طريقة عمل خبز الصاج بدون خميرة

خبز الصاج

خبز الصاج أو خبز الشراك، وهو نوع من أنوع الخبز الذي ينتشر في البلاد العربية، حيث يخلط الدقيق مع الماء والملح، ويفرد العجين على شكل دائري كبير ورقيق، ثم يخبز على قطعة معدنية كبيرة ساخنة تسمى الصاج، ويتميز هذا النوع من الخبز بسهولة هضمه ولذة مذاقه، ومقارنة مع أنواع الخبز الأخرى فإن كل مئة غرام من خبز الصاج أو الرقاق أو الشراك تحتوي على سبعة عشر سعرة حرارية فقط، كما يعتبر مفيد وصحي وملائم لمريض السكري، وتزداد الفائدة والقيمة عند التركيز على زيادة الطحين الأسمر المصنوع من الحبوب الكاملة.

طريقة خبز الصاج بدون خميرة

المقادير

• 500 غرام من الدقيق.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• 300 مللتر من الماء.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق، زيت الزيتون والملح في وعاء صغير ثم تخلط المكونات حتى تتجانس.
• يسكب الماء بالتدريج مع الخلط عند كل إضافة حتى تتشكل عجينة متماسكة.
• تدعك العجينة على سطح صلب منثور بالقليل من الدقيق ثم تُشكّل الى كرة، تغطى وتترك جانباً تقريبا ساعة إلا ثلث، حتى تتخمر.
• تقسم العجينة إلى سيع كرات صغيرة ثم تفرد كل منها حتى تصبح رقيقة السماكة.
• توضع كل عجينة على صاج ساخن حتى تنضج وتتحمر من الجهتين قبل التقديم.

طريقة عمل خبز الصاج المنزلي

المقادير

• ثلثا الكوب من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ثلاث أرباع الكوب من الطحين.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يخلط الطحين مع الملح ثم تصنع حفرة في وسط الخليط.
• تضاف الخميرة في الحفرة مع السكر، ثم يعجن المزيج جيدا بالماء.
• تقسم العجينة إلى ست كرات ثم تدهن بالزيت النباتي وتترك مغطاة في مكان دافئ لمدة نصف ساعة حتى يتضاعف حجمها.
• تمد كل كرة عجين على سطح مرشوش بالطحين لسماكة رفيعة جداً ثم تترك لترتاح.
• يسخن صاج أو مقلاة واسعة على حرارة عالية.
• يدهن وجه العجين المفرود بالزيت بواسطة فرشاة ثم يوضع على السطح المدهون بالزيت في المقلاة الساخنة، ويترك لمدة نصف دقيقة، حتى يتحمر ثم يقلب على الجهة الأخرى حتى تتحمر وتصبح ذهبية اللون.
• يوضع الخبز في صينية ويغطى في منشفة المطبخ حتى لا يجف ويبقى الخبز طريا.

وصفة خبز الصاج بالجبن والبصل

المقادير

مكونات العجينة

• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب المجفف.
• ثلاثة أكواب من الطحين.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ربع كوب من الزيت.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• كوب وربع من الماء.

مكونات الحشو

• كوب من الشيدر المبروشة.
• كوب من الموزاريلا المبروشة.
• ثلاثة أعواد من البصل الأخضر المفروم.

طريقة التحضير

• نعجن مكونات العجينة مع بعضها جيدا حتى تتكون عجينة قاسية قليلا.
• نقطع العجينة لثماني قطع متساوية ثم تغطى و تترك لتختمر مدة نصف ساعة.
• يخلط جبن الموزاريلا والبصل مع جبن الشيدر جيدا في وعاء.
• تفرد قطع العجين قليلا و يوضع في وسطها ملعقة من حشو الجبن.
• تجمع العجينة من أطرافها مثل الكيس ليحكم إغلاقها على الحشو.
• تفرد العجينة المحشوة مرة أخرى، وتوضع كمية أخرى من حشو الجبن و يحكم إغلاقها مرة أخرى.
• تكرر عملية حشو وفرد العجين مرة ثالثة، وتفرد على شكل قرص دائري سميك.
• نترك أقراص العجين المفرودة لمدة نصف ساعة حتى تختمر، ويمكن إضافة السمسم، حسب الرغبة .
• يسخن الصاج جيدا وتوضع أقراص العجين، و تترك حتى تنتفخ وتتحمر.

