كيف عمل خبز رقاق

خبز الرقاق

يعد خبز الرقاق عجينة رقيقة توضع على الصاج حتى تنضج وتشكل هذا الخبز الرائع ذو المذاق المميز وخاصة مع العسل أوالبيض أو أي أطباق سواء الحلو أو المالح ويمكن إعداده بالبيت وبسهولة، كما أنه يمتاز بطعمه اللذيذ وتفضيله لدى الكثير من أفراد المجتمع، وتختلف طرق إعداد خبز الرقاق، كما يمكن استخدام خبز الرقاق في كثير من الأكلات الأخرى، وسنقوم في هذا المقال بالتعرف على كيفية تحضير خبز الرقاق.

كيف عمل خبز رقاق

المقادير

• ثلاثة أكواب من الطحين.
• كوبان من الماء الدافئ للعجن.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• ينخل الطحين في وعاء ثم يضاف فوقه الملح ويخلط ثم يضاف الماء بالتدريج ويعجن حتى تتشكل عجينة لزجة ثم تترك حتى ترتاح قليلاً .
• تحمّى مقلاة غير لاصقة و تمسك كمية من العجين اللزج وتفرد بواسطة كف اليد في المقلاة على شكل طبقة رقيقة وتزال بقايا العجين وتترك حتى يكتسب اللون الذهبي و يصبح مقرمش .
• تكرر العملية حتى انتهاء كمية العجين وتوضع الأرغفة فوق بعضها في كيس نايلون حتى لا تجف أو تتكسر، وهكذا يكون خبز الرقاق جاهزاً لتقديمه في أي وقت مع الحشوة المرغوب بها .

خبز الرقاق بالسكر

المقادير

• خمس أكواب من الطحين.
• كوب ونصف من الماء دافئ.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• معلقتان كبيرتان من السكر.

طريقة التحضير

• يوضع الطحين في وعاء ويضاف السكر والملح ويحرك، ثمّ يضاف الماء بالتدريج حتى تتشكل عجينة لينة مع الاستمرار بالعجن حتى يتم الوصول للقوام المطلوب .
• تقسم العجينة إلى كرات متسأوية وتغطى ثمّ تترك حتى ترتاح جانباً لحوالي ربع ساعة .
• تدهن مقلاة غير لاصقة بالسمنة أو الزيت وتوضع على نار هادئة ثم تمدّ كرات العجين حتى تصبح رقيقة وتوضع في المقلاة وتترك حتى تكتسب لوناً ذهبياً من الأسفل ثم تقلب على الطرف الآخر .
• تكرر العملية حتى تنتهي كمية العجينة وبذلك يكون الخبز جاهزاً للتقديم .

خبز التمر

المقادير

• أربع أكواب ونصف من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
• بيضتان.
• ربع كوب من اللبن الزبادي.
• نصف كوب من الحليب السائل الدافئ.
• ملعقة صغيرة من الخلّ الأبيض.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة .
• نصف كوب من السكر.
• ثلث كوب من الزبدة المذوبة.
• نصف كوب من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من الزبدة الطريّة .
• 500 غرام من التمر المعجون.
• رشة من القرفة المطحونة.
• رشة من الحبهان المطحون .
• رشة من اليانسون المطحون .
• ر بع كوب من الماء .
• ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة.
• ربع ملعقة صغيرة من القهوة سريعة الذوبان أي نسكافيه .
• سمسم حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق مع الحبهان والخميرة والسكر والملح في وعاء، ثمّ تخلط المكونات وتضاف الزبدة والماء والحليب واللبن الزبادي والبيض والخلّ وخلاصة الفانيليا.
• تعجن المكونات للحصول على عجينة لا تلتصق، ثمّ تغطّى العجينة وتترك جانباً حوالي الساعة حتى ترتاح ويتضاعف حجمها.
• يوضع التمر والزبدة والحبهان والقرفة واليانسون في وعاء، ثمّ تعجن المكونات بشكل جيد.
• تشكّل عجينة التمر على شكل مستطيلات متوسطة الطول، ثمّ تقطّع العجينة إلى كرات متوسطة الحجم.
• يحمى الفرن، ثمّ تفرد كلّ كرة عجين على شكل مستطيل.
• يوضع مستطيل من حشوة التمر على العجينة، ثمّ تلفّ العجينة حول التمر للحصول على شكل أنبوب.
• تلصق طرفي الأنبوب ببعضهما للحصول على شكل دائرة.
• تقطّع أطراف العجين دون الوصول إلى المهائية حتى يتم الحصول على شكل وردة.
• يخلط الحليب البودرة والماء والنسكافيه في وعاء.
• تدهن دوائر التمر بخليط التلميع ويوزع عليها السمسم.
• تصفّ قطع الحلوى على صينية وتدخل إلى الفرن حتى تنضج قطع الخبز وتصبح ذهبية اللون.

