طريقة عمل دجاج مسحب

الدجاج

يستهلك الدجاج فى دول العالم على مدار آلاف السنين، ويبدو أنه قديمًا كان يعرف الدجاج فى المقام الأول لإقامة المصارعات بين الديوك ،ثم انتشر بعد ذلك الدجاج فى أجزاءٍ متفرقةٍ من دول العالم مثل آسيا، أفريقيا، وأوروبا وفى نهاية الأمرانتشرالدجاج في الأمريكيتين، وكانت الدواجن تربى فى المنازل من أجل الإستفادة من لحومها وأيضا للحصول على البيض، وفي بداية القرن العشرين تواجدت مزارع للدواجن وأصبحت من إحدى وسائل التجارة، وذلك بسبب تزايد الطلب عليها.

طريقة عمل الدجاج المسحب

المقادير

• نصف كيلو من صدور الدجاج مقطّع إلى شرائح طوليّة وسميكة.

لتحضير التتبيلة

• ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الثوم .
• ملعقة صغيرة من بودرة البصل .
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• رشة من الكاري.

للتغليفة

• كوب من فتات الخبز الناعم.
• بيضة مخفوقة.

طريقة التحضير

• لتحضير التتبيلة
• يوضع الفلفل الأسود والملح والثوم البودرة ، في وعاءٍ، ويضاف إليها البصل البودرة والبابريكا والكاري.
• تخلط مكونات التغليفة جيداً.
• تنقع قطع الدجاج في التتبيلة وتبقى لمدة ساعتين.
• تؤخذ قطع الدجاج من التتبيلة، قطعة تلو قطعة، وتغمس في البيض وبعدها في فتات الخبز، حتى الانتهاء من كافة القطع.
• توضع قطع الدجاج في الثلاجة لمدة عشر دقائق.
• تقلّى قطع الدجاج في قدرٍ فيه زيتٍ وفير وساخن، وتحمر من الجانبين.
• يقدم الدجاج إلى جانب البطاطا المحمرة ومعجون الطماطم..

طريقة عمل الدجاج المسحب المحشي

المقادير

• كيلوان من الدجاج.
• كوبان من الأرز المصري.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• 100 غرام من اللحم المفروم.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

لطهي الدجاج

• بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع.
• جزرتان مقطعتان إلى أرباع.
• قرنان من الفلفل.
• رأس من الثوم .
• صغيرة من الريحان.
• ملعقة صغيرة من الروزماري.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.

طريقة التحضير

• يزال العظم من الدجاج بإستعمال سكينٍ حادة.
• يغسل الدجاج، وينظف، ويوضع في مصفاةٍ للتخلص من الماء الزائد.
• يغسل الأرز عدة مراتٍ، ثم ينقع لمدة نصف ساعة.
• يسخن الزيت في قدرٍ متوسط الحجم، على نارٍ متوسطة ٍويقلب البصل، في الزيت، إلى أن يصبح لونه ذهبيًا فاتح، ثم يضاف اللحم فوق البصل، ويحرك جيدًا إلى أن يصبح لونه بنيًا غامقًا.
• يصفى الأرز من الماء، ويضاف اللحم فوق خليط البصل.
• تقلب البهارات معا في طبق صغير، القرفة، الكزبرة، الكركم، البابريكا، الملح والفلفل.
• يتبل الأرز واللحم في ثلثي كمية خليط البهارات وتقلب بخفة.
• يضاف كوب من الماء، فوق الأرز، ويترك حتى يغلي.
• يغطى القدر وتخفف النار، ويترك الأرز يتسبك لمدة عشر دقائق، بدون أن ينضج تمامًا.
• يدعك الدجاج ببقية البهارات حتى يتغطى بها تمامًا.
• يحشى الدجاج بالأرز.
• يغلق تجويف الدجاج جيدا باستعمال الخيط والإبرة.

لطهي الدجاج

• يوضع كيس لشوي الدجاج في صينية فرنٍ، تتسع لحجم الدجاج.
• يخلط البصل، الجزر، الفلفل، الثوم، مع الريحان، الروز ماري والبهار، وتقلب المكونات جيدًا حتى تختلط.
• يدخل الدجاج المحشي في كيس الفرن، فوق الخضروات ويقفل الكيس جيدًا.
• تستعمل سكينٌ حادة لثقب كيس الدجاج عدة ثقوب قبل إدخاله في الفرن.
• يطهى الدجاج المحشي في الفرن لمدة ساعة حتى ينضج تمامًا ويتحمر.
• يقدم الدجاج المسحب المحشي في أطباقٍ واسعةٍ مع سلطة اللبن أو الخضروات.

طريقة عمل دجاج بالطحينة والفطر

المقادير

• نصف كوب من الطحينة.
• 115 غرامًا من الفطر المقطع إلى شرائح.
• قطعتان من صدور الدجاج بدون جلد.
• أربعة فصوص من الثوم المفروم.
• كوبان من مرق الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• رشة ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من البصل الأخضر المفروم.

طريقة التحضير

• يتبل الدجاج بالملح والفلفل، ويحمرعلى نارٍ متوسطةٍ، مع القليل من زيت الزيتون في مقلاةٍ ساخنةٍ، لمدة خمس دقائق حتى يحمر كل جانب.
• يوضع في مقلاةٍ شرائح الفطر والثوم لعدة دقائق على نارٍ متوسطةٍ، وعندما تصبح طرية يرفع الفطر، ويوضع جانبًا.
• يضاف مرق الدجاج في نفس المقلاة، تضاف إليه الطحينة وعصير الليمون، على نارٍ متوسطةٍ مع التحريك لمدة دقيقتين.
• يعاد الفطروالدجاج إلى المقلاة، ويُطهى بالمرق، ويتبل بالملح والفلفل، ويترك لمدة خمس دقائق.
• يقدم الطبق ساخناً، ويوزع البصل الأخضر المفروم فوقه.

طريقة عمل ستربس الدجاج

المقادير

• ثلاث قطع من صدور الدجاج.
• بيضتان متوسطتان مخفوقتان.
• كوبان من فتات الخبز اليابس.
• ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• ثلث ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلث ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود .
• ثلث ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.

طريقة التحضير

• تنظف صدور الدجاج، وتغسل جيدًا، وينزع منها العظم، وتقطع على شكل شرائح متوسطة طوليًّا.
• تتبل الشرائح بالملح والفلفل الأحمر المطحون وبودرة الثوم والفلفل الأسود وتخلط جيدًا وتترك لمدة نصف ساعة في الثلاجة.
• تمزج فتات الخبز مع الملح والفلفل الأسود المطحون والفلفل الأحمر المطحون في وعاءٍ عميقٍ، وتقلب المكونات معاً حتى تمتزج ببعضها البعض.
• تغمر شرائح الدجاج في البيض المخفوق ومن ثم تغمر بفتات الخبز المتبلة.
• ترص قطع الدجاج في صينية الفرن وترش بالزيت ، ومن ثم تدخل إلى الفرن تحت حرارة متوسطة حتى تنضج ثم تحمر.
• توضع قطع ستربس الدجاج في أطباق للتقديم، وتقدم مع الصوص كطبقٍ رئيسيٍ.

طريقة ستربس الدجاج المقلي

المقادير

• أربع قطع من صدورالدجاج المسحب.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• بيضتان مخفوقتان.
• 75 مل من اللبن الرائب.
• كوب كبير من رقائق الذرة المجروشة أو كورن فلكس.
• ملعقة صغيرة من الببريكا.
• كوب من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من الجبن المبروش.

طريقة التحضير

• تقطع صدور الدجاج إلى شرائح طولية وتتبل بالملح والفلفل الأسود وبودرة الثوم وتترك لمدة نصف ساعة، تتشرب التتبيلة.
• يخفق البيض مع الملح والفلفل الأسود المطحون في وعاءٍ، وتخلط المكونات جيداً.
• تخلط رقائق الذرة المطحونة مع البابريكا وبودرة الثوم في وعاءٍ عميقٍ وتحرك جيداً.
• تغطس في الدقيق ثم في البيض المخفوق، ثم في رقائق الذرة المتبلة.
• تقلى شرائح الدجاج بالزيت مع التقليب حتى تنضج ويصبح لونها ذهبياً.
• يوضع ستربس الدجاج في أطباق للتقديم، وتزين بالجبن المبروش وتقدم مع الصوص أو معجون الطماطم.

طريقة عمل صدور الدجاج بصوص كريمة المشروم

المقادير

• قطعتان من صدور الدجاج بدون جلد.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من زيت الخضروات.
• حزمة من الكراث المفروم.
• 150 غرامًا من المشروم المقطع إلى شرائح صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير التفاح الغير محلى.
• 60 مل من مرقة الدجاج.
• فصان من الثوم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من كريمة الطهي.

طريقة التحضير

• يتبل الدجاج بالملح والفلفل، وتخلط جيدًا.
• يسخن الزيت على نارٍ متوسطةٍ، ويقلب فيه الدجاج حوالي ربع ساعة، من الجهتين حتى ينضج.
• يوضع الدجاج المقلي في طبقٍ، ويغطى حتى يبقى دافئًا.
• يوضع الكراث في نفس زيت التحمير، ويقلب لنصف دقيقة حتى يتفوح رائحته.
• يوضع المشروم مع الكراث، ويقلب جيدًا لمدة دقيقتين.
• يصب القليل من عصير التفاح، فوق الخليط، ويترك لمدة دقيقة حتى يبدأ في التبخر.
• تضاف المرقة، وتقلب مع المزيج لمدة دقيقة، حتى يتبخر نصفها.
• يضاف إلى الخليط الثوم والكريمة.
• يعاد الدجاج إلى الإناء ويغمر في الصوص مع التقليب لمدة دقيقة.