسية.
• تساهم في تنظيم الهرمونات لدى النساء.

بعض التنبيهات لمحبي الكراوية

• الكراوية آمنة تمامًا عند الاستخدام بالمعدل الطبيعي سواء للكبار أو الأطفال.
• ينصح بتجنبها أثناء الحمل لأنها تحفز الدورة الشهرية، وذلك قد يؤدي لمضاعفات أثناء الحمل.
• يجب الانتباه لمن يعانون من السكري قبل تناول الكراويا مع أدوية السكري، لأنها قد تؤدي لانخفاض شديد بمستوى السكر بالدم.
• يجب الانتباه أيضًا لمن يتناولون عنصر الحديد لأنها تزيد من امتصاصه بالجسم، وذلك قد يؤدي لزيادته بنسبة كبيرة.
• تناولها بإفراط يؤثر سلبًا على نشاط الكليتين، مما يؤدي إلى حدوث خلل في أداء وظيفتهما.
• تقلل القدرة الجنسية والرغبة الجنسية في حال الإفراط في تناولها بشكل أكثر من اللازم.

طريقة عمل الكراوية

المقادير

• كوب من الأرز المطحون.
• نصف كوب من السكر.
• خمسة أكواب من الماء.
• كوب من الكراوية المطحونة.

للتزيين

• نصف كوب من الجوز.
• ربع كوب من الكاجو.
• ثلث كوب من البندق.
• أربع ملاعق من جوز الهند.
• نصف كوب من الفستق الحلبي.

طريقة التحضير

• يوضع كل من الكراوية، والأرز، والسكر في إناء ومن ثم تحرك المكونات بملعقة طعام عادية لتذوب.
• تضاف له خمسة أكواب من الماء مع استمرارية التحريك لتتجانس المكونات ومن ثم يوضع على نار هادئة ويترك ليغلي.
• تخفف النار تحت الماء وتترك حوالي 10 دقائق لتغلي وتنضج والحصول على خليط ذي قوام سميك.
• تصب الكراوية في فناجين كبيرة لتقدم وتزين بكل من جوز الهند، والفستق الحلبي، والبندق، والجوز وتقدم دافئة.

القيم الغذائية في الكراوية

تحتوي الحصة الواحدة من الكراوية على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل الكراوية الشامية

المقادير

• ثلاث ملاعق كبيرة من القرفة المطحونة.
• كوب ونصف من السكر.
• كوب من الكراوية.
• عشرة أكواب من الماء.
• كوب من حبوب الكراوية.

للتزيين

• نصف كوب من الزبيب.
• ملعقتان كبيرتان من جوز الهند.
• كوب من اللوز والجوز.

طريقة التحضير

• توضع الماء في قدر ثم يضاف له كل من الأرز المطحون، والسكر، والكراوية، والقرفة وتحرك المكونات بملعقة خشبية لتذوب المكونات مع بعضها.
• يوضع القدر على نار معتدلة مع استمرارية التحريك ومن ثم تترك لتغلي حوالي 4 دقائق للحصول على خليط ذي قوام مناسب وغليظ.
• تسكب الكراوية في أطباق التقديم ثم تزين بالزبيب، والمكسرات المشكلة وتقدم دافئة.

القيم الغذائية في الكراوية الشامية

تحتوي الحصة الواحدة من الكراوية الشامية على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل الكراوية الأردنية

المقادير

• ثلاث ملاعق كبيرة من مسحوق الكراوية.
• كوب من الأرز المجفف.
• ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• ربع كوب من السكر.
• كوب من الفستق المطحون.
• ثلاثة أرباع كوب من الجوز البودرة.
• تسعة أكواب من الماء.

طريقة التحضير

• ترفع الماء في إناء على نار معتدلة لتسخن.
• يضاف له كل من الأرز، والكراوية، والقرفة وتحرك المكونات وتترك لتبدأ بالغليان لتتناسق معًا.
• يوضع السكر فوق الخليط وع استمرارية التحريك وتقليب ليذوب في قلب الخليط.
• تخفف النار تحت الخليط ويترك حوالي 15 دقيقة ويحرك كل 5 دقائق حتى لا تلتصق ويصبح الخليط كثيفًا وجامدًا.
• يبعد خليط الكراوية عن النار وتترك لتبرد.
• تصب حلوى الكراوية في أكواب التقديم ثم تزين بملعقة كبيرة من المكسرات المطحونة وتقدم باردة.

