طريقة قلي الدجاج بالطحين

الدجاج المقلي

يُعد الدجاج المقلي من أكثر الأطباق الشهية والمحبذة لدى الكثيرين، إضافةً إلى ذلك فإن طرق قلي الدجاج تنوعت واختلفت، ولم تعد تقتصر على قليه بالزيت، أو السمنة، بل أصبح هنالك إضافات مثل الطحين، إذ يوضع مع الدجاج ويعطيه نكهة ألذ، لكن بالرغم من سهولة تحضير هذه الوجبة، إلا أنها تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحراريّة، وهذا المقال سيوضح كيفية إعداد دجاج مقلي بالطحين، بطريقة سهلة ولذيذة.

ستيك الدجاج المقلي

المقادير

• كوبان من الطحين.
• ملعقة صغيرة من باكينغ صودا.
• أربع قطع من صدور دجاج ستيك مدقوق بسماكة نصف سم.
• بيضة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاثة أكواب من الزيت النباتي للقلي.
• ملعقتان صغيرتان من الباكينغ باودر.
• فصّان من الثوم المهروس.
• كوب ونصف من لبن الزبادي.
• ملعقة صغيرة من الصلصة الحارة.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.

للصوص

• أربعة أكواب من الحليب.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من الطحين.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع كل من الباكينغ باودر، والبيكنج صودا، والطحين داخل طبق واسع الحجم.
• يُضاف كل من الفلفل، والملح، ثم تخلط المقادير جيدًا إلى أن تتجانس.
• يُمزج كل من البيضة، ولبن الزبادي، والثوم، والصلصة الحارة داخل طبق آخر.
• تُغمس قطع الدجاج داخل خليط الطحين جيدًا، ثم يخلط كل من البيض، واللبن جيدًا، ثم خليط الطحين مجددًا.
• يُسخن الزيت داخل مقلاة واسعة الحجم، فوق نار درجة حرارتها معتدلة، ثم تقلى قطع ستيك الدجاج، إلى أن تتحمر تمامًا، وتكتسب اللون الذهبي.
• يوضع الدجاج المقلي داخل وعاء واسع، ومبطن جيدًا بورق المطبخ، لكي تمتص الزيت الفائض.
• يُزال الزيت من المقلاة، ويُحتفظ بكمية منه مقدارها ربع كوب، ثم يضاف الطحين إلى الزيت، وتُقلب جيدًا، إلى أن يذوب ويتحمص.
• يُضاف الحليب على عدة مراحل، ويُقلب باستمرار على نار درجة حرارتها معتدلة، إلى أن يتكاثف الخليط ويثخن.
• يُنكه الخليط بكل من الفلفل، والملح جيدًا.
• يوزع خليط الصوص على الدجاج المقلي، ثم يصبح جاهزًا للتقديم وهو ساخنًا، وتقدم السلطة أو البطاطا المقلية بجانبه حسب الرغبة.

الدجاج المقلي بالطحين

المقادير

• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ثُمن ملعقة صغيرة من مسحوق البابريكا المدخنة.
• ثمن ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة.
• كوب ونصف من زيت نباتي للقلي أو حسب الحاجة.
• ثمن ملعقة صغيرة من مسحوق البصل.
• نصف دجاجة مقطعة لأربع قطع.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• ثُمن ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
• ثُمن ملعقة صغيرة من البقدونس الناشف.
• ثُمن ملعقة صغيرة من الميرمية الناشفة.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفليفلة الحمراء الحارة.
• نصف كوب من مخيض اللبن.
• ثلاثة أرباع الكوب من الطحين.

طريقة التحضير

• تُجفف قطع الدجاج باستخدام منديل، ثم يوضع كل من الطحين، ومسحوق الفليفلة الحمراء الحارة، والفلفل الأسود، والملح، والبقدونس، والميرمية، ومسحوق الثوم، والبابريكا المدخنة، والكزبرة، ومسحوق البصل داخل طبق كبير الحجم وليس عميقًا.
• تُغمس قطع الدجاج داخل مزيج الطحين، وتُزال كمية الطحين الزائدة عن الدجاج.
• يُسكب مخيض اللبن داخل طبق واسع الحجم، لكن ليس عميقًا، ثم تُغمس قطع الدجاج داخل مخيض اللبن، ويُغمس جيدًا مرة أخرى داخل مزيج الطحين.
• يُسخن مقدار مناسب من الزيت النباتي داخل قدر قاعدته سميكة، أو داخل مقلاة عميقة، فوق نار درجة حرارتها معتدلة، إلى أن تصل درجة حرارة الزيت إلى 180 درجة مئوية.
• توضع قطع الدجاج داخل الزيت بحذر بواسطة الملقط.
• تُقلى قطع الدجاج جيدًا، إلى أن تكتسب اللون الذهبي، وتقلب جيدًا كل ثماني أو اثنتا عشرة دقيقة مرة، حسب حجم القطع.
• تُصفى قطع الدجاج فوق منديل ورقي أو فوق منصب شبكي، إلى أن تتخلص من الزيت الفائض جيدًا، ثم تصبح جاهزة للتقديم.

