128
بسطيلة الدجاج المغربية
بسطيلة الدجاج من المأكولات المغربية المشهورة التي لابد أن تجربوا مذاقها لذا نقدم لكم في هذه الوصفة طريقة تحضير البسطيلة خطوة بخطوة كي تحضروها أينما كنتم وهي عبارة عن أوراق بسطيلة (نوع من رقائق العجين) المحشية بالدجاج والبيض المطبوخ بمرق الدجاج والبقدونس واللوز المطحون وتوضع في الفرن حتى تكتسب لونها الذهبي ومذاقها المقرمش اللذيذ .
مدة التحضير: 30 دقائق
مدة الطبخ: 1 ساعة 20 دقائق
الوقت الاجمالي: 1 ساعة 50 دقائق
المقادير
- لتحضير البسطيلة:
- 80 غرام زبدة مذابة
- زيت نباتي
- 700 غرام ورق بسطيلة
- لتحضير اللوز:
- ½ كيلو لوز محمّص
- ¾ كوب سكر
- 2 ملعقة صغيرة ماء زهر
- 2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- لتحضير الدجاج:
- 1 دجاجة كاملة مقطعة
- زعفران مذوب بكوب ماء
- 1 كيلو بصل مفروم
- 8 بيضات
- 2 ملعقة طعام سكر
- ملح حسب الذوق
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 باقة بقدونس مفرومة
- 1 ملعقة طعام سمنة
- ¼ كوب زيت زيتون
- 2 عود قرفة
- ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل
- 1 ملعقة طعام زبدة بدرجة حرارة الغرفة
- 1 ملعقة طعام عسل
طريقة التحضير
- نغسل الدجاجة جيداً ونزيل الجلد منها .
- نضع زيت الزيتون في قدر عميق ونضيف البصل ورشة ملح ونحرك حتى يذبل .
- نضيف الدجاجة المقطعة ونقلبها قليلاً مع البصل ثم نغطي القدر ونتركها قليلاً على النار .
- نرفع الغطاء ونضيف الفلفل الأسود والزنجبيل والكركم والقرفة المطحونة والأعواد وكوب ماء الزعفران ونصف كمية البقدونس ونحرك المكونات جيداً .
- نضيف كوب من الماء والسمنة ونغطي القدر ونتركها على نار متوسطة حتى يغلي المرق وينضج الدجاج .
- نزيل الدجاج من القدر ثم نضيف الزبدة والعسل وملعقة من السكر ونحرك جيداً حتى يذوب السكر .
- نفتت الدجاج في وعاء ونضيف ملعقة سكر فوقه ورشة قرفة ونخلط جيداً ونتركه جانباً .
- نضيف بقية البقدونس فوق مرق الدجاج ثم نضيف البيض بالتدريج بعد خفقه ونحرك بهدوء ثم نتركه على نار هادئة حتى يجف المرق مع التحريك من حين لآخر ثم نتركه يبرد جانباً .
- نضع اللوز المحمص في المطحنة مع السكر ونطحنه ثم نضعه في وعاء ونضيف عليه القرفة وماء الزهر ونحرك جيداً .
- ندهن صينية الفرن بالزيت والزبدة ونضع ورقة بسطيلة في المنتصف وندهنها بالزيت والزبدة ثم نوزع بقية الأوراق بحيث يكون نصفها في الصينية ونصفها الآخر خارجاً وندهنها بالزيت والزبدة .
- نضع الدجاج المفتت ثم طبقة البيض ثم طبقة اللوز المطحون ونرشه بالزبدة .
- نغلق أطراف أوراق البسطيلة من الخارج إلى الداخل مع دهن كل طرف بالزبدة والزيت عند إغلاقه .
- نضع ورق بسطيلة من الأعلى ونغلق أطراف البسطيلة بإحكام حتى لا تخرج الحشوة ثم ندهنها بالزبدة والزيت .
- نضعها في الفرن حتى تتحمّر من الأعلى والأطراف ثم نخرجها ونزينها بالسكر البودرة واللوز المطحون والقرفة وبذلك تكون جاهزة للتقديم .
Source: Tareekaa.com