القيم الغذائية في الكراوية الأردنية

تحتوي الحصة الواحدة من كراوية الأردنية على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل الكراوية بالمكسرات

المقادير

• كوبان من الأرز المطحون.
• ثلاث ملاعق من القرفة المطحونة.
• ثلاثة عشر كوبًا من الماء المغلي واثنان منها باردة.
• ملعقتان كبيرتان ونصف من الكراوية المطحونة.
• كوب ونصف من السكر.
• كوب من المكسرات المشكلة.

طريقة التحضير

• يمزج كل من الأرز المطحون، والسكر، والكراوية، والقرفة في قدر وتحرك المكونات الجافة مع بعضها.
• يضاف له كوبان من الماء البارد مع استمرارية التحريك لتذوب المكونات في قلب الخليط.
• تسكب الماء المغلية فوق الخليط مع التحريك وتقلب المتواصل بملعقة خشبية حتى لا يتكتل الخليط.
• يرفع الخليط على نار هادئة ويترك ليغلي حوالي 5 دقائق ليتسبك وتنضج المكونات.
• تغرف الكراوية في أطباق متوسطة لتقديم وتزين بالمكسرات المشكلة وتقدم ساخنة.

القيم الغذائية في الكراوية بالمكسرات

تحتوي الحصة الواحدة من كراوية المكسرات على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل الكراوية اللبنانية

المقادير

• كوبان من الأرز الناعم.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من القرفة البودرة.
• كوب ونصف من السكر.
• أربعة عشر كوب من الماء.
• نصف كوب من الكراوية.
• للتزيين.
• كوب من الصنوبر المنقوع.
• خمسة ملاعق كبيرة من جوز الهند.
• فنجانان من الزبيب.
• ربع كوب من الفستق الحلبي.
• فنجان من الكاجو المنقوع.

طريقة التحضير

• يحرك كل من الأرز الناعم، السكر، القرفة، الكراوية والماء في إناء على البارد بواسطة المضرب اليدوي الكهربائي لتتجانس المكونات .
• يوضع الإناء على نار متوسطة وتترك حوالي 20 دقيقة على نار خفيفة لتغلي ويخرج منها فقاقيع وتستوي.
• يوزع الخليط في أطباق صغيرة ثم تترك لتبرد وتزين بالمكسرات والصنوبر، والكاجو، والفستق وتقدم باردة.

القيم الغذائية في الكراوية اللبنانية

تحتوي الحصة الواحدة من كراوية اللبنانية على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل الكراوية الفلسطينية

المقادير

• نصف ملعقة صغيرة من اليانسون الناعم.
• كوب الا ربع من الأرز المطحون.
• ثلث كوب من الكراوية.
• ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• تسعة أكواب من الماء.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الشومر الناعم.

طريقة التحضير

• يخلط كل من المكونات الناشفة مع بعض ( الأرز المطحون، واليانسون، والشومر، والسكر، والشومر، والقرفة، والكراوية) في إناء بواسطة ملعقة طعام كبيرة.
• تصب الماء فوق الخليط وتحرك حوالي دقيقتين لتتجانس وتذوب مع بعض.
• يسخن الغاز ويرفع الإناء على النار مع التحريك والتقليب المستمر حتى لا يحدث تكتلات.
• يترك الخليط على النار حوالي 4 دقائق ليصبح الخليط ذا قوام سميك وعاقد.
• تفرغ الكراوية في زبادي التقديم وتزين بالفستق الحلبي وتقدم مباشرة.

القيم الغذائية في الكراوية الفلسطينية

تحتوي الحصة الواحدة من الكراوية الفلسطينية على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل كوكيز الكراوية

المقادير

• كوب من السكر الناعم.
• صفار بيضة كبيرة.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• كوبان ونصف من الدقيق الأبيض المنخول.
• ملعقتان صغيرتان من بذور الكراوية.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة من بياض البيض.