الدجاج المقرمش بالأوريغانو

المقادير

• كيلوغرام من صدور الدجاج المغسولة والمنقوعة والمصفّاة.

للتتبيلة

• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الكاري.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ربع ملعقة صغيرة من البصل البودرة.
• ماء حسب الحاجة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
• ربع ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• كوب من الدقيق.

للتغليفة

• نصف كوب من الكورن فليكس المفتّت.
• ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• كوبان من الدقيق.
• كوب ونصف من زيت للقلي أو حسب الحاجة.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.

طريقة التحضير

لتحضير التتبيلة :

• يوضع كل من الملح، والفلفل الأسود، والدقيق، والبصل البودرة، والبابريكا، والكاري، والأريغانو داخل طبق واسع الحجم.
• يُضاف الماء على عدة مراحل، ثم يخلط جيدًا وباستمرار، إلى أن يتكون خليط سميك القوام.
• يُضاف الدجاج إلى المزيج، ثم يُقلب جيدًا.
• يُغطى الطبق بإحكام، ثم يوضع داخل البراد، لمدة مقدارها أربع ساعات كحد أدنى.

لتحضيرالتغليفة :

• يوضع كل من الكورن فليكس، والدقيق، والأوريغانو، والملح، والثوم، والبابريكا داخل طبق كبير الحجم.
• تُمزج المقادير جيدًا، إلى أن تتداخل وتصبح متجانسة، وبعد ذلك تُغمّس قطع الدجاج بالمزيج جيدًا، ثم يُترك على جهة، إلى أن تتماسك.
• يُحمى زيت غزير داخل مقلاة واسعة الحجم، ثم تُقلى قطع الدجاج داخلها جيدًا، إلى أن تتحمر من كل الجوانب.
• يوضع الدجاج فوق محارم ورقية، لكي تمتص الزيت الفائض، ثمّ تصبح جاهزة للتقديم على الفور وهي ساخنة.

الدجاج المقرمش بطريقة جديدة

المقادير

• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• كوبان من اللبن الرائب.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من بودرة البصل المطحون.
• دجاجة كبيرة مقطعة لثماني قطع.
• ملعقتان صغيرتان من الأوريغانو المجفف.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحار بودرة.
• كوبان من الدقيق.
• ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
• ملعقتان صغيرتان من بودرة الثوم المطحون.

طريقة التحضير

• يوضع كل من نصف كمية البهارات، والدقيق داخل طبق واسع الحجم، ثم تُقلب المقادير بواسطة ملعقة جيدًا إلى أن يتجانسا تمامًا.
• توضع قطع الدجاج داخل طبق آخر، ويُضاف لها كل من البهارات المتبقية، واللبن، والدجاج، ثم تُقلب جيدًا بواسطة ملعقة.
• يُغطى الطبق باستخدام كيس من النايلون، وبعد ذلك يوضع الطبق المغطى داخل البراد، لمدة مقدارها ساعتين.
• تُصفى قطع الدجاج جيدًا من التتبيلة، ثم تترك على جهة قليلًا.
• تُغمس قطع الدجاج داخل الدقيق جيدًا، ثم تُغمس مجددًا داخل التتبيلة، ثم تُغمس بالدقيق مرة أخرى.
• تُقلى قطع الدجاج المغمسة بالطحين والتتبيلة، داخل مقلاة واسعة الحجم، فيها كمية من الزيت الساخن والغزير، وتترك قطع الدجاج فوق نار درجة حرارتها معتدلة، إلى أن تكتسب اللون الذهبي من كل الجوانب، وإلى أن تصبح مقرمشة، ثم توضع قطع الدجاج داخل طبق للتقديم، وتصبح جاهزة للتقديم ساخنة.