أحلى أكلات عراقية

أحلى أكلات عراقية

يتميز المطبخ العراقي بأطباقه المتنوعة، إذ يتكوّن من وصفات الطعام اللذيذة التي يمكن تقديمها في جميع المناسبات، ومن أشهر الأطباق العراقية حامض شلغم، والكباب العراقي، والكبة الموصلية، وخبز العروك، والتبسي، والبرياني وغيرها من الأطباق الأخرى، وسنتعرف في هذا المقال على طرق تحضير أحلى أكلات عراقية.

طريقة عمل الكبة الموصلية

المقادير

مقادير عجينة الكبة

• نصف ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
• ملعقة صغيرة من مسحوق البهار الحلو.
• ملعقة صغيرة من المردقوش.
• مبروش ثمرة من الليمون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ثمرة متوسطة الحجم من البصل المقطع لأرباع.
• كيلو غرام من البرغل الأسمر.
• كيلو غرام من لحم البقر المفروم ناعمًا.
• عشر أوراق نعناع أخضر.
• رشة من مسحوق الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• مكعبات من الثلج (حسب الحاجة).
• كمية غزيرة من الزيت النباتي للقلي.

مقادير الحشو

• ربع ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
• ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
• ثمرتان متوسطتا الحجم من البصل المقطع لمكعبات حجمها صغير.
• كيلو غرام من لحم الضأن المفروم فرمًا خشنًا.
• ملح (حسب الرغبة).
• ربع كوب من الصنوبر المحمص.
• ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.

طريقة التحضير

• ننقع البرغل الأسمر في كميةٍ مناسبة من الماء ونتركه لمدة خمس عشرة دقيقة، بعد ذلك نصفيه من الماء ونعصره بواطة اليدين ونضعه في طبق جانبي.
• نضيف بهارات اللحم، ومسحوق البهار الحلو، والمردقوش، ومبروش الليمون، والملح، البصل المقطع لأرباع، ولحم البقر، وأوراق النعناع، ومسحوق الفلفل الأسود، والقرفة الناعمة إلى البرغل الأسمر.
• نخلط المكونات مع بعضها جيدًا ثم نضع الخليط في مفرمة الكبة ونفرمه فرمًا جيدًا بمعدل مرتين مع مراعاة وضع مكعبات الثلج في المفرومة أثناء عملية الفرم.
• نحضّر الحشوة بتسخين كمية من الزيت النباتي في مقلاة على النار ونضيف إليه اللحم المفروم والبصل ونقلّب المكونات حتى ينضج اللحم.
• نضيف القرفة الناعمة، والبهار الحلو، وبهارات اللحم، والملح، والصنوبر المحمص، ودبس الرمان إلى مزيج اللحم ونستمر في تقليب المكونات حتى تتداخل مع بعضها.
• نخلط عجينة الكبة بواسطة اليدين ثم نقطع نصف مقدار العجينة إلى كراتٍ صغيرة.
• نحشو كرات العجينة بمزيج الحشوة ثم نغلقها جيدًا.
• نسخن كمية وفيرة من الزيت النباتي في مقلاة عميقة ثم نضيف كرات الكبة ونتركها حتى تنضج وتتحمر من جميع الجهات دون أن نقلّب الكبة.
• نفرد كمية العجينة المتبقية في قعر طبق دائري كبير الحجم ثم نوزع الحشوة على القرص.
• نغطي الحشوة بقرصٍ آخر من عجينة الكبة ونضغط على أطرافه جيدًا.
• نضع قرص الكبة في الزيت الساخن ونتركه حتى يتحمر من الجهتين، ثم نقطعه إلى أربعة أجزاء.
• نحضر طبق التقديم ونضع فيه الكبة الموصلية ثم نقدمها ساخنة.

طريقة عمل الكباب العراقي

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الناشفة.
• كوب ونصف الكوب من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
• ملح (حسب الرغبة).
• كوب ونصف الكوب من النعناع الأخضر المفروم فرمًا ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من الكمون الناعم.
• كيلو غرام ونصف من لحم الغنم المفروم فرمًا ناعمًا مع الدهن.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• كيلو غرام ونصف من لحم البقر المفروم فرمًا ناعمًا.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود الناعم.
• عشر ملاعق كبيرة من الطحين.
• كوب ونصف الكوب من البصل الأبيض المفروم فرمًا ناعمًا.
• ملعقتان صغيرتان من مسحوق الفلفل الأحمر الحار.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحلو.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• نضع لحم الغنم المفروم مع لحم البقر المفروم في وعاء ونخلط المكونات مع بعضها جيدًا.
• نضيف البصل المفروم، والكزبرة الناشفة، والبقدونس المفروم، والنعناع المفروم، والفلفل الحلو، والفلفل الأحمر الحار، والسماق، والفلفل الأسود، والكمون الناعم، والملح إلى خليط اللحم.
• نخلط المكونات مع بعضها جيدًا ثم نضيف عصير الليمون والطحين وندعك المكونات بواسطة اليدين إلى أن نحصل على عجينة متماسكة.
• نُشكّل عجينة اللحم إلى أصابع ثم نشكّا في أسياخ الشيّ.
• نضع أسياخ الكباب على الفحم المشتعل ونتركها إلى أن ينضج الكباب تمامًا مع مراعاة التقليب من جميع الجهات.
• نضع الكباب العراقي في طبق التقديم ونقدمه ساخنًا.