خبز رقاق طري

المقادير

• كيلو من الدقيق الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب وربع الكوب من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

• ينخل الدقيق جيدًا ثم يضاف له الملح.
• يضاف الماء تدريجيًا مع العجن حتى يتم الحصول على عجينة متماسكة لا تلتصق باليد، ثمّ يقسم العجين لكرات ، ويوضع على صينية مسطحة، ثم تغطى وتترك لمدة ساعة حتى ترتاح.
• تفرد كرات العجين باستخدام النشابة على سطح مرشوش بالدقيق حتى يصبح سمكها رقيق.
• تحضر طاسة غير قابلة للالتصاق، ويفرد عليها العجين وتترك حتى يتغير لونها وتصبح ناضجة ثم تقلب على الوجه الآخر حتى ينضج أيضًا، يرفع الرقاق من الطاسة إلى صينية مسطحة ويغطّى بقماشة نظيفة، وتكرر العملية حتى انتهاء الكمية .

خبز التورتيلا

المقادير

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلث كوب من الزيت النباتي.
• كوب من الماء الدافئ.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنغ بأودر.

طريقة التحضير

• يخلط الدقيق، الملح والبايكنغ بأودر في وعاء كبير، ثمّ يضاف الزيت وتعجن المكونات .
• يضاف الماء ويعجن من جديد حتى تتشكل عجينة لينة ومتماسكة.
• توضع العجينة في وعاء، ثمّ تغطّى وتترك حتى ترتاح لمدة نصف ساعة.
• تقسم العجينة إلى اثني عشر كرة ثمّ تفرد إلى دوائر على سطح مرشوش بالدقيق.
• تحمّى مقلاة واسعة على النار ثمّ توضع دوائر العجين واحدة تلو الأخرى.
• تترك التورتيلا حتى تنضج من الجهتين على النار ثمّ يقدّم الخبز ساخناً.

خبز الصاج الخفيف

المقادير

• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ثلاثة أرباع كوب من الماء الدافئ
• كوب وثلاثة أرباع من الدقيق.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• زيت حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• تذوّب الخميرة في ثلاث ملاعق كبيرة من الماء وتترك جانباً لحوالي عشر دقائق.
• ينخل الدقيق في وعاء كبير ثمّ يضاف الملح.
• تشكّل فجوة في النصف ثمّ يضاف مزيج الخميرة والماء الدافئ المتبقّي.
• تعجن المكوّنات معاً، وعند تماسك العجينة، توضع على سطحية مرشوشة بالدقيق وتعجن من جديد لحوالي عشر دقائق.
• يدهن وعاء بالقليل من الزيت ثمّ توضع العجينة داخله.
• يغطّى الوعاء ويوضع جانباً لساعتين من الوقت حتى يتضاعف حجمها.
• تقسّم العجينة إلى كرات متوسطة الحجم ثمّ تفرد كل كرة إلى دوائر باستخدام الشوبك.
• يحمّى صاجاً دائرياً ثمّ توضع كل دائرة وتقلب حتى يصبح خبز الصاج جاهزاً.

خبز الشيباتا

المقادير

• رشة من الخميرة الفورية الجافة .
• ملعقتان كبيرتان من الماء الدافئ .
• ثلث كوب من الماء .
• كوب من دقيق الخبز .
• نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الجافة.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب السائل الدافئ .
• ثلثا كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• كوبان من دقيق الخبز.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.

طريقة التحضير

• يخلط الماء الدافىء مع الخميرة في وعاء.
• يترك المزيج جانباً حتى يتفاعل ويصبح مثل الكريمة، ثمّ ينقل المزيج إلى وعاء آخر ويضاف فوقه دقيق الخبز والماء الذي على حرارة الغرفة.
• يحرّك المزيج جيداً لمدة أربع دقائق.
• يغلّف الوعاء بكيس نايلون ويترك جانباً ليرتاح تقريبا مدة يوم واحد .
• تحّرك الخميرة مع الحليب في وعاء صغير ويترك المزيج جانباً لمدة خمس دقائق حتى يصبح مثل الكريمة.
• يخلط الحليب مع الماء، الزيت، الدقيق وعجينة الخبز الاسفنجي في وعاء الخلاط على سرعة منخفضة حتى ترطيب الدقيق.
• يخفق على المدى المتوسط في الخلاط لمدّة ثلاثة دقائق.
• يضاف الملح، ويخلط لمدّة أربع دقائق.
• تنقل العجينة إلى وعاء مدهون بالزيت وتغطى بكيس نايلون.
• تترك العجينة جانباً حتى يتضاعف حجمها لمدّة الساعة والنصف.
• توضع قطعتين من ورق الزبدة كل قطعة في صينية ثمّ يرشّ القليل من الدقيق عليها بالكامل.
• توضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وتقطع إلى نصفين.
• ينقل كلّ نصف إلى صينية ويصنع منه أشكالاً بيضأوية غير نظامية .
• يرشّ الدقيق على أرغفة العجين، ثمّ يغطّى العجين بقماشة مطبخ مبللة وتترك جانباً من ساعة ونصف إلى الساعتين حتى يتضاعف حجمها.
• يحمى الفرن، ثمّ تدخل الصينيتين تباعاً إلى الفرن لمدّة عشرين دقيقة أو حتى يصبح لون الخبز ذهبياً.
• يترك الخبز يبرد تماماً ثمّ يقطّع.