أفضل تتبيلة للشيش طاووق

أفضل طريقة للشيش طاووق

الشيش طاووق هي صنف من أصناف المشاوي، يتم إعدادها من الدجاج المقطع إلى قطع تشبه المُكعبات، وهذه الأكلة يتم تتبيلها ثم يتم شويها بعدة طرق، ويعتمد طعم الشيش الطاووق على التتبيلة التي يتبل فيها، فهي التي تُضفي الطعم الساحرعلى هذه الأكلة المميزة، وفي هذا المقال سنعرض لك سيدتي كيفية إعداد الشيش طاووق بأكثر من وصفة تتبيلة، وبطرق متنوعة ومختلفة.

شيش طاووق على الطريقة التركية

المقادير

• ثماني قطع من صدر الدجاج المقطّع إلى مكعبات صغيرة.

للتتبيلة

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• أربع ملاعق كبيرة من لبن زبادي.
• عشر حبات من الثوم المهروس
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من الكاتشاب.
• ملعقة كبيرة من الأوريغانو.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الماسترد.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.

طريقة التحضير

• لإعداد التتبيلة : يوضع كل من زيت الزيتون، والثوم المهروس، والخردل، والكاتشاب، والخلّ داخل طبق واسع الحجم.
• تُضاف البابريكا، ولبن الزبادي، والفلفل الأسود، والفلفل الحار، والأوريغانو، والملح.
• تُمزج المقادير جيداً، وبعد ذلك توضع قطع الدجاج، ثم يُخلط إلى أن تمتزج بالكامل، ثم يُترك الدجاج لكي ينقع الليل كله.
• توضع قطع الشيش طاووق داخل أسياخ من الخشب، ثم تُشوى داخل صينية بعد دهنها بالزيت، داخل فرن مُسخن جيداً.
• تُقلب الأسياخ من فترة لأخرى، إلى أن تستوي قطع الشيش طاووق بالكامل، لكن لا يجب أن ينشف الدجاج كثيراً.
• يُصبح طبق الشيش طاووق جاهز للتقديم، ويُقدم بجانبه البطاطا المقلية، والسلطة الخضراء.

شيش طاووق مشوي

المقادير

• كيلو من صدور الدجاج.
• ملعقة كبيرة من بهارات الشيش الحارة.
• ملعقة صغيرة من المستردة.
• ملعقة من البهارات.
• بصلة.
• علبة من الزبادي.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان من الخل.
• حبتان من الفليفلة الملونة.
• ملعقة صغيرة من الزعتر.
• ربع كوب من اللبن.
• ملعقة صغيرة من الصلصلة.
• عصير حبة من الليمون.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل.
• ملعقتان من الزيت. ‏

طريقة التحضير

• يوضع كل من الخل، والثوم، والليمون، والتوابل، والزيت داخل وعاء كبير الحجم، ثم تُقلب المقادير جيداً، ويضاف كل من الصلصة، ولبن الزبادي والمستردة، وتُقلب مجدداً، ثم يُضاف الشيش طاووق، ثم تُترك إلى أن تمتص التوابل جيداً.‏
• يُحضرالشواية، ويُحمى جيداً، ثم تُدهن بالزيت، ويوضع الشيش طاووق إلى أن يتحمر من الجانبين، ثم تُخفض النار، ويُترك إلى أن ينضج تماماً.
• يُحضر بصل، ومشروم، وفلفل ألوان، ثم يتم إضافتهم إلى التتبيلة، وبعد ذلك تُشوى فوق الشواية.‏
• تُشغل فحمة في نهاية الشيش طاووق، ثم تصبح جاهزة للتقديم وبجانبها سلطات، أو بطاطس مقلية، أو أرز، أو فتة شيش.‏

شيش‭ ‬طاووق‭ ‬مع‭ ‬الحمص‭ ‬والتبولة

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• نصف كوب من لبن الزبادي كامل الدسم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ستة فصوص من الثوم.
• عصير ليمون حسب الرغبة.
• ربع ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر الحار.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الزعتر.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
• نصف كوب من مكعبات ثلج.
• صدر من الدجاج مقطع إلى مكعبات كبيرة.
• رغيفان من الخبز العربي مقطعان إلى مثلثات.

للحمص

• ست ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ثلث كوب من الطحينة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
• خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• ربع ملعقة من الكمون.
• علبتان من الحمص.
• ملعقة من زيت زيتون للرش.
• رشة من البابريكا.

