طريقة عمل حلاوة حليب

حلاوة الحليب

تعدّ الحلاوة بالحليب من أشهر الحلويّات المعروفة في العراق ويرجع أصلها إلى مدينة النجف وهي تشبه الشوكولاتة إذا تمّ تحضيرها بالمقادير الصحيحة وتعد في الوقت نفسه من الحلويات التي تحضر بسرعة ومكوّناتها متوفّرة في كلّ منزل، وتعد الحلاوة بالحليب من أنواع الحلويات الشعبية القديمة والأكثر انتشاراً في الزمن القديم ، وتعدّ من الحلويات المحببة عند الأطفال، إلا أنّ أهمية الحلاوة في الوقت الحاضر قد تراجع بسبب تطور الصناعات الغذائية وخاصةً الحلويات وتتميز الحلاوة بسهولة صنعها وسهولة حفظها لمدةٍ أطول من أصناف الحلويات الأخرى، خاصةً إذا وُضعت بعبواتٍ مغلقةٍ جيداً لكونها تخلو من القطر السائل، وأكثر ما تستخدم الحلاوة في فصل الشتاء ويمكن أن تؤكل كوجبةٍ غذائية مع السمن البلدي، وتعد من المواد الغذائية الرئيسية التي يجب إحضارها للمرأة بعد الولادة.

طريقة عمل حلاوة الحليب

المقادير

• كأس من الطحين الأبيض.
• كأس من نشاء الذرة.
• كأس من الحليب البودرة.
• كأس من زيت الذرة.

مقادير الشراب

• نصف كأس من السكر الناعم.
• كأسان من الماء.

طريقة التحضير

• يوضع السكر في قدر على نار هادئة ويضاف له الماء مع تقليبه جيدًا حتى يذوب السكر ثم يترك حتى يغلي ويرفع عن النار ويترك جانبًا حتى يبرد.
• يوضع الطحين في قدر على النار ويضاف له الحليب والنشا وتقلب جيدًا على نار هادئة ثم يضاف لها الزيت مع التقليب بملعقة خشبية كي لا يحترق مع التحريك المستمر حتى يتكرمل الخليط ثم يرفع عن النار.
• يضاف الشراب إلى الخليط ويترك لبضع ثواني ثم يحرك قليلًا ويترك حتى يبرد ويكون جاهزًا لتقديم.

طريقة عمل حلاوة الجبن السورية

المقادير

• ثلاث كؤوس من الماء.
• كأس ونصف سكر ناعم.
• كأس من السميد الناعم.
• كأس من الجبن الموتزاريلا.
• ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة.

للتزيين

• نصف كأس فستق مطحون.
• خمس حبات من كرات الآيس كريم بالفانيلا
• نصف ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الفستق المطحون.
• نصف كأس من جوز الهند.
• كأسان من القشدة.
• كأسان من الحليب المكثف.
• ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد.
• أربع ملاعق كبيرة من النشا.
• أربع كؤوس من السكر.
• كأسان من الماء.
• عصير نصف حبة من الليمونة.

طريقة التحضير

• يوضع الحليب في قدر ويضاف له ماء الورد ويوضع على النار مع التقليب ويترك حتى يغلي.
• يوضع النشا في طبق ويضاف له الماء ويحرك جيدًا حتى يذوب ثم يضاف تدريجيًا إلى الحليب مع التحريك المستمر حتى يتكاثف الخليط ويخلو من التكتلات ثم يترك جانبًا حتى يبرد
• يحضر شراب السكر ثم يترك حتى يبرد.
• يوضع السكر والماء في قدر على النار مع التحريك حتى يغلي ثم يضاف له الجبن والسميد تدريجيًا والاستمرار في التحريك حتى لا يتكتل الخليط.
• يرفع الخليط عن النار بعد أن يأخذ القوام السميك ويترك جانبًا حتى يبرد ويتماسك.
• يفرد الخليط بعصا العجن ثم تقطع إلى مربعات ويفرد بين كل مربع من ورق الخبز وتفرد بعصا العجن حتى تصبح رقيقة حتى تكون جاهزة للحشو.
• يحشى الخليط بحشوة المهلبية ويضاف لها المكسرات أو الفستق ثم تلف مثل السويسرول ويمكن لفها من دون وضع حشوة بداخلها .
• يسكب الشراب على اللفائف وترش بالفستق المطحون وتكون جاهزة لتقديم.

طريقة عمل حلاوة السميد الملونة

المقادير

الطبقة الأولى

• خمس كؤوس من الماء.
• كأس من السميد.
• كأس من السكر.
• ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر.
• ملعقة صغيرة من القرفة.

الطبقة الثانية

• خمس كؤوس من الماء.
• كأس من السميد.
• كأس من السكر.
• ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر.
• نصف كأس من جوز الهند.

طريقة التحضير

• يوضع الماء في قدر واسع على نار متوسطة ويضاف لها السكر وماء الزهر مع التحريك بين الحين والأخر .
• يضاف السميد إلى شراب السكر تدريجيًامع التحريك المستمر حتى يتجانس الخليط ويتكاثف ولا يتكتل.
• يوضع الخليط في بايركس ثم يرش بالقرفة ويترك جانبًا.
• يوضع الماء في قدر ويضاف له السكر وماء الزهر مع التحريك المستمر على نار متوسطة مع إضافة ملون الطعام مع التحريك ثم يضاف السميد إلى الخليط مع التحريك المستمر حتى يتماسك الخليط ولا يتكتل ثم يرفع عن النار حتى يبرد قليلًا ثم يوضع فوق الطبقة الأولى في البايركس.
• يرش جوز الهند على الوجه ويترك جانبًا حتى يبرد ثم يوضع لعدة ساعات في الثلاجة ويكون جاهزًا لتقديم.

