طريقة عمل خبز المقلاة

خبز المقلاة

للخبز أنواع كثيرة، وكل بلد له خبز خاص به، وكل نوع له اسم نسبة للبلد الذي يصنعه، وخبز المقلاة من أنواع الخبز اليمني الشهيرة ويشبه الفطير في الشكل لكن الطعم مختلف، وهذا خبز يتم تناولة مع الكثير من الحشوات المختلفة، منها الحلو، ومنها الحادق، كما ويقدم بأكثر من طريقة، وهذا الخبز يجهز على النار أو الصاج بدون فرن، مكوناته وطريقة تحضيره سهلة وبسيطة،وهي الدقيق والماء والخميرة والحليب.

طريقة عمل خبز المقلاة

المقادير

مقادير العجينة

• كوبان من الطحين.
• كوبان من الماء الدافئ.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.

طريقة التحضير

• تخلط الخميرة مع الماء والسكر جيدًا في كوب حتى تذوب، وتترك مغطاة مدة 10 دقائق في مكان دافئ، حتى يرتفع الخليط ويفور.
• يوضع الزيت النباتي والملح مع الطحين ويضاف خليط الخميرة، وتعجن المكونات، لتصبح عجينة متماسكة.
• تقطع العجينة لقطع متساوية، حيث تفرد الكرات حسب المقلاة، وبسمك رقيق.
• تسخن المقلاة، وتخبز الأرغفة على الجهتين، وتقدم.

القيم الغذائية في خبز المقلاة

تحتوي كل حصة من خبز المقلاة على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل الخبز الأبيض في المقلاة

المقادير

• كوبان ونصف من الدقيق الأبيض.
• نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ماء دافئ للعجن، حسب الحاجة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يخلط الدقيق مع الملح في وعاء، ثم تضاف الخميرة والزيت.
• يذوّب السكر في القليل من الماء، ويضاف إلى المزيج مع المزيد من الماء تدريجيًا، ويستمر بالخلط حتى تتجانس المكوّنات.
• تدعك العجينة مدة تتراوح بين 10 و20 دقيقة، ثمّ تكوّر وتوضع في وعاء، وتغطّى بقطعة قماش دافئة، مدة 30 دقيقة حتى تختمر العجينة.
• تقسّم العجينة إلى ست كرات متساوية، ويصنع فتحة في كل كرة منها، وتغلق بإحكام.
• تغطّى العجينة مجددًا وتترك في مكان دافئ حتى تختمر مدة تتراوح بين 5 و10 دقائق.
• تفرد كل كرة من العجينة فوق سطح مرشوش بالدقيق، مع الضغط على الجوانب جيدًا.
• يغطّى كل رغيف جيدًا، وتسخن مقلاة على حرارة متوسّطة، ثم توضع فيها قطعة من العجين.
• تقلب قطعة العجين على الجهة الثانية عندما تنتفخ، ثمّ ترفع وتوضع في طبق التقديم.
• تكرر العملية مع باقي قطع العجين حتى تنتهي.

القيم الغذائية في الخبز الأبيض في المقلاة

تحتوي كل حصة من الخبز الأبيض في المقلاة على القيم الغذائية الآتية:

طريقة الخبز الملوح اليمني بالسمن في المقلاة

المقادير

• كوبان من الدقيق المنخول.
• كوبان من الدقيق الأبيض المنخول الخاص بالكيك.
• ربع كوب من الزيت.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• أربع ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
• ماء دافئ للعجن، حسب حاجة العجين.

للدهن بين الطبقات

• كوب من السمن.
• كوب من السميد.

طريقة التحضير

• توضع جميع مكونات العجين بالعجان، ويضاف الماء تدريجيًا حتى تتكون عجينة طرية.
• يقطع العجين لقطع متساوية، وترص بصينية مرشوشة بالدقيق، ثم تغطى وتترك ترتاح 10 دقائق.
• تفرد كل قطعة على سطح مرشوش بالدقيق، ويدهن سطحها بالسمن مع رشة بسيطة من السميد، ثم تطوى على هيئة مربع.
• تخبز المربعات من العجين على صاج ساخن أو في مقلاة مدهونة بقليل من الزيت، على نار هادئة.
• تقلب الأرغفة على الجهتين حتى تنضج، ثم تقدم ساخنة.

القيم الغذائية في الخبز الملوح اليمني بالسمن في المقلاة

تحتوي كل حصة من الخبز الملوح اليمني بالسمن في المقلاة على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل خبز المقلاة المحشي

المقادير

• 500 غرام من عجينة بيتزا الجاهزة.
• كوب من البشاميل الجاهز.
• حبة من البصل، مقطعة لمكعبات صغيرة.
• حبة من البطاطا، مقطعة لمكعبات.
• ملعقة صغيرة من كل البهارات.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.

طريقة التحضير

• تطبخ البطاطا مع الثوم والبصل، وتنكه المكونات عندما تنضج بالبهارات والملح، ثم يضاف البشاميل وتخلط، وتترك جانبًا لتبرد قليلًا.

العجينة

• توضع كمية الخميرة المطلوبة للعجين في كوب من الماء الدافيء مع قليل من السكر، وعندما يتخمر يوضع على الدقيق، ويعجن، ثم يترك حتى يتخمر.
• يفرد العجين على سمك رقيق، وتوضع طبقة من خليط البشاميل، ثم مجددًا توضع طبقة من العجين، ويطهى الخبز في المقلاة.

القيم الغذائية في خبز المقلاة المحشي

تحتوي كل حصة من خبز المقلاة المحشي على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل خبز التورتيلا المكسيكي بالمقلاة

المقادير

• أربعة أكواب كبيرة من الدقيق الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب كبير ونصف من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقتان صغيرتان من البيكينج بودر.

طريقة التحضير

• يخلط الدقيق مع البيكينج بودر والملح في وعاء كبير، ثم يضاف الزيت ويقلب باليدين جيدًا .
• يضاف الماء إلى مزيج الدقيق وتعجن المكونات باليدين جيدًا حتى تختلط جميع المكونات معًا، وتعجن جيدًا حتى تتماسك.
• تقسم العجينة إلى أجزاء متساوية تقريبًا، ثم تفرد كل منها بالشوبك على شكل شرائح دائرية رقيقة السمك.
• تسخن مقلاة على نار متوسطة، ثم توضع فيها شريحة من العجين وتقلب على الجهتين حتى تنضج وتتحمر، وتكرر العملية مع بقية الشرائح حتى الانتهاء من كامل العجين.
• يستخدم الخبز في الحال، ويحشى حسب الرغبة، ويقدم مع حلو أو حادق.

القيم الغذائية في خبز التورتيلا المكسيكي بالمقلاة

تحتوي كل حصة من خبز التورتيلا المكسيكي بالمقلاة على القيم الغذائية الآتية:

نصيحة الشيف

• يحرص على عدم وجود أية ثقوب في عجينة خبز المقلاة، حتى تنتفخ.
• تخلط المكونات الجافة أولا ثم السائلة، حتى لا تتعجن.
• تسخن المقلاة جيدًا قبل وضع العجين حتى ينضج ويتحمر.
• لا يجب الإكثار من تناول الدقيق الأبيض لإنه يخلو من كافة العناصر الغذائية والمعدنية التي توجد في القمح.