كيفية تحضير المطلوع

المطلوع

يعد المطلوع نوع من أنواع الخبز الجزائري الّذي يعد غالبًا في المنازل ويباع بالأماكن التجارية، ويأكلونه الكثير من الأشخاص وهناك أنواع من الخبز هو الخبز الأسود، والخبز الأبيض ويتناولنه جميع الناس أثناء الطعام ولا يستطيع أجد أن يتخلى عنه، كما ويمتاز بسهولة تحضيره وبساطة مكوناته، وسوف نقدم في هذا المقال كيفية تحضير المطلوع.

خبز المطلوع

المقادير

• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• كيلو من السميد الرقيق.
• كيلو من الفرينة.
• ماء دافئ حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من خميرة الخبز.

طريقة التحضير

• يخلط كل من السكر، والفرينة، والسميد، والخميرة، والملح في وعاء.
• يبلل الخليط في الماء الدافئ على عدة فترات للحصول على عجين طري ولين.
• يعجن العجين حتى يصبح أملس لحوالي ثمانية دقائق.
• يضاف القليل من الماء مع مواصلة العجن حتى يدخل الماء في العجين.
• يترك العجين جانبًا إلى أن يرتاح لحوالي خمس دقائق.
• يقسم العجين إلى ثلاثة قطع.
• يأخذ كل قطعة لوحدها وتوضع في السميد، ثم توضع في الصينية المرشوشة بالقليل من السميد وتترك حتى ترتاح.
• تشكل خبزة رقيقة وتغطى وتترك حتى تخمر لحوالي نصف ساعة.
• يسخن الطاجين ويوضع فيه الخبزة وتخبز.
• يرفع الخبز من الطاجين بعد أن ينضج من جهة، ويستمر بقلب الخبر من وقت إلى آخر حتى تنضج على الجهتين.
• يسكب الخبز في طبق التقديم ويقدم بجانب كوب من الشاي.

الخبزة

المقادير

• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة اكواب من الطحين.
• ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
• رشة من الحبة السوداء.
• عسل حسب الغربة.
• ربع ملعقة صغيرة من الشمر.
• كوب ونصف من الماء للعجن.
• فنجان من السكر.
• فنجان من الزيت.
• ملعقة كبيرة من أبزار العيش.
• سمن بري حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يوضع الطحين، و البيكنج باودر، والسكر، والملح، والخميرة، والزيت، والماء وتعجن المكونات مع بعضها البعض حتى تتماسك العجينة وتترك جانبًا لحوالي نصف ساعة حتى تختمر.
• نقطع العجينة في صينية وتترك لحوالي خمس دقائق حتى ترتاح وتفرد العجينة بالصينة الفرن ويرش على وجه العجينة الشمر، والحبه السودة.
• يسخن الفرن وتوضع الصينية في الفرن حتى تنضج وتحمر.
• يرفع الخبز من الفرن ويسقى بالسمن، والعسل.
• يقدم الخبز ساخنًا.

خبز الدار

المقادير

• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
• أربع أكواب من الطيحين.
• ماء دافئ للعجن.

طريقة التحضير

• يوضع كل من الطحين، والملح، والخميرة في إناء.
• تسكب الماء على المكونات بالتدريج بكمية قليلة في كل مرة، تعجن المكونات للحصول على عجينة لينة ومتماسكة.
• ترش الماء بالأصابع مرتين في كل عجنة أثناء العجن.
• يترك العجين في مكان دافئ ويغطى لحوالي 20 دقيقة.
• تكور العجينة إلى عدد من الكرات.
• ترش كل كرة من العجين بالطحين.
• يضغط فوق الكرة للحصول على شكل القرص.
• توضع الأقراص في الصينية وتغطى وتترك جانبًا إلى أن ترتاح وتتضاعف مدة 60 دقيقة.
• يصنع ثلاثة ثقوب عندما تختمر الأقراص ويكون على كل منها باالشوكة حتى تمنع من الإنتفاخ.
• يسخن الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
• توضع الصينية في الفرن وتترك حتى تنضج.
• يسكب الخبز في طبق التقديم ويقدم.

خبز الدار الجزائري

المقادير

• 500 غرامًا من الفرينة.
• 500 غرامًا من السميد.
• 30 غرامًا من خمارة الخبز.
• ملعقة كبيرة من لاملح.
• صفار بيضة.
• ملعقة صغيرة من حبة الحلاوة باللون الأخضر.
• نصف كوب من الزيت أو زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يخلط السميد، والفرينة في وعاء، ثم يضاف كل من الزيت، وحبة الحلاوة بنوعيها، والملح، والزبدة، والخمار المحللة في الماء.
• تخلط المكونات جميعها للحصول على عجينة طرية ولينة.
• تدلك العجينة وتعجن لحوالي 20 دقيقة، ثم تغطى بروق من البلاستيك وتترك جانبًا حتى ترتاح.
• تقسم العجينة إلى عدة كويرات، ثم تغطى وتترك جانبًا إلى أن ترتاح في مكان ساخن.
• تدهن العجينة بصفار البيض المحلل في الحليب على شكل خطوط قبل أن يخبز ثم يرش فوقها الحبة السوادء.