طريقة عمل الحلاوة الطحينية في المنزل

المقادير

• كأس من السُّكر الأبيض الناعم البودرة.
• كأسان من الحليب البودرة.
• كأسان من الطّحينيّة السّائلة.
• ملعقتان صغيرتان من الفانيلا.
• نصف كأس من المكسّرات المحمَّصة المطحونة.

طريقة التحضير

• يوضع الحليب في قدر على نار متوسطة ويضاف له السكر تدريجيًامع تحريكه جيدًا حتى يذوب السكر.
• تضاف الفانيلا إلى الحليب مع التحريك المستمر إلى أن يسخن الحليب.
• تضاف الطحينة السائلة تدريجيًاإلى الحليب مع التحريك المستمر حتى تتشكل عجينة يمكن تشكيلها ولا يحدث فيها تكتلات.
• ترفع الحلاوة عن النار وتوضع جانيًا حتى تبرد.
• توضع الحلاوة في حافظة بلاستيكية مع رصها بواسطة ملعقة ثم تزين بالمكسرات وتضغط مجددًا.
• تحفظ الحلاوة في الثَّلاجة لمدة ثلاث ساعات، ثمّ تقدم وهي باردة وتكون جاهزة للتّناول والتّقديم.

طريقة عمل حلاوة الجبن بالسميد

المقادير

• ثلاث كؤوس من الزبدة.
• نصف كأس من السميد الناعم.
• نصف كأس من الطحين الابيض.
• كأسان ونصف من شراب السكر الجاهز.
• 500 غرام من جبن الموزاريلا المبشور.
• كأسان من القشطة.
• نصف كأس من الفستق الحلبي المطحون.

طريقة التحضير

• توضع الزبدة في قدر على نار متوسطة حتى تذوب ويضاف لها السميد تدريجيًا مع تقليبها جيدًا لمدة 3 دقائق.
• يضاف شراب السكر إلى السميد تدريجيًامع خلطه مجددًا لمدة 3 دقائق حتى يتكاثف ويجانس ويصبح له قوام كريمي.
• يضاف جبن الموزاريلا إلى خليط السميد مع التحريك السريع حتى تذوب الجبنة ويتجانس الخليط وتأخذ قوام العجين ليسهل تشكيلها.
• تدهن الصينية بكأس من شراب السكر ثم يضاف عليه خليط الجبن وتفرد جيدًا.
• تترك الصينية حتى جانبًا حتى تبرد ثم تقطع إلى شرائح.
• تفرد القشطة على الشرائح وتلف مثل السويسرول ثم تصف بالترتيب في طبق التقديم ويسكب عليها شراب السكر وتزين لافستق الحلبي المطحون.
• توضع في الثلاجة لبضع ساعات حتى تبرد ثم تكون جاهزة لتقديم.

طريقة عمل حلوى كريات الحليب الهندية

المقادير

• كأس من اللحليب البودرة.
• ملعقة صغيرة من الباكنج باودر.
• ثلاث ملاعق من الطحين.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• ثلالث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• بيضة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب.
• ملعقة صغيرة من الخل.

القطر

• كأسان من السكر.
• كأس من الماء.
• عصير نصف ليمونة.

طريقة التحضير

• يوضع الحليب والطحين والبيكنغ باودر فء وعاء وتخلط جيدًا.
• توضع الزبدة والفانيلا والخل والبيض والحليب في وعاء وتخلط جيدًا.
• يضاف خليط الطحين إلى خليط البيض تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى تتكون عجينة متماسكة.
• تكور العجينة على شكل كرات صغيرة.
• يوضع الزيت في مقلاة ويحمى ثم توضع الكرات فيه وتقلى حتى تتحمر.
• ترفع من الزيت وتوضع في طبق القطر ثم توضع في طبق التقديم وتقدم.

المراجع

https://www.justfood.tv/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/2908/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%AD%D9%84%D8%A7%D9%88%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%84%D9%8A%D8%A8

https://www.supermama.me/posts/%D8%AD%D9%84%D8%A7%D9%88%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%A8%D9%86-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%88%D8%B1%D9%8A%D8%A9

https://www.atbaki.com/recipe/view?slug=%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A9-%D8%AD%D9%84%D8%A7%D9%88%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%85%D9%8A%D8%AF-%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%84%D9%88%D9%86%D8%A9

https://www.layalina.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%84%D8%A7%D9%88%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%AD%D9%8A%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D9%81%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%86%D8%B2%D9%84-252443.html

https://www.atyabtabkha.com/recipe/%D8%AD%D9%84%D8%A7%D9%88%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%A8%D9%86-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%85%D9%8A%D8%AF-1677206

https://simsimaya.wordpress.com/2009/03/31/%D9%83%D8%B1%D9%8A%D8%A7%D8%AA-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%84%D9%8A%D8%A8-%D8%A7%D9%84%D9%87%D9%86%D8%AF%D9%8A%D8%A9/