119
البامية
تُعدّ البامية من النباتات الحولية المخروطية الشكل، إذ ينمو على شكل أقماع لونها أخضر، وتحتوي كل حبة عدد كبير من الحبيبات البيضاء الصغيرة، وتفصل هذه الحببيبات جدران رقيقة وطولية بيضاء اللون، وملمس حبات البامية يميل للملمس المخملي الخشن، وعندما تُطهى حبات البامية يتحول ملمسها للناعم، وسنتناول في المقال عدة طرق لتحضير البامية باللحم بنكهات مختلفة تناسب جميع الأذاواق.
كيف أطبخ البامية باللحمة
| وقت التحضير | 50 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | سهل |
| عدد الحصص | تكفي لـ 5 أشخاص |
المقادير
- كيلو من البامية.
- نصف كيلة من اللحم المُقطّع لمكعبات.
- حبة متوسطة من البصل.
- حبتان من البندورة المُقشرة.
- ملعقتان كبيرتان من صوص البندورة.
- نصف ملعقة من صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من بهار اللحم.
- ورقتان من ورق الغار.
- ملعقة صغيرة من الهيل.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- أربع سنون من الثوم.
- نصف كأس من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- تُغسل اللحمة، ثمّ توضع على نار هادئة وتُغمر بالماء حتى النضوج، ثمّ يُتخلص من الزفرة على الماء المغلي في كل مرة تظهر فيها.
- تُضاف البهارات على اللحمة المسلوقة على النار، ثمّ تُترك حتى النضوج بشكل تامّ.
- تُغسل البامية ويُزال القمع، ثمّ تُقلى على نار هادئة في مقلاة حجمها متوسط، ثمّ تُترك جانبًا حتى يتصفى الزيت.
- يُفرم البصل ثمّ توضع في مقلاة حجمها صغير، ثمّ تُقلى مع البندورة المفرومة ويُضاف إليها الملح والفلفل الأسود وبهار اللحمة وتُقلب حتى النضوج.
- توضع البامية مع البصل والبندورة وتُحرك على النار حتى النضوج، ثمّ يُضاف صوص البندورة مع شوربة اللحمة ويُترك على النار حتى الغليان والحصول على بامية طرية.
- يُفرم الثوم بشكل ناعم، ثمّ يُقلّى في المقلاة مع الزيت حتى يتحمّر، ثمّ تُضاف البامية مع اللحمة المسلوقة وتُقلب على النار حتى النضوج.
- تُرفع عن النار وتُسكب في وعاء التقديم مع الأرز الأبيض.
- تُقدم وهي ساخنةً.
البامية باللحم والسمن
| وقت التحضير | 40 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | سهل |
| عدد الحصص | تكفي لـ 4 أشخاص |
المقادير
- كيلو من البامية.
- نصف رأس من الثوم.
- نصف كيلو من اللحمة المُقطعة لمربعات.
- رشة من الفلفل الأسود.
- خمسة حبات من البندورة.
- حبة من البصل.
- ملعقة من السمن.
- كوبان من مرقة اللحم.
- ملعقة صغيرة من الكسبرة اليابسة.
- ملعقتان كبيرتان من صوص البندورة.
طريقة التحضير
- تُسخن السمنة على النار ويُقطع البصل حتى يتحول للون الذهبي، ثمّ يوضع الثوم وتوضع الكسبرة اليابسة وتُقلب.
- تُضاف البندورة وتُقلب مدة دقيقتان، ثمّ يُضاف اللحم وبعدها الشوربة وتُترك حتى النضوج.
- تُضاف البامية بعد أن يتسبك مزيج البندورة وتُترك حتى النضوج، ثمّ تُقدم مع الأرز.
البامية المصرية
| وقت التحضير | 40 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | سهل |
| عدد الحصص | تكفي لـ 5 أشخاص |
المقادير
- كيلو من البامية.
- نصف كيلو من لحمة رأس العصفور.
- ثلاث حبات من البندورة.
- ملعقتان من صوص البندورة.
- سنان من الثوم.
- حبة مفرومة من البصل.
- بهار حسب الذوق.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- كوبان من الماء.
طريقة التحضير
- يُشوح البصل في السمنة على النار.
- تُضاف اللحمة وتُقلب.
- يوضع كمية قليلة من الماء وتُترك حتى يقرب نضوجها.
- يُضاف عصير البندورة وصوص البندورة والملح والفلفل الأسود والبهار، ثمّ توضع البامية بعد مرور وقت قليل.
- يُضاف الثوم المفروم عند اقتراب النضوج وتُقلب معاً.
- تُسكب البامية باللحمة عند النضوج ويُزي سطحها بشرحات الليمون.
عمل البامية الفلسطينية
| وقت التحضير | 60 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | سهل |
| عدد الحصص | تكفي لـ 6 أشخاص |
المقادير
تحضير البامية
- نصف كيلو من البامية.
- نصف كيلو من اللحمة مع العظم.
