كيف نعمل الخبز

كيف نعمل الخبز

يعد الخبز غذاءً رئيسياً منذ عصور ما قبل التاريخ ، وقد صنع في أشكال مختلفة باستخدام مجموعة متنوعة من المكونات والأساليب في جميع أنحاء العالم. ويوجد طرق كثيرة لإعداد الخبز مختلفة من مجتمع إلى آخر، في أنحاء كثيرة من العالم يصنع الناس الخبز بالطريقة اليدوية كما سنذكر في هذا المقال، أما في الدول الصناعية، فإن معظم عمليات صنع الخبز في المخابز التجارية تتم بوساطة الآلات.

خبز التورتيللا المكسيكى

المقادير

• كوبان من الدقيق.
• ثلاثة ارباع الكوب من الماء الدافئ.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف معلقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق والملح وزيت الزيتون في وعاء كبير.
• يضاف الماء بالتدريج حسب الحاجة ويعجن الخليط حتى يتماسك.
• يقسم العجين الى كرات صغيرة الحجم.
• توضع الكرات فى طبق ثم تغطى بفوطة مبلولة وتترك من 5 ل 10 دقائق.
• تدهن صينية كبيرة بالزيت ثم تفرد عليها كور العجين جيداً.
• تترك حتى يبقى سمكها رقيق جداً وشكلها دائرىاً.
• توضع مقلاة مسطحة كبيرة على نار متوسطة.
• تسوى العجين المفرود لمدة دقيقة على كل وجه.
• ثم يقدم.

خبز لبناني بالبصل

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من زيت عباد شمس.
• ثمن كيلو غرام من شرائج البصل الأخضر.
• كوب وثلاثة ارباع الكوب من الدقيق.
• معلقة كبيرة ونصف من الكزبرة الخضراء.
• فص من الثوم مهروس.
• كوب من الماء المغلي.
• رشة من الملح.
• نصف معلقة صغيرة من الجنزبيل المبشور.

للتحمير

• نصف كوب من زيت عباد شمس.

طريقة التحضير

• تسخن ملعقتان في مقلاة غير قابلة للإلتصاق على النار.
• يضاف البصل والثوم والجنزبيل وتقلب المكونات حتى تذبل.
• يوضع البصل و الدقيق في وعاء عميق.
• تضاف رشة من الملح والكزبرة الخضراء.
• يضاف الماء المغلي بالتدريج مع العجن جيداً للحصول على عجين مرن.
• تعجن المكونات باستعمال كف اليد المرشوشة بالدقيق نلحوالي خمس دقائق.
• يغطى العجين بالنايلون الشفاف ويترك حتى يرتاح لمدة نصف ساعة.
• يقسم العجين الى كرات صغيرة فى حجم عين الجمل.
• تفرد الكرات بواسطة نشابة حتى تصبح رفيعة.
• يسخن الزيت في مقلاة على النار.
• تقلى كرات الخبز حتى يصبح لونها ذهبياً شهياً.
• ترفع الكرات من الزيت وتوضع على ورق ماص للمادة الدهنية.
• ثم يقدم الخبز.

الخبز بالحليب

المقادير

• كوبان من الدقيق.
• نصف كوب من الماء.
• حبة من البيض.
• ملعقتان كبيرتان من حليب بودرة.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقة كبيرة ونصف من السكر.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

للوجه

• حبة مخفوقة من البيض.
• ملعقة صغيرةمن الفانيليا.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
• ينخل الدقيق، الحليب والملح في وعاء متوسط الحجم.
• يضاف البيض وتخلط المكونات حتى تتجانس.
• توضع الخميرة، السكر، الزبدة وماء الورد في وعاء صغير الحجم.
• يسكب الماء الدافئ فوق المكونات وتخلط المكونات بسرعة للحصول على مزيج متجانس.
• يغطى الوعاء ثم يوضع جانباً.
• يضاف مزيج الخميرة إلى خليط الدقيق.
• يعاد خلط المكونات من جديد للحصول على عجينة متماسكة.
• تدهن العجينة بالقليل من زيت الزيتون.
• تغطى ثم توضع جانباً حتى تتخمر لحوالي نصف ساعة.
• تقسم العجينة إلى كرات متساوية الحجم.
• تدهن العجينة بالقليل من الزيت ثم توضع في صينية.
• تترك حتى يتضاعف حجمها حوالي 30 دقيقة.
• تدهن كرات العجين بالبيض المخفوق.
• توضع الصينية في الفرن حتى تنضج كرات الحجين ويصبح لونها ذهبياً شهياً.
• تخرج من الفرن ثم تقدم.

