كيف تصنع الخبز

كيف تصنع الخبز
يُعد الخبز المكوّن الأساسي الذي يُرافق مائدة الطعام ولا غنى عنه لدى الأغلبية من شعوب العالم، ويتنوع الخبز بإشكال ونكهات مُختلفة فلكل بلد نوع مُميّز من الخبريُميّزها عن غيرها من باقي الدول، وعادة ما يتكون الخبز من الدقيق القمح، أو الذرة، أو الشعير. وسنتناول في هذا المقال طرق عديدة لتحضير الخبز.

خبز الشوفان

المقادير

• ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض، منخول.
• كوب من الشوفان.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
• كوبان من الماء.
• ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.

طريقة التحضير

• تُذوب الخميرة في الماء، ثمّ تترك جانبًا لمدة 10 دقائق، حتى تتفاعل المكونات.
• يُوضع الدقيق، والشوفان، والملح، والسكر، في وعاء متوسط الحجم، ثمّ تُخلط المكونات حتى تتداخل جيدًا، ثمّ يُوضع الخل، ثمّمزيج الخميرة مع الخلط المُستمر، حتى نحصل على عجينة لينة.
• تُكور العجينة بواسطة اليد، ثمّ تُغلف بورق النايلون غير لاصق، ثمّ تترك جانبًا لحوالي 40 دقيقة، حتى تتخمر.
• تُفرد العجينة على سطح صلب، حتى تُصبح رقيقة السماكة، ثمّ تُقطع إلى كرات صغيرة الحجم.
• تُوزع كرات العجين على صينية فرن مدهونة بالقليل من الزيت، ثمّ تُدخل إلى فرن مُحمى مُسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• يُترك الخُبز في الفرن لحوالي 8 دقائق، حتى ينتفخ ويُنضج قبل التقديم.

خبز الكايزر

المقادير

• ست أكواب من الدقيق، منخول.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• أربع ملاعق صغيرة من الخميرة.
• ربع كوب من لبن بودرة.
• ربع كوب من السكر.
• ربع كوب من الزبدة الذائبة.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقتان كبيرتان من مُحسن الخبز.
• ماء دافىء للعجن.
• بيضة.
• لبن لدهن الوجه.
• سمسم.

طريقة التحضير

• يُوضع الدقيق، والملح، واللبن البودرة، والمُحسن، والزبدة، في وعاء كبير.
• يُوضع السكر، والخميرة، وربع كوب ماء دافىء، في وعاء صغير، ثمّ تُقلب المكونات جيدًا، ثمّ تترك جانبًا في مكان دافىء ومُظلم لمدة ربع ساعة، ثمّ يُضاف خليط الخميرة إلى خليط الدقيق، وتُعجن المكونات، ثمّ يُضاف الماء الدافىء ببطء إلى أن تتكون عجينة متماسكة.
• يُدهن العجين بالزيت، ثمّ يُغطى ويُترك حتى يتخمر لمدة ساعة، ثمّ يُشكل العجين على شكل كور كبيرة.
• يُوضع العجين في صينية فرن مُغطاة بورق زبدة، ثمّ يُضغط على كور العجين قليلًا حتى تنفرد، ثمّ يُغطى العجين، ويُترك حتى يتخمر لمدة نصف ساعة.
• يُدهن الوجه بخليط البيض، ثمّ يُرش على الوجه السمسم، ثمّ تُوضع الصينية في الفرن المُسخن مُسبقًا على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة نصف ساعة، أو حتى يُحمر الوجه، ثمّ يُخرج الخبز من الفرن، ويٌقدم مع ساندوتشات البرجر، والكلوب ساندوتش.

خبز الصاج

المقادير

• أربع أكواب من الدقيق، منخول.
• كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
• رشة من السكر.

طريقة التحضير

• تُمزج المكونات الجافة معًا بشكل جيّد، ومن ثمّ يُضاف الماء بالتدريج حتى تتكوّن لدينا عجينة طرية ومُتماسكة.
• يُترك المزيج حتى يتخمّر جيدًا، ثمّ يُغطى بورق النايلون، أو الفوطة المُبللة، حتى يتضاعف حجمها.
• يُقسم العجين بعد تبليل اليد بقليل من الزيت، ومن ثمّ يُفرد العجين بالنشّابه، ويُفرد بطريقة مستقسمة على الصاج، ويجب أن لا يكون سمكن العجين عاليًا.
• يُقلب العجين على الوجه الثاني، بعد أن يجف الوجه الأول، ثمّ تُغطى الأرغفة بفوطة رطبة، حتى تبقى طازجه.

خبز التورتيلا

المقادير

• ثلاثة أكواب من الدقيق، منخول.
• نصف ملعقة صغيرة من بيكنج بودر.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ثلث كوب من زيت الذرة.
• كوب من الماء الساخن، للعجن.

طريقة التحضير

• يُخلط الدقيق، والملح، والبيكنج بودر معًا، ثمّ يُضاف الزيت ويُفرك جيدًا.
• يُضاف الماء بالتدريج لنحصل على عجينة مُتماسكة، ثمّ تُترك مُغطاة لمدة نصف ساعة لترتاح.
• تُقطع العجينة إلى أقراص، ثمّ تُفرد بالنشابة، ثم تُحمى مقلاة غير لاصقة.
• تُفرد العجينة، ثمّ تُترك على شكل عشوائي، ثمّ يُستخدم صحن دائري لقص العجينة بالسكينة لنحصل على شكل دائري، ثمّ تُوضع في المقلاة، وعندما ينضج الجانب الأول يُقلب ليتحمر الجانب الثاني.
• يُرفع الخبز على قطعة قماش نظيفة، ويجب أن يبقى مُغطى.

