35
الفول
الفول هو نوع من النباتات التي تعود الي البقوليات، عرف الفول منذ ايام الفراعنة، حيث يعد مصدراً بديلاً للبروتين، يستعمل في المطبخ العربي، يعد من الاكلات الشعبية الاولى في مصر، يؤكل يومياً وخاصة كوجبة على الأفطار، ويعد على وجلة السحور في شهر رمضان، وفي ايام الصوم لدى الأباط، يقدم عادة القوم مع تتبيلة من الثوم وعصير الليمون وزيت الزيتون، والفلفل الأسود والكمون والملح، تعدد انواع الفول، فيمكن أن يكون فول أخضر يدخل في كثير من الاطباق، ويمكن أن يكون فول مجفف يسلق وينعمل منع الفول المدمس او سلطة الفول، لذلك في هذا المقال ستعرض طرق لسلق الفول.
طريقة سلق الفول اليابس العريض
| وقت التحضير | 60 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | سهل |
| عدد الحصص | تكفي لـ 5 أشخاص |
المقادير
- كيلو غرام من الفول اليابس كبير الحجم.
- ملعقة صغيرة من بايكروبونات الصوديوم.
- نصف ملعقة صغيرة من الليمون.
لتقديم
- عصير ليمون حسب الحاجة.
- ملح، وكمون حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يغسل الفول جيداً، ثم ينقع في الماء البارد مع بايكربونات الصوديوم، لتخلص من الشوائب.
- يترك الفول منقوعاً في الماء البارد لمدة ليلة كاملة مع تغير الماء بعد أو خمس ساعات.
- بعد مرور ليلة كامة، يت التخلص من ماء النقع، ويغسل الفون جيداً لتخلص من أثر البايكربونات الصوديوم.
- يوضع القوم في قدر على النار، ويغمر بالماء، ويترك حتى يغلي، ثم يضاف الملح والليمون، ويغطى القدر، وتخفف النار لمدة ساعة كاملة، حتى ينضج الفول.
للتقديم
- يسكب الفوم في الطبق، ويضاف له الكمون والملح وقطع الليمون.
طريقة سلقق الفول اليابس
| وقت التحضير | ساعة و 40 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | سهل |
| عدد الحصص | تكفي لـ 3 اشخاص |
المقادير
- نصف كيلو غرام من الفول اليابس.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- ينقع الفول اليابس في وعاء، بكمية وافرة من الماء، ويترك لمدة أربع ساعات على الأقل.
- يصفى الفول من ماء النقع، ويوضع في الطنجرة.
- يغمر الفول بمكمية من الماء، ويوضع في طنجرة على النار.
- يترك الفول على النار لمدة 60-90 دقيقة حتى تنضج حبات الفول.
- يستخدم الفول السابس في عديد من الاطباق، مثل السلطات والمقبلات.
طريقة عمل الفول المدمس
| وقت التحضير | 50 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | سهل |
| عدد الحصص | يكفي لـ 3 أشخاص |
المقادير
- كوبان من الفول اليابس المنقول في الماء لمدة ليلية كاملة.
- ثلاثة ينون من الثوم المهروس.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ملح حسب الرغبة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
طريقة التحضير
- يوضع الفول المنقوع في قدر الضغط على النار، ويغمر بالماء ثم يضغط القدر.
- تخفف النار عندما يبدأ الدخان بالتسرب، ويطهى الفول لمدة نصف ساعة.
- يصفى الفول ويحتفظ بكوب من ماء السلق في الوعاء.
- يضاف الثوم المهروس والملح، وعصير الليمون، والفلفل الأسود، والكمون، وزيت الزيتون، لماء السلق، وتخلط المكونات جيداً.
- يوضع الفول في وعاء التقيم، ويضاف فوقه المزيج، تخلط المكونات حتى يتشرب الفول المزيج، ويقدم.
طريقة عمل الفول المدس الشامي
| وقت التحضير | ساعة و 50 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | سهل |
| عدد الحصص | يكفي لـ 14 أشخاص |
المقادير
- كيلو من الفول.
- سبع فصوص من الثوم المهروس.
- نصف كيلو من الحمص.
- ثلاث حبات من عصير الليمون.
- ملح حسب الرغبة.
- كمون حسب الرغبة.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- أربع حبات من البندورة المفرومة خشناً.
- ضمة من البقدونس المفروم.
