أسهل طريقة لعمل مقلوبة الدجاج

مقلوبة الدجاج

هو طبقٌ رئيسيٌ تشتهر به مناطق بلاد الشام بالأخص العراق والأردن وفلسطين ، يقدم في أيام الجُمع وفي اجتماعات العائلة على مائدة الغداء، وهو مكون من خضراوات مقلية وأرز ودجاج أو لحم، ومن الخضراوات الأساسية لتحضير المقلوبة؛ الزهرة والباذنجان والبطاطا.
يعود مسمى المقلوبة إلى طريقة تقديمها وهو أن المكونات توضع على شكل طبقاتٍ في القدر وتقدم عن طريق قلب القدر في طبق التقديم الكبير.

طريقة عمل مقلوبة الدجاج

المقادير

• ثماني قطع كبيرة من الدجاج
• ثلاث أكواب من الارز المنقوع
• حبة من الباذنجان المقشرة والمقطعة بالطول
• ثلاث حبات متوسطة من البطاطا المقطعة بالعرض
• بصلة مقطعة
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي للقلي
• ثلاث أكواب من الماء الساخن
• ملعقة صغيرة من بهارات المقلوبة
• ملعقة صغيرة من الملح
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• ملعقة صغيرة من حب الهيل
• عود من القرفة
• ورقتان من الغار

طريقة التحضير

• نضع زيت الزيتون في قدرٍ كبيرٍ على النار ونضيف الدجاج المقطع مع البصل والبهارات ونقلبه جيداً ثم نرفع قطع الدجاج ونحتفظ بالمرق.
• في مقلاةٍ كبيرةٍ نضع الزيت النباتي على النار ونضيف الخضراوات المقطعة إلى أن تذبل .
• في قدرٍ غير لاصق نضع قطع الدجاج ونضع فوقه الخضراوات .
• نضع الأرز فوق الدجاج والخضراوات .
• نسكب مرق الدجاج فوق الأرز حتى يغمر الأرز تمامًا ونترك المقلوبة على نارٍ هادئةٍ لمدة نصف ساعة أو حتى ينضج الأرز جيدًا .
• في طبقٍ كبيرٍ واسعٍ نقوم بقلب المقلوبة .
• نزينها باللوز والصنوبر المقلي ونقدمها ساخنةً.

مقلوبة الدجاج بالباذنجان

المقادير

• كيلو من الدجاج منزوع العظم مقطع إلى مكعبات متوسطة
• كوبان ونصف من الأرز
• حبة من البطاطا المقطعة إلى شرائح
• حبتان من الباذنجان المقطعة إلى شرائح
• بصلتان مقطعتان إلى شرائح
• بصلة مبشورة بشراً ناعماً
• ملعقة كبيرة من الملح
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• ثلاث ورقات من الغار
• خمس حبات من الهيل
• عود من القرفة
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم

طريقة التحضير

• نقوم بنقع الأرز لمدة ربع ساعة في ماءٍ دافئٍ ثم نصفيه ونتركه جانباً.
• نقلي الباذنجان والبطاطا والبصل في زيت نباتي وفير حتى أن يتغير لونها إلى الذهبي وتنضج.
• نضع بعض الزيت النباتي في قدرٍ ونقوم بتقليب البصل حتى يأخذ اللون الذهبي أو البني .
• نضيف قطع الدجاج إلى البصل حتى يتغير لونها إلى الأبيض؛ نضيف البهارات جميعها ونقلبها جيداً ونتركها لمدة ثلاثين دقيقة ثم نقوم بتصفيتها وتقليبها بالقليل من السمن إلى أن تحمر قليلاً .
• في قدر المقلوبة نقوم بوضع طبقةٍ من الباذنجان في القاع وعلى الجوانب وفوقه طبقةٌ من البطاطا وعليها قطع الدجاج ثم نضع طبقةٌ ثانيةٌ من الباذنجان و البطاطا وفوقهم طبقة من البصل المقلي الذهبي .
• نضيف الكركم والملح والقرفة على الأرز ونحركهم جيدًا ثم نضيف الأرز إلى الخضراوات والدجاج.
• نضيف مرقة الدجاج المغلية تدريجيًا على الأرز حتى ينضج الأرز لمدة نصف ساعة تقريباً.
• نقلب القدر في صحن التقديم عن طريق قلب القدر وتزيينة بالبقدونس المفروم والمكسرات المحمصة.

