أفضل طريقة لعمل الطعمية

أفضل طريقة لعمل الطعمية

تعتبر الطعمية طبقًا من أشهر الأطباق الشعبية التي تنتشر طريقة إعدادها في السودان، وجمهورية مصر العربية، وفلسطين، والأردن، ولبنان، وسوريا وغيرها من البلدان الأخر، وتُعرف الطعمية في بلاد الشام باسم الفلافل بينما تُعرف في اليمن باسم الباجية، وتُصنع الطعمية من الفول أو الحمص أو من الفول والحمص معًا، وهي عبارة عن أقراص تُصنع من البقوليات الجافة التي تُنقع في الماء حتى تلين ثم تُعجن في محضرة الطعام مع التوابل والأعشاب حتى تتكوّن عجينة تُشكّل باستخدام ملعقة خاصة على شكل أقراص ثم تُغلف بالسمسم وتُقلى في الزيت الساخن وتُقدّم إلى جانب الخبز العربي وصحن الحمص بالطحينة والفول المدمس والمخللات وأطباق السلطة، كما يمكن تناول الطعمية لوحدها أو عن طريق إعداد ساندويشات الطعمية التي تُعدّ من المأكولات المفضلة لدى الكثير من الناس على وجبة الفطور في الصباح أو على وجبة العشاء، ويمكن إعداد وصفات أخرى للطعمية ومنها تارت الطعمية، وفطائر الطعمية، وبرجر الطعمية المضاف إليه صلصة الطحينة، وسنتعرف في هذا المقال على أفضل طريقة لعمل الطعمية في المنزل.

طريقة عمل الطعمية المصرية

المقادير

• ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
• ملعقة صغرة من الملح.
• ثمرة صغيرة الحجم من البصل.
• ربع كوب من الكزبرة الخضراء.
• ربع كوب من البقدونس.
• ربع كوب من الشبت.
• عودان من البصل الأخضر.
• 250 غرام من الحمص.
• 250 غرام من الفول.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المجففة.
• بيضتان.
• ملعقتان كبيرتان من السمسم.
• ملعقة كبيرة من البيكنغ باودر.
• أربعة فصوص كبيرة الحجم من الثوم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الشوفان.
• كمية غزيرة من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

• ننقع الحمص في الماء ونتركه لمدة اثنتي عشرة ساعة، بعدذلك نصفيه ونضعه جانبًا.
• ننقع الفول في الماء ونتركه لمدة اثنتي عشرة ساعة، ثم صفيه ونضعه جانبًا.
• نضع الحمص والفول في وعاء محضرة الطعام ونضيف إليه البصل، والكزبرة الخضراء، والثوم، والشوفان، والكمون، والملح، والبقدونس، والشبت، والبصل الأخضر، والبيكنغ باودر، ونخلط المكونات مع بعضها إلى أن يصبح قوام المزيج متوسط النعومة.
• نضع البيض في وعاء ثم نخفق جيدًا ونضيفه إلى المزيج السابق ونقلّب المكونات حتى تمتزج مع بعضها.
• نُشكّل عجينة الطعمية إلى أقراص دائرية وننثر عليها الكزبرة المجففة والسمسم.
• نحمي كمية غزيرة من الزيت النباتي في مقلاة عميقة على النار.
• نضع أقراص الطعمية في الزيت الساخن ونتركها إلى أن تنضج وتصبح ذهبية اللون.
• ننقل أقراص الطعمية من الزيت النباتي باستعمال ملعقةٍ ذات ثقوب ونضعها في طبق التقديم ونقدمه ساخنة.

طريقة عمل الطعمية المصرية مثل المطاعم

المقادير

• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود .
• رشة من الملح.
• ستة أعواد من النعناع الطازج المورق.
• ست ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• حزمة من الكزبرة الخضراء المفرومة فرمًا ناعمًا.
• ثمرة من البصل المقطع.
• 500 غرام من الحمص المنقوع في الماء ليلة كاملة.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
• ملعقة صغيرة من بودرة الكمون.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار.
• ثلاث ملاعق صغيرة من البيكنغ باودر.
• كمية مناسبة من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

• نضع الحمص بعد أن نصفيه في وعاء محضرة الطعام ونضيف إليه عصير الليمون والنعناع والكزبرة المفرومة والبصل المقطع.
• نضيف القرفة، والكمون، والفلفل الحار، والفلفل الأسود، والملح، والبيكنغ باودر إلى المكونات السابقة ثم نخلط المزيج جيدًا إلى أن يصبح متماسك ومتجانس القوام.
• نغطي الوعاء ثم نضعه في الثلاجة ونتركه لمدة ثلاثين دقيقة حتى يتماسك مزيج الطعمية.
• نأخذ كميات قليلة من العجينة ونكوّّرها بواسطة اليدين إلى كرات ثم نضعها في وعاء جانبي.
• نسخن الزيت النباتي في قدر على النار ونضع فيه كرات الطعمية ونتركها لمدة سبع دقائق إلى أن تنضج وتصبح ذهبية اللون.
• ننقل كرات الطعمية من الزيت الساخن ونضعها على مناديل المطبخ ونتركها حتى تتشرّب كمية الزيت الفائض.
• نضع الطعمية في طبق التقديم ونقدمها ساخنة.