طريقة التحضير
- يسلق كل من الفول والحمص في قدر على النار.
- يصفى الفول والحمص بعد السلق، ويترك على النار في القدر.
- يضاف عصير الليمون والثوم الملح، والكمون، وتقلب المكونات جيداً على نار هادئة لعدة دقائق.
- يسكب الفول في طبق التقديم، توزع البندورة المفرومة، والبقدونس المفروم على الوجه، ويقدم.
طريقة عمل الفول المدمس بالطحينة
| وقت التحضير | 25 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | سهل |
| عدد الحصص | تكفي لـ 3 أشخاص |
المقادير
- علبة من الفول.
- ماء حسب الحاجة.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من الطحينة.
- نصف فص من الثوم المهروس.
- ملح حسب الرغبة.
- كمون حسب الرغبة.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- أربعة ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- يوضع الفول في قدر على النار، ويغمر بالماء، ويحرك بواسطة ملعقة خشبية.
- يترك الخليط على النار حتى تغلي المكونات، وتنشف الماء قليلاُ عن الفول.
- يرفع القدر عن النار، يوضع الفول ي طبق، ثم يضاف له الطحينة والثوم والملح، والكمون، والفلفل، وعصير الليمون.
- تهرس المكونات جيداً باستخدام مطرقة مع الخلط، للحصول على خليط متحانس ومتماسك.
- يوزع الفول في طبق التقديم، ويقدم ساخن.
طريقة عمل الفول الاخضر باللحم واللبن
| وقت التحضير | 80 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | سهل |
| عدد الحصص | تكفي لـ 4 أشخاص |
المقادير
- نصف كيلو من الفول الأخضر المنظف والمقطع لمربعات ومسلوق.
- ست قطع من لحم البقر متوسطة الحجم.
- أربع فصوص من الثوم المقشر ولمهروس.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- كوبان من مرق الدجاج.
- أربع ورقات من وق الغار.
- خمس حبات من الهيل.
- حبة من البصل متوسط الحجم المفروم ناعم.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الكاري.
- ملعقة صغيرة من البهارات الإيرانية.
- كيلو من الحليب.
- ثلاثة ملاعق صغيرة من النشا.
طريقة التحضير
- توضع قطع اللحم في طنجرة الضغط، وتوضع على النار، ويضاف لها ورق الغار، والخل، حب الهيل، البصل، القرفة، والقليل من الماء.
- يترك الخليط على النار حتى يغلي، ثم يضاف المزيد من الماء حتى يغمر اللحم بالماء.
- يترك الخليط على النار حتى يغلي الماء فوق اللحمة، ثم تفطى طنجرة الضغط، باحكام، وتترك على النار لمدة أربعون دقيقة حتى تنضج اللحمة.
- يقلى الثوم في زيت الزيتون حتى يصبح لونه ذهبي اللون.
- يضاف للثوم الفول الأخضر المسلوق، بعد تنظيفه وتقطيعه لمكعبات وسلقه قليلاً.
- ثم يضاف الملح والبهارات وتقلب المكونات جيداً.
- تقلب المكونات باستمرار لتجنب اللتصاق الفوق الأخضر في الطنجرة.
- يغمر الفول بمرق الدجاج وتغلق الطنجرة لمدة شعرة دقائق.
- تفتح الطنجرة بعد عشرة دقائق، والتأكد من أن الفول قد نضج أو لا.
- يترك على النار لمدة عشرة دقائق اضافية اذا لم ينضج.
- يوضع النشا وعلبة اللبن في قدر، ويوضع على نار هادئة، ويحرك النشا واللبن برفق.
- يستمر في التحريك حتى يبدأ اللبن بالغليان، ثم يطفئ النار تحته.
- عند نضوج اللحم، يؤخذ جزء من شوربة اللحمة الي اللبن، وتضاف مرقة اللحمة على اللبن مع التحريك المستمر.
- يضاف خمسة الى سبعة مغارف من مرقة اللحم، ويترك حتى يغلي.
- يضاف الفول الأخضر على اللبن بشكل تدريجي، حتى تنتهي الكمية، ويترك حتى يغلي.
- تضاف قطع اللحم على اللبن، ويترك تى يتشرل اللحم طعم اللبن، ويغلي.
- ثم يرفع عن النار، ويقدم.
المراجع
Source: Sahhawhana.com