عمل فطائر الزعتر

‘);
}

الزعتر:

• كوب من الزعتر المطحون مع السمسم.
• كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون (اختياري).

طريقة التّحضير

• يتم وضع الحليب الدافئ في وعاء عميق، ويجب أن يكون متوسط الدفء، بحيث لا يكون الماء بارداً فلا يساعد في تفاعل الخميرة ويُقلّل من نسبة تخمّر العجينة، وكذلك لا تكون الماء ساخنةً جداً فلا تساعد في تفاعل الخميرة مع العجينة. يتم التأكّد من سخونة الماء من خلال وضع طرف الأصبع في وعاء الحليب، فإذا شعرت أن حرارته مُقاربة لحرارة الجسم مع ارتفاع بسيط فهذا دليل على أن الحرارة مُناسبة، ويجب التنويه أنّ تحضير العجينة يجب أن يكون في مكان دافئ وليس مكان شديد البرودة.
• بعد ذلك يتمّ وضع الخميرة الفوارة ثمّ السكر وملعقة كبيرة من زيت الزيتون، ويتم خلط المواد جيّداً في الماء.
• يتم تنخيل وتنقيب الشوائب الموجودة في كوبين من الطحين، ونضيف إليه رشّةً من الملح.
• سكب الخليط المكون من الخميرة والحليب الدافئ على الطحين، ويتم خلطهم وعجنهم جيّداً، في البداية تكون العجينة طريّةً وقد تتشابك في اليد، لكن مع استمرار العجن والتقليب تُصبح أكثر تماسكاً وناعمةً وسهلة التشكيل، فيتم عملها بشكل دائري، أو يمكن استخدام العجّانة الكهربائيّة التي تقوم بخلط العجينة بطريقة جيدة.
• يدهن وعاء بلاستيكي بالقليل من زيت الزيتون وتوضع العجينة فيه وتغطّى لمدّة ساعة أو ساعة ونصف؛ حتى تكون العجينة أكثر طراوة وإسفنجيّة، وهشة، تترك في مكان دافئ حتى تتخمّر وتصبح العجينة أكبر حجماً. بعد مرور الوقت يتمّ رفع الغطاء وتقليب العجينة جيداً؛ حتى تتخلّص من الهواء الموجود فيها، يمكن استعمال العجينة في وقتها، أو يمكن وضعها في كيس بلاستيكي، وحفظها في الفريزر حتى وقت الاستخدام، ويمكن تقطيع العجينة إلى قطع دائرية صغيرة من أجل الفطائر الصغيرة، وباستخدام المِرَق يمكن رق العجينة بالمقدار المرغوب لتُصبح قطعةً دائريّةً.
• وخز العجينة بأطراف الأصابع أو من خلال الشوكة بلطف لا تنتفخ العجينة ويسقط الزعتر الذي سيتم وضعه عليه.
• يوضع فوق العجينة خليط الزعتر المُكوّن من ملعقتين من الزعتر المطحون مع السمسم وملعقتين من زيت الزيتون، ويمكنك وضع القليل من الفلفل الأحمر، ويجب أن يكون سمك العجينة مُناسباً؛ فلا تكون سميكةً جدّاً، أو رقيقةً جدّاً؛ وذلك لأن العجينة الإسفنجيّة يتضاعف حجمها بعد وضعها في الفرن، لذلك، يجب الحذر عند وضع فطائر الزعتر في الصينية أن تكون الحبّات بعيدةً عن بعضها البعض؛ حتى لا تتشابك ويُصبح شكلها غير مُناسب.
• بعد تقطيع العجينة ورّقها توضع دوائر العجينة في صينية، ويُفضّل دهن الصينية بالزبدة أو استخدام ورق الزبدة، ووضعه أسفل القطع؛ وذلك كي لا تعلق العجينة في أسفل الصينية، وهذه أبسط الطرق.

فطيرة الزعتر بالسمسم

• تُحضّر العجينة بالطريقة التي تم شرحها مُسبقاً، ثمّ يتمّ تقطيع العجين إلى دوائر كبيرة وليست صغيرة، تُترك لمدة خمس عشرة دقيقةً حتى تتخمّر ويُصبح حجمها الضعف.
• تُرَقّ العجينة باستخدام المِرَقّ، ويجب الاستمرار في رَقّها حتى تصبح رقيقة السمك ودائريّةً، عندها يتمّ استخدام السكين لتقطيع العجينة من النصف حتى تصبح قطعتين، وبعدها يتمّ تقطيع النصف لأرباع مُتساوية.
• يتم وضع خليط الزعتر وزيت الزيتون على رأس المُثلّث بكميّة مُناسبة، وبعدها يتمّ لف العجينة لتصبح على شكل رولّات، يجب الحرص عند وضع خليط الزعتر ألا يخرج من العجينة. بعد الانتهاء من تشكيل قطع فطائر الزعتر يتمّ وضعها في الصينية التي وضع عليها القليل من الزبدة مع إبعاد قطع الفطائر عن بعضها البعض؛ كي لا تلتصق أثناء الخَبز.
• يتمّ تزيين فطائر الزعتر بالسمسم، وذلك بخلط بياض بيضة مع فانيلا سائلة أو بودرة؛ كي نضيع رائحة الزفرة.
• تدهن فطائر الزعتر بالخليط السابق وتُرَش بالسمسم، وبعدها يوضع في الفرن. يمكن استبدال خليط البيض بملعقتين من حليب البودرة مع القليل من الماء.

فطائر الزعتر بالجبنة

المُكوّنات

• كوبان من الجبنة البيضاء.
• ثلث كوب من أوراق الزعتر.
• القليل من زيت الزيتون.
• بيضة مخفوقة.
• رشة من السمسم.

طريقة التّحضير

• يتمّ تحضير العجينة كما في الوصفة الأولى، حيث يتمّ إعدادها وتقطيعها إلى قطع صغيرة كرويّة الشكل، تُترَك لمدّة عشر دقائق كي تتخمّر العجينة.
• توضع قطعة من القماش عليها وتغطيتها، وعندها يتمّ إعداد الخلطة المُكوّنة من جبنة يتمّ بشرها لقطع صغيرة، وأوراق الزعتر الأخضر الطازجة، يمكن وضع القليل من الزيتون عليها.
• تُرَقّ كرات العجينة حتى تصبح دوائر رقيقة، ويوضع الخليط على العجينة.
• تغلق العجينة حتى تصبح على شكل كرات، توضع في الصينية التي يتمّ دهنها بالزبدة، وبعدها تدهن بالبيض والسمسم أو الحليب والسمسم.
• توضع في الفرن على نار هادئة، وبعدها يتمّ إخراجها من الفرن ووضعها في صحون مُزيّنة بالزعتر الأخضر الطازج والزيتون الأسود، يُمكن تقديم فطائر الزعتر مع شرائح البندورة والخيار.

فيديو طريقة عمل لفائف الزعتر

للتعرف على المزيد من المعلومات حول طريقة عمل لفائف الزعتر شاهد الفيديو.