طريقة التحضير

• يوضع كل من الدقيق، والملح، والسكر، والكراوية في إناء العجان الكهربائي وتحرك المكونات حوالي 20 ثانية لتتجانس.
• يضاف له كل من صفار البيض، وبياض البيض، وماء الورد مع استمرارية العجن حوالي 3 دقائق لتتداخل المكونات في بعض والحصول على عجينة متماسكة.
• توضع العجينة على سطح أملس ومرشوش بالدقيق وتعجن باليدين لتتجانس وتصبح طرية ولينة.
• تغلف العجينة بورق من البلاستيك ثم تترك في الثلاجة وتترك حوالي 30 دقيقة لترتاح.
• تفرد العجينة بواسطة النشابة على شكل دائري ثم تقطع بواسطة قالب الكوكيز ثم تجمع العجينة المتبقية ويتم اعادة تشكيلها وتقطع مرة أخرى.
• ترص حباات الكوكيز في صواني الفرن المبطنة بورق الزبدة.
• يحمى الفرن على درجة حرارة 170 مئوية وتدخل الصواني وتترك حوالي من 10 إلى 15 دقيقة لتنضج وتستوي.
• ترفع الصواني من الفرن ثم تترك لتبرد جانبًا حوالي 10 دقائق ثم تصف في طبق التقديم وتقدم مع القهوة السادة.

القيم الغذائية في كوكيز الكراوية

تحتوي الحصة الواحدة من كوكيز الكراوية على القيم الغذائية الآتية:

عمل الكراوية بالسميد

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من الكراوية.
• ثلاثة أرباع كوب من السكر.
• كوب من الأرز المطحون.
• سبعة أكواب من الماء.
• نصف كوب من السميد.
• ربع ملعقة صغيرة من اليانسون.
• ملعقة كبيرة من القرفة.

للتزيين

• ربع كوب من جوز الهند.
• كوب من الفستق الحلبي.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من اللوز.

طريقة التحضير

• يمزج كل من الأرز المطحون، والسميد، والكراوية، والسكر، واليانسون، والقرفة في إناء عميق وتحرك المكونات الجافة مع بعض.
• يضاف له الماء تدريجيًا مع استمرارية اتحريك لتتجانس المكونات مع بعضها.
• يرفع الإناء على نار حامية مع التحريك المتواصل ليغلي ثم تخفف النار وتترك الكراوية حوالي 10 دقائق للحصول على خليط ذو قوام كثيف.
• توزع الكراوية في أطباق التقديم وتزين بكل من الفستق، وجوز الهند، واللوز، والجوز وتقدم ساخنة.

القيم الغذائية في كراوية السميد

تحتوي الحصة الواحدة من كراوية السميد على القيم الغذائية الآتية:

كراوية بالقشطة

المقادير

• علبتان من القشطة.
• أربعة أكواب من الماء.
• ملعقة كبيرة من الكراوية.
• نصف كوب من الفستق الحلبي المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
• كوب من الأرز المطحون.
• كوب وثلث من السكر.
• نصف ملعقة كبيرة من القرفة.
• ربع ملعقة كبيرة من بودرة اليانسون.

طريقة التحضير

• يوضع كل من الماء، والقرفة، والكراوية، واليانسون، والسكر، والأرز المطحون في قدر على نار هادئة وتحرك وتترك حوالي دقيقتين ليثخن الخليط.
• يضاف له ماء الزهر مع التحريك المتواصل لتتجانس المكونات ويصبح الخليط ذو قوام متناسق ومناسب.
• يدار الخليط في أكواب التقديم ثم تترك لتبرد.
• يمزج كل من الفستق المطحون، والقشطة في وعاء صغير بملعقة طعام ثم يسكب فوق الأكواب وتدخل إلى الثلاجة لوقت التقديم
• تخرج الأكواب من الثلاجة وتقدم باردة ومتماسكة.

