كيف تصنع خبز الشعير

خبز الشعير

يُعد خبز الشعير من أكثر أنواع الخبز الغني بالعناصر الغذائية التي لا تتسبب في زيادة الوزن، إذ استخدمه الإنسان من القدم وبقي إلى والوقت الحاضر، بالإضافة إلى أنه يمكن لكل من الإنسان والحيوان استخدامه، يشمل خبز الشعير على البروتين، و الكالسيوم، والبوتاسيوم، والحديد، والنشا، والفسفور، وفي هذا المقال سوف نقدم لكم طريقة صنع خبز الشعير والتي سيتم ذكرها بالخطوات.

تحضير خبز الشعير

المقادير

• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الماء الفاتر.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• بيضة مخفوقة.
• زيت زيتون حسب الرغبة.
• كوبان من دقيق الشعير.
• ملعقتان كبيرتان من العسل.
• ملعقتان صغيرتان وربع من الخميرة الفورية.

طريقة التحضير

• يخلط كل من الماء والخميرة والعسل في إناء مناسب، يترك الخليط جانبًا حتى يتخمر.
• يضاف كل من السمن والملح والبيض للخليط المتخمر، وتخلط المكونات مع بعضها البعض حتى تمتزج.
• يضاف الطحين تدريجيًا ويقلب الخليط للحصول على قوام العجينة.
• توضع العجينة على سطح مغطة بالطحين وتدعك جيدًا بالأيدي حتى تتماسك.
• يدهن إناء بزيت الزيتون وتقلب العجينة، يغلف الإناء بورق من النايلون ويوضع في مكان دافئ لمدة 90 دقيقة حتى ترتاح.
• تخرج العجينة من الإناء بعدما ترتاح، وتوضع على سطح مغطى بالطحين، وتعجن قليلًا وتشكل للحصول على شكل دائري.
• توضع العجينة المدهونة بكمية قليلة من الزيت في الصينية، ثم تغلف الصينية بورق النايلون، وتترك في مكان دافئ لمدة ساعة حتى ترتاح العجينة
• يحمى الفرن إلى درجة حرارة 220 درجة مئوية، وتدخل الصينية إلى الفرن لمدة تتراوح ما بين 15 إلى 20 دقيقة حتى ينضج الخبز.
• تخرج الصينية من الفرن، ويقدم الخبز ساخنًا.

خبز صحي بالشعير والنخالة

المقادير

• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من السكر أو العسل.
• 100 غرام من النخالة.
• ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• 400 غرام من الطحين، الأبيض.
• ملعقة كبيرة من خميرة الخبز الفورية.
• 50 غرامًا من طحين الشعير.
• كمية نخالة لتشكيل الخبز.
• 125 مل من الماء الدافيء.
• 50 غرامًا من الطحين الأسمر.

طريقة التحضير

• ينقع 100 غرام من النخالة في 125 مل من الماء الفاتر، أو في درجة حرارة الغرفة، لمدة ساعتين.
• يوضع كل من طحين الشعير والحليب البودرة و الطحين الأبيض و زيت الزيتون و السكر في إناء آخر وتخلط المكونات مع بعضها البعض، ثم تضاف خميرية الخبز الفورية والنخالة المنقوعة في الماء مع العجن، ويضاف الماء بتدريج.
• يضاف الملح وتعجن لمدة تتراوح من 10 إلى 15 دقيقة.
• تقسم العجينة إلى كرات صغيرة الحجم ثم توضع بالنخالة وتوضع في صينية مرشوشة بالطحين.
• تغطى وتترك لتختمر ثم تدخل فرن محمى على 200 درجة مئوية لمدة تتراواح ما بين 30 إلى 35 دقيقة.
• تخرج من الفرن وتترك فوق شبك لتبرد.
• ترش الصينية بالطحين أو بالسميد الناعم وليس بالنخالة لأنها ستحترق بالفرن.

خبز الشعير بالشوفان

المقادير

• ملعقتان من العسل.
• ثلاثة أكواب من الشوفان المطحون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• كوبان من الماء.
• كوبان من دقيق الشعير.
• ثلاث ملاعق من الخميرة.
• كوبان من الدقيق الأسمر.

طريقة التحضير

• يذوب العسل في كوبان من الماء وتخلط المكونات مع بعضها البعض جيدًا.
• توضع الخميرة مع الدقيق الأسمر و الملح و الشوفان والشعير في إناء.
• يضاف كل من الماء والعسل إلى المزيج، وتخلط المكونات مع بعضها البعض جيدًا.
• يضاف الماء لتكون العجينة لينة وطرية.
• يغطى العجين بقطعة من القماش ويترك في مكان دافئ لمدة نصف ساعة.
• تقطع العجينة إلى كرات متساوية في الحجم.
• تغطى العجينة مرة أخرى وتترك لمدة 5 دقائق.
• تفرد العجينة دائرية وتترك لترتاح لمدة 10 دقائق.
• توضع العجينة في صينية الفرن.

خبز الشعير للرجيم

المقادير

• ملعقة من الملح.
• ملعقة كبيرة من البيكينج باودر.
• ملعقة من بذور الكتان.
• كوبان من الشعير المطحون.
• كوب من الماء.
• ملعقتان من زيت الزيتون.
• ملعقة من بذور عباد الشمس.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
• تدهن صينية الفرن بالزيت النباتي.
• يوضع كل من بذور الكتان و دقيق الشعير و بذور عباد الشمس و الملح مع البيكينج باودر في إناء متوسط الحجم.
• يضاف الزيت مع الماء إلى الخليط وتمزج المكونات مع البعض جيدًا، مع الاستمرار في العجن حتى تصبح العجينة طرية ولينة.
• تفرد العجينة وتترك لمدة نصف ساعة.
• تدخل العجينة إلى الفرن بعد تكويرها و تفرد حتى تنضج.

خبز الشعير لمرضى السكر

المقادير

• ملعقة كبيرة ونصف من الخميرة.
• الماء الدافئ.
• 4 كيلو غرامًا من الشعير.
• 50 غرامًا من النخالة.
• كيلو غرام من دقيق القمح.
• رشة صغيرة من الملح .

طريقة التّحضير

• يوضع الشعير في إناء عميق ويضاف إليه الماء الدافئ، ويترك لمدة 4 ساعات حتى يصبح الشعير رطبًا ويتشرب الماء.
• توضع الخميرة في كوب ويضاف إليها الماء الفاتر، وتترك قليلًا إلى أن تنشط وتذوب.
• ينقل الشعير الرطب إلى إناء آخر، ويضاف إليه كل من دقيق القمح، والخميرة، ورشة من الملح، و النخالة.
• تعجن المكونات مع بعضها البعض جيدًا، ويضاف الماء تدريجيًا على العجين، وخلال العجن يقام بحركة الفرك، وذلك لتتجانس المكونات مع بعضها البعض.
• يغطى العجين، ويترك في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة، لتضاعف حجم العجين بعد ذلك.
• يقطع العجين إلى كرات متساوية في الحجم، وتستخدم النخالة أثناء التقطيع لتجنب التصاق العجين بالأيدي.
• تغطى العجينة وتترك لمدة 30 دقيقة حتى تتخمر.
• يسخن الفرن ويضبط على درجة حرارة الفرن، بحيث تكون الحرارة متوسطة.
• تفرد العجينة وتدخل إلى الفرن حتى ينضج العجين ويتحمر الخبز من الجانبين.

خبز الشعير اليوناني

المقادير

• نصف ملعقة صغيرة من السكر.
• 11 غرامًا من الخميرة الفورية.
• 270 غرامًا من دقيق الشعير.
• 350 غرامًا من الماء الدافئ.
• 30 مليلترًا من زيت الزيتون.
• 150 غرامًا من الدقيق الأبيض.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من ملح البحر.
• 155 غرامًا من دقيق القمح الكامل.

طريقة التحضير

• يوضع كل من الدقيق الأبيض، دقيق الشعير، دقيق القمح، في إناء كبير.
• يضاف كل من الخميرة، الزيت، الماء، والملح إلى خليط الدقيق، وتعجن المكونات مع بعضها البعض جيدًا للحصول على عجينة طرية ومتماسكة.
• تغطى العجينة وتترك جانبًا لمدة ساعة أو حتى يتضاعف حجم العجينة.
• يسخن الفرن على درجة حرارة 190 درجة، ثم تخبز العجينة لمدة 40 دقيقة فوق الرف السفلي، ولمدة 15 دقيقة فوق الرف الأوسط.
• توضع مكعبات من الثلج في صينية خبز أخرى لتكون البخار ويرطب الخبز ويصبح الخبز طري ولين.

خبز الشعير الصحي

المقادير

• ملعقة كبيرة من بذور عباد الشمس.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من طحين الشعير.
• ملعقة كبيرة من بذور الكتان.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنغ باودر.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية، وتدهن صينية الفرن بكمية قليلة من الزيت النباتي.
• ينخل طحين الشعير مع الملح و البيكنج باودر، ثم يضاف بذور عباد الشمس المفروم وبذور الكتان.
• يضاف كل من الماء والزيت وتعجن المكونات مع بعضها البعض بملعقة خشبية حتى تمتزج جيدًا.
• تغطى العجينة وتترك لمدة 20 دقيقة حتى ترتاح.
• تفرد العجينة في طبق الفرن، وتخبز لمدة تتراوح ما بين 15 إلى 20 دقيقة.