الخبز العربي

المقادير

• كيلو من الدقيق، منخول.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ماء للعجن بحسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يُوضع الدقيق، والخميرة، والسكر، والملح في وعاء، ثمّ يُضاف الماء تدريجيًا مع الدعك جيدًا، حتى نحصل على عجينة متماسكة، ثمّ تُغطى العجينة وتُترك جانبًا لساعتين.
• تُقسم العجينة إلى كرات متوسطة الحجم، ثمّ تُغطى كل كرة بالدقيق، ثمّ تُترك لحوالي ربع ساعة.
• تُمد العجينة على سطح صلب، ثمّ تُدخل إلى الفرن المُسخن مُسبقًا على درجة حرارة مرتفعة على الرف الأوسط لحوالي خمس دقائق.

الخبز الفرنسي

المقادير

• أربع أكواب من الدقيق، منخول.
• كوب ونصف من الماء الدافىء.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقتان صغيرتان ونصف من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة ونصف من ملح الطعام.
• صفار بيضه، مخفوقة مع ملعقة كبيرة من الحليب.

طريقة التحضير

• تُوضع الخميرة، والسكر، والقليل من الماء الدافىء، في وعاء صغير، ثمّ تُقلب المكونات، ثمّ تُوضع في مكان دافىء لمدة عشر دقائق.
• يُوضع الدقيق، والملح، في وعاء كبير، ثمّ تُضاف الخميرة، ويُعجن جيدًا، ثمّ يُضاف الماء تدريجيًا، حتى يتكون لدينا عجينة متماسكة وطرية، ثمّ تُغطى العجينة بفوطة نظيفة لمدة ساعة.
• تُشكل العجينة على شكل أسطوانات طويلة، ثمّ نُكون بها بعض الفتحات بإستخدام السكين.
• يُوضع الخبز في صينية فرن عليها ورق زبدة، ثمّ تُغطى بفوطة لمدة نصف ساعة.
• يُدهن الوجه بصفار البيض، ويمكن إضافة بعض السمسم على الوجه، ثمّ يُوضع الخبز في الفرن المُسخن مُسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية، لمدة نصف ساعة، حتى يُصبح لونه ذهبيًا.

خبز بالثوم

المقادير

• خبز باجيت فرنسي، أو خبز التوست.
• أربع فصّوص من الثوم، مهروس.
• ملعقتان كبيرتان من جبن بارميزان.
• كوب من الزبدة.
• بقدونس، للزينة.
• رشة من ملح الطعام.
• رشة من الفلفل الأبيض، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يُقطع الخبز الفرنسي إلى شرائح، أو يمكن إستخدام خبز التوست كذلك.
• تُمزج الزبدة مع الثوم المهروس، والقليل من البقدونس، والملح، والفلفل الأبيض في وعاء صغير، ويمكن إستخدام الخلاط أو اليد.
• يُوزع الخليط على شرائح الخبز بالتساوي، ثمّ يُبشر الجبن ويُوزع على السطح.
• يُدخل الخبز إلى الفرن، أو يُوضع في التوستر لدقائق حوالي خمس أو سبع دقائق إلى أن يتم تحميصه، ثمّ يُخرج خبز الثوم من الفرن، ويُوضع في طبق التقديم.

خبز بالحليب

المقادير

• كوبان من الدقييق، منخول.
• نصف كوب من الماء.
• بيضة.
• ملعقتان كبيرتان من حليب بودرة.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقة كبيرة ونصف من السكر.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.

للوجه

• بيض مخفوق مع ملعقة صغيرة من الفانيليا.

طريقة التحضير

• يُنخل الدقيق، والحليب، والملح في وعاء متوسط الحجم، ثمّ يُضاف البيض وتُخلط المكونات مع بعض حتى تتداخل.
• تُوضع الخميرة، والسكر، والزبدة، وماء الورد، في وعاء صغير الحجم.
• يُسخن الماء في قدر على النار حتى يصبح دافئًا، ثمّ يُسكب فوق المكونات مع الخلط المُستمر بسرعة حتى نحصل على مزيج متجانس، ثمّ يُغطّى، ويُترك جانبًا حتى تمتزج وتتجانس المكونات.
• يُضاف مزيج الخميرة إلى خليط الدقيق، ثمّ تُخلط المكونات من جديد حتى نحصل على عجينة متماسكة، ثمّ تُدهن العجينة بالقليل من زيت الزيتون، ثمّ تُغطّى وتُترك جانبًا لمدة نصف ساعة حتى تتخمر.
• تُقسّم العجينة إلى كرات متساوية الحجم، ثمّ تُدهن بالقليل من الزيت، ثمّ تُصُف في صينية، وتُترك من جديد لحوالى نصف ساعة إضافية، حتى يتضاعف حجمها.
• تُدهن كرات العجين بالبيض المخفوق، ثمّ تُدخل الصينية الى فرن مُسخن مُسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• تُترك الصينية في الفرن، حتى تنضج كرات العجين وتصبح ذهبية اللون.