أسهل طريقة لعمل عجينة السمبوسة

السمبوسة

السمبوسة عبارة عن عجينةٍ محشيةٍ بعدة حشواتٍ مقلية أو مخبوزة، تتشكل بأكثر من شكلٍ حسب المنطقة وحسب الحشوة ، وقد تكون السمبوسة على شكل مثلثٍ أو نصف قمرٍ أو حتى على شكل قمعٍ، من أنواع حشوات السمبوسة الأجبان بكل أنواعها مع إضافة الزعتر أو النعناع الجاف أو حتى الريحان، و قد تكون محشيةٌ باللحم المفروم أو صدور الدجاج أو بالبطاطا المهروسة أو بالخضار، ارتبط صنع السمبوسة ارتباطا وثيقًا بشهر رمضان المبارك وعادةً ما يكون طبقًا يوميًا على مائدة الإفطار والسحور.

طريقة عمل عجينة السمبوسة

المقادير

• كوبان من الدقيق .
• كوب من الماء الدافئ.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة من مسحوق الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• في وعاءٍ كبيرٍ نخلط الدقيق مع الملح والفلفل ثم نضيف الماء والزيت، ونعجن المكونات جيدًا حتى نحصل على عجينةٍ متماسكةٍ.
• نغطي العجينة بغطاءٍ بلاستيكيٍ ونتركها جانبًا حتى ترتاح وتختمر.
• نقطع العجينة إلى كراتٍ صغيرةٍ ونصفّها على سطحٍ مرشوشٍ بالقليل من الطحين حتى لا تلتصق ونغطيها.
• نفرد الكرات ونقطعها على شكل مثلثات أو أي شكلٍ آخر نرغب به، ثم نحشوها بالحشوة التي حُضرت ونقليها بزيتٍ وفيرٍ حتى تنضج و يصبح لونها ذهبيًا مقرمشًا.
• نقدمها ساخنةً أو باردةً حسب الرغبة.

عجينة السمبوسة السهلة

المقادير

• كوب من الطحين الأبيض.
• كوب من الدقيق الأسمر.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من حليب البودرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

• نضع جميع المقادير في وعاءٍ عميقٍ ونعجنهم جيدًا حتى يصبح لدينا عجينةٌ متماسكةٌ.
• نترك العجينة جانبًا لترتاح مع الحرص على وضع غطاءٍ بلاستيكيٍ عليها.
• نفرد العجين بالمرقّ على سطحٍ مرشوشٍ عليه بعض الطحين ونقطع العجينة كما نرغب ونحشوها بالحشوة المختارة.
• نقليها بزيتٍ وفيرٍ إلى أن يصبح لونها ذهبيًا.

عجينة السمبوسة المشوية

المقادير

• كوبان من الطحين.
• بيضة.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• نصف كوب من الزيت الزيتون أو النباتي.
• ربع كوب من حليب البودرة.
• ماء دافئ .

طريقة التحضير

• نعجن المكونات في وعاءٍ حتى نحصل على عجينةٍ متماسكةٍ ويمكننا إضافة الماء للمكونات حسب الحاجة .
• نترك العجينة ترتاح، ثم نقطّعها على شكل دوائر ونحشوها ونغلقها جيدًا من الأطراف حتى يتكون لدينا شكل نصف دائرة.
• ندهن العجينة بصفار بيضة، ونصفّها في صينية الخبز وندخلها إلى الفرن على درجة حرارة 150 مئوية لمدة ربع ساعة أو حتى تنضج تمامًا وتقدّم ساخنًة.

السمبوسة السورية

اللمقادير

• كوبان من الطحين.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.

طريقة التحضير

• نخلط المكونات جيدًا إلى أن تتكون لدينا عجينةٌ قاسيةٌ.
• نتركها لمدة عشرين دقيقة حتى ترتاح.
• نفردها ونقطعها على شكل دوائر بواسطة آداةٍ دائريةٍ على أن لا يقل سمك العجينة عن نصف سنتمتر.
• نحشي العجينة ونلف الأطراف إلى الداخل جيدًا حتى لا تخرج الحشوة من العجينة أثناء القلي.
• نقلي السمبوسة في زيت وفيرٍ حتى تصبح مقرمشةً ولونها ذهبيًا ونقدمها.

نصيحة
نستطيع الاحتفاظ بالسمبوسة المحشية الغير مقلية في المجمد، على أن نفرز الحبّات كلٌّ على حدة أو بوضع طبقٍ بلاستيكيٍ خفيفٍ أو نضع الحبات جانب بعضها غير ملتصقة ووضع حاجز بين الطبقات حتى لا تلتصق الحبات بعضها ببعض ولسهولة إزالتها من المجمد وقت الحاجة ونقليها مباشرةً.

