طريقة عمل بوراتا حديثة

المقادير

• المحلول الملحي
• 2 لتر ماء
• 50 جرام ملح
• البوراتا
• 265 جرام  خثارة الموتزاريلا
• 160 جرام حليب
• 75 جرام كريمة
• 8 جرام ملح
• 0.2 جرام صمغ الإكزنتان
• 400 جرام جبنة الموتزاريلا الكرات
• زيت الريحان
• 250 جرام ريحان
• 200 جرام زيت كانولا
• 250 جرام زيت زيتون
• بودرة زيت الريحان
• 60 جرام زيت ريحان
• 25 جرام تابيوكا مالتودكسترين
• 3 جرام ملح
• الخبز المقرمش
• 170 جرام دقيق قمح كامل
• 170 جرام دقيق خبز
• 6 جرام ملح بحري
• 162 جرام ماء
• 1 جرام خميرة طازجة
• أعشاب مثل (الزعتر والريحان والبقدونس)، اختياري
• زهور صالحة للأكل
• فلفل حلبي
• 2 ملعقة كبيرة زبدة، مذابة
• للتقديم
• لب الطماطم
• أوراق ريحان
• زهور صالحة للأكل

خطوات التحضير

 إحدى تلك الأنواع الإيطالية الأصلية هو جبن “بوراتا” ، والذي يُحضر في منطقة أبوليا جنوب إيطاليا، وإليكِ الطريقة .

طريقة تحضير بوراتا حديثة :

1. إعداد المحلول الملحي
2. يُمزج الماء مع الملح إلى أن يذوب.
3. إعداد جبنة بوراتا
4. يُسخن وعاء سميك إلى أن يدخن ويُصب الحليب فيه ويُترك إلى أن يغلي غليانًا هادئًا، يُصفى الحليب بدون كشط قاع الوعاء، ثم يُترك إلى أن يبرد.
5. يُخفق 265 جرام من خثارة الموتزاريلا مع الحليب والكريمة والملح وصمغ الإكزنتان في الخلاط. يُخفق الخليط إلى أن يصبح أملس.
6. يُصب الخليط في سايفون ويُشحن بخرطوشة واحدة من ثاني أكسيد النيتروجين، ثم يُقلب عدة مرات.
7. يُحفظ السايفون في الثلاجة لحين الاستخدام.
8. تقسم كرات الموتزاريلا إلى حصص بحيث يبلغ مقدار كل حصة من 30 إلى 35 جرام تقريبًا.
9. توضع الموزاريلا  في وعاء من الفولاذ ويُغطى بماء دافئ. عندما تطرى جبنة الموتزاريلا وتنعم وتكتسب قوامًا مطاطيًا.
10. توضع قطعة من جبنة الموتزاريلا الطرية على فوهة السايفون.
11. يُرص على الجبنة الطرية يُضغط على رافعة السايفون بحذر لملأ البوراتا مثل البالون.
12. يُرص الطرف المفتوح من الجبنة لغلق الكرة.يوضع الخليط في المحلول الملحي لحين التقديم.
13.  تُحفظ البوراتا في المحلول الملحي لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
14. إعداد زيت الريحان
15. يُسلق الريحان في ماء مغلي لمدة 30 ثانية، ثم يوضع مباشرة في ماء ثلج.يُصفى الريحان من الماء الزائد.
16. يُخفق الريحان المسلوق مع نوعين الزيت، ثم يُبرد بوضعه فوق الثلج ويُحفظ في الثلاجة.
17. إعداد بودرة زيت الريحان
18. يُخلط زيت الريحان مع المالتودكسترين في وعاء إلى أن يتحول الزيت إلى بودرة.
19. يضاف الملح ويُقلب ويُفتت.
20. يُحفظ الخليط في وعاء محكم الغلق لاستخدامه عند الحاجة.
21. إعداد الخبز المقرمش
22. تُخلط مكونات العجين معًا وتُعجن لمدة 10 دقائق.يُترك العجين إلى أن يختمر، مغطى، في الثلاجة.
23. يُقسم العجين في اليوم التالي إلى كرات بحجم 200 جرام لكل كرة ويُترك ليرتاح لمدة من 10 إلى 15 دقيقة.
24. تُفرد قطعة واحدة من العجين بواسطة الشوبك بسمك رفيع حتى تمرر من خلال ماكينة الباستا وتُضبط على أكبر فتحة.
25. يُرش العجين بالدقيق، ثم يُمرر في ماكينة الباستا.
26. تُكرر نفس الخطوة، بحيث تُخفض فتحة الماكينة حتى تصل إلى رقم 6، مع رش العجين بالدقيق في كل مرة لمنع الالتصاق.
27. يُنقل العجين إلى سطح طاولة مرشوش جيدًا بالدقيق.
28. يُحدد منتصف العجين ويُدهن قليلاً نصفه بالماء بواسطة فرشاة العجين.
29. توضع الأعشاب والزهور الصالحة للأكل والفلفل الحلبي على الجزء الرطب، ثم يُمرر عبر ماكينة الباستا للتمتع بورقة عجين غنية بالألوان.
30. يُنقل العجين إلى سطح مرشوش بالدقيق ويُقطع كل قطعة خبز مقرمش إلى الشكل المرغوب فيه.
31. يُنقل إلى صينية مبطنة بورق الخبز ويُدهن بالزبدة المذابة.
32. يُخبز في فرن على درجة حرارة 200 مئوية لمدة من 10 دقيقة إلى أن يكتسب لونًا بنيًا ذهبيًا.
33.  ثم يُرفع من الفرن.

اقتراحات بوراتا حديثة :

وتقدم .