القيم الغذائية في كراوية القشطة

تحتوي الحصة الواحدة من كراوية القشطة على القيم الغذائية الآتية:

شوربة الكراوية

المقادير

• فنجان من المعكرونة المطبوخة.
• لوح من الزبدة الطرية.
• أربعة ملاعق كبيرة من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من حبوب الكراوية.
• ثلاثة فناجين من الماء المغلي.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تذوب الزبدة في مقلاة واسعة وغير لاصقة على نار هادئة.
• يضاف له الدقيق ويحرك بملعقة خشبية ليصبح لونه بنيًا ويتحمص.
• يصب الماء المغلي مع استمرارية التحريك حتى لا يتكتل.
• ينكه الخليط بكل من الملح، والفلفل الأسود، حبوب الكراوية مع التحريك وتقليب المتواصلين ويترك الخليط حوالي 30 دقيقة ليغلي لتستوي المكونات.
• يصفى الخليط بمصفاة ذات ثقوب ناعمة لتخلص من كل الزوائد ثم يدار السائل المصفى فوق المعكرونة المطبوخة.
• تفرع الشوربة في طبق عميق لتقديم وتقدم ساخنة.

القيم الغذائية في شوربة الكراوية

تحتوي الحصة الواحدة من شوربة الكراوية على القيم الغذائية الآتية:

خبز أسمر بالكراوية والعسل’

المقادير

• ربع كوب من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من العسل الأسود
• خمسة أكواب من الدقيق البني.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع كوب من بذور الكتان.
• ملعقة كبيرة من بذور الكراوية.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.

طريقة التحضير

• تذوب كل من العسل، والخميرة في كوب من الماء الدافيء وتحرك وتترك حوالي 30 دقيقة لترتاح وتخمر.
• يوضع كل من الدقيق لأبيض، والدقيق الأسمر، والملح، وبذور الكتان، وحبوب الكراوية في وعاء عميق وتحرك مع بعضها.
• يضاف له كل من الزيت، والعسل الأسود وتعجن المكونات وتدعك باليدين.
• يسكب خليط الخميرة على خليط الدقيق وتعجن باليدين من فوق للأسفل حوالي 5 دقائق لتتجانس والحصول على عجينة متماسكة وناعمة تلتصق قليلًا باليدين.
• تحضر صينية الفرن المدهونة بقليل من الزيت ثم ترق العجينة وتوضع فيها ثم تغطى بقطعة من القماش وتترك في مكان دافئ ليتضاعف حجمها وتختمر.
• يسخن الفرن على درجة حرارة 220 مئوية ثم توضع صينية الخبز في صينية أكبر منها مليئة بالماء مثل الحمام المائي وتدخل إلى الفرن وتترك حوالي من 15 إلى 20 دقيقة لتنضج وتشقر وتتحمر.
• يخرج الخبز من الفرن ويوضع على فوطة نظيفة ليبقى طريًا ولا يتنشف ويترك ليبرد ويمكن حفظه في الثلاجة لوقت الاستخدام.
• ترص أرغفة الخبز في طبق التقديم ويقدم مع الإفطار.

القيم الغذائية في الخبز الأسمر بالكراوية والعسل

تحتوي الحصة الوحدة من الخبز الأسمر بالكراوية على القيم الغذائية الآتية:

مشروب اليانسون والكراوية

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من حبوب اليانسون.
• فنجان من العسل.
• كوبان من الماء.
• ملعقة كبيرة من حبوب الكراوية.

طريقة التحضير

• تسخن الماء في إبريق على نار هادئة وتترك لتغلي حوالي دقيقة ونصف.
• يضاف له كل من اليانسون، والكراوية، والعسل وتحرك المكونات ليذوب العسل.
• يبعد الإبريق عن النار ثم يغطى الأبريق وتترك حوالي 3 دقائق لتتنكه من بعضها.
• يصفى الخليط بواسطة مصفاة ناعمة لتخلص من الحبوب ويوزع على أكواب التقديم ويقدم دافئًا.

القيم الغذائية في مشروب اليانسون بالكراوية

تحتوي الحصة الواحدة من مشروب الكراوية باليانسون على القيم الغذائية الآتية:

خبز الكراوية

المقادير

• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من البيكنغ صودا.
• كوب من اللبن الرايب.
• كوبان من الدقيق.
• نصف قالب من الزبدة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة ونصف كبيرة من بذور الكراوية.

طريقة التحضير

• يعجن كل من الزبدة، والسكر في وعاء بواسطة اليدين لتتناسق ويذوب السكر.
• يخلط كل من الدقيق، والملح، والبيكنغ باودر، والكراوية وتحرك المكونات الناشفة معًا .
• يدار خليط الدقيق فوق خليط الزبدة وتعجن المكونات باليدين حوالي 10 دقائق للحصول على عجينة متماسكة ومرنة.
• ترص قطعة العجين في صينية مفروشة بورق الزبدة ثم ينثر عليها قليل من الدقيق.
• يخبز الخبز في الفرن المسخن على درجة حرارة 375 مئوية وتتدخل صينية الخبز وتترك حوالي 40 دقيقة لتنضج وتنتفخ.
• يخرج الخبز من الفرن ثم يقطع أرباع ويوضع في طبق التقديم ويقدم مع الأفطار.

القيم الغذائية في خبز الكراوية

تحتوي الحصة الواحدة من خبز الكراوية على القيم الغذائية الآتية:

الأرز بالكراوية

المقادير

• ورقتان من الغار.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• كوبان من أرز بسمتي.
• حبة من البصل المفروم ناعمًا.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف كيلو من اللحمة المقطعة لمكعبات.
• ربع فنجان من الكراوية.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل.

طريقة التحضير

• ينقع كل من الأرز، والماء في وعاء وتترك حوالي 15 دقيقة ثم تصفى ويشطف حوالي مرتين.
• يسخن الزيت في إناء على نار معتدلة ويضاف له الكراوية وتحرك لتتحمص وتفوح رائحتها الشهية مع أخذ ملعقة من الكراوية المحمصة لتتزيين.
• يضاف له كل من البصل، والغار، والثوم، والزنجبيل مع استمرارية التحريك حوالي دقيقتين لتتشوح وتذبل.
• يقلب اللحم مع المكونات ليتحمص ويصبح لونه ذهبيًا.
• تغمر المكونات بالماء وتترك لتغلي ثم تهدأ النار وتترك حوالي 50 دقيقة لتنضج وتستوي مع بقاء من مرقة اللحم لا تتنشف واذا نقص الماء تُزاد ليصبح المرق المتبقي 3 أكواب تقريبًا.
• يضاف له الأرز المنقوع والمصفى مع التحريك والتقليب ليتنكه من التوابل ويترك ليغلي على عالية حوالي دقيقة ونصف.
• تخفف النار تحت الأرز ويترك حوالي 20 دقيقة لينضج ويتشرب الماء.
• يرفع الأرز عن النار وينكش بالشوكة ويترك ليتهدأ حوالي 5 دقائق.
• يغرف الأرز باللحم والكراوية في طبق التقديم وتنثر الكراوية المحمة على وجه الطبق ويقدم مع السلطة الخضراء، واللبن الزبادي.

القيم الغذائية في أرز الكراوية

تحتوي الحصة الواحدة من أرز الكراوي على القيم الغذائية الآتية:

طرق تزيين الكراوية

• تستخدم الكراوية كمنكّه في الوصفات وذلك لإكسابها نكهة مميّزة، وتستعمل الكراوية مطحونةً في وصفتين أساسيتين فهي تستخدم في الأطباق الرئيسية غالبًا عند تحضير المغربية أو عند إعداد المغلي، كما تتلاءم الكراوية مع أنواع الحساء والخبز كافّة.
• تسكب الكراوية في زبادي بحجم فنجان الشاي أو أكواب ذات قاعدة عريضة وتزين بالمكسرات المشكلة ( الكاجو، والفستق الحلبي، وجوز الهند، والزبيب).
• توضع الكريمة، أو القشطة في كيس حلواني وتزين الأطباق مثل القبة في منتصفها.
• يمكن تقديمها ساخنة، وباردة حسب الرغبة.
• تزين أوراق الكراوية أطباق السلطات، والشوربات.
• تنثر حبوب الكراوية فوق أطباق الفواكه، والمعكرونة، والجبن.
• يفضل اختيار الأطباق والأكواب بألوان متناسقة ومتجانسة مع بعضها البعض.
• يوضع كوبان على المائدة واحد للماء والآخر للعصير بجانب أطباق وترتب الملاعق والشوك بجانب كل طبق.
• تقدم الكراوية بعد وضع المكسرات ومبروش جوز الهند على وجه مغلي النبتة مع الأرز الأبيض المطحون.