طريقة عمل اكلات رمضانية

أكلات رمضانية

يعد شهر رمضان المبارك شهرًا فضيلًا يحتل مكانة خاصة عند المسلمين، ويعد من الأيام التي يتجمع فيها أفراد العائلة لتناول وجبة الإفطار، إذ تقوم ربة المنزل ‘يتحضير أصنافٍ متنوعة من الأطباق الرئيسية والشوربات والسلطات، وترغب كثيرًا في معرفة طرق تحضير أطباق رمضانية سهلة لتتمكن من تقديمها وقت الإفطا، وتتسابق معظم السيدات لتحضير ما لذّ وطاب على مائدة الإفطار في شهر رمضان المبارك، ويرغبون بمعرفة أكلات رمضانية سهلة وبسيطة وسريعة يمكن تحضيرها في هذا الشهر دون أن تأخذ وقتًا طويلًا.

المكرونة بالبشاميل و الموزاريلا

المقادير

• 500 غرام من اللحم المفروم.
• عبوة من المعكرونة.
• حبة من البصل مفرومة.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة.
• علبة من الطماطم المهروسة.
• ست ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ست ملاعق كبيرة من الدقيق.
• ثمانية أكواب من الحليب.
• كوب ونصف من جبنة الموزاريلا المبشورة.

طريقة التحضير

• في وعاء تسلق المعكرونة وتترك جانبًا.
• في وعاء آخر على النار، يوضع اللحم في قدر حتى يصبح لون اللحم بنيًا، ثم يضاف البصل وتقلب المقادير جيدًا لمدة 3 دقائق حتى يذبل البصل ويصبح لونه ذهبيًا.
• تضاف القرفة ونصف ملعقة ملح وفلفل أسود إلى اللحم وتقلب لمدة دقيقتين، تضاف الطماطم المهروسة ثم يغطى الوعاء و يترك لمدة 10 دقائق على نار منخفضة حتى تمتزج الطماطم مع اللحم.
• يزال اللحم من الوعاء و يترك حتى يبرد.

تحضير البشاميل

• في وعاء على النار تذوب الزبدة و يضاف الدقيق وتقلب المقادير جيدًا حتى يتحمص الطحين، ثم يضاف الحليب مع الاستمرار بالتحريك حتى تتكاثف المقادير ويصبح مزيجًا كريميًا ثم يترك على النار لمدة 3 دقائق حتى يغلي مع الاستمرار بالتحريك، يزال الوعاء عن النار ويتبل المزيج بالملح و الفلفل الأسود والقرفة وجوزة الطيب.
• في وعاء تمزج المعكرونة المسلوقة ونصف كمية البشاميل.
• يحمى الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية.
• في طبق الفرن توضع نصف كمية المعكرونة بالبشاميل، يوزع فوق المعكرونة اللحم بالتساوي، ثم توزع نصف الآخر من المعكرونة، وتوزع جبنة الموزاريلا المبشورة فوق طبقة المكرونة على الوجه.
• يدخل الطبق في الفرن المحمي سابقًا لمدة 45 دقيقة حتى تذوب جبنة الموزاريلا ويتحمر الوجه.
• يدخل الطبق للفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة حتى يذوب الجبن ويتحمر، تقدم ساخنة.

دولمة ورق العنب

المقادير

• 500 غرام من ورق العنب.
• كوبان من الأرز المصري المنقوع بالماء.
• 200 غرام من لحم الغنم المفروم ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• 100 غرام من البطاطا المقطعة لشرائح.
• 200 غرام من لحم الستيك المقطع لشرائح.
• ملعقة صغيرة و نصف من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• أربعة أكواب من مرق اللحم.
• كوبان من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• في وعاء على حرارة متوسطة يوضع الماء و يترك حتى يغلي، ثم يضاف ورق العنب ويسلق لمدة دقيقتين، بعد مرور الوقت يصفى ورق العنب من الماء ويوضع في طبق.
• يصفى الأرز من الماء ويوضع في وعاء، يضاف اللحم المفروم والسمن، و يتبل اللحم بالملح والفلفل الأسود والكمون، تدعك المقادير باستخدام اليد حتى تتداخل و للحصول على قوام مثل العجين.
• في وعاء على نار متوسطة يسخن الزيت النباتي، تضاف شرائح لحم الستيك وتقلى لمدة 5 دقائق من كل جهة، بعد انتهاء الوقت لكل قطعة من الستيك، ثم تطفأ النار.
• في وعاء عميق و كبير تصف شرائح البطاطا في القعر، وشرائح الستيك فوق طبقة البطاطا.
• على وعاء صغير مكعب الحجم توضع ورقة عنب، تضاف كمية من الحشوة في نصف ورقة العنب.
• تغلق أطراف ورقة العنب للحصول على شكل مربع، تقلب قطعة الدولمة بعناية في اليد توضع في الوعاء فوق طبقة الستيك.
• تكرر الخطوتين حتى تنتهي الكميات، يجب التأكد من ترتيب قطع الدولمة جيدًا حتى لا تخرج الحشوة.
• يسكب المرق فوق المزيج، يوضع على الوجه طبقة ثقيلة وفوق الطبقة وعاء مملوء بالماء.
• يوضع القدر على حرارة متوسطة لمدة 10 دقائق، عندما يغلي المزيج تخفف الحرارة تحت الوعاء.
• تطهى الدولمة لمدة 45-50 دقيقة على حرارة هادئة حتى تنضج تمامًا.
• يقدم الطبق ساخنًا.

السوبرك باللحمة

المقادير

مقادير العجينة

• كوبان من الطحين.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من الملح.

مقادير الحشوة

• نصف كيلو من اللحمة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبة كبيرة من البصل.
• ملعقة صغيرة من السمنة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• كوب من الحليب.
• كوب من الماء.
• ثلاثة أرباع الكوب من الزيت النباتي.
• بيضتان.

طريقة التحضير

تحضير العجينة

• في وعاء ينخل الطحين ويضاف له الملح، حيث تخلط المكونات جيدًا.
• تصنع حفرة في منتصف الطحين، ويضاف الماء والزيت ثم تخلط المكونات إلى أن تتشكل عجينة متماسكة، ثم تقسم لستة أقسام وبعد ذلك يرق كل قسم إلى أن يصبح بسماكة 1 سم تقريبًا.

تحضير الحشوة

• في وعاء توضع كمية السمنة ويضاف لها البصل المقطع لمربعات صغيرة، ثم وتترك على نار متوسطة إلى أن يذبل البصل ثم تضاف اللحمة والبهارات المشكلة والفلفل والملح، مع الاستمرار بخلط المكونات إلى أن تنضج اللحمة تمامًا.
• في وعاء توضع كمية الحليب ويضاف له الماء والزيت النباتي والبيض، ثم تخلط جيدًا.
• تدهن الصينية بالقليل من الزيت وتوضع أول طبقة من العجينة وتمد جيدًا.
• تغمر الطبقة الثانية من العجينة في خليط البيض والحليب والماء ثم توضع في الصينية وتفرد قليلًا، وتغمر الطبقة الثالثة بخليط البيض والحليب ثم توضع في الصينية.
• توضع الحشوة وتفرد فوق الطبقات على كامل الصينية.
• تغمر طبقة من العجينة في خليط الحليب والبيض، ثم تمد فوق الحشوة.
• تكرر العملية السابقة إلى أن تنتهي كمية العجين.
• تقطع صينية السوبرك باللحمة بالشكل المراد، ثم تضاف الكمية المتبقية من خليط البيض والحليب والماء.
• تدخل صينية السوبرك باللحمة في الفرن على درجة حرارة متوسطة إلى أن تكتسب اللون الذهبي، ثم تخرج وتصبح جاهزة للتقديم.

سلطة الزيتون التركية

المقادير

• كوب من الزيتون الأخضر الحلقات.
• كوب من الزيتون الأسود الحلقات.
• كوبان من الخس المفروم خشنًا.
• نصف كوب من البقدونس المفروم خشنًا.
• كوب ونصف من الطماطم المقطعة لمكعبات.
• كوب من جبنة فيتا مقطعة لمكعبات.
• حبة من الخيار مقطعة لدوائر رفيعة.
• حبة من البصل مقطعة لجوانح.
• ملعقتان كبيرتان من الشطة الحارة.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
• ربع معلقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• في وعاء يخلط زيت الزيتون مع عصير الليمون، والملح، ودبس الرمان، والفلفل الأسود والشطة الحارة، وتخلط جيدًا.
• في وعاء آخر يوضع الزيتون الأخضر والأسود، والبصل، والطماطم، والخس، والبقدونس، و الخيار، وتقلب جيدًا.
• يضاف خليط زيت الزيتون إلى السلطة ثم تخلط ، وتزيين بأوراق البقدونس ومكعبات جبنة الفيتا.