طريقة عمل خبز التورتيلا الإسباني بالطريقة العربية

المقادير

• كوبان من الطحين.
• كوبان من الماء.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من السكر.

طريقة التحضير

• تخلط جميع المقادير مع بعضها لتشكل عجينة، ثم تغطى بالنايلون وتترك ربع ساعة لترتاح.
• تكور العجينة وتقطه على شكل كرات صغيرة، وتفرد كل عجينة بالشوبك، وتدهن بالقليل من الزيت.
• يسخن الصاج أو مقلاة لا تلصق، مسطحة وتخبز بها العجينة.
• يوضع خبز التورتيلا في كيس من النايلون، حتى لايجف لحين الاستخدام.

طريقة عمل خبز الصاج السوري

المقادير

• أربعة أكواب من الدقيق.
• كوب واحد من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
• رشة من السكر.

طريقة التحضير

• تمزج المكونات الجافة معاً بشكل جيّد ومن ثم يضاف الماء بالتدريج حتى تتكوّن عجينة طرية ومتماسكة.
• يترك المزيج حتى يتخمّر جيداً، ويغطى بالورق النايلون أو الفوطة المبللة حتى يتضاعف حجمه.
• يقطع العجين بعد دهن اليدين بقليل من الزيت، ومن ثم يفرد بالشوبك بطريقة مستقيمة على الصاج.
• يفرد العجين بقدر المستطاع مع الحرص على جعل سُمك العجين رقيقا.
• يُنتظر حتى يجف الوجه الأول ومن ثم يقلب على الوجه الثاني.
• تغطى الأرغفة بفوطة رطبة، حتى تبقى طازجة.
• توضع الأرغفة في التفريز، وهي ما تزال طازجة.

طريقة عمل خبز الصاج الفلسطيني

المقادير

• كوب من الدقيق الأسمر.
• نصف كوب من الدقيق الأبيض.
• رشة من ملح الطعام.
• نصف كوب من الماء الدافئ، أو أكثر بحسب الحاجة.
• نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.

طريقة التحضير

• يخلط الدقيق الأسمر، الملح والخميرة، الدقيق الأبيض في وعاء كبير.
• يضاف الماء بحسب الحاجة مع العجن حتى تشكل عجينة لينة ومتماسكة.
• تُقطع العجينة إلى كرات ثمّ تفرد كل كرة بالشوبك على سطح صلب ومرشوش بالقليل من الدقيق على شكل دائرة وتقلب باليدين لتكبير حجمها وترقيق سمكها.
• يسخن الصاج على النار جيّداً ثمّ توضع دوائر العجين المفرودة تباعاً.
• يقلّب خبز الصاج حتى ينضج من الجهتين.

نصائح
يقدّم الخبز ساخناً على المائدة إلى جانب الألبان والأجبان.

طريقة تحضير خبز صاج سريع

المقادير

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• كمية من الماء المغلي، حسب الاحتياج.
• رشة من الملح، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يخلط الدقيق والملح والزيت، ثم يعجن بالماء المغلي.
• يستمر في عملية العجن حتى تتماسك العجينة جيدا، وتصبح طرية، ثم تترك جانبا حتى ترتاح، ثم تقطع إلى كرات متوسطة الحجم.
• تفرد الكرات بالشوبك على سطح صلب مرشوش بقليل من الدقيق.
• يخبز في مقلاة لا تلصق ساخنة أو على صاج ساخن، وتقلب على الوجهين حتى تمام النضج.