طريقة عمل فخدة ضأن محشية بالفريك

المقادير

الحشو:

• 2 ملعقة كبيرة سمن
• 1/2 كوب بصل مكعبات
• 1 كوب أبوفروة مجروش
• 1 كوب فريك ( مغسول ومُصفى)
• ملح
• فلفل أسود
• كمون
• كزبرة
• 2 كوب مرق

للفخذ الضأن مع الفاصوليا:

• فخذ ضأن بدون عظم حوالي ( 1/2 1 – 2 كيلو)
• 3-4 ملعقة كبيرة سمن
• 2 كوب بصل صغير (أضاليا) مُقشر ومغسول
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 1 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة ( ملح- فلفل- بابريكا- شطة- أوريجانو-زعتر)
• 1 كوب جزر مكعبات
• 1 كوب كرفس مكعبات
• 1/2 كوب فلفل حار ألوان
• 1/2 كيلو سجق صغير أو قطع
• 1/2 كيلو فاصوليا بيضاء منقوع (خلال الليل)
• 3-4 فص ثوم مفروم
• 2 ملعقة كبيرة فلفل أخضر شرائح
• 2 كوب عصير طماطم
• 3-4 كوب ماء
• 1 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم
• 2 ملعقة كبيرة بصل أخضر مفروم ناعم
• بقدونس مفروم للتزيين

خطوات التحضير

1. الحشو: سخنى الزبد في إناء على نار متوسطة ثم تُضاف مكعبات البصل مع أبو فروة والفريك وتُقلب المكونات.
2. و تُتبل بالملح، الفلفل الأسود، الكمون والكزبرة مع الإستمرار في التقليب ثم يُضاف المرق ويُترك الخليط على النار حتى يبدأ في الغليان.
3. ثم خففى الحرارة وغطى الإناء ، واتركيه على النار لمدة 30 دقيقة أوحتى تمام النضج، يُترك ليبرد قليلاً.
4. للفخذ الضأن مع الفاصوليا: قومى بشق فخذ الضأن من أحد الجوانب بإستخدام سكين حاد.
5. واحشيها بجزء من خليط الفريك مع أبو فروة.
6. و يُوضع السمن في إناء عميق على نار متوسطة، يُوضع اللحم بحيث يكون الدهن هو الملامس لقاع الإناء.
7. وضيفى البصل الصغير ثم السكر ( مع مراعاة عدم إضافة سكر للحم) مع التقليب حتى يُصبح لون البصل مثل الكراميل ثم تُضاف البهارات المشكلة وتُقلب حتى تُحمر من كل الجوانب.
8. ثم تُضاف مكعبات الجزر والكرفس ثم الفلفل الحار والسجق للخليط مع التقليب.
9. ثم ضعى الفاصوليا البيضاء، الثوم، الفلفل الأخضر ثم صلصة الطماطم مع الإستمرار في التقليب.
10. وضيفى الماء ثم الزعتر والبصل الأخضر، وقومى بتقليب المكونات واتركيها حتى الغليان ثم تُخفف الحرارة.
11. ثم غطى الإناء ويُترك الخليط على النار لمدة 2/1 1 – 2 ساعة أو حتى تمام النضج.
12. ضعيها في طبق التقديم وتُزين بقليل من البقدونس المفروم، و تُقدم مع خليط الفريك وأبو فروة.