طريقة عمل السمبوسة التركية أو البرك

المقادير

• ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
• بيضة .
• رشة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ربع كيلو من الدقيق.
• ربع كيلو من الجبن أو اللحم المفروم المطبوخ.

طريقة التحضير

• نعجن الدقيق والماء والبيض والزيت والملح في وعاءٍ عجناً جيداً حتى تتماسك العجينة ونتركها جانبا ً ترتاح مع وضع رشةٍ من الطحين على العجينة.
• نقسم العجينة إلى خمس كراتٍ ونفردها إلى دوائر رقيقة.
• ندهن وجه كل دائرةٍ بالزبدة ونضع العجينة فوق بعضها طبقاتٍ ونعيد الفرد باستخدام النشابة.
• نقطع العجين إلى دوائر بواسطة آداةٍ دائريةٍ كالكوب مثلًا.
• نضع العجين في منتصف العجينة المقطعة إلى دائرةٍ ونحكم إغلاقها.
• نقلي السمبوسة بزيتٍ وفيرٍ ونقدمها ساخنةً.

طريقة عجينة السمبوسة المقرمشة

المقادير

• كيلو من الطحين.
• ملعقة كبيرة من الباكينج باودر.
• كوب من اللبن الرائب.
• ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
• ربع كوب من الزبدة المذابة.
• كوبان من الماء الفاتر.
• ملعقة صغيرة من السكر.

طريقة التحضير

• في العجانة الكهربائية نعجن الطحين والملح والسكر؛ ثم نضيف الباكينج باودر إلى اللبن الرائب حتى يحدث التفاعل وتظهر فقاعاتٍ من الهواء.
• نضع قطع الزبدة على الطحين ونعجن إلى أن تصبح عجينةٌ متماسكةٌ ثم نضيف اللبن إلى المكونات تدريجيًا حتى يبدأ العجين بالتشكل.
• نضيف الماء تدريجيًا إلى أن نحصل على عجينةٍ متماسكةٍ، ثم نترك العجينة لمدة نصف ساعة في غرفةٍ دافئةٍ ثم نبدأ بتشكيلها وحشوها وقليها.

طريقة عمل السمبوسة الهندية

المقادير

• أربعة أكواب من الدقيق.
• ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• كوب ونصف من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

• نقوم بتحضير العجين عن طريق إضافة الطحين والنشا والزيت في وعاءٍ حتى نحصل على عجينٍ رمليٍ ثم نضيف الماء تدريجيًا حتى يصبح الخليط متماسكًا ونحصل على عجينةٍ ؛ ثم نغطي العجينة بغطاءٍ بلاستيكيٍ ونتركها ترتاح لمدة ساعة.
• على سطحٍ مرشوشٍ بالقليل من الطحين نفرد العجين بالنشابة ونقطّع عجينة السمبوسك إلى داوئر كبيرة ونقطعها من المنتصف ونلفها حتى يتشكل معنا شكلٌ ونمسحها بالقليل من الماء.
• نحشي عجينة السمبوسك ونغلق الأطراف باستخدام الماء، ونقلي العجينة بزيتٍ وفيرٍ حتى تصبح ذهبية.

طريقة عمل فطائر السمبوسة

المقادير

• كوبان من الدقيق.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة من الفلفل الاسود.
• كوب من الماء.
• ربع كوب من السمن النباتي.

طريقة التحضير

• نضع الماء والسمن في قدرٍعلى نارٍ متوسطةٍ إلى أن يذوب السمن ويختلط بالماء ، ثم نتركه جانبًا حتى يبرد.
• نخلط الدقيق والملح والفلفل ثم نضيف السمن والماء إلى العجانة الكهربائية على سرعةٍ بطيئةٍ حتى تكون عجينةٌ طريةٌ.
• نقطع العجين إلى كراتٍ صغيرةٍ ونضعها على سطحٍ مرشوشٍ بالدقيق ونتركها ترتاح لمدة لا تقل عن ساعة أو حتى تختمر جيدًا.
• نفرد العجينة بواسطة النشابة إلى مستطيلاتٍ ونضع في طرف المستطيل الحشوة ثم نقفل الجزء الآخر ونثبته بالقليل من الماء مع الضغط على الأطراف وبواسطة شوكةٍ صغيرةٍ بإمكاننا أن نزخرف على الأطراف.
• في مقلاةٍ عميقةٍ نسخّن الزيت جيدًا ثم نقلي السمبوسة بزيتٍ وفيرٍ ويقدم ساخنًا.