التبولة

• نصف كوب من البرغل.
• نصف ضمة من نعناع مقطع.
• كوب من الطماطم الكرزية مقطعة إلى أنصاف.
• بصلة صغيرة مفرومة ناعما.
• عصير نصف ليمونة.
• ملح حسب الرغبة.
• رشة من الفلفل حسب الرغبة.
• ملعقتان من البقدونس الطازج المقطع.

طريقة التحضير

• يخلط كل من معجون الطماطم، ولبن الزبادي، وزيت الزيتون، والثوم، وعصير الليمون، والفلفل الأحمر جيداً داخل طبق واسع الحجم، إلى أن يصبح المزيج كشكل المعجون.
• يضاف كل من الكمون، والزعتر، والبابريكا، والفلفل الحلو وتُخلط المقادير كلها جيداً.
• توضع قطع الدجاج داخل التتبيلة، ثم توضع داخل البراد مدة مقدارها نصف ساعة تقريباً، أو ساعة كاملة.
• يوضع الدجاج داخل أسياخ من خشب، ويتم شويها لمدة تتراوح بين أربع إلى خمس دقائق تقريباً، وتُحمر من الجهتين.

لإعداد الحمص

• يُخلط عصير الليمون مع الطحينية جيداً لمدة مقدارها دقيقة تقريباً، داخل طبق واسع الحجم، وتكشط الجوانب والقاع، ثم تستمر عملية التحريك مدة ثلاثين ثانية تقريباً، حتى تصبح طحينية الحمص كالكريمة وناعمة.
• يضاف كل من الثوم، وزيت الزيتون، والملح، والكمون، إلى الطحينية بعد خفقها مع عصير الليمون، ثم يُحرك المزيج جيداً لمدة مقدارها ثلاثون ثانية تقريباً، مع كشط جوانب وقاع الطبق، وبعد ذلك يُخفق المزيج مدة إضافية مقدارها ثلاثون ثانية.
• تصفى علب الحمص، ثم تغسل جيداً بالماء، وتضاف نصف كمية الحمص إلى الطبق، ثم يُمزج مدة مقدارها دقيقة تقريباً، وتكشط جوانب وقاع الطبق مجدداً، ويُضاف الحمص المتبقي، ويُحرك مدة تتراوح بين دقيقة إلى دقيقتين، إلى أن يسمك المزيج.
• تضاف مكعبات الثلج للمزيج أثناء خلطه حتى يصل للقوام المناسب.
• ينقل الحمص إلى طبق، وتنثر ملعقة زيت كبيرة على وجهه ثم تُنثر البابريكا.

لإعداد‭ ‬التبولة

• ينقع البرغل مدة مقدارها ساعتين تقريباً داخل ماء بارد، وبعد ذلك يصفى البرغل من ماءه ويُنشف جيداً.
• يُخلط كل من البرغل، والنعناع، والطماطم، والبصل، والبقدونس سوياً داخل طبق واسع الحجم.
• يضاف كل من زيت الزيتون، والملح، وعصير الليمون، والفلفل، ثم يحرك المزيج جيداً، ثم تصبح التبولة جاهزة.

تتبيلة الشيش طاووق على الطريقة السورية

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• 400 غرام من الدجاج مقطع إلى مكعبات.
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• أربع ملاعق كبيرة من لبن زبادي.
• ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
• ثلاثة فصوص من ثوم مهروس.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.

طريقة التحضير

• يوضع كل من عصير الليمون الحامض، ومعجون الطماطم، ولبن الزبادي، وزيت الزيتون داخل طبق الخلاط الكهربائي.
• يُضاف كل من الفلفل الحريف، والملح، والبهارات المشكلة، والبابريكا، والثوم المهروس، والفلفل الأسود.
• تُخلط المقادير جيداً، إلى أن يتكون مزيج قوامه متداخل.
• يوزع المزيج داخل طبق واسع، ثم تُضاف قطع الدجاج، وتُقلب جيداً إلى أن تتداخل المقادير.
• يُغلف الطبق، وتوضع المقادير داخل البراد مدة ليلة كاملة، إلى أن يتشرب الدجاج بالمقادير.
• توزع قطع الدجاج داخل صينية الفرن، وتُغلف الصينية بورق من القصدير، ثم توضع داخل الفرن المُحمى مسبقاً.
• تُترك الصينية في الفرن مدة مقدارها خمس وعشرين دقيقة تقريباً، إلى أن يستوي الشيش طاووق، ثم يُصبح جاهز للتقديم مباشرةً بعد إخراجها من الفرن.