الخبزة الحلوة

المقادير

• خمس أكواب من الطحين.
• ربع كوب من حليب البودرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتين من الخميرة.
• ربع كوب زبدة طرية.
• بيضتين.
• ماء دافئ.
• ملعقة من البيكنج بودر.
• ربع كوب من السكر.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.

طريقة التحضير

• تخلط المكونات مع بعضها البعض، ثم تضاف الزبدة وتخلط المكونات في المضرب الكهربائي.
• يوضع البيض، وكوب من الماء الدافئ، ملعقة خل وتضرب بالمضرب الكهربائي حتى يتجانس الخليط.
• يضاف الخليط للخليط الاول وتخلط جيدًا للحصول على خليط طري وناعم.
• تعجن العجينة جيدًا لحوالي 10دقائق ، ثم تترك العجينة جانبًا حتى تختمر مدة 30 دقيقة.
• تقطع العجينة وتشكل باي شكل من الكعك وتوضع في الصينية لترتاح مدة 15 دقيقة لتتضاعف .
• تدهن العجينة بالبيض المخفوق مع فانيليا.
• يحمى الفرن إلى حرارة250 درجة مئوية .
• توضع الصينية في الفرن حتى تنضج الخبزة وتكتسب اللون الذهبي.
• تُزال الصينية من الفرن وتدهن وهي ساخنة بالعسل.
• يسكب الكعك في طبق التقديم ويقدم.

الخبز الفرنسي

المقادير

• كوب ونصف من الماء الدافئ.
• ملعقتان ونصف صغيرتان من الخميرة الفورية.
• ملعقة ونصف صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• أربع أكواب من الطحين.
• صفار بيضة مخفوقة مع ملعقة كبيرة من الحليب.

طريقة التحضير

• يوضع كل من السكر والخميرة والقليل من الماء الدافئ في إناء صغير مع التقليب ويترك في مكان دافء لحوالي 10 دقائق.
• يوضع الملح، والطحين، والخميرة في إناء آخر مع العجن، ثم يضاف الماء تدريجيًا إلى أن تتكون عجينة طرية ومتماسكة.
• يغطى العجين بفوطة نظيفة لحوالي ساعة.
• يشكل العجين على شكل اسطوانات طويلة، ويصنع بها فتحوات من الأعلى بواسطة السكين.
• يوضع الخبز في صينية الفرن ويكون ممدود فيها ورق الزبدة وتغطى بفوطة نظيفة مدة 30 دقيقة.
• يحمى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
• يدهن وجه الخبز بصفار البيض، ويضاف السمسم على الوجه.
• يوضع الخبز في الفرن لحوالي نصف ساعة حتى يكسب اللون الذهبي.
• ترفع الصينية من الفرن وتترك جانبًا إلى أن تبرد.
• يسكب الخبز في طبق التقديم ويقدم بجانب الأكلات الأخرى.

خبز الصاج الليبي

المقادير

لتحضير العجين:

• 750 جرام من الطحين.
• لتر من الماء.
• خمس ملاعق من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الملح.

لعجينة الطحين

• ست ملاعق كبيرة من طحين الذرة.
• 50 مل من زيت الزيتون

طريقة التحضير

• لتحضير العجين يخلط الطحين، وزيت الزيتون، والملح في إناء كبير، ثم يضاف الماء بالتدريج للحصول على عجينة لزجة ومتماسكة.
• يغطى العجين بكيس من البلاستيك وتترك جانبًا مدة 30 دقيقة.
• لتحضير عجينة الطحين يخلط طحين الذرة، وزيت الزيتون في وعاء للحصول على خليط ناعم.
• توضع عجينة الطحين إلى العجين مع العجن جيدًا .
• تقطع العجينة وتشكل إلى كرات، ثم تدهن بالزيت الزيتون.
• توضع العجينة في صينية وتغطى بكيس من البلاستيك وتترك جانبًا مدة 10 دقائق.
• توضع العجينة في مقلاة الزيت المسخن على نار متوسطة الحرارة .
• تقلب العجينة على الجهتين وتترك حتى تنضج وتكتسب اللون الذهبي الفاتح.