طريقة عمل مخلل الباذنجان على الطريقة السورية

‘);
}

طريقة التحضير

• اغسلي الباذنجان وأزيلي عُنقه، ثمَّ ضعيهِ في قدرٍ مليءٍ بالماء، واسلقيه لمدَّةِ رُبعِ ساعةٍ تقريباً.
• صَفّي الباذنجان من الماء، وشُقّيهِ من المُنتصف دونِ أن تقطعيهِ كُلَّه.
• افرمي الفلفل الحلو فرماً ناعماً، وأضيفي له نصف كميَّة الثوم المهروس، والملح، والفلفل الحار، ثمَّ اخلطي المكوناتِ جيِّداً.
• احشي كُلَّ حبّةٍ من الباذنجان بكميَّةٍ مُناسبةٍ من الحشوة، ثمَّ رُصّيها في برطمانٍ نظيف.
• ذوّبي ستَّ ملاعق من الملح في ثلاثةِ أكوابٍ من الماء، ثمَّ صُبّيه فوقَ الباذنجان.
• أغلقي البرطمان بإحكام، وضعيهِ في مكانٍ جافٍّ لعدةِ أيَّامٍ، وقدّميه مع الطَّعامِ كطبقٍ من المُقبّلات.

مخلل الباذنجان السوري

المكونات

• رأسٌ من الثّوم.
• نصفُ ضُمّةٍ من الكزبرة.
• نصفُ كوبٍ من الخلّ.
• ربعُ كوبٍ من عصير اللَّيْمون.
• نصفُ كوبٍ من الماء.
• فلفلُ حارٌّ حسب الرَّغبة.
• رشَّةٌ من الكاري.
• رشَّةٌ من الفلفل الأسود.
• رشَّةٌ من الملح.
• نصفُ كوبٍ من زيت الزَّيتون.
• كيلوغرام من الباذنجان الصَّغير.

طريقة التحضير

• قطّعي الباذنجان إلى دوائر، أو اتركيه صحيحاً مع إحداثِ شقٍّ طوليٍّ فيه.
• اقلي الباذنجان في زيتٍ ساخن حتَّى يُصبحَ لونه ذهبيَّاً، ثمَّ ضعيهِ فوقَ ورق النّشّاف.
• ضعي الكُزبرة، والخلّ، والماء، وعصير اللَّيْمون، والملح، والفلفل الأسود، والكاري، والفلفل الحارّ، والثّوم في الخلَّاط، واهرسي المكونات حتَّى تُصبحَ ناعمة القوام.
• اسكبي الخليط فوقَ الباذنجان واخلطيهِ جيّداً، ثمَّ ضعيهِ في مرطبانٍ نظيفٍ، وأضيفي له زيت الزيْتون.
• ضعي البرطمان في الثّلاجةِ لمدَّةِ يومٍ كاملٍ، ثمَّ قدّميهِ حسب الرَّغبة.

مخلل الباذنجان الهندي

المكونات

• حبَّةٌ كبيرةُ من الباذنجان المشويّ، والمُقطَّع إلى مكعّباتٍ متوسّطة الحجم.
• مُكعّبٌ من مرقة الدّجاج.
• نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من ملح اللَّيْمون.
• نصفُ ملعقةٍ كبيرةٍ من السُكَّر.
• أربعُ حبَّاتٍ من الجزر المُقطَّعِ إلى أعوادَ رفيعة.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من الزَّنجبيل المبشور.
• فلفل أخضر حار حسب الرَّغبة.
• نصفُ رأسٍ من الثّوم المهروس.

طريقة التحضير

• قلّبي الثّوم في مقلاةٍ مع القليل من الزَّيت، ثمَّ أضيفي مكعَّب المرق وأعواد الجزر، واستمرّي بتقليب المكوناتِ حتَّى يذبلَ الجزر.
• أضيفي الفلفل الحار، والباذنجان، وملح اللَّيْمون، والسُكَّر، والزَّنجبيل، واستمرّي بتقليب المكوّناتِ من حينٍ إلى آخر حتَّى تتمازجَ جيّداً.
• ارفعي المخلّل من المقلاةِ، واتركيها جانباً حتَّى يبرد تماماً، وقدّميه.