أسهل طريقة لعمل محشي الكوسا

محشي الكوسا

يعد محشي الكوسا من أشهر الأكلات في بلاد الشام خاصةً والعالم العربي وأكثرها تحضيرًا في البيوت، وهي من الأكلات المريحة المحببة لسهولة تحضيرها وتنوع الإضافات معها.
وهي عبارةٌ عن ثمار الكوسا مفرغةٌ من اللب محشيةٌ بالأرز واللحم وقد تحضر الحشوة بعدة مكوناتٍ غير الأرز واللحم، فبعض الأشخاص يفضلون الأرز دون اللحم، وبعضهم يفضلون البرغل عن الأرز.
تطهى الكوسا بصلصة البندورة غالباً، أو باللبن أوعلى مرق الدجاج واللحم أو بالتمر الهندي أو حتى بالطحينة حسب الرغبة.
تطهى الكوسا وحدها أو مع البانجان المحشي أو ورق العنب، أو قد تكون ضمن مجموعةٍ من الخضراوات كالفلفل الرومي والبندورة والبطاطا والباذنجان وأي نوعٍ من الخضراوات التي يمكن حشوها بالأرز.

محشي الكوسا بصلصة البندورة

المقادير

• ثلاثة أرباع الكوب من الأرز قصير الحبة.
• كيلو من الكوسا الصغيرة.
• بصلة م فرومة.
• 200 غرام من اللحم المفروم.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون .
• ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.

مقادير صلصة البندورة

• علبة صغيرة من رب البندورة.
• حبتان من الطماطم متوسطة الحجم مفرومة فرمًا ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• أربعة فصوص من الثوم المفروم.
• ملعقة صغيرة من النعناع الناشف.

طريقة التحضير

• نفرغ الكوسا من اللب باستخدام، ونغسل الأرز جيدًا وننقعه لمدة ربع ساعة.
• نضع اللحم المفروم والأرز والملح والفلفل والبهار والكركم ونحركهم جيدًا إلى أن تختلط وتتكون لدينا حشوة الكوسا.
• نقوم بحشي الكوسا بالأرز واللحم المبهر.

لعمل صلصة البندورة

• نذوب معجون الطماطم بالماء ونضعه في قدرٍ واسعٍ على النار ونضيف البندورة المقطعة.
• نضع الملح والفلفل ونتركه إلى أن يغلي ثم نضع الكوسا المحشية في الصلصة ونتركها لمدة أربعين دقيقة أو إلى أن تنضج ثمار الكوسا.
• نضع القليل من الزيت في مقلاةٍ صغيرةٍ ونقلي فيها الثوم ونضيف عليه النعناع ونضعهم على الكوسا ومرقة الصلصة.
• نقدمها ساخنة في طبق التقديم.

محشي الكوسا والباذنجان باللحم

المقادير

• عشر حبات صغيرة من الكوسا.
• عشر حبات من الباذنجان الصغير.
• نصف كوب من الأرز قصير الحبة المغسول والمنقوع في الماء ومصفى.
• 250 غرامًا من لحم البقر المفروم.
• حبة بندورة متوسطة ومفرومة.
• ربع كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود .
• ملعقة كبيرة من البهارات المطحونة.
• رشة من بودرة جوز الطيب.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• نصف كيلو من لحم البقر قليل الدهن المقطعة إلى قطعٍ كبيرةٍ.
• مكعبان من مرقة الدجاج.
• ثماني فصوص من الثوم المهروس.
• تسعة أكواب من الماء حسب الحاجة.
• خمس ملاعق كبيرة من معجون الطماطم المركّز.

طريقة التحضير

• نفرغ لب الكوسا والباذنجان ونغسلهم جيداً بالماء والملح.
• نخلط في وعاء الأرز المنقوع والمصفى مسبقًا باللحم والبندورة المقطعة والملح والتوابل، ونحشي الكوسا والباذنجان بالحشوة السابقة مع الحرص على ترك على الأقل 1سم من الكوسا والباذنجان الفارغ.
• نقلي قطع اللحم في مقلاةٍ كبيرةٍ حتى يتغير لونها إلى اللون البني، ثم نضعها في قعر قدرٍ كبيرٍ يكفي جميع المكونات.
• نرتب قطع اللحم ونضع فوقه الباذنجان والكوسا المحشي مع وضع ثقل فوقهم للرص، نضيف الثوم المهروس أو نتركه حباتٌ كاملةٌ.
• نمزج معجون الطماطم مع الماء جيدًا حتى يذوب المعجون ونسكبها في القدر .
• نضع القدر على نارٍ متوسطةٍ حتى تغلي ثم نخفف النار ونترك القدر لمدة ساعتين أو حتى تنضج المكونات.

