طريقة عمل رز الأوزي

‘);
}

طريقة التحضير

• نغسلُ الأرزّ تحت الماء ثم نضع عليه كمّيّة كافية من الماء الدافئ، ونتركه منقوعاً لمدّة نصف ساعة، ثمّ نصفّيه جيّداً من الماء.
• نضع في قدر واسع كمّيّة كافية من الماء ونضعه على النار حتّى يغلي ثمّ نُضيف قطعَ الدجاج، والطماطم، والبقدونس، وحبّتيْن من البصل المقطّع إلى أرباع، والثوم المقطّع، والفلفل المقطّع.
• نُضيف ملعقة كبيرة من الملح، وحبّ الهال، والقرفة، وورق الغار، والزعفران، والزنجبيل، وملعقة كبيرة من البهارات والكركم، ونترك الدجاج مدّة ساعة إلا ربع على النار أو حتّى ينضج تماماً.
• نضع الدجاج في صينيّة، ثمّ ندهنه بمعجون الطماطم المخلوط مع اللّبن ونتركه جانباً.
• نضع الزيت في قدر على النار، ونُضيف له اللّحم ونقلّبهما حتّى يجفّ ماؤه، ثمّ نضع البصل المفروم ناعماً ونقلّب حتّى يذبل البصل.
• نُضيف باقي المكوّنات للحم وهي الثوم المهروس، والبهارات، والملح، والهال، والفلفل الأسود ثمّ نُضيف الأرزّ ونقلّبهم.
• نُصفي مرق الدجاج، ونسكب ستّةَ أكواب على الأرزّ، ثمّ نترك الأرزّ على نار متوسّطة كي يغلي المرق، بعد ذلك نخفّف النار ونتركه حتّى ينضج تماماً.
• نضع صينيّة الدجاج في الفرن على حرارة مئتيْ درجة مئويّة، ونتركه لعشر دقائق أو حتى يصبح ذهبيّاً.
• نسكب الأرزّ في طبق التقديم، ونضع على الوجه قطع الدجاج المحمّر، ثمّ نزيّن باللّوز والزبيب، والصنوبر.

الأوزي بلحم الغنم

المكوّنات

لتحضير اللحم:

• ثلاثة كيلوغرامات من لحم الغنم، بالعظم.
• ورقتا غار
• خمس حبّات من الهال.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• رشّة من الملح.
• عود من القرفة العيدان.
• بصلة متوسطة الحجم.
• ماء.

الأرز:

• ثلاثة أكواب من الأرز الأميركيّ مغسول ومنقوع طوال الليل.
• كوبان من البازيلاء.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• كوب ونصف من الفستق الحلبيّ المجروش.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتيّ.
• أربعمئة غرام من اللحم المفروم.
• ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
• ثلاث بصلات مفروم فرماً ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الفلفل حلو، (بابريكا).
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.

طريقة التحضير

• لتحضير لحم الغنم: في قدرِ الضغط، نضع اللحم ونغمرُه بالماء ثمّ نتركُه حتى يغلي، مع مراعاة إزالةِ الرغوة حين تكوّنها.
• نضيف ورق الغار، وحب الهال، والفلفل الأسود، والفلفل الأبيض، والملح، والقرفة والبصلة الكاملة.
• نضغطُ القدر ونتركُها على نار متوسّطة مدة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضجَ اللحم جيّداً.
• نخرج اللحم من المرق، ثمّ نضعه جانباً ونصفّيهِ ثم نضعه جانباً.
• لتحضير الأرز: في مقلاة صغيرة، نحمّي الزيت النباتيّ على نار متوسّطة ونحمّص الفستق الحلبي لدقيقة، ثمّ نضعه جانباً على محارم ورقيّة.
• نضع اللحم المفروم في المقلاة نفسها مع البصل، والملح، والسبع بهارات، والقرفة، ونقلّب حتى ينضج اللحم ثّم نضعه جانباً، ثم نضع الأرز في قدر.
• نحمّي زيت الذرة على نار متوسّطة في قدر آخر، ثمّ نسكبُه مباشرةً فوق الأرز.
• نضيف ما يعادلُ ستّة أكواب من مرق اللحم على الأرزّ ونتركُه على نار قويّة إلى أن يتشرّب المرق بكامله.
• نضيف اللحم المفروم والبازيلاء فوق الأرز.
• ننكّه المزيج بالفلفل الحلو، والفلفل الأسود، والقرفة والبهارات المشكّلة.
• نغطّي القدر ونتركُه على نار خفيفة من ثلاثين إلى أربعين دقيقة حتى ينضجَ الأرزّ جيّداً.
• نضع الأرزّ في طبق التقديم، ونرشّ الفستق الحلبيّ على لحم الغنم ونقدّمه.