خبز النان الهندي بالثوم

المقادير

• 4 أكواب ونصف من الدقيق.
• كوب من الماء الدافئ.
• ربع كوب من السكر.
• ربع كوب من الزبدة المذوبة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب.
• ملعقتان صغيرتان من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• حبة مخفوقة من البيض.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
• تخلط الخميرة مع الماء الدافئ في وعاء كبير.
• يترك الخليط لحوالي 10 دقائق حتى يفور.
• يضاف السكر، الحليب، البيضة، والملح الى خليط الخميرة والماء.
• يضاف الدقيق بالتدريج مع العجم المستمر حتى تتمازج المكونات.
• يدهن وعاء بالقليل من الزيت.
• توضع العجينة فيه ثم يغطى بقطعة من القماش أو فوطة مطبخ.
• يترك حتى يتخمر ويتضاعف حجم العجينة لمدة ساعة.
• يضاف الثوم ويعجن حتى يتمازج الثوم مع العجين.
• تقطع العجينة الى دوائر ثم توضع على صينية.
• تغطى بفوطة المطبخ ثم تترك حتى ترتاح لحوالي نصف ساعة.
• تفرد كرات العجين باستخدام اليد أو الشوبك حتى تتكون دائرة بالحجم المرغوب.
• تدهن دوائر العجين من الجهتين بالزبدة.
• توضع الصينية في الفرن لمدة 3 دقائق حتى تنضج وتصبح طرية.
• تقلب العجينة على الجهة الثانية وتدهن بالزبدة.

خبز همبرجر منزلي

المقادير

• كوب ونصف من الدقيق.
• بيضة صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من الزيت نباتي + ملعقة كبيرة.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.

للوجه

• كمية من السمسم حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن إلى حرارة 220 درجة مئوية.
• توضع الخميرة ونصف كوب من الماء الفاتر في وعاء صغير الحجم.
• يضاف الزيت النباتي والسكر.
• تترك المكونات لحوالي 5 دقائق حتى تتفاعل.
• تضاف البيضة ، الملح والدقيق.
• يخلط المزيج للحصول العجينة.
• تخرج العجينة من الوعاء ثم توضع على سطح العمل المنثور بالدقيق.
• إتدعك العجينة حتى تتماسك.
• تقسم العجينة إلى 6 كرات متساوية الحجم.
• تشكل للحصول على شكل خبز البرغر.
• تغلّف صينية بورق زبدة ثم توضع كرات العجين على صينية الفرن.
• تغطّي الكرات بفوطة قماش وتترك حتى ترتاح على حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق.
• يرش القليل من السمسم على وجه كرات العجين.
• توضع الصينية في الفرن حتى يصبح لون الخبز ذهبياً لحوالي 10-12 دقيقة.
• تخرج الصينية من الفرن.
• يترك الخبز حتى يبرد على حرارة الغرفة قبل الاستخدام.

ضفائر الخبز على الطريقة الإيطالية

المقادير

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• كوب من الماء الدافئ.
• ربع كوب من جبنة بارميزان مبشورة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة الطرية.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة الذائبة.
• ملعقتان صغيرتان ونصف من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من الزعتر مجفف.
• ملعقة صغيرة من الريحان مجفف.
• ملعقة صغيرة من الروز ماري المجفف والمطحون.
• ملعقة صغيرة من البردقوش المجفف.
• ملعقة صغيرة من الفلفل حار باودر.
• ملعقة صغيرة من الثوم باودر.
• ملعقة صغيرة من البصل باودر.
• ملعقة صغيرة ثوم باودر.
• ملعقة صغيرة ملح.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن عند حرارة 350.
• توضع الخميرة والسكر والقليل من الماء الدافئ في وعاء صغير.
• تخلط المكونات ثم تترك في مكان دافئ ومظلم لمدة 10 دقائق.
• يوضع الدقيق والزبدة الطرية والبهارات الإيطالية والثوم الباودر والملح في وعاء آخر ضعي ثم تقلب.
• يضاف خليط الخميرة ثم يعجن.
• يضاف الماء بالتدريج ثم تعجن المكونات للحصول على عجينة طرية ومتماسكة.
• يغطى الوعاء بفوطة نظيفة ويترك لمدة ساعة.
• يقسم العجين إلى 12 كرة ثم تشكل كالاسطوانة.
• تؤخذ اسطوانتين وتلف على بعضهما كالضفيرة.
• توضع الضفائر في صينية خبز عليها ورق زيدة.
• تغطى بالفوطة وتترك لمدة 30 دقيقة.
• توضع الصينية في الفرن لحوالي 20 – 30 دقيقة حتى يتحمر الخبز.
• يدهن الوجه بالزبدة الذائبة ويرش عليها الجبن فور خروجها من الفرن.