أطباق الباذنجان بدون لحم

الباذنجان

يُعد الباذنجان من الخضراوات التي تتميز بالطعم الشهي واللذيذ كما أنه يحتوي أيضًا على فوائد كثيرة تساعد على الوقاية من الأمراض مثل السرطان وفقر الدم ويُساعد على تنظيم وظائف الدم والمخ كما أنه يُستخدم في تحضير العديد من السلطات والأطباق، ويحتوي الباذنجان على بعض من المعادن الهامة مثل الفوسفور والبوتاسيوم والمغنسيوم والنحاس وحمض الفوليك كما أنه يُعد مصدرًا هامًا للعديد من الفيتامينات كما وتحتوي قشور الباذنجان على مادة الناسونين التي تُستخدم كمضادة للأكسدة.

مسقعة الباذنجان

المقادير

• أربع حبات من الباذنجان.
• حبتان من البطاطا.
• بصلتان.
• كيلو من البندورة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
• حبة من الفلفل الأخضر.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• كوبان من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.

طريقة التحضير

• يُقشّر الباذنجان ويُقطّع إلى دوائر ويُرش عليه الملح ويُترك نصف ساعة حتى يتصفّى.
• تقشّر البطاطا وتُقطّع إلى مكعبات ويُرش عليها الملح وتُترك أيضًا حتى تتصفّى.
• يُقطّع البصل والفلفل الأخضر والثوم إلى شرائح ثم تُقلى.
• تُوضع البندورة بعد تجريحها في ماء مغلي حتى يسهل تقشيرها ثم تُفرم ناعمًا.
• يُوضع الباذنجان في الزيت النباتي بعد عصره جيدًا من الماء الذي فيه حتى يتحمّر وكذلك للبطاطا.
• تُوضع البندورة مع معجون البندورة في إناء ثم تُوضع على الغاز وعند غليانها تُوضع جميع المقادير التي تمّ قليها ثم تُترك على نار هادئة لمدة عشر دقائق حتى تختلط معًا.
• تُقدم مسقعة الباذنجان مع الجرجير والبصل والفلفل الأخضر والفجل.

مكمور الباذنجان

المقادير

• اثنان كيلو من الباذنجان.
• ثلاث حبات من البندورة.
• أربع بصلات.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ثلاث حبات من الفلفل الأخضر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• رأس من الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوبان من الزيت للقلي.

طريقة التحضير

• تُوضع البندورة في ماء ساخن لمدة عشر دقائق لكي يسهل تقشيرها ثم تُقشّر وتُفرم ناعمًا.
• يُقشّر البصل ثم يُقطع بشكل دائري.
• يُفرم الفلفل الأخضر إلى قطع متوسطة.
• يقشّر رأس الثوم ثم يُهرس جيدًا.
• يُقطّع الباذنجان بشكل دائري وبسماكة عريضة قليلًا .
• يُوضع زيت القلي في إناء ثم يُوضع على النار وتُوضع حبات الباذنجان فيه وتُترك حتى يُصبح لونها ذهبيًا ثم تُوضع على ورق نشاف لكي يتخلص من الزيت.
• يُوضع زيت الزيتون في إناء آخر ثم يُوضع على النار ويُوضع البصل فيه حتى يذبل والثوم والفلفل الأخضر حتى يشوح ثم يُضاف الملح، البندورة والفلفل وتُحرك معًا على نار متوسطة ثم تُخفف درجة الحرارة وتُضاف قطع الباذنجان وتُحرك ببطئ حتى لا يتقطّع الباذنجان ويبقى محافظًا على شكله ويُترك لمدة نصف ساعة على نار هادئة مع الانتباه حتى لا يحترق الطعام وتقدم ساخنة.

محشي باذنجان بدون لحمة

المقادير

• كيلو من الباذنجان.
• كوب من الأرز.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيتون الأخضر المقطع.
• كوب من عصير البندورة.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• نصف كيلو من الجبنة الصفراء.
• حبتان من البندورة المقشرة والمقطعة ناعمًا.
• بصلة مفرومة ناعمًا.

طريقة التحضير

• يُقطع الباذنجان بشكل طولي إلى قطعتين.
• يُوضع الزيت في إناء ثم يُوضع على النار ويُوضع فيه الباذنجان بعد أن يخرج اللب منه ويُقلى قليلًا ثم يُخرج.
• يُفرم لبّ الباذنجان ناعمًا ويُضاف إليه البصل، الزيتون الأخضر، عصير البندورة، الجبنة الصفراء، البندورة ثم يُضاف الأرز بعد نقعه في الماء لمدة نصف ساعة ثم يُضاف الخليط داخل أنصاف حبات الباذنجان.

