أسهل طريقة قطايف

القطايف

إن القطايف من الحلويّات المشهورة التي تناسب شهر رمضان، وشكل حبة القطايف يشبه شكل هلال، وتعدّ القطايف من الحلويّات التي نُقلت قديمًا والمحافظة على هذا التقليد حتّى وصل إلينا، واختلفت طريقة صنع القطايف، إذ أُضيفت عناصر غذائية جديدة، وطرق مبتكرة لحشوها، ويمكن شراء القطايف من السوق؛ لأنّه غير مكلف كما يمكن إعدادها في المنزل.

قطايف دون سميد

المقادير

• كوب ونصف الكوب من الحليب الدافئ.
• كوب واحد من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.

طريقة التحضير

• يوضع الحليب في وعاء، وتضاف إليه الخميرة، ويخلط جيدًا حتى تتجانس المواد مع بعضها البعض.
• يترك المزيج لمدة خمس دقائق تقريبًا.
• يضاف الدقيق تدريجيًّا مع الاستمرار بالخلط، حتى لا تتكون تكتلات.
• يغطى الوعاء جيدًا، ويترك في مكان دافئ مدة عشرين دقيقة تقريبًا.
• توضع مقلاة تيفال أو أي نوع لا يلتصق على النار، ويسكب مقدار صغير من عجينة القطايف في الوسط، على شكل دائرة صغيرة.
• عندما تظهر الفقاعات على وجه القطايف، ترفع عن النار.
• تكرر العملية إلى حين الانتهاء من كمية العجين.
• يحشى القطايف بالقشطة أو الشوكولاتة حسب الرغبة.
• يرش عليه الفستق الحلبي، أو البندق حسب الرغبة.
• يسكب فوقه القطر البارد، إذا رغب بتناوله نيئًا.
• في حال تناوله مقليًّا، يحشى حسب الرغبة، ثم يحمر في زيت غزير وساخن، وبعدها يغمر في القطر.
• في حال تناوله مشويًّا، يوزع القليل من الزيت عليه، ومن ثم توضع في صينية داخل الفرن، وتترك حتى تتحمر.

قطايف بالجبنة

المقادير

• 2 كيلو من جبنة فيتا.
• ستة أكواب من زيت القلي.
• 2 كيلو من القطايف.
• ملعقتان صغيرتان من الحبهان المطحون.
• كوبان من القطر.

طريقة التحضير

• يوضع الجبن في وعاء، ويضاف إليه الحبهان المطحون، ويخلط جيدًا.
• تحشى القطايف بخليط الجبن، ومن ثم تكبس جيدًا من الأطراف.
• يوضع الزيت في مقلاة حتى يسخن.
• توضع قطع القطايف في الزيت، وتقلب حتى تتحمر.
• توضع حبات القطايف مباشرة في الشربات، ومن ثم توضع في صحن التقديم وتقدم.

قطايف بالدقيق

المقادير

• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• كوب ونصف الكوب الكبير من السميد الناعم.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ربع الملعقة الصغيرة من الملح.
• كوبان كبيران من الدقيق الأبيض.
• كوب وثلاثة أرباع الكوب الكبير من الماء الدافئ.
• علبة واحدة كبيرة الحجم من القشطة.
• نصف الكوب الكبير من جوز الهند الناعم.
• نصف لتر من القطر.
• قطعتان من الجبن الأبيض غير المملح.

طريقة التحضير

• يوضع الماء الدافئ في الخلاط الكهربائي، ويضاف إليه السميد، ويخلط جيدًا حتى يصبح المزيج ناعمًا.
• يضاف إليه الملح، والبيكنج باودر، والخميرة الفورية، وتخلط المكونات جيدًا مرة أخرى إلى أن تتجانس المواد.
• يضاف الدقيق تدريجيًّا مع الاستمرار بالخفق، حتى تنتهي كمية الدقيق كاملة.
• يترك الخليط في مكان دافئ مدة ساعتين أو ثلاث ساعات حتى يتضاعف حجمه، وتظهر الفقاعات بالعجينة، وحينها يصبح الخليط جاهزًا للاستخدام.
• يحرك الخليط قليلًا، ومن ثم توضع المقلاة الخاصة بالقطايف على النار حتى تسخن.
• تمسح المقلاة بالقليل من الزيت.
• يسكب القليل من الخليط في المقلاة، حتى يتشكل كقرص دائري صغير.
• تترك العجينة في المقلاة دون تحريك، حتى تظهر عليها فقاعات.
• ترفع حبة القطايف من المقلاة بواسطة ملعقة مسطحة، وتوضع على قطعة قماش نظيفة، وتترك حتى تبرد.
• تكرر العملية حتى الانتهاء من كمية العجين كاملة.
• يوضع الجبن في وعاء عميق ويهرس.
• يضاف إليه جوز الهند، والقشطة، وماء الورد، وتحرك المكونات حتى تتجانس وتندمج مع بعضها البعض.
• يوضع مقدار ملعقة من الحشوة داخل حبة القطايف، وتغلق حوافها جيدًا عن طريق لصق أطرافها جيدًا.
• تدهن الصينية بالقليل من الزيت، ومن ثم تصف قطع القطايف داخلها.
• توضع الصينية في الفرن، وتترك حتى تصبح ذهبية اللون.
• تغمس قطع القطايف بالقطر، ومن ثم تترك مدة دقيقتين حتى يتصفى القطر الزائد.
• يوضع القطايف في طبق التقديم، ويقدم كطبق تحلية في شهر رمضان.

القطايف الشامية بالجوز

المقادير

• نصف الملعقة الصغيرة من السكر.
• كوب ونصف الكوب من الطحين.
• كوب وثلاثة أرباع الكوب من الحليب.
• زبدة حسب الحاجة.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• كوبان من الحليب.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب المكثف المحلى.
• نصف الكوب من الماء.
• ثلث الكوب من نشا الذرة.
• ملعقتان صغيرتان من نشا الذرة.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقة واحدة صغيرة الحجم من القرفة.
• ربع الملعقة الصغيرة من جوزة الطيب.
• نصف الكوب من الجوز المفروم.

طريقة التحضير

• لتحضير القشطة: يوضع الحليب في قدر على نار عالية، ويضاف إلي الحليب المكثف المحلى، ويحرك من حين إلى آخر.
• يوضع نشا الذرة في وعاء، ويضاف إليه الماء، ويخلط جيدًا حتى يصبح المزيج ناعمًا.
• عند ظهور فقاعات على الحليب، يضاف نشا الذرة بالتدريج مع الاستمرار بالتحريك، حتى يصبح المزيج متجانسًا وسميكًا.
• تطفأ النار، ويضاف ماء الزهر، ويحرك مع بعضه البعض.
• توضع القشطة في وعاء في البراد.
• لتحضير القطايف: يوضع الدقيق في وعاء، ويضاف إليه السكر، والبيكنج باودر، والخميرة الفورية، ويخلط مع بعضه البعض.
• يضاف إليه الحليب بالتدريج، مع الاستمرار بالتحريك، ثم يوضع المزيج في مكان دافئ لمدة ساعة كاملة.
• توضع مقلاة تيفال أو أي نوع غير لاصق على نار مرتفعة، ثم تدهن بالزبدة.
• يضاف مقدار ملعقتين كبيرتين من عجينة القطايف، وتشكل بالشكل المطلوب، وعند ظهور الفقاعات على سطحها، ترفع من المقلاة.
• تكرر العملية حتى الانتهاء من كمية العجينة كاملة.
• لتحضير حشوة الجزر: يوضع الجوز المفروم في وعاء، ويضاف إليه السكر، والقرفة، وجوزة الطيب، وتحرك المكونات جيدًا مع بعضها البعض.
• توضع ملعقة كبيرة تقريبًا داخل حبة القطايف، وتكبس من الأطراف.
• يوضع الزيت في مقلاة على النار، حتى يسخن.
• توضع حبات القطايف في الزيت، وتقلب حتى تكتسب اللون الذهبي.
• توضع في القطر البارد مباشرة بعد خروجها من الزيت.
• توضع في طبق التقديم، وتقدم.

القطايف بالسميد

المقادير

• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• رشة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• زيت حسب الحاجة.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• نصف الكوب من السميد الناعم.
• كوبان من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• كوبان إلا ربع من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق في وعاء متوسط الحجم، ويضاف إليه السميد، والسكر، والملح، والخميرة، والبيكينج باودر، وتخلط المكونات جيدًا مع بعضها البعض.
• يوضع خليط الدقيق في الخلاط الكهربائي، ويضاف إليها الماء، وماء الزهر، ويخلط جيدًا للحصول على عجينة شبه سائلة.
• توضع في وعاء نظيف، وتترك في مكان دافئ حتى تتختمر، مع مراعاة تقليبها من وقت لآخر.
• تدهن مقلاة غير قابلة للالتصاق بقليل من الزيت، وتوضع على نار متوسطة.
• يصب مقدار ملعقتين كبيرتين من الخليط في المقلاة لتشكل أقراص صغيرة.
• تترك في المقلاة حتى يبدأ السطح في تكوين فقاعات، وحتى يحمر الجزء الملاصق للمقلاة.
• توضع فوطة نظيفة على صينية مسطحة، وترفع عليها القطايف بعد نضجها.
• تكرر العملية حتى انتهاء الكمية كاملة.
• تغطى القطايف بالفوطة، وتحشى حسب الرغبة.
• يوضع الزيت في مقلاة حتى يسخن، ومن ثم توضع حبات القطايف داخل المقلاة وتقلب حتى تكتسب اللون الذهبي.
• تُشرّب بالقطر، ومن ثم توضع في طبق التقديم وتقدم.