مقلوبة الدجاج بالزهرة

المقادير

• كوب من الأرز قصير الحبة
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• رأس متوسط من الزهرة
• حبتان متوسطتان من الجزر المقطّع إلى شرائح
• بصلتان مقطعتان إلى أرباع
• أربعة فصوص من الثوم
• نصف كوب من الحمص المسلوق
• كيلو من الدجاج المسلوق
• ثلاث أكواب من مرق الدجاج
• ملعقتان صغيرتان من الملح
• نصف ملعقة من الفلفل الأسود
• ملعقة صغيرة من الكمون
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم

طريقة التحضير

• نقوم بنقع الأرز لمدة ثلاثين دقيقة في الماء الدافئ المملح ثم نقوم بغسله وتصفيته.
• نقلي الزهرة والجزر والبصل والثوم في زيتٍ ساخنٍ حتى تمام النضج.
• نضع الدجاج في قعر قدرٍ عميقٍ ونضيف الخضروات المقلية فوق الدجاج ثم نضيف الحمص .
• نضيف الأرز فوق الخليط السابق .
• نضع القدر على نارٍ خفيفةٍ لمدة خمس دقائق ثم نضيف المرق بهدوء.
• نضيف الملح والفلفل والقرفة والكمون والكركم ونترك المرق يغلي لمدة عشر دقائق
• نضع غطاء القدر ونتركه على نارٍ هادئةٍ لمدة عشر دقائق أو إلى أن ينضج الأرز .
• نقلب القدر في صحن التقديم ونقدمه مباشرةً.

المقلوبة بالدجاج

المقادير

• دجاجة متوسطة مقطعة
• ثلاثة أكواب من الأرز
• ثلاث حبات من البطاطا
• رأس من الزهرة
• بصلة مقطعة إلى مربعات
• جزرة
• ورقة من الغار
• عود من القرفة
• ملعقتان كبيرتان من الملح
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
• ملعقة صغيرة من الكاري
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
• ماء حسب الحاجة

طريقة التحضير

• نفرم البصل ونقلبه قليلاً في زيتٍ على النار ثم نضيف الدجاج، نضيف له عود من القرفة وورقة الغار وملعقة من القرفة المطحونة ونضيف الماء ونترك الدجاج إلى أن ينضج جيدًا .
• نضع البهارات المطحونة فوق الأرز ونخلطه.
• نقطع البطاطا و الباذنجان إلى دوائر ونقوم بقلي البطاطا والباذنجان والزهرة بزيت وفير.
• نصفي الدجاج من المرق ونقيله .
• نضع طبقةٌ رقيقةٌ من الأرز في قاع القدر ثم نضع الدجاج المسلوق المقلي ثم طبقة من البطاطا و الزهرة و الباذنجان ثم نضع الأرز.
• نسكب مرق الدجاج حتى تغمر الأرز ونترك القدر على النار حتى تبدأ كمية الماء بالتناقص ثم نخفض النار لأقصى درجةٍ حتى ينضج الأرز.
• نسكبها في صحن التقديم ونقدمها مباشرةً.

مقلوبة الدجاج بالخضار

المقادير

• دجاجتان مقطعتان
• ثلاثة أكواب من الأرز المنقوع في الماء الساخن
• رأس من الزهرة المقطعة إلى زهراتٍ متوسطة
• جزرة مقطعة
• ثلاث حبات من البطاطا متوسطة الحجم ومقطعة
• حبة من الباذنجان المقشر والمقطع
• بصلة مقطعة
• ثلاث ملاعق من زيت الزيتون
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
• ثلاثة أكواب من الماء الساخن
• ملعقة صغيرة من بهارات المقلوبة
• ملعقة صغيرة من الملح
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• ملعقة صغيرة من حب الهال
• عود من القرفة
• ورقتان من الغار

طريقة التحضير

• نضع زيت الزيتون في قدرٍ على النار ونقلب به الدجاج والبصل وجميع البهارات .
• نضيف الماء الساخن فوق الدجاج ونتركه حتى ينضج .
• نضع الزيت النباتي في مقلاة ٍعلى النار ثم نقلي الخضار حتى تتحمر .
• نزيل الدجاج من المرق ونضع الدجاج جانباً .
• نرتب الدجاج في قدرٍ ثم نضع فوقه طبقةً من الخضار المقلي ونضع الأرز كطبقة أخيرة فوق الخضار.
• نسكب مرق الدجاج ونضع القدر على نارٍ متوسطةٍ لمدة ثلاثين دقيقة أو حتى تنضج تماماً.
• نقلب القدر في طبقٍ واسعٍ ونقدمه ساخناً مع السلطة واللبن.