محشي الكوسا مع ورق العنب

المقادير

• نصف كيلو من اللحم.
• نصف كيلو من الأرز قصير الحبة.
• كيلو من الكوسا صغيرة الحجم ومفرغ اللب.
• نصف كيلو من ورق العنب المغسول والمسلوق سلقًا بسيطًا .
• ملعقتان كبيرتان من السمنة الذائبة .
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• أربع ملاعق صغيرة من الملح .
• نصف كيلو من البندورة الحمراء المقطعة لدوائر.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة المطحونة.
• رشة من الهيل المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ثمانية أكواب من مرق الدجاج أو اللحم مضاف إليه الملح والفلفل.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ست ملاعق صغيرة من عصير الليمون أو ملعقة صغيرة من ملح الليمون.

طريقة التحضير

• نخلط الأرز واللحم مع الزيت والبهارات ونحشي حبات الكوسا بالقليل من الأرز بحيث يبقى ربعها فارغًا حتى ينضج الأرز داخل الحبة ولا يصبح قاسيًا.
• نحشي ورقات العنب بحيث نضع الوجه اللامع للورقة إلى أسفل، ونضع القليل من خليط الأرز واللحم في منتصف الورقة ونلفها مع الحرص على ثني الأطراف إلى الداخل ولا نرصها حتى يدخل المرق إلى داخل الورقة.
• نضع في قعر قدرٍ واسعٍ القليل من الزيت أو السمن ونضع دوائر البندورة ونرشه بالقليل من الملح والفلفل الأسود.
• نضع حبات الكوسا بالترتيب فوق البندورة ثم نضع فوقها حبات ورق العنب الملفوف.
• نخلط مقادير المرق ونضيفه إلى القدر بحيث تغمر الورق جيداً.
• نضع ثقلًا أو صحنًا زجاجيًا ثقيلًا فوق الورق ونغطيه ونترك القدر على النار حتى يبدأ بالغليان لمدة نصف ساعة، ثم نخفض النار إلى متوسطة لمدة ربع ساعة على الأقل ونضيف المزيد من المرق الساخن ونزيل الثقل عن الورق ونخفض الحرارة لتصبح هادئةً لمدة ساعتين تقريبًا مع مراقبة مستوى المرق في القدر حتى تنشف تمامًا لكن نحرص أن لا يحترق القاع.
• نضيف ربع كوب من عصير الليمون على وجه الورق ونضيف ملعقة من السمن ونوزعها على سطح الورق بعد أن نرفع القدر عن النار نترك القدر لمدة ربع ساعة قبل أن نقلب القدر في صحن التقديم الواسع.
• نقدّم الكوسا و الورق ساخنًا جانب زبدية من اللبن الرائب.

محشي الكوسا بالبرغل

المقادير

• كيلو من الكوسا المحفورة.
• فص من الثوم المفروم.
• بصلة مفرومة ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من رب البندورة.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• عصير ليمونة.
• ملعقة كبيرة من معجون الفلفل الأحمر.
• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• كيلوان من البرغل المغسول والمصفى.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• نغسل حبات الكوسا المفرغة من اللب جيدًا بالماء والملح ونتركها إلى أن تتصفى.
• نخلط البصل والثوم مع الملح والفلفل والبابريكا والصلصة واللحم والفلفل الأسود المطحون ونحركهم إلى أن تتجانس المكونات وتختلط جيداً ونضيف عليها البرغل وزيت الزيتون.
• نحشي الكوسا ونترك ربع الحبة فارغًا.
• نضع حبات الكوسا في قدرٍ ونضيف عليه المرق ونغطيه حتى الغليان وثم نخفف النار ونتركه إلى أن تنضج حبات الكوسا جيداً.
• نقدمها ساخنةً بطبقٍ مع الصلصة التي كانت في القدر.