1- لتحضير العجينة: في وعاء ضعي الدقيق، الملح، الزيت النباتي. 2-اسكبي الماء تدريجياً مع الدعك المستمر حتى تحصلي على عجينة متماسكة. اتركي العجينة جانباً لحوالى 30 دقيقة حتى ترتاح. 3- لتحضير الحشوة: في هذه الأثناء امزجي في وعاء صغير الحجم جبن الفيتا، جبن الموزاريلا وزيت الزيتون حتى تتداخل المكونات. 3- افردي العجينة على سطح صلب منثور بالدقيق بواسطة النشابة. 4- قطعي العجينة إلى دوائر متوسطة الحجم. ضعي مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة على كل دائرة ثم شكلي العجينة بحسب الشكل الذي تفضلينه. 5- في مقلاة على نار متوسطة، حمي الزيت الغزير وقلي فيه السمبوسة حتى تصبح ذهبية اللون.
