كيف تصنع خبز الدار

خبز

يُعد الخبز من الأطباق الغذائية الأساسية في جميع أنحاء العالم، وتتكون عجينة الخبز من الدقيق (الذرة أو الشعير أو القمح) والملح والخميرة والماء ويمكن إضافة الزيت وبعض التوابل في صنعه، ويعد الخبز بطرق متعدد ومختلفة، إذ يستغرق إعداد الخبز وقت طويل في طريقة التقليدية لاستخدام الخميرة الطبيعية أما حاليًا يصنع بالخميرة الفورية مما يقلل ويوفر وقت وجهد في صنعه أو يمكن الحصول عليه من المخابز والمتاجر.

خبز الدار

المقادير

• أربع أكواب من الدقيق كامل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
• ماء دافئ للعجن حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يوضع كل من الدقيق والملح والخميرة في وعاء كبير.
• يسكب الماء بشكل تدريجي بكميات قليلة في كل كرة، مع عجن المكونات لتصبح عجينة متماسكة.
• خلال فترة العجن ترش الأصابع بالماء حوالي مرتين في كل عجنة.
• يغطى العجين ويوضع في مكان دافئ لحوالي 20 دقيقة.
• تقسم العجينة إلى العديد من الكرات وترش كرات العجين بكمية قليلة من الدقيق.
• يضغط على الكرة العجين لتصبح على شكل قرص.
• توضع أقراص في الصينية ثم تغطى وتترك لترتاح ليزداد حجمها ويتضاعف لمدة ساعة.
• تصنع ثلاث ثقوب عند اختمارالأقراص بستخدام الشوكة لحتى لا ترتفع كثيرًأ.
• توضع الصينية في الفرن المحمى على درجة حرارة 180 وتترك لحتى تنضج ويحمر وجهها.

خبز الصاج السوري

المقادير

• ثلاث أكواب من الدقيق.
• ثلاث أرباع كوب من الماء.
• ثلاث أرباع معلقة صغيرة من الخميرة.
• رشة من الملح.
• رشة من السكر.

طريقة التحضير

• ينخل الدقيق في وعاء ثم يضاف كل من الخميرة والسكر.
• تضاف الماء تدريجيًا ثم يضاف الملح وتعجن المكونات جيدًا لتتجانس وتتماسك مع بعضها البعض.
• يغطى الوعاء جيدًا وتوضع جانبًا لمدة ساعة على الأقل لتخمر ويتضاعف حجمها.
• تقطع العجينة إلى كرات صغيرة.
• تفرد الكرات على سطح مرشوش بكمية قليلة من الدقيق.
• يسخن الصاج جيدًا ثم تخبز العجينة عليه مع الحرص على تقليب العجينة على الوجهين لحتى تنضج وتتحمر ويقدم خبز الصاج ساخنًا.

الخبز الفرنسي

المقادير

• كيلو من الدقيق.
• كوبان من الماء دافئ أو حسب الحاجة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.

طريقة التحضير

• ينخل الدقيق جيدًا في وعاء لتأكد من عدم وجود تكتلات.
• يضاف كل من الخميرة والملح مع تقليب المكونات لحتى تتداخل مع بعض.
• يسكب الماء الدافئ تدريجيًا مع العجن المستمر ويمكن استخدام معلقة في العجن.
• يغطى الوعاء ثم يوضع في الثلاجة لمدة ليلة كاملة قبل خبزه.
• تدهن صينية الفرن بكمية قليلة من الزبدة أو رشة من الدقيق.
• يحمى الفرن على حرارة 220 درجة مئوية.
• تقسم العجينة إلى كرات لحتى إنتهاء كمية العجينة.
• تفرد العجينة في الصينية مجهزة مسبقًا ثم توضع في الفرن لحوالي 15 دقيقة ليحمر قاع الخبز ثم ترفع الصينية على الشواية ليحمر وجهها.
• يقدم الخبز باردًأ.

الخبز التركي بالسمسم

المقادير

• أربع أكواب ونصف من الدقيق.
• أربع ملعقة صغيرة من الخميرة فورية ناعمة.
• كوب من الماء.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• معلقة من الملح.
• نصف كوب من الحليب.
• ربع كوب من الزبدة أو زيت زيتون أو زيت الذرة أو السمن حسب الرغبة.
• الطبقة العلوية:
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمسم المحمص.
• بيضة.
• معلقة كبيرة من شومر حب.