- خمس أو ست ورقات من الريحان الطازج.
- سن كبيرة من الثوم.
- حبة من البصل المفروم.
- حبتان متوسطتان من البندورة المبشورة.
- عبوة صغيرة من صوص البندورة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ملعقة من الملح.
سلق اللحم
- حبتان من الهيل.
- حبتان من القرنفل.
- ورقتان من الغار.
- بصلة مُقطّعة لنصفين.
- ملعقة صغيرة من البهار المُشكل.
- ملعقة من الملح.
- ماء حسب الاحتياج.
طريقة التحضير
سلق اللحم
- توضع اللحمة مع الهيل والقرنفل وورق الغار والبصل والبهار المشكّل والملح في قدر الضغط.
- يُسكب الماء بحيث تُغمر قطع اللحمة.
- تُسلق اللحمة حتى النضوج ويُترك جانبًا وتُحفظ الشوربة.
تحضير البامية
- يُسخن كمية قليلة من الزيت وتُقلّى البامية وتتحمّر قليلاً.
- توضع البامية جانبًا.
- يوضع البصل في الزيت مع كمية قليلة من الملح ويُحرك حتى الذبول.
- يُضاف صوص البندورة ويُقلب.
- توضع البندورة المبشورة مع البامية وتُخلط.
- توضع قطع اللحم.
- يوضع كمية قليلة من المرق على القدر بالمغرفة كي تُغطّى الموادّ، ويُسكب كمية كثيرة من المرقة في حال الرغبة بقوام خفيف.
- يُغطّى القدر ويُترك حتى الغليان قليلاً.
- يُتذوق طعم البامية ويُعدل عليها في حال حاجتها للملح أو بعض من البهارات المخلوطة.
- يُغطّى القدر مجدداً حتى نضوج البامية.
- يُهرس الثوم مع أوراق الريحان حتى الحصول على خليط ناعم.
- يُحمّى ملعقتان كبيرتان من الزيت في مقلاة.
- يوضع مزيج الثوم في المقلاة حتى تخرج رائحته مع الانتباه عدم حرق الثوم لتجنب المذاق المرّ.
- يُضاف المزيج على قدر البامية.
- يُترك الخليط حتى الغليان، ثمّ تُقدم البامية بجانب الأرز مع الشعيرية.
كيفية حفظ البامية في الثلاجة
| وقت التحضير | 30 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | سهل |
| عدد الحصص | تكفي لـ 2 شخصين |
المقادير
- كيلو من البامية.
- لتر ونصف من الماء.
- ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
- قشر حبة من الليمون.
طريقة التحضير
- تُغسل البامية، ثمّ يُزال العنق والطرف.
- تُقسم كل حبة من البامية لقسمان في حال كانت كبيرة وتُشق من النصف في حال كانت صغيرة.
- توضع كمية وفيرة من الماء في قدر، ثمّ يُترك على النار حتى الغليان.
- يُضاف عصير الليمون بعد غليان الماء، ثمّ يُقشر الليمون.
- توضع قطع البامية وتُترك حتى الغليان مدة خمس دقائق.
- تُصفّى البامية من الماء الساخن، ثمّ تُشطف بالماء البارد كي تبرد.
- تُوضع في أكياس التفريز الخاصة بعد أن تبرد، ويُخرج الهواء من داخل الكيس قبل أن يُقفل ويُحتفظ بالبامية في الثلاجة.
صينية البامية باللحم
| وقت التحضير | 60 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | سهل |
| عدد الحصص | تكفي لـ 4 أشخاص |
المقادير
- حبة مفرومة من البصل.
- 15 ملل من الكزبرة للزينة.
- أربع حبات من البندورة المقشرة والمفرومة.
- 30 مل من زيت الزيتون.
- أربع سنون من الثوم المُقطّع لشرحات.
- حبة من الفلفل الأخضر.
- نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
- نصف كيلو من البامية.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- 30 ملًا من صوص البندورة.
- 120 مل من مرقة اللحمة.
- رشة من الكزبرة الناعمة.
طريقة التحضير
- يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية، ثمّ تُحضّر صينية الفرن المناسبة للتقديم أو صينية حوافها مرتفعة.
- يوضع الزيت في مقلاة على نار معتدلة حتى يسخن.
- يُضاف البصل ويُقلب حتى الذبول ويُضاف الثوم والفلفل ويُقلب حتى تصاعد رائحة الثوم.
- تُضاف اللحمة ويُقلب حتى الحصول على اللون الذهبي.
- يُنثر الملح والفلفل والكزبرة.
- توضع البامية وتُقلب حتى تتحمّر.
- توضع في صينية الفرت ويُوزع عليها البندورة، ثمّ تُذوب الصوص في المرقة أو الماء، وتوضع على البامية.
- توضع الصينية في الفرن مدة 40 دقيقة حتى النضوج بشكل كامل، ثمّ تُزين بالكزبرة وتُقدم.
المراجع
Source: Sahhawhana.com