الطعمية

يشتهر كافة أنحاء الوطن العربي بصنع الطعمية أو الفلافل، ويعتبر من أنواع الطعام الشعبية التقليدية ونشأ في مصر منذ القدم، والطعمية عبارة عن عجينة مكونة من الفول المطحون أو الحمص المطحون أو تحضر العجينة بإضافة الفول والحمص معًا ويضاف بعضًا من أنواع التوابل والبهارات والبقدونس المفروم لمنحها المذاق الشهي، تشكل العجينة إلى أقراص دائرية أو تشكل بواسطة القوالب النحاسية، ثم تقلى بالزيت النباتي الغزير الساخن جدًا، وتقدم الطعمية عادةً مع الخبز العربي أو كساندويش مضاف إليها الخضار والصلصة الحارة والمخللات، وتقدم الطعمية كثيرًا على وجبة الإفطار كوجبة خفيفة أو كطبق مقبلات أو كوجبة بديلة عن اللحوم للأشخاص النباتيين، وهناك طرق متعددة لعمل الطعمية سنتعرف عليها خلال هذا المقال.

أسهل طريقة لعمل الطعمية

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الحمص المعلب.
  • كوب من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
  • نصف كوب من الكزبرة الخضراء الطازجة.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • ثمرة متوسطة الحجم من البصل المفروم.
  • ربع كوب من الدقيق.
  • رشة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من بودرة الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة ناعمًا.
  • ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
  • ثلاثة أكواب من الزيت النباتي (للقلي).

طريقة التحضير

  • نضع الحمص في وعاء الخلاط الكهربائي أو في محضرة الطعام، ثم نضيف إليه كل من: الكزبرة الخضراء، والبصل، والبقدونس المفروم، والثوم، ثم نخلط المكونات مع بعضها جيدًا حتى تتداخل مع بعضها وتصبح متجانسة.
  • نضع الخليط في وعاء عميق، ثم نضيف إليه كل من: الملح، والباكينج باودر، والفلفل الأسود المطحون، والدقيق، والكزبرة الجافة، والكمون.
  • نعجن المكونات مع بعضها عجنًا جيدًا حتى نحصل على عجينة متجانسة القوام.
  • نضع الزيت النباتي في مقلاة عميقة، ثم نسخنه على نار عالية الحرارة جيدًا.
  • نشكل العجينة إلى أقراص متوسطة الحجم أو باستعمال الآلة الخاصة بصنع الطعمية، ثم نضيفها إلى الزيت الساخن ونخفف حرارة النار لتصبج متوسطة ونقلب الطعمية حتى تكتسب اللون البني.
  • نرفع الطعمية عن الزيت الساخن ونضعها في طبق التقديم، ثم نقدمها ساخنةً على السفرة إلى جانب البابا غنوج والحمص والمخللات والسلطة.

طريقة عمل الطعمية المصرية

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الفول المسلوق.
  • باقة من الكرات المفروم فرمًا ناعمًا.
  • باقة من لكزبرة الخضراء الطازجة المفرومة ناعمًا.
  • كمية وفيرة من الزيت النباتي (للقلي).
  • خمسة فصوص من الثوم المهروس.
  • سمسم للتزيين (حسب الرغبة).

طريقة التحضير

  • نضع الفول في وعاء عميق، ثم نضيف إليه كل من: الكرات، والكزبرة، والثوم المهروس، ثم نقلب المكونات مع بعضها ونطحنهم بالمفرمة الكهربائية أو في محضرة الطعام حتى نحصل على عجينة ناعمة.
  • نضع كمية وفيرة من الزيت النباتي في مقلاة عميقة، ثم نسخنه على نار عالية الحرارة.
  • نشكل عجينة الطعمية إلى أقراص متوسطة الحجم ثم نزين جانبي كل قرص بالسمس.
  • نخفف الحرارة تحت المقلاة لتصبح متوسطة، ثم نضيف أقراص الطعمية إلى الزيت الساخن ونقلبها من الجانبين حتى تنضج من الداخل وتصبح ذهبية ومقرمشة من الخارج.
  • نرفع الطعمية عن الزيت ونصفها في طبق التقديم، ثم نقدمها ساخنةً إلى جانب الخبز العربي والمقبلات.

طريقة عمل الطعمية الشهية

وقت التحضير 10 دقائق
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوبان ونصف من الفول المقشر المدشوش.
  • ربع كوب من البقدونس الطازج المفروم.
  • ثمرة متوسطة الحجم من البصل المفروم.
  • ثمانية فصوص من الثوم المهروس.
  • ربع كوب من الكزبرة الخضراء الطازجة المفرومة أو الشبت المفروم.
  • نصف كوب من الكرات المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
  • نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
  • ملعقة كبيرة من الماء.
  • ملح (حسب الرغبة).
  • ربع ملعقة صغيرة من الشطة.
  • ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • سمسم للتزيين (حسب الحاجة).
  • كمية وفيرة من الزيت النباتي (للقلي).