طريقة التحضير

• تحضير العجينة، يوضع 4 أكواب من الدقيق والملح والسكر والخميرة في وعاء الخلاط الكهربائي مع خلط المكونات مع بعض وتوضع جانبًا لحين استعمالها.
• يوضع في وعاء كل من الماء والحليب والزبدة ثم يرفع على النار متوسطة لتذوب الزبدة ويسخن الخليط أيضا ثم يضاف فوق خليط الدقيق في الخلاط مع تثبيت المضرب الخلاط ثم تشغيل الخلاط لحتى تتكون العجينة.
• تعجن العجينة على سرعة هادئة تستمر حوالي 5 دقائق لحتى تصبح العجينة طرية.
• توضع العجينة في وعاء عميق مدهون بكمية قليلة من الزيت، ثم يغطى جيدًا ويوضع في مكان دافئ لمدة ساعة لحتى يزداد حجمها.
• يرفع غطاء العجينة وضغط على العجينة لحتى يخرج الهواء منها ثم تغطيتها مرة آخرى وتركها لترتاح لبعض الوقت.
• تقسم العجينة إلى أقراص كبيرة ثم توضع في صينية كبيرة.
• تغطى الصينية بقطعة قطنية وتركها ليزداد حجمها.
• يحمى الفرن على حرارة 190 درجة مئوية مع تثبيت الرف الشبكي الأوسط.
• توضع البيضة في وعاء صغير مع خفقها بواسطة شوكة، ثم مسح على وجه الرغيف بالبيضة من خلال استعمال فرشاة.
• يرش الشومر والسمسم على وجه الرغيف، وإمكانية رسم بعض خطوط الزخرفية على وجه الرغيف من خلال استعمال السكينة ثم تركها لترتاح دون وضع غطاء عليها لمدة 5 دقائق.
• يوضع الرغيف في الفرن المحمى ويخبز لحوالي 30 دقيقة لينضج ويحمر وجهه.

عمل الخبز الأسمر بالشوفان

المقادير

• نصف كيلو من الدقيق قمح.
• نصف كيلو من الدقيق الأبيض.
• نصف لتر من الماء دافئ.
• معلقة كبيرة من السكر.
• معلقة كبيرة من الخميرة فورية.
• كرب من الشوفان المجروش.
• رشة من الملح.
• نصف كوب من حبة البركة.
• صفار بيضتين لدهن الوجه.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق قمح مع الدقيق الأبيض والشوفان المجروش في وعاء ويخلط جيدًا.
• تخلط الخميرة في الماء دافئ ثم يضاف السكر والملح ثم تضاف فوق خليط الدقيق مع العجن لتصبح عجينة لينة وطرية مع إمكانية زيادة الدقيق في حال كانت العجينة سائلة لتصبح متماسكة القوام.
• يغطى وعاء العجينة بواسطة ورق بلاستيك أو نايلون وتوضع في مكان دافئ لحوالي ساعات لتخمر ويتضتعف حجمها.
• تقسم العجينة إلى مستطيلات طويلة ثم يدهن وجه كل مستطيل من العجينة بصفار البيض بواسطة فرشاة ثم رش حبة البركة.
• يوضع الرغيف في الفرن لحتى ينضج ويحمر وجهه ويمكن تقديمه باردً أو ساخنًا.

خبز الكوشة بالفرينة و السميد

المقادير

• نصف كيلة من السميد رطب.
• كيلة من الدقيق.
• ملعقة كبيرة خميرة.
• نصف ملعقة كبيرة زيت.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة كبيرة من الخل.
• ماء دافئ حسب الحاجة

طريقة التحضير

• يوضع السميد في وعاء ثم يضاف الدقيق والسكر ثم الخميرة وتخلط المكونات مع بعض.
• يضاف كل من الملح والزيت ثم تضاف الماء تدريجيًا للبدأ بالعجن للحصول علة عجينة متماسكة.
• يغطى الوعاء ويترك جانبًا ليخمر وزداد حجم العجينة.
• تقسم العجينة إلى كرات ثم توضع الكرات في الدقيق ثم توضع في الصينية المدهونة بكمية قليلة من الزيت.
• تترك العجينة في الصينية مع تغطيتها وتركها لتخمر مرة آخرى.
• توضع الصينية في الفرن لتنضج ويحمر وجهها.