باذنجان بالبشاميل بدون لحمة

المقادير

• ربع كيلو من ال​باذنجان​ المقطع على شكل دوائر.
• 300 غرام من ال​بندورة​ المبروشة.
• بصلة مفرومة ناعمًا.
• فصّ من الثوم مفروم ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من ال​زيت النباتي.​
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار الأسود.
• 75 غرامًا من جبنة البيتزا المبروشة.

صوص البشاميل

• ملعقة كبيرة من الدقيق.
• ثلاث ملاعق كبيرة من حليب البودرة.
• كوب من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.

طريقة التحضير

• يذوب الحليب في كوب الماء ويترك جانبًا.
• يُحضّر الصوص بإضافة الزبدة إلى الدقيق​ وقليه لمدة ثلاث دقائق ثم يُضاف الحليب المذوّب على النار ويُحرّك بواسطة ملعقة خشب حتى يتجانس ويُصبح مثل اللبن ثم تُطفأ النار وتُضاف جوزة الطيب والملح.
• يُقلى ​الثوم​ والبصل ويُترك حتى يميل لونه للذهبي.
• تُضاف البندورة على الخليط السابق، ثم يُضاف الماء حسب الحاجة ويُترك لمدة نصف ساعة على نار هادئة ثم يُضاف شراب البندروة ثم تضاف رشة البهار الأسود بعد إطفاء النار.
• يُوضع القليل من الزيت في إناء ثم يُضاف إليه الباذنجان لكي يُقلى.
• تُوضع طبقة من الباذنجان المقلي في صينية الفرن بشكل متلاصق ثم يُوضع فوقه القليل من الجبنة وطبقة من صوص البندورة ثم طبقة من البشاميل ثم تُوضع طبقة أُخرى من الباذنجان ثم تُضاف طبقة من البشاميل وصوص البندورة.
• تُدخل الصينية إلى الفرن لمدة نصف ساعة.
• تُوضع الجبنة المبروشة على وجه الصينية ثم تُرجع إلى الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة عشر دقائق حتى تسيح الجبنة ويُصبح لونها قريبًا من الأحمر وبعدها تُصبح جاهزة للتقديم.

سلطة الباذنجان والبطاطا

المقادير

• أربع حبات من البطاطا مقلية والمقطعة إلى مكعبات.
• ثلاث حبات من الباذنجان المقلي والمقطع إلى مكعبات.
• نصف كوب من البقدونس المفروم ناعمًا.
• نصف كوب من الحمص الحب المسلوق.
• نصف كيلو من الخبز المقلي والمقطع إلى مربعات.

مقادير الصلصة

• ثلاث ملاعق صغيرة من المايونيز.
• نصف كوب من اللبن الزبادي.
• عصير ليمونة.
• رشة من ملح الطعام.
• رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يُوضع الباذنجان والخبز بعد قليهما في طبق مناسب على أن يتم وضع الباذنجان في أسفل الطبق.
• تُوضع البطاطا بعد قليها فوق الباذنجان ثم يُوضع فوقة الحمص الحب.
• يُرشّ البقدونس فوق طبقة الحمص والباذنجان ثم تُوضع قطع الخبز المقلية فوقهما.
• تُحضر الصلصة بخلط جميع مكوناتها حتى تتجانس.
• تُصبّ الصلصة على وجه الخبز ثم تُصبح جاهزة للتقديم.

متبل الباذنجان

المقادير

• كيلو من الباذنجان.
• ربع كوب من الطحينة.
• ثلاثة أرباع الكوب من لبن الزبادي.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• يُشوى الباذنجان حتى ينضج ويُصبح طريًا ثم يُترك ليبرد.
• يُوضع لبن الزبادي، الطحينية، الثوم المهروس، عصير الليمون والملح في إناء وتُخلط جيدًا.
• يُوضع الباذنجان في إناء آخر ثم يُهرس ويُضاف للخليط السابق ثم يُحرك.
• يُوضع المتبل في وعاء التقديم ويُضاف فوقه القليل من زيت الزيتون.
• يُوضع المتبل في الثلاجة لمدة من 10 إلى 15 دقيقة قبل التقديم.