طريقة التحضير

  • نغسل الفول بالماء جيدًا، ثم ننقعه بالماء ونتركه لمدة ثمان ساعات ونغيّر الماء من وقتٍ لآخر.
  • نغسل الفول مجددًا بالماء غسلًا جيدًا، ثم نصفيه من الماء ونضعه في وعاء عميق.
  • نضيف إلى الفول كل من: البقدونس، والكزبرة أو الشبت، والكرات، والبصل، والثوم، ثم نخلط المكونات في المفرمة الكهربائية حتى نحصل على عجينة ناعمة.
  • نضع خليط عجينة الطعمية في وعاء عميق.
  • نذوب بيكربونات الصوديوم بالماء ثم نسكب المزيج على خليط العجينة.
  • نضيف إلى عجينة الطعمية كل من: الملح، والبهارات المشكلة، والكمون، والكزبرة الجافة، والشطة.
  • نعجن الخليط باليدين جيدًا حتى تتداخل التوابل بالعجينة ووتوزع بشكل جيد.
  • نضع زيت غزير في مقلاة عميقة ثم نسخنه على نار متوسطة الحرارة حتى تصبح درجة حرارة الزيت 350 درجة فهرنهايت.
  • نشكل عجينة الطعمية إلى أقراص صغيرة الحجم، ثم نزين جانبي كل قرص بالسمسم.
  • نقلي الطعمية بالزيت ونقلبها لمدة خمس دقائق حتى تنضج تمام النضج وتكتسب اللون البني.
  • نرفع الطعمية عن الزيت ونصفها في طبق التقديم ونقدمها مباشرةً وهي ساخنة مع السلطة بالطحينة أو نحشوها بالخبز ونقدمها كساندويشات خفيفة مع الطماطم والمخلل.

الطعمية الهشة اللذيذة

وقت التحضير 1 ساعة و 5 دقائق
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • عشرة فصوص من الثوم المهروس.
  • كوبان من الفول المدشوش.
  • 2 عود من النعناع الطازج المفروم.
  • كوب من البقدونس الطازج المفروم.
  • باقة من الكرات المفروم.
  • كوب من الشبت المفروم.
  • كوب من الزيت النباتي.
  • باقة من البصل الأخضر المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
  • ربع كوب من السمسم (للتزيين).

طريقة التحضير

  • نغسل الفول بالماء جيدًا، ثم ننقعه بالماء ونتركه للة كاملة ونغيّر الماء من وقتٍ لآخر، ونصفيه في اليوم التالي ونغسله جيدًا ونتركه حتى يتصفى من الماء تمامًا.
  • نضع الفول في وعاء عميق ونضيف إليه كل من: الثوم، والنعناع، والبقدونس، والكرات، والشبت، والبصل الأخضر، والكزبرة الجافة، والملح، والزيت النباتي.
  • نفرم جميع المكونات مع بعضها بواسطة المفرمة الكهربائية حتى نحصل على عجينة ناعمة.
  • نضع العجينة في وعاء عميق، ثم نضيف إليها الباكينج باودر ونعجنها جيدًا.
  • نضرب العجينة لمدة خمس دقائق بالمضرب الكهربائي حتى يصبح قوام الطعمية هشًا بعد القلي.
  • نشكل العجينة إلى أقراص بالحجم المرغوب، ثم نغمس جانبي كل قرص بالسمسم، وبعد ذلك نقليها بكمية وفيرة من الزيت النباتي الساخن حتى تنضج وتتحمر.
  • نرفع الطعمية عن الزيت ونصفها في طبق التقديم ونقدمها ساخنةً على السفرة إلى جانب الحمص والتبولة والخبز العربي.

طريقة سهلة لعمل الفلافل

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوب ونصف من الحمص الجاف (ما يعادل 300 غرام).
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة الخضراء الطازجة المفرومة.
  • ثمرة صغيرة الحجم من البصل مقطعة إلى أربعة أجزاء.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الهال البودرة.
  • ربع ملعقة صغيرة من بودرة الكمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
  • ربع ملعقة كبيرة من السمسم.
  • ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
  • نصف كوب من الماء (ما يعادل 100 مليلتر).
  • كمية مناسبة من الزيت النباتي (للقلي).
  • ملعقة صغيرة من السماق (للتزيين).

طريقة التحضير

  • نغسل الحمص، ثم ننقعه بالماء ونتركه لمدة أربعٍ وعشرين ساعة، ثم نصفيه من الماء جيدًا.
  • نضع الكزبرة الجافة في طبق عميق وصغير، ثم نضيف إليه كل من: الهال، والزنجبيل، والملح، والكمون ونخلط التوابل مع بعضها جيدًا.
  • نضع الحمص في وعاء عميق ونضيف إليه كل من: البصل، والثوم، والكزبرة الخضراء، وخليط التوابل.
  • نطحن المكونات في المفرمة الكهربائية حتى تصبح العجينة ناعمة.
  • نخلط الماء مع بيكربونات الصودا جيدًا.
  • نضع العجينة في وعاء عميق ثم نضيف إليها مزيج بيكربونات الصودا والماء ثم نخلطها جيدًا.
  • نغطي عجينة الطعمية ونتركها ترتاح لمدة عشرين دقيقة.
  • نشكل الطعمية لأقراص ثم نغمسها من الجانبين بالسمسم، ثم نقليها بالزيت الساخن.
  • نقدم الطعمية بالحمص مباشرةً على السفرة.