طريقة عمل الطعمية المحشية

المقادير

مقادير العجينة

• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• ربع كوب من البصل الأخضر المفروم فرمًا ناعمًا.
• ربع كوب من الكرات المفروم ناعمًا.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعمًا.
• نصف كوب من البقدونسالمفروم فرمًا ناعمًا.
• عشرة فصوص من الثوم المفروم.
• ثمرة من البصل الأبيض المفروم فرمًا ناعمًا.
• نصف كيلو غرام من الفول المجفف.
• ملعقة كبيرة من البيكنغ باودر.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الجافة.
• كمية مناسبة من الزيت النباتي للقلي.

مقادير الحشوة

• ملعقتان كبيرتان من الشطة.
• ثمرة من الطماطم المقطعة لمكعبات.
• ثمرة من البصل المفروم.
• بابريكا (حسب الرغبة).
• كمون (حسب الرغبة).
• فلفل أسود (حسب الرغبة).
• ملح (حسب الرغبة).

للتغليف

• كمية مناسبة من الشطة (حسب الرغبة).
• كمية مناسبة من السمسم (حسب الحاجة).

طريقة التحضير

• نغسل الفول المجفف ثم ننقعه في الماء ونتركه ليلة كاملة.
• نصفي الفول ثم نضعه في وعاء محضرة الطعام ونضيف إليه الكرات المفروم، والبصل الأخضر، والكزبرة الخضراء، والبقدونس المفروم، والثوم، والبصل ونخلط المكونات حتى نحصل على مزيج ناعم القوام.
• نضيف البيكنغ باودر، والكمون، والكزبرة المجففة، والملح ونستمر في الخلط حتى تتداخل المكونات مع بعضها.
• نحضّر الحشوة بوضع كمية قليلة من الزيت النباتي في مقلاة على النار ثم نضيف البصل ونقلّبه إلى أن يصبح ليَنًا.
• نضيف الطماطم إلى البصل ونقلّب المكونات على النار إلى أن تذبل الطماطم.
• نضيف الملح، والبابريكا، والفلفل الأسود، والكمون، والشطة إلى المكونات السابقة ونقلّب المزيج جيدًا.
• نرفع مزيج الحشوة عن النار ونضعه جانبًا إلى أن يبرد.
• نأخذ كمية قليلة من العجينة ونُشكّلها إلى كرة ثم نضغط عليها من المنتصف لصنع تجويف.
• نضع كمية مناسبة من الحشوة داخل التجويف ثم نُغلق كرة العجين ونكورها مجددًا.
• نضع السمسم والشطة في طبق ونقلّب المكونات جيدًا.
• نضع كرة الطعميمة في مزيج السمم والشطة ونُدحرجها حتى تتغطي.
• نسخن الزيت النباتي في قدر على النار ونضع فيه كرات الطعمية المحشوة ونتركها إلى أن تنضج وتتحمر.
• ننقل الطعمية من الزيت الساخن ونضعها على ورق نشاف ونتركها قليلًا.
• نضع الطعمية في طبق التقديم ونقدمها ساخنة مع الخبز وسلطة الطحينة.

طريقة عمل الفلافل بالجبن

المقادير

• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من بهارات الفلافل.
• بيضة.
• أربعة فصوص من الثوم.
• نصف كوب من الجبن الكريمي.
• نصف كيلو غرام من الحمص.
• ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
• كوب من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

• نضع الحمص في وعاء ثم نسكب عليه الماء ونتركه منقوعًا لمدة يوم.
• نصفي الحمص ونضعه في محضرة الطعام ثم نضيف إليه الثوم ونخلط المكونات مع بعضها خلطًا جيدًا.
• نضيف الملح، والبيضة، وبهارات الفلافل، وبيكربونات الصوديوم، والجبن الكريمي إلى خليط الحمص والثوم.
• نمزج المكونات مع بعضها باستعمال الملعقة.
• نحمي الزيت النباتي في مقلاة عميقة ونتركه يسخن جيدًا.
• نشكّل العجينة إلى أقراص باستعمال أداة صنع الفلافل.
• نضع أقراص الفلافل في الزيت الساخن ونتركها حتى تتحمر.
• نضع الفلافل بالجبن في طبق التقديم ونقدمه ساخنًا مع الخبز.