أسهل طريقة لطبخ الذبيحة

الذبيحة

يكثر طهي الذبائح في المناسبات الشعبية مثل العزائم والأعراس والأعياد، والذبيحة هي ما يذبح من الحيوانات مثل: الأبقار والأغنام والجمال وغيرها من الحيوانات التي حلل الله جل وعلا ذبحها في الشريعة الإسلامية، ويتطلب طهي الذبيحة معرفة الطريقة الصحيحة لتحضيرها من أجل الحصول على طبق لذيذ وشهي ومتكامل، ويمكن أن تطهى الذبيحة بأكثر من طريقة لذلك سنذكر لكم في هذا المقال عدة طرق لطبخها

خروف محشي بورق العنب بالبرغل

المقادير

للخروف

• خروف بوزن عشرة كيلو.
• ثلاث بصلات.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من البهار.
• ملعقتان كبيرتان من الهيل المطحون.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• كوبان من اللبن الرائب.
• كوب من الخل.
• ملعقتان كبيرتان من الشطة المجروشة.
• ليمونتان مقطعتان لشرائح.

للحشوة

• كيلو من ورق العنب.
• كيلو من الفلفل الحلو عدة ألوان.
• كيلو من الكوسا.
• كيلو من الباذنجان.
• اثنان كيلو إلا ربع من البرغل .
• بصلتان مفرومتان.
• خمس حبات كبيرة من الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الملح.
• ليمونتان مقطعتان لشرائح.

طريقة التحضير

• نضع في وعاء الفلفل الأسود البهار والكمون والهيل المطحون والخل والشطة المجروشة والبصل والملح واللبن الرائب ونخلطها جيدًا ونتبل بها الخروف من الخارج والداخل ونتركه لعدة ساعات.

الحشوة

• نغسل ورق العنب جيدًا ونسلقه ثم نصفيه.
• نحفر الكوسا والباذنجان بحفارة الكوسا.
• ننقع البرغل في ماء بارد لمدة عشر دقائق ثم نسلقه نصف سلقة ونتركه ليبرد.
• نضيف إلى البرغل الطماطم المقطعة والبصل المفروم والملح والفلفل والبهار المشكل والسمن ونقلب جميع المكونات.
• نلف ورق الدوالي ثم نحشي الكوسا والباذنجان والفلفل بحشوة البرغل.
• نضع ورق الدوالي والكوسا والباذنجان والفلفل داخل الخروف.
• نضع شرحات من الليمون بين المحاشي في الخروف.
• نغلق الخروف بأعواد مخصصة أو بخيط سميك وإبرة كبيرة، ونضع شرائح الليمون فوقه.
• نلف الخروف بعدة طبقات من ورق القصدير جيدًا.
• نضع الخروف في صينية في الفرن لمدة نصف ساعة على أعلى درجة.
• نخفض الحرارة بعد ساعة إلى ١٨٠ درجة مئوية ونتركه لمدة أربع ساعات أخرى.

خروف محشي بالفريكة

المقادير

• خروف بوزن عشرة كيلو.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الملح.
• ملعقتان كييرتان من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كييرتان من الكركم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البهارات المشكلة.
• أربع ملاعق كبيرة من الهيل المطحون.
• أربع ملاعق كبيرة من القرفة.
• ملعقتان كييرتان من الكزبرة المطحونة.
• ملعقتان كبيرتان من الكمون.
• ملعقتان كبيرتان من البابريكا.
• ملعقتان كبيرتان من الشطة المجروشة.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• نصف كوب من اللبن الزبادي.
• ربع كوب من الخل.

للحشوة

• أربعة كيلو من الفريكة الخشنة.
• أربع بصلات كبيرة الحجم.
• كوب إلا ربع من السمن النباتي.
• ملعقة كبيرة من البهار.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• ملعقة كبيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ماء حسب الحاجة.

للتزين

• مكسرات حسب الرغبة.

طريقة التحضير

إعداد الحشوة

• ننقع الفريكة لمدة نصف ساعة ونغسلها جيدًا ونتأكد من خلوها من الحجارة الصغيرة ثم نصفيها.
• نضع السمن في قدر ونقلي المكسرات ونتركها جانبًا.
• نضيف البصل المفروم إلى القدر ونضيف له الملح والبهار والقرفة والفلفل ونقلب البصل حتى يذبل.
• نضيف الفريكة ونقلبها مع البصل ثم نضيف الماء ونغطي القدر ونتركها لتصبح نصف ناضجة.

لتحضير الخروف

• نخلط في وعاء مناسب الملح والفلفل والكركم البهارات المشكلة والهيل المطحون والقرفة ووالكزبرة المطحونة والكمون والبابريكا والشطة وزيت الذرة واللبن والخل.
• نضع الخروف فوق ورق القصدير ونتبله جيدًا بالتتبيلة.
• نضع الفريكة داخل الخروف ثم نطوي الخروف وندخل أطراف قدميه في بطنه ثم نلفه جيدًا بطبقتين من القصدير ثم نضعه في صينية ونضعه في فرن بدرجة حرارة 400 درجة مئوية لمدة نصف ساعة ثم نخفض الحرارة إلى 170 درجة مئوية ونتركه لمدة ثلاث ساعات أخرى.