طريقة عمل الفسنجون العراقي

المقادير

• كيلو غرام من الدجاج منزوع العظم والجلد مقطع لقطعٍ حجمها متوسط.
• كوبان من الجوز الصحيح.
• خمس ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ست ملاعق صغيرة من الزبدة.
• ثمرتان كبيرتا الحجم من البصل المقطع لمكعبات.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• كوبان من مرق الدجاج.
• ملح (حسب الرغبة).
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المسحوقة.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• كمية مناسبة من حب الرمان للتقديم (حسب الرغبة).

طريقة التحضير

• نضع حبات الجوز في صينية مبطنة بورق الزبدة ثم نُدخلها إلى فرن درجة حرارته 180 مئوية ونتركها لمدة ثماني دقائق إلى أن تتحمص.
• نُخرجالصينية من الفرن ونضع حبات الجوز المحمصة في طبق ونتركها حتى تبردتمامًا.
• نضع حبات الجوز المحمصة في محضرة الطعان ونفرمها فرمًا خشنًا.
• نغسل قطع الدجاج ثم نجففها جيدًا بمناديل المطبخ.
• نضع مقدار ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة واسعة على نار حرارتها معتدلة ونترك المزيج حتى تذوب الزبدة وتمتزج مع الزيت.
• نضيف الدجاج المقطع إلى مزيج الزيت والزبدة ونقلّبه من جميع الجهات إلى أن تنضج وتتحمر، بعد ذلك نضيف إليه رشة من الملح.
• نقلّب الدجاج ثم نرفعه عن النار ونضعه في طبق جانبي.
• نخفف النار تحت المقلاة ثم نضيف البصل المفروم ونقلّبه إلى أن ينضج ويشقر لونه.
• نضيف الدجاج المحمر إلى مزيج البصل ونستمر في تقليب المكونات ثم نسكب عليها مرق الدجاج.
• نقلّب المزيج ونتركه حتى يغلي ثم نغطيه ونترك على النار لمدة ثلاثين دقيقة.
• نضيف دبس الرمان والجوز المفروم خشنًا والسكر ومسحوق الكركم، والفلفل الأسود الناعم، والقرفة، وجوزة الطيب، ورشة من الملح إلى المزيج السابق ونقلّب المكونات.
• نغطي المزيج ونتركه يُطهى على نار منخفضة لمدة ساعة ونحرّكه كل عشرين دقيقة.
• نسكب الفنسجون في طبق التقديم ونزينه بحبّ الرمان ونقدمه ساخنًا إلى جانب الأرز.

طريقة عمل مرقة القيمة العراقية

المقادير

• بصلتان مقطعتان لمكعبات صغيرة.
• كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
• كوب من الحمص المجروش.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• 350 غرام من اللحم المفروم.
• حبتان من الليمون المجفف.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• نسخن الزيت النباتي في قدر على النار ونضيف اللحم ثم نقلّبه حتى يتغير لونه.
• نضيف القرفة، والهيل إلى اللحم ونقلّب.
• نضيف الليمون المجفف، والبصل المفروم ونستمر في التقليب حتى يأخذ البصل اللون الذهبي.
• نضيف الزنجبيل، والفلفل الأسود، والكاري، والملح إلى مزيج اللحم ونقلّب.
• نضيف صلصة الطماطم والماء إلى المزيج ثم نقلّب المكونات ونتركها تُطهى على النار لمدة خمس عشرة دقيقة حتى تتسبك الصلصة.
• نضيف الحمص المجروش إلى المزيج ونقلّبه جيدًا ثم نرفعه عن النار ونقدم المرق ساخنًا.

دولمة ورق العنب

المقادير

• ملعقة صغيرة من النعناع اليابس.
• 250 غرام من لحم الخروف المفروم.
• كوب من الأرز قصير الحبة.
• نصف كيلو غرام من ورق العنب المسلوق.
• نصف ثمرة من البصل المقطع.
• نصف ثمرة من الطماطم المقطعة.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• فلفل أسود (حسب الرغبة).
• ملح (حسب الرغبة).
• فص من الثوم المفروم.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• عصير ليمونة.

للطبخ

• عصير ليمونة.
• كمية مناسبة من الماء (حسب الحاجة).
• ليمونة مقطعة لشرائح.
• حبة بطاطا مقطعة لدوائر.
• نصف كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• نمزج لحم الخروف مع الأرز، والبصل، والطماطم، والبقدونس، والثوم، والنعناع اليابس، والفلفل الأسود، والملح، والزيت النباتي، وعصير الليمون، وزيت الزيتون، ونضع الحشوة جانبًا.
• نضع دوائر البطاطا في قدر عميق، ثم نحضو أوراق العنب ونضعها فوق البطاطا.
• نسكب زيت الزيتون على أوراق العنب المحشوة، ثم نضيف الماء وعصير الليمون.
• نغطي القدر ونضعه على نار قوية لكدة خمسين دقيقة.
• نخفف النار تحت القدر ونترك الدولمة على نار خفيفة لمدة عشر دقائق.
• نرفع القدر عن النار ثم نسكب دولمة أوراق العنب في طبق التقديم ونقدمها ساخنة.