كيف تطبخ الملوخية

كيف تطبخ الملوخية

تعتبر الملوخية أحد النباتات الورقية الموسمية حيث تنمو في بداية فصل الصيف،ويعد طهي أوراق الملوخية من الأطباق اللذيذة التي يعود أصلها إلى المطبخ المصري حيث تحضر عادةً مع الأرانب والبط ثم انتشرت في الدول العربية،كما تعتبر الملوخية من النباتات الغنية بالفيتامينات مثل: فيتامين أ،وفيتامين ب والعديد من المعادن مثل البوتاسيوم،الصوديوم،الحديد،الفسفور،والكالسيوم وتتعدد طرق تحضيرها حيث يفضلها البعض ملوخية ورق مقلية مع قطع الدجاج أو اللحم المفروم ويفضلها البعض مطبوخة مع الدجاج والمرق ويُقدم بجانبها طبق من الأرز،كما تستطيع السيدات تفريزها أو تجفيفها لطبخها في غير موسمها.

ملوخية بالدجاج

المقادير

• دجاجة(مقطعة إلى أرباع).
• 500 غرام من الملوخية،مفرومة ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من السمنة النباتية.
• ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء،مفرومة ناعماً.
• بصلة،مقطعة إلى أرباع.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من حبوب الكزبرة الجافة.
• عود من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الهيل الحب.
• ورقتا غار.
• ملعقة ونصف من الملح.
• خمسة أكواب من الماء.

طريقة التحضير

• نرفع وعاء متوسط الحجم على النار،ونضيف فيه قطع الدجاج.
• نضيف البصل،القرفة،ورقتا الغار،الهيل،الملح،والماء،ونترك المزيج حتى يغلي.
• نتخلص من الرغوة التي تتشكل على السطح.
• نغطي الوعاء،ونترك الدجاج يسلق على نار هادئة(لمدة ساعة)حتى ينضج.
• نرفع قطع الدجاج من المرقة،ثم نصفي المرقة ونضعها في وعاء آخر مع إضافة نصف ملعقة من الثوم المهروس ونرفعها على النار حتى تغلي.
• نضيف الملوخية المفرومة إلى المرق،ونتركها تغلي على نار هادئة،.ثم نتخلص من الرغوة الموجودة على السطح.
• نسخن زيت الزيتون في مقلاة،ثم نضيف ما تبقى من كمية الثوم المهروس،الكزبرة الحب،والكزبرة الخضراء المفرومة،ونقلب قليلاً.
• نضيف التقلية على الملوخية،ثم نرفع الوعاء عن النار ونقلب.
• نضيف السمنة في مقلاة،ونقلب فيها قطع الدجاج المسلوقة حتى تتحمر.
• نقدم الملوخية مع عصير الليمون وطبق من الأرز بالشعيرية.

الملوخية الورق

المقادير

• 500 غرام من أوراق الملوخية الخضراء.
• 500 غرام من قطع الدجاج منزوعة الجلد والعظم ومقطعة مكعبات.
• سنان من الثوم المهروس.
• بصلة،كبيرة الحجم مفرومة ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• نسخن زيت الزيتون في وعاء على نار هادئة،نضيف البصل والثوم ونقلب حتى يذبلان.
• نضيف قطع الدجاج،القرفة،الملح،والفلفل الأسود ونقلب مع باقي المكونات.
• نترك المزيج على نار هادئة حتى تنضج قطع الدجاج مع التقليب من حين إلى أخر.
• نغسل أوراق الملوخية ثم نعصرها من الماء جيداً،ثم نضيفها إلى خليط الدجاج ونستمر بتقليبها من وقت لآخر.
• نترك الملوخية والدجاج على نار خفيفة حتى الاستواء.
• نقدم الملوخية إلى جانب الخبز العربي والليمون الحامض.

ملوخية باللحم

المقادير

• كيلو من أوراق الملوخية الخضراء،مفرومة ناعماً.
• سن من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أكواب من مرقة اللحم.

لعمل اللحم

• نصف كيلو من مكعبات اللحم المسلوقة.
• بصلة.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• سبع حبات من الهيل.

للتقلية

• ست أسنان من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.