النصائح

• كل كوب من الفريكة يحتاج لكوب ونصف من الماء تقريبًا.
• عندما ينضج الخروف نتركه ملفوفًا بالقصدير لمدة نصف ساعة قبل أن يفتح.

المنسف الأردني

المقادير

• عشرة كيلو من لحم الخروف المقطع لقطع كبيرة مع العظم.
• أربع كرات من لبن الجميد.
• كيلو وربع من الشنينة.
• كيلو وربع من اللبن الرائب.
• لتران من الماء البارد.
• ستة أكواب من الأرز حبة قصيرة.
• كوبان ونصف من الأرز حبة طويلة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• أربع ملاعق كبيرة من السمن النباتي.
• ملعقة من السمن البلدي.
• كوب من الصنوبر.
• كوبان من اللوز.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• ربع كوب من الماء البارد.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ثلاث ورقات من الغار.
• ست حبات من الفلفل الأسود غير المطحون.
• خمسة أرغفة من خبز الشراك.

طريقة التحضير

• نكسر الجميد جيدًا حتى يصبح ناعمًا ثم ننقعه في ماءٍ ساخن مدة ليلة كاملة.
• نضع الجميد المنقوع في الخلاط ونخلطه جيدًا ثم نصفيه ونضيف إليه الشنينة واللبن ثم نضعه في قدر مناسب.
• نذوب النشا في كوب صغير من الماء ثم نضيفه إلى اللبن ونخلط المكونات جيدًا.
• نضع القدر على النار ونتركه على نار متوسطة حتى يغلي.
• نغسل اللحم ثم نضعه في قدر ونغمره بالماء البارد ثم نضعه على النار حتى يغلي ثم نزيل الرغوة التي تتكون على سطح القدر ثم نضيف حبات الفلفل والهيل ثم نغطي القدر ونتركه على النار حتى ينضج اللحم.
• ننقل قطع اللحم إلى قدر اللبن ثم نضيف إليه كميه من مرق اللحم ثم نتركه يغلي مع اللبن.

لتحضير الأرز

• نخلط الأرز قصير الحبة مع الأرز طويل الحبة.
• ننقع الأرز بالماء الساخن لمدة نصف ساعة، ثم نصفيه ونغسله جيدًا.
• نضع ثلاث ملاعق من السمن في قدر على النار ثم نضيف إليه الأرز ونقلبه جيدًا ثم نضيف الملح والماء، مع مراعاة أن يكون الماء مرتفعًا عن الأرز بمسافة 1 سم.
• نغطي الأرز ونتركه يغلي لمدة عشر دقائق، على نار حامية ثم نخفض الحرارة إلى أقل درجة ونترك الأرز على النار لمدة نصف ساعة.
• نضع ملعقة من السمن النباتي وملعقة من السمن البلدي في مقلاة على النار ونسخن السمن جيدًا ثم نضيفه إلى الأرز.

التقديم

• نضع خبز الشراك في طبق كبير ثم نضع عليه الأرز ثم نصب فوقه اللبن ثم نصع قطع اللحم على الأرز ونزين الأرز باللوز والصنوبر. ومن الممكن أن لا نسكب اللبن فوق الأرز ونسكبه في قدر ونقدمه بجانب الأرز.

النصائح

• نصفي الجميد قبل أن نضعه على الأرز أو في طبق التقديم لنتأكد من خلوه من العظام.

اللحم المبخر

المقادير

• فخذ خروف.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• سبعة فصوص من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• جزرتان كبيرتا الحجم.
• أربعة أعواد من الثوم الأخضر.
• ضمتان من البقدونس.
• بصلتان كبيرتان.
• ربع كوب من الخل.

طريقة التحضير

• نقطع الفخذ إلى قطع متوسطة.
• نضع قطع اللحم في طبق ونضيف إليه زيت الزيتون ونفركه جيدًا.
• نخلط الفلفل الأسود والبهار والملح والكركم ثم نوزعها على اللحم.
• نثقب بالسكين اللحم ونقطع حبات الثوم إلى نصفين ونغرزها في ثقوب اللحم.
• نقطع البصلتان إلى حلقات ثم نقطع الجزر إلى حلقات.
• نضع في مصفاة قدر البخار الجزر والبصل الأخضر ونصف كمية حلقات البصل ونصف كمية البقدونس ثم نضع فوقهم اللحم المقطع ثم نغطي اللحم بما تبقى من البقدونس والبصل ليصبح اللحم مغطى تمامًا.
• نضع في قدر كمية من الماء ونضيف إليه الخل ثم نضع فوقه المصفاة التي وضعنا فيها اللحم والخضار.
• نغطي المصفاة ونترك اللحم ينضج بالبخار لمدة ساعة ونصف على نار متوسطة حتى ينضج اللحم تمامًا، ويقدم الطبق ساخنًا.