طريقة عمل ياميش رمضان

طريقة عمل ياميش رمضان

تشتهر كلمة ياميش في مصر ودخلت الاستخدام وقاموس اللهجة العامية المصرية منذ العصر الفاطمي إذ إنها تعني الحلويات من الفواكه المجففة والمكسرات، يشمل الياميش من المكسرات الجوز والبندق والفستق واللوز وجميعها مواد مغذية وغنية بالبروتينات والدهون والزيوت، ومن الفواكه المجففة الزبيب والمشمش المجفف (القيسي) والكشمش (العنب المجفف الخالي من البذور) ، قمر الدين والتين المجفف والقراصيا الغنية بالفيتامينات والسكريات والمعادن والألياف، ويعد الياميش من طقوس رمضان، إذ يجب أن يتواجد في كل منزل، ويشتريه الناس قبل شهر رمضان ليستمتعوا بمذاقه ومذاق الأطباق المحضرة منه.

كيكة بياميش رمضان

المقادير

• كوبان ونصف من الطحين.
• كوب ونصف من السكر.
• نصف كوب من السمن.
• كوب من اللبن.
• ثلاث بيضات.
• رشة من الفانيليا.
• نصف كوب من المشمشية.
• نصف كوب من القراصيا.
• نصف كوب من الزبيب.
• مغلف من البيكينج باودر.
• حليب حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يخفق البيض والسكر والفانيليا واللبن في وعاء.
• يضاف إلى الخليط، الطحين والبيكينج باودر مع نصف كمية الياميش (المشمشية وقراصيا وزينب) ويخلط جيدًا.
• يسخن الفرن إلى ١٨٠ درجة ومن ثم تدهن صينية الفرن بالسمن وترش بالدقيق.
• تسكب العجينة في الصينية وتوزع باقي كمية الياميش فوق العجينة.
• تدخل صينية الياميش إلى الفرن لمدة 45_60 دقيقة، مع ملاحظة أنه إذا أصبحت العجينة قاسية يضاف القليل من الحليب تدريجيًا، وتقدم الياميش دافئة مع الشاي.

بسكويت الياميش

المقادير

• خمسة أكواب من الدقيق.
• ملعقتان صغيرتان من البيكينج باودر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• كوبان من الزبدة اللينة.
• نصف كوب من السكر ناعم الحبيبات.
• خمس بيضات.
• ملعقتان صغيرتان من الفانيليا السائلة.
• نصف كوب من التين المجفف المفروم.
• كوب من المشمش المجفف المفروم.
• كوبان من القراصيا المجفف والمفرومة.
• لوز مقطع طوليًا للتزيين.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق والبيكينج باودر والملح والقرفة في وعاء وتقلب المقادير حتى تتجانس.
• توضع الزبدة والسكر في وعاء الخلاط ويثبت المضرب الشبكي.
• يشغل الخلاط على سرعة متوسطة لمدة 4 دقائق، ومن ثم يضاف البيض والفانيليا ويشغل الخلاط مرة أخرى على سرعة متوسطة حتى تختفي البيضة.
• يبعد المضرب الشبكي ويثبت مضرب التقليب ويشغل الخلاط على سرعة بطيئة حتى تتكون العجينة، ومن ثم يضاف التين والقراصيا والمشمش ويشغل الخلاط على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين.
• توضع العجينة على ورقة زبدة، وتشكل العجينة على شكل أسطوانة متوسطة السماكة.
• تغلف العجينة بقطعة من ورق الزبدة مع الاستمرار بدحرجة الأسطوانة على الطاولة حتى تصبح أسطوانة ملساء.
• تغلف العجينة بورق الزبدة وتوضع في البراد لعدة ساعات أو لليلة كاملة، ومن ثم يثبت الرف الشبكي في وسط الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
• تقطع العجينة إلى أقراص بعرض نصف بوصة.
• توضع أقراص البسكويت في الصواني مع ترك مسافة قياسها بوصة بين كل قطعة وأخرى.
• تزيين أقراص البسكويت باللوز المقطع.
• تخبز الأقراص في الفرن لمدة 10 دقائق حتى يصبح القاع ذهبي اللون، تخرج القطع من الفرن وتترك الصواني حتى تبرد تمامًا، يقدم باردًا.

طريقة تحضير طبق ياميش رمضان اللذيذ

المقادير

• لفة من قمر الدين.
• نصف كيلو من المشمش.
• نصف كيلو من القراصيا.
• كوب ونصف من السكر.
• نصف كوب من من جوز الهند الأبيض المبشور.
• نصف كوب من الزبيب الأشقر.
• مكسرات مجروشة حسب الرغبة.
• أربع ملاعق كبيرة من النشا.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• قطرات من ماء الورد.

طريقة التحضير

• يوضع لتران من الماء في وعاء عميق ثم تقطع لفة قمر الدين لأربع قطع كبيرة، وتوضع في الماء حتى تغلي.
• تذوب أربع ملاعق من النشا جيدًا في نصف كوب ماء، ومن ثم يضاف السكر والقراصيا والمشمش ، وتقلب جميع المقادير، يضاف الزبيب وجوز الهند المبشور.
• يضاف النشا المذاب في الماء للمشمش حتى يصبح كثيفًا قليلًا مع التقليب المستمر حتى لا تنتج تكتلات في الخليط، ويترك لقترة من الوقت حتى يغلي الخليط لمدة 3 دقائق على النار، ثم تطفأ النار.
• تضاف قطرتان من ماء الورد ورشة صغيرة من الفانيليا إلى الخليط مع التقليب المستمر، ثم تترك حتى تبرد تمامًا، ثم توضع في الثلاجة.
• يخرج طبق ياميش رمضان من الثلاجة ويقدم باردًا.

طريقة عمل تارت الياميش

المقادير

• كوبان من الطحين.
• كوب من الزبدة.
• ست ملاعق كبيرة من الماء البارد.
• كوبان من شراب قمر الدين.
• ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
• أي نوع من البقوليات (حسب الرغبة).
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• مكسرات ياميش رمضان.

طريقة التحضير

• يخلط الطحين مع الزبدة ثم يضاف الماء، ويستمر بالعجن حتى الحصول على عجينة متماسكة.
• توضع العجينة في صينية التارت، ثم يضاف عليها أي نوع من البقوليات وتدخل الفرن حتى تنضج العجينة.
• يوضع عصير قمر الدين في وعاء على النار، ويذاب النشا ويقلب جيدًا حتى يصبح مثل المهلبية ثم توضع ملعقة ماء الورد.
• يوضع الخليط على التارت ويزيين بالياميش والمكسرات وتقدم.

الجلاش بياميش رمضان

المقادير

• علبة من الجلاش.
• نصف كوب صغير من التين المجفف.
• نصف كوب من الزبيب.
• نصف كوب من المشمش المجفف.
• نصف كوب من المكسرات حسب الرغبة.

مقادير الشربات

• كوبان من السكر.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• عصير نصف ليمونة كبيرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفانيليا.

طريقة التحضير

تحضير الشربات

• يوضع الماء وكوبا السكر والفانيليا في وعاء على النار ويحرك الخليط جيدًا، ويترك على النار حتى يغلي.
• يضاف إلى خليط السكر عصير الليمون، ويترك على النار حتى يتماسك الخليط ويصبح بالكثافة المطلوبة.

تحضير الحشوة

• يخلط المشمش والزبيب والتين والمكسرات في وعاء.

تحضير عجينة الجلاش

• تفرد قطع عجينة الجلاش على صينية وتغطى بفوطة مطبخ حتى لا تجف.
• تقطع كل قطعة من عجينة الجلاش إلى ثلاثة مستطيلات طوليًا بنفس الحجم.
• توضع نصف ملعقة من الحشوة على طرف المستطيل، ثم يثنى المستطيل ليشكل مثلث، وتدهن أطراف المثلث بالقليل من السمن أوالزيت حتى تلتصق أطرافه ولا تفتح العجينة، وتكرر العملية حتى الانتهاء من قطع الجلاش والحشوة.
• تقلى مثلثات الجلاش في وعاء عالي الحواف فيه زيت غزير يغلي، وتترك قطع الجلاش حتى تتحمر من كل الجوانب.
• ترفع قطع الجلاش من الزيت، وتوضع على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
• توضع قطع الجلاش بياميش رمضان على طبق التقديم.