طريقة التحضير

• نضع مرقة اللحم في وعاء،ونضيف إليها الكزبرة المطحونة،الملح،وسن من الثوم المهروس،نقلب المكونات معاً،ثم نرفع الوعاء على النار.
• نضيف قطع اللحم المسلوقة إلى المرق ونتركه حتى يغلي.
• نضيف الملوخية المفرومة ناعماً،ونقلبها مع المرق،ثم نغطي الوعاء ونتركها تغلي(لمدة عشر دقائق).
• نرفع مقلاة صغيرة على النار،نضع السمنة ونتركها حتى تسخن،ثم نضيف الكزبرة والثوم ونقلب حتى تفوح رائحتهما.
• نضيف تقلية الثوم على الملوخية،ثم نغطي الوعاء ونتركه (لمدة دقيقتين) على النار.
• نسكب الملوخية في طبق تقديم مناسب ونقدمها إلى جانب عصير الليمون وطبق من الأرز بالشعيرية.

الملوخية بالأرانب

المقادير

• أرنب،مقطع إلى ست قطع.
• نصف كيلو من أوراق الملوخية الطازجة.
• ثمانية أسنان من الثوم.
• بصلة متوسطة الحجم،مقطعة أرباع.
• قرن من الفلفل الأخضر.
• خمس حبات من الهيل.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من السمن.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المجففة.
• نصف ملعقة صغيرة من المستكة.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• نغسل الأرنب بالملح،وننقعه في ماء بارد(لمدة ثلاثون دقيقة)مع مراعاة تغيير الماء بعد مرور ربع ساعة.
• نرفع وعاء على النار،ونضيف ملعقة كبيرة من السمن،الهيل،والمستكة،ثم نقلب المكونات على النار حتى تذوب المستكة.
• نضيف كمية مناسبة من الماء تكفي لسلق الأرنب،ثم نضيف البصل،الملح،والفلفل الأسود ونتركها المكونات حتى تغلي.
• نترك الأرنب على نار هادئة(لمدة ثلاثون دقيقة)أو حتى ينضج تماماً.
• نفرم أوراق الملوخية مع سنان من الثوم وقرن الفلفل.
• نفرم ما تبقى من الثوم مع الكزبرة المجففة،ونتركه جانباً.
• نرفع قطع الأرنب من المرق،ثم نصفي المرق ونضيفه في وعاء آخر ونرفعه على النار حتى يغلي.
• نضيف الملوخية إلى المرق ونتركها حتى تغلي ثم نرفعها عن النار.
• نسخن ملعقتان من السمن في مقلاة صغيرة،ونقلب فيها الثوم المهروس مع الكزبرة على نار خفيفة حتى يصبح لونه ذهبياً.
• نضيف خليط الثوم والكزبرة على الملوخية ونقلب جيداً،ثم نغطي الوعاء.
• نضيف مقدار من السمن على النار،ثم نضيف قطع الأرنب ونقلبها حتى تتحمر.
• نسكب الملوخية ونُقدمها بجانب قطع الأرنب المحمر وطبق من الأرز الأبيض.

طريقة عمل الملوخية الناشفة

المقادير

• 250 غرام من الملوخية الناشفة
• كيلو من صدور الدجاج،منزوعة الجلد والعظم.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ست أسنان من الثوم المهروس.
• رشة من الملح.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الناشفة.
• ثلاثة أوراق من الغار.

طريقة التحضير

• نسلق صدور الدجاج مع ورق الغار والملح(لمدة ثلاثون دقيقة)أو حتى تنضج تماماً.
• نغسل الملوخية جيداً لعدة مرات،ثم نضعها في مصفاة للتخلص من الماء.
• نُسخن الزبدة في وعاء متوسط الحجم على نار هادئة،ونقلب فيها أوراق الملوخية الناشفة(لمدة عشر دقائق)،مع التقليب بين الحين والآخر.
• نرفع قطع الدجاج من المرق،ثم نفتتها إلى قطع صغيرة،ونصفي المرق.
• نضيف قطع الدجاج والمرق إلى الملوخية ثم نقلب المكونات معاً،ونتركها على النار حتى تغلي.
• نسخن الزيت النباتي في مقلاة صغيرة على النار،ونقلي الكزبرة والثوم المهروس حتى تفوح رائحتهما.
• نضيف تقلية الثوم والكزبرة إلى وعاء الملوخية والدجاج.
• نترك الملوخية على النار حتى تتشرب مرق الدجاج،حيث تقدم وهي جافة.
• نسكب الملوخية في طبق التقديم،ونقدمها مع طبق من الأرز أو الخبز العربي.