طريقة عمل برياني السمك

المقادير

• 2 سمكة بلطي
• 2 كوب أرز بسمتي

تتبيلة الأرز:

• 4 كوب ماء
• 1 حبة بصل مفروم
• 2 معلقة كبيرة زبدة
• 1 معلقة كبيرة ملح
• 1 معلقة كبيرة قرنفل مطحون
• 1 معلقة كبيرة بهارات سمك
• 1 معلقة صغيرة حبهان “هيل” مطحون
• 1 معلقة صغيرة زنجبيل مطحون
• 1 معلقة صغيرة جوزة الطيب مطحون
• 1 معلقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• 1 معلقة صغيرة كركم
• 1 معلقة صغيرة زعفران
• 5 فصوص حبهان “هيل”
• 5 عيدان قرنفل
• 5 حبات فلفل أسود صحيح
• زبيب للتزيين

تتبيلة السمك:

• 1 معلقة كبيرة ثوم مفروم
• 1 معلقة كبيرة ملح
• 1 معلقةكبيرة كمون
• 1 معلقة كبيرة كزبرة مجففة
• 1 معلقة كبيرة بهارات سمك
• دقيق للتغطية
• زيت للقلي

خطوات التحضير

1. يغسل السمك جيداً، وينظف من الداخل والخارج.
2. يوضع الثوم في بولة، ويضاف إليه الملح والكمون والكزبرة وبهارات السمك، وتخلط جيداً.
3. يدعك السمك بالتتبيلة، ويوضع في الثلاجة لمدة ساعة.
4. في تلك الأثناء نبدأ بتجهيز الأرز.. يغسل الأرز جيداً، ثم يصفى، ويوضع جانباً.
5. توضع الزبدة في إناء على النار، حتى تذوب.
6. يوضع فيها البصل المفروم، ويقلب حتى يذبل.
7. تضاف البهارات الصحيحة القرنفل والفلفل الأسود والحبهان، وتقلب جميع المكونات.
8. يضاف الأرز لخليط البصل، ويقلب مرة أخرى.
9. يتبل بالملح والبهارات المطحونة، ثم تضاف الماء، ويقلب جيداً.
10. يغطى، ويترك على نار هادئة حتى ينضج.
11. قبل نضج الأرز بقليل يرفع السمك من التتبيلة، ويغمس في الدقيق ليغطيه بالكامل.
12. يوضع الزيت في مقلاة على النار حتى يسخن، ثم يقلى فيه السمك.
13. يقلب على الجانبين حتى يكتسب اللون الذهبي.
14. يرفع على ورق مطبخ ليتخلص من الزيت الزائد.
15. يوضع الأرز في الطبق، ويوضع فوقه السمك.
16. يزين بالزبيب، ويقدم ساخن.