طريقة عمل تمر هندي

التمر الهندي

التمر الهندي مصدره شجرة تنمو غالباً في المناطق الإستوائية، وكان أول ظهور لها في أفريقيا قبل أن تنتشر وتبدأ بالنمو في مناطق مختلفة من قارة آسيا ثم إلى الأمريكتين، وتنمو الثمار على الأشجار داخل قشور بنية وطويلة، وتحتوي داخلها على لب لزج وهو الجزء الذي يؤكل من الثمار، وله مذاق حلو حامض، وللتمر الهندي قيمة غذائية وفوائد مذهلة، وأهمها أنه يعد أحد الملينات الطبيعية نظراً لمحتواه العالي نسبياً من الألياف الغذائية.

التمر الهندي الأصلي

المقادير

• كوب من التمر الهندي.
• كوبان من الماء.
• سكر حسب الرغبة.
• ستة أكواب من السكر الإضافية.

طريقة التحضير

• يوضع التمر الهندي في إناء مع كوبين من الماء على النار، ويترك الخليط لمدة دقيقتين حتى يغلي، ثم يرفع عن النار ويترك جانباً حتى يبرد.
• يعصر باليد، ثم يوضع في قطعة من القماش الشاش ويضاف له ستة أكواب من الماء.
• يضغط على كيس القماش حتى يرشح العصير المطلوب.
• يترك العصير جانبًا لمدة عشر دقائق على الأقل حتى يصفى لونه.
• يوضع لكل كوب عند تقديم الشراب ربع كوب من السكر، ويقلب جيداً مع إضافة بضع قطرات من ماء الورد.

شراب التمر الهندي بالليمون

المقادير

• كوب من التمر الهندي المجفف والمقطع.
• كوبان من السكر.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• عصير نصف ليمونة.

طريقة التحضير

• يغلى لتران من الماء في وعاء.
• يوضع التمر الهندي في وعاء كبير، ويسكب الماء المغلي فوقه مع إضافة السكر، وتمزج المكونات جيداً.
• تترك المواد منقوعة لمدة ست ساعات ويفضل طوال الليل.
• بصفى الشراب بمصفاة ناعمة، وتزال قطع التمر المتبقية.
• يضاف ماء الورد وعصير الليمون، وتمزج جيداً.
• يوضع العصير في الثلاجة لمدة ساعة، ثم يسكب في أكواب ويقدم بارداً.

مشروب التمر الهندي بالليمون

المقادير

• كوب كبير من التمر الهندي المجفف.
• كوبان من السكر الأبيض.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• لتران من الماء.

طريقة التحضير

• يقطع التمر هندي المجفف لقطع صغيرة.
• يسخن الماء في وعاء كبير، على نار متوسطة، ثم تضاف قطع التمر هندي المجفف للماء الساخن، وتترك حتى تغلي، لمدة عشر دقائق.
• يرفع الوعاء عن النار، ثم يغطى ويترك منقوعا في الماء من ثلاث ساعات حتى اتنتا عشرة ساعة.
• توضع قطعة شاش على وجه إبريق كبير، ويسكب عصير التمر في الإبريق حتى يتصفى وتبقى القطع والشوائب مترسبة على وجه الشاش.
• يرفع الشاش، ويضاف عصير الليمون والسكر وماء الورد ، ثم تقلب حتى تتجانس كل المكونات.
• يبرد عصير التمر في الثلاجة حتى وقت التقديم.

نصائح

• تترك قطع التمر الهندي المجففة منقوعة في الماء لساعات طويلة، للحصول على خلاصة الطعم من التمر الهندي.
• يضاف عصير الليمون وماء الورد يجعل لمشروب التمر الهندي طعم خاص.

سمك مشوي بالتمر الهندي

المقادير

• سمكه حريد مفتوحة من المنتصف.
• ملعقه صغيرة من الملح.
• ملعقه صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقه صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من بهارات السمك.
• حبتان من الطماطم مقطعة صغيرة.
• رأس من البصل المفروم ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم
• نصف كوب من الورقيات المشكلة.
• رأس من الثوم المفروم ناعمًا.
• كوب من التمر هندي غير المملح، منقوع في كوب ماء صغير.
• كوب من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• عصير حبة من الليمون.

طريقة التحضير

• توضع كلا من البهارات والطماطم والملح و الفلفل الرومي في صحن جانبي مع الورقيات والزيت والبصل والثوم مع صلصه الطماطم ودبس الرمان والليمون، ثم تخلط المكونات معًا.
• يعصر التمر الهندي حتى يرشح ماؤه، ثم يضاف الماء على الخلطة السابقة، وتدهن السمكة بالتتبيلة، وما تبقى منها يوضع في الصينية التي ستدخل الفرن.
• تغطى الصينية بالقصدير حتى لا تلتصق السمكة، ثم تدخل الفرن حتى تنضج تمامًا.
• تقدم السمكة مع سلطة الطحينة والأرز الأبيض.

عصير التمر الهندي بماء الورد

المقادير

• كوب من التمر الهندي.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• كوب من السكر، أو حسب الرغبة.
• كمية من الماء.
• كمية من الثلج.

طريقة التحضير

• يخلط الماء مع التمر والثلج ثم يضاف ماء الورد، ويمكن إضافة السكر عند التقديم.

خيار محشي بصوص التمر الهندي

المقادير

• 450 غرامًا من الخيار الخاص للحشي.
• ستة أكواب من الأ رز المصري.
• نصف كيلو غرام من اللحمة المفرومة.
• رشة من الملح.
• رشة من البهار.
• رشة من الفلفل الأسود.
• رشة من الكركم.
• رشة من الكاري.
• رشة من الهال.
• فنجان صغير من الزيت النباتي.
• 100 غرام من التمر الهندي منقوع بنصف لتر ماء.
• مكعبان من المرق.

طريقة التحضير

• يغسل الخيار ويحفر.
• تجهز حشوة الأرز واللحمة بالزيت والبهارات، تخلط معًا ويحشى بها الخيار المحفور.
• يوضع الخيار المحشي على النار، ويغمر بالماء، المتبل بالملح ومكعبات مرق الدجاج .
• يبقى المزيج على النار لمدة ساعة إلا ربع حتى ينضج.
• تؤخذ بعض الحبات من الخيار بعد نضجها لمن يرغب أن يتناوله دون تمر هندي، وتقلى بزيت ساخن.
• يفرك التمر المنقوع بالماء، بواسطة اليدين حتى يرشح التمر خلاصته وعصيره، ثم يصفى من القشور ويسكب العصير فوق مرق الخيار ليغلي معه حوالي عشر دقائق، بحيث يعطي طعم مميز للخيار ويكسبه طعمًا حامضًا.
• يفصل الخيار عن صوص التمر، ويقلى قبل تفديمه للأكل.

كب كيك التمر الهندي

المقادير

• كوب من السكر.
• كوب من التمرالهندي.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
• كوب ونصف من دقيق القمح الكامل.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيليا.
• ثلث كوب من مسحوق الكاكاو غير المحلى.

طريقة التحضير

• ينقع التمر الهندي بالماء في وعاء مناسب، لمدة ساعة من الزمن، ثم يوضع الخليط بوعاء مناسب كي يُطهى، ويترك يغلي حتى يُصبح بدرجة معينة من السمك.
• يصفى التمر الهندي بمصفاة ناعمة، ويوضع الهريس الناعم في الثلاجة حتى يبرد.
• يخلط التمر الهندي البارد مع السكر وكوب من الماء وتحرك المكونات حتى يذوب السكر، ثم يضاف الزيت وتحرك المواد جيداً.
• يخلط دقيق القمح الكامل مع الكاكاو والفانيليا وصودا الخبز والملح في وعاء كبير، ثم يسكب خليط التمر الهندي ويحرك تدريجياً حتى يمتزج تمامًا.
• يسكب الخليط في صينية الكب كيك المدهونة والمجهزة بورق الزبدة، ثم يخبز في الفرن على درجة حرارة 150 درجة مئوية لمدة نصف ساعة.
• تترك القوالب حتى تبرد ثم